mickey's life

香噴噴

皮薄肉Q...

今天的酵母

香噴噴...

今天玩南瓜預拌粉

一樣用手揉麵

跟上次一樣順利

成品的口感也是柔軟的不得了

可能柔軟是這款預拌粉的特色吧..^^

 材料

cuoca南瓜預拌粉一包250g

速酵 3g 

冰全脂鮮奶140g

法國依思妮無鹽發酵奶油 15g

基發 1h

後發1h

全火烤箱預熱180度

降溫至170度

全火  烤15分..

手揉前 先在盆中以刮刀輔助.慢慢加入液材與奶油後....

一轉眼就順利成團了...

基發完成..

黃澄澄的麵團 又軟又香..

內餡包鮮奶卡士達醬  外皮裹椰子粉

太稀的餡我不會包 這次調成較乾的內餡醬  冰一下後分成六份

圓滾滾..

後發完成..

烤好摟..

又軟又香..

明天的早餐..

今天的南瓜麵團超香的

成品組織也很完美

但是餡包的多了些.

65g皮包了40g餡

下次要包少些

我喜歡吃麵包體多些^^

..

就要過年了

但過年前還有兩件事要趕著完成

雖然小忙

但心情平靜的日子卻過的很是愜意

一想到一年一度的新年假期就要來臨

手邊的工作處理的也更愉悅了..

過年要帶哪些書去度假勒

我來想想看..

今天改玩預拌粉

就我上次試抹茶預拌粉的感覺

再用KA打..恐又是黏糊糊的

所以今天決定用手揉麵

因為這粉的筋度不高

揉好的麵團並沒法出現很薄的薄膜...

不過因為有上次的經驗

這次的麵團處理的比上次順利多了

而且沒有額外再加上高粉

成品的口感很柔軟

是一個香噴噴的超軟巧克力吐司

香香的巧克力香氣

讓人不知不覺就啃掉了兩大片..

 材料

cuoca巧克力預拌粉一包250g

速酵 3g 

冰全脂鮮奶140g

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

基發 1h

後發1h

全火烤箱預熱180度

降溫至170度

下火  烤30分..

原配方水份需加入150cc 我保留10cc沒加入..

一包內附速酵一包 計3g

揉好的麵團..揉完好高興  檯上沒有黏糊糊的..

基發一小時後...

體積約兩倍大 壓下沒有彈回...ok

分成三團..

一次擀捲...

二次擀捲..

黑媽媽的 看不清處烤好了沒  冷卻後有點縮腰..

超柔軟...

香噴噴..

單啃 塗上巧克力或 花生醬都好好吃..

好久不曾用手揉麵團了

好好玩優..

而且 最重要的是 

今天的吐司好好吃阿..

....

假日去補點小物...

要過年了  全家的枕頭全部換一下...

再買兩個記憶靠枕...

洗碗精 小保存盒

綠抹茶粉   要來泡熱抹茶牛奶的..

換個滑鼠...

常用的耳機線換一下  沒看到喜歡的 就賣場的款式選幾樣...

賣場人山人海

處處聽到有中國年氣氛的音樂

真有過年的感覺..

話說雖然要過年了

但諾大的家完全不知應從哪清理起...= =

好香歐...

自從上週日在4F Cooking Home上課吃到好好吃的scone

就忘不了那豐富濃純的美味

無意中看了4F Cooking Home網站有提供配方

晚餐過後馬上來試做看看

材料
中筋麵粉 all purpose flour 500克
泡打粉 baking powder 25克
無鹽奶油 unsalted butter 125克 (我用法國依思妮無鹽發酵奶油)
細砂糖 sugar 75克
無核葡萄乾 sultana 50克
牛奶 milk 125克
蛋 egg 2顆

我家只有這種泡打粉 ...

切拌到奶油無顆粒...

加入蛋與鮮奶混合液..

簡單拌合的麵團...

放在冰箱一小時的麵團...

今天的壓模用這..

