mickey's life

變成這番的矮冬瓜..

組織粗糙...咋看還以為是蛋糕...

配方

工房種(日本 傳奇高粉 )  60%  200g 

(高粉100g 海鹽2g  蜂蜜15 g 生種10g 水 93g在發酵器中發酵8小時) 

日本製粉金帆船：350g 

生種 10% 

全脂冰鮮奶  100g

烘焙用紅茶粉 10g

無糖煉乳粉 35g

有鹽艾許奶油 1個  50g

鹽 3g

蜂蜜  50 cc

基發 後發均2小時...

有薄膜

看起來很正常..

但是發的很慢...

一次桿捲...

二次稈捲..

好久沒有做出這麼難吃的吐司了

大打擊...

真對不起垃圾桶...

 失敗品...

回國後的整理 已接近尾聲

趁著假日來臨之際

以原來星野酵母麵包的配方並加上剛買的日本米粉

試做成據説成品口感相當柔軟的麵包..

製作過程 麵包體很濕軟

最後決定來整型做成吐司

因為無法桿捲

所以以刮板輔助搓成團狀

直接放入吐司模完成最後發酵

配方

鮮奶工房種(日本 super king )  60%  210g 

(高粉100g 海鹽2g  蜂蜜15 g 生種10g 鮮奶93g在發酵器中發酵8小時) 

日本製粉特高筋粉：super king  100%   280