簡單整型...最後那顆巨無霸是兒子捏的...= =

我刷全蛋液+鮮奶混合液

20分鐘後就有一盤熱呼呼香噴噴的司康出爐...

好好吃...

粉濕潤 不會過乾 口感很好...

scone很合適當配咖啡的小點心

豐富的蛋奶香

非常令人著迷

造型方面還要再加強

但今天的口味方面...

偶很喜歡 

(補)

隔日跟朋友分享

朋友說我好利害..一整個好吃到不行...

http://4fcooking.blogspot.com/2009/09/blog-post.html

製作麵團七步驟
1.首先將麵粉與泡打粉一起混合過篩備用。
2.將兩顆全蛋加入牛奶中並充分拌勻備用。
3.另外將50公克的葡萄乾，浸泡熱水約十分鐘後瀝乾備用。〈通常可將泡過熱水的葡萄乾，再次浸泡至萊姆酒中增加其風味，並放入冰箱冷藏備用，使用前瀝掉多餘水份即可！〉
4.此時再從冰箱中取出奶油，迅速的使用鋼製切板將奶油切成小丁，切奶油時切板與奶油可沾上少許步驟1的乾粉，避免奶油沾黏在切板上。
5.將切成碎丁狀的奶油加入步驟1備用的麵粉中，迅速搓揉至捏不到奶油塊後，加入砂糖與步驟3的葡萄乾。〈混合時，以雙手手掌單次且順向將奶油與麵粉搓勻。〉
6.於步驟5乾粉的中央挖出一個粉牆，將步驟2倒入混合均勻即可，切勿過分搓揉出筋度。
7.將步驟6混合均勻的散麵團，包上保鮮膜並壓成圓扁狀麵團，放入冰箱冷藏約一小時。〈使用保鮮膜時，務必將麵團完全密封。〉

烘培司康四步驟
1.烘培前，烤箱需預熱於攝氏180度。
2.備妥一至兩個蛋黃，攪勻成蛋黃液備用。
3.取出麵團，將麵糰桿勻至厚度約2.5公分，將模具沾上麵粉後塑成圓形。〈亦可使用刀具，塑成想要的形狀，通常為三角形〉
4.於生司康的上表面均勻刷上蛋黃液，以攝氏180度，烘烤12分鐘即可出爐。〈烘培時間需依照司康厚度作調整〉

如何判斷司康烘培完成？
挑選最厚的司康進行檢測，撥開司康內部呈現乾鬆狀態，即為最佳品嘗時刻。

小秘訣：奶油從冰箱取出後，要立即切碎並與麵粉混合，不可用回溫過久的奶油。

紅豆麻糬與麵包是麻吉好朋友

將昨天打出的一半麵團進入冰箱做冷藏發酵

做出今天的圓麵包

因為有低溫發酵幫忙

今天的圓麵包又軟又Q又香..

 材料

水手牌超級強力粉+全麥粉 100%(各50%)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰全脂鮮奶+自製無糖優格 共60% (各50%)

二砂 10%

岩鹽 1.5%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

基發 1.5h

進冰箱冷藏發酵20h

後發1h

全火烤箱預熱180度

降溫至170度

全火  烤13分..

\

兒子跟我對全麥麵包的心理障礙

因為白神酵母

已經消失一大半

太贊了^^
 

一樣香噴噴...QQQ...



 今天的50%全麥bagel 加入自作的優格..

不做基發

後發一樣為一小時

成品吃不出優格的味道

但整個麵包有種純樸的美味..

不知是否心裏作用

好像比上次的全麥bagel更軟Q一些..

兒子用了"讚"這字來形容今天的bagel...^^

 材料

水手牌超級強力粉+全麥粉 100%(各50%)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰全脂鮮奶+自製無糖優格 共60% (各50%)

二砂 10%

岩鹽 1.5%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

基發 0h

後發1h

糖水兩面煮30秒

全火烤箱預熱180度

降溫至170度

全火  烤15分..

今天加入的優格有90g重...

今天的麵團有健康的薄膜...

後發完成...

出爐!

夾上cheese 對上一瓶牛奶是兒子的宵夜

兒子很喜歡...^^

另外一半麵團

我進行了低溫發酵製程

準備明天用小吐司模做條小條優格吐司

滋味如何

明天再試試..

優閒的週末時間很多

找個空檔  做個蛋糕吃吃

今天  就用這款茶粉做奶茶戚風吧 

我很喜歡紅茶香

跟紅茶有關的產品

我都很愛

這種有著紅茶與牛奶香的蛋糕

我一下都能吃上兩大塊^^

低粉做的口感與鬆餅粉的不同

但都是我家人愛的口感..^^

在家做戚風

方便又快速

大推..

...

昨天去三越補幾件兒子的衣物與厚內衣

順便去看哥本哈根磁器

有幾款唐草系列有更優惠的價格 

很美溜..

去新東陽買肉乾吃 順便試試這新產品.........還是傳統的好吃一些 = ="

超市逛一圈 不想買冷藏品就完全不知要買啥

 三越超市架上商品汰換不怎麼快 每次賣的都差不多...

意思意思補一點點..

下週日要跟位朋友在台北東區吃飯

離開台北好久了

對現在的餐廳完全不熟

目前還不知要去哪吃

思考中..
 

 今天的bagel

改了基發時間為1小時

後發跟上次一樣為一小時

今天成品的口感仍然超美味

但是燙煮時麵團被大湯勺壓到

不美..= =

不過兒子認為超美味^^

 材料

水手牌超級強力粉 100% (300g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰全脂鮮奶 60%

二砂 10%

岩鹽 1.5%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

基發 1h

後發1h

糖水兩面煮30秒

全火烤箱預熱180度

降溫至170度

全火  烤15分..

白神酵母先做溶解再去秤粉類..

這是未加奶油前的薄膜...

這是加了奶油後的...比較亮..延展性更佳..

基發好的麵團分成六份

滾圓...

整型..

夾上cheese吃 是最常用的方式..

這是兒子的下午點心..

今天的成品我嫌不美

但兒子一點都不在意

一整個全部吃光光

兒子說好吃最重要..又不是要賣的..^^

我也覺得好香好Q..

美味...

架子上放著兩盒去日本旅行時買的鬆餅粉

因我不常想到吃鬆餅

這粉一直放在架上沒用..

洗碗時突然想到這粉若用來做戚風

不知滋味如何?

晚上馬上來試做..

沒想到用了鬆餅粉取代低粉做成的鮮奶戚風

香味有點像雞蛋糕

口感意外的美味 溼潤又有彈性

 一整個好吃到爆

太意外了

麵糊比較鵝黃..

今天的材料分量我採17CM模的量 但烤模用20CM的...

蛋糕體不會衝出模外 比較不會焦掉...

全火預熱180度 降溫以150度烤40分

雖組織有孔洞 但蛋糕體呈現難以想像的溼潤與Q勁

拍完照

這片馬上跑到攝影師胃裏..

太好吃了..

今天的戚風..

是那種會讓人想吃第二片的那種蛋糕..

而且是有史以來做的最成功的一個..

我很喜歡...

下次要改回低粉製作

並以跟本次同樣的溫度與製程再做一次

看看蛋糕神有沒有跑掉..

(補)

隔日跟朋友分享

朋友也覺得非常好吃..呵呵..

 今天的bagel

改做50%全麥的

並第一次使用新買的法國依思妮無鹽發酵奶油

另為想要麵包體鬆軟些

做了30分鐘基發

後發一小時

今天成品的口感超美味

連兒子也很喜歡^^

 材料

水手牌超級強力粉與全麥粉 100% (各150g 共300g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰全脂鮮奶 60%

二砂 10%

蜂蜜10CC

岩鹽 1.5%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

基發 0.5h

後發1h

麥芽精糖水(第一次用)兩面煮30秒

全火烤箱預熱180度

降溫至170度

全火  烤15分..

新買這本麵包教科書2圖解很詳細 很讚

今天ka打的全麥麵團薄膜也不錯..

分成六份..

整型...

後發完成..

為了不要碰觸麵團 我放了兩層烤焙紙.. 

翻面後就可以將烤培紙拿掉

這種有點皺皺的外觀 書上說就是煮太久了些 下次改進

完成!

非常美味..又Q又香...

不曉得是不是奶油的關係

我覺得今天的成品

是我做有史已來做的最成功的一次全麥bagel..

太好吃了..

又香又Q

簡直是一整個不得了的好吃

雖然離書中的成品還有一段長長的距離

但是 偶會努力的..^^

...

因為常在博客來買書

今天收到書時發現

竟不知不覺成為鑽石會員

改天帶兒子來三越吃冰淇淋去..

(補)

不知是不是白神酵母的功效

最近幾次白神酵母做的全麥麵包比以前做的好吃太多

家人慢慢也能接受

太好了

早上吃上兩片自己做的吐司

好像已成為一種美好的習慣..

我想...2010第一條吐司

就來用低溫發酵製程處理吧

 材料

水手牌超級強力粉 100% (300g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰全脂鮮奶 60%

二砂 10%

岩鹽 1%

安佳有鹽奶油 10%

常溫基發1小時

進冰箱冷藏發酵17小時

取出整型後入模

後發1.5小時

全火烤箱預熱180度

降溫至170度

下火  烤40分..

這陪伴我一起取出一個個香噴噴熱呼呼麵包的手套

雖然有時間經過的痕跡

但是我很珍惜...

這種經過長時間發酵成的吐司

烘烤時會發散出一種非常深奧的香氣

再加上白神酵母特殊香氛的幫助

真是太香了

這種邊喝杯現煮咖啡.邊等著麵包慢慢熟成的烘焙過程

是一種享受

我常常環繞在這令人幸福的麵包香中

開始每個獨一無二又珍貴的一天

我想 ...這就是我奢侈的幸福吧..

2010第一盤麵包

用的配方跟我喜歡的吐司配方一樣

只是不做基發

並過糖水川燙

口感完全不同

但多一份Q香的成品

更美味了^^

 材料

水手牌超級強力粉 100% (300g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰全脂鮮奶 60%

二砂 10%

岩鹽 1%

安佳有鹽奶油 10%

基發 0h

後發1h

糖水兩面煮一分鐘

全火烤箱預熱180度

降溫至170度

全火  烤15分..

分成六份 休息10分..

整型..

發酵一小時..

留一個沒過糖水川燙  比較口感與外觀..

好香...

美味...

 今天的bagel

濕潤又有Q勁

出爐後切開夾上cheese片對上一杯冰牛奶

就是兒子今天的滿意的宵夜

第一次用白神酵母做bagel..

好好吃歐

今天的bagel

我很喜歡...

( 補)

跟朋友一起分享

朋友都覺得很好吃..^^

軟綿綿...

第一次試預拌粉作麵包

單用預拌粉加入牛奶後麵團完全一整個黏..

不知是不是牛奶量算錯..

為成團就加入點水手牌高粉..

不敢加多..結果還是很黏..第一次動用了刮板輔助...= ="

改用手揉..最後沒打出薄膜.

就加入奶油混合成團開始發酵

有點擔心成品會變怎樣.....= ="

麵包體材料

 CUOCA京都宇治抹茶麵包預拌粉+水手牌高粉 100% (250g+20g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰全脂鮮奶 60%

二砂 10%

岩鹽 1%

安佳有鹽奶油 10%

常溫基發 2h

入冰箱冷藏17h

自冰箱冷藏櫃取出分割整型

後發1.5h

全火烤箱預熱180度

降溫至170度

關上火  烤15分..

先生兒子的宵夜...

剛開始非常擔心會失敗..

但是先生兒子都覺得很好吃...^^

好加在..

淡淡的抹茶香

讓麵包體多一份高雅

鬆軟的口感

非常合適做成餐包

好吃...

一樣是一整個香噴噴 軟QQ...

這是今年最後一條星野酵母吐司..

在這一年..

很高興認識了這種新酵母..

讓學習烘焙天然酵母吐司的路上

多了好多的歡樂..

從今年三月養酵開始..

到現在估計做了20幾次星野麵包

有成功 ..有失敗..

但是透過一次次的練習..

對天然酵母麵包的深奧..越來越著迷...

所以..

在新的一年 ..

我會繼續藉重天然酵母..

做出一個個家人愛吃的麵包..

材料

水手牌高粉 100% (300g)

星野生種 10%

冰鮮奶60%

海鹽 1%

蜂蜜 10%

安加有鹽奶油 10%

常溫基發2小時後

進冰箱冷藏發酵17小時

取出整型後入模

後發3小時

160度全火預熱烤箱 以下火烤35分

今天的薄膜也是美人...

打個光...

今天的星野酵母吐司

一樣是一整個好吃

沒法再用更好的形容詞來表達了

除了非常好吃還是非常好吃...一點都不誇張...

歲末年終 回想今年的點點滴滴..

發現今年還真是個開心的烘焙年...

這種有音樂.好書與麵包香陪伴的日子..

我很幸福...

~~~~~

海鹽快用完了 明年吐司用的的鹽試試這種岩鹽..

粉粉的好美..

這次買的是A級礦鹽  試試看會不會幫我的吐司更加分一些...^^

灑在烤肉 烤魚上應該也非常對味..

很少做全麥吐司

兩年多以來跟全麥粉完全不熟..

水手牌高粉 100% (300g)(全麥 高粉各50%)

星野生種 10%

冰鮮奶60%

海鹽 1%

蜂蜜 10%

安加有鹽奶油 10%

常溫基發2小時後

進冰箱冷藏發酵17小時

取出整型後入模

後發3小時

160度全火預熱烤箱

以下火160度烤35分..

...

看起來很健康的薄膜...

冷藏發酵完成後...

後發完成...

有健康的小麥膚色...

但另一邊有點毀容..= =

待冷迫不及待來切片..

好柔軟...

很綿密...

我還沒法做到將沒試過的吐司送人當禮物

完成後試了一片

還好很好吃..

粗曠的口感

的確是全麥吐司..

而且是慢慢熟成的豐富滋味

太好了

因為長時間低溫發酵產生的香氛

連不愛吃全麥麵包的我 也覺得很美味..

我想 今天的全麥應該是我過去做過最好吃的一個..

...

平日受朋友的照顧很多

聽說這位朋友非常愛全麥吐司

自製點手作小禮希望她喜歡..

(補)

朋友很喜歡..

說非常非常好吃...

我就說這是我做過最好吃的一條全麥吐司..

今天一整天冰冰的風冷滋滋的吹著

終於比較感受的到冬天的氣氛..

下午將前一天置冰箱低溫拉酵的麵團取出

進行最後發酵與烘烤

因為是冬天

發酵的時間多一些

反正我有的是時間

邊讀書邊聽音樂

一下下三小時竟也不知不覺的過去..

現在想想

時間.

也許真是走的太快了..

材料

水手牌高粉 100% (300g)

星野生種 10%

冰鮮奶60%

海鹽 1%

蜂蜜 10%

安加有鹽奶油 10%

常溫基發2小時後

進冰箱冷藏發酵17小時

取出整型後入模

後發3小時

今天的薄膜組織很美...既保濕又具延展性...

常溫基發後...

自冰箱冷藏17小時後取出...

軟綿綿...

兒子的點心...

心情好

麵包就發的好

最近的我

有這樣的感受..

這種在家手作慢慢發酵熟成的麵包..

就是擁有我自己特色的麵包

又綿又Q..

是Mickey的吐司..

好喜歡..

..

今天的成品

兒子打100分...

開心ㄚ..

..

冷冷的週六下午

兩個人在溫暖的廚房嘻嘻鬧鬧..

不知不覺一起吃掉半條..><

阿~太美味了..

久違了的抹茶戚風...

因為今天的吐司分兩天準備..

所以時間上很充裕..

在等待發酵的同時..

做了這好久沒做的抹茶戚風..

配方(20cm模)

蛋黃 90g

葡萄仔油 80cc

蜂蜜 80g

冰鮮奶 160cc

低粉 160g

海鹽 1/4小匙

抹茶粉 20g

蜜紅豆 87g

(蛋白霜)

蛋白 280g

蜂蜜 20g

二砂 40g

今天的糖份配方部份以蜂蜜取代..

蜜紅豆買現成的..

紅豆掉到蛋糕底 所以倒扣的表面坑坑洞洞...= ="

除去表面不好看的殘念因子外...用蜂蜜取代二砂讓整個蛋糕體溫潤的口感更豐富了...

已榮登最具經驗的蛋糕試吃員..邱小弟..

對這個其貌不揚的抹茶戚風口味打了包票..

在小朋友的眼中

美不美不重要

是否Q潤香甜才是重點..

兒子的讚美..

已對我今日的作品打了不錯的分數..

明天是閃亮的小週末了...

帶來去跟一群朋友分享..

希望朋友們喜歡...

..

這樣的抹茶戚風配杯香濃鮮奶..

是兒子今晚滿意的宵夜...

.......................

(PS)

今早送兒子上學

一出門大吃一驚

能見度只有幾公尺

空曠地方更低

這樣的濃霧真是少見...

再一個成功美味的吐司...

超Q潤...

今天下午完成一件工作..

進冰箱冷藏發酵17小時的麵團取出

繼續後面的發酵製程

分兩天製作 時間安排上非常充裕..

且經過這幾次的嘗試

確定了要做星野低溫發酵吐司..

在常溫發酵箱先基發2小時後再進冰箱

這樣的過程是必要的..

材料

水手牌高粉 100% (300g)

星野生種 10%

冰鮮奶60%

海鹽 1%

二砂 10%

安加有鹽奶油 10%

常溫基發2小時後

進冰箱冷藏發酵17小時

取出整型後入模

後發1.5小時

常溫基發後

進冰箱17小時發酵 撕開保鮮膜有點扯到麵團 有點消氣...今天的麵團非常香... 

烘烤的過程....廚房香到不行...

組織又綿又細..

今天的吐司..

兒子讚不絕口..

Q綿的口感..

我也非常喜歡..

當做出喜歡的麵包

欣喜的心情常常環繞心頭 ..

對我來說..

這些親手做出的麵包...

無價..

以輕音樂配搭自己做的烤吐司來開始明亮的一天...

是美好的...

冬天真是個比平常更是食慾旺盛的季節

水手牌超級強力粉 100% (250g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰全脂鮮奶 60%

二砂 10%

海鹽 1%

安佳有鹽奶油 10%

基發 1h

後發1.5h

全火烤箱預熱180度

降溫至170度

關上火  烤35分..

至此一切都很完美..

結果在後發時使用的熱水溫度太高  讓發酵過度產生消泡...真是殘念...

醜醜的...

孔洞比較大 試吃後還是蠻好吃的...可能我對自己做的麵包標準比較低吧...= =

麵包製作的各個環節

都有可能產生意想不到的變化

透過一次次的練習與記錄

希望成品會越來越穩定

...

等發酵的空檔 做了今天的午餐..

加了蒟蒻麵的菜肉餛飩  鹽水雞翅與一杯熱抹茶..

好好吃ㄡ....^^

...

再三週就耶誕了

expecting....

 材料

水手牌超級強力粉 100% (250g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰鮮奶+全蛋一顆 60%

二砂 10%

海鹽 1%

安佳有鹽奶油 10%

基發 1.5h

後發1.5h

全火烤箱預熱170度

降溫至165度

關上火  烤35分..

因加了全蛋 麵團較黃..

休息一下..

好可愛..

圓滾滾...

感動的組織 + 美麗的香菇頭

軟綿細香

是令人開心的好味道

我很喜歡..

(補)

隔天跟朋友分享

大家都覺得很好吃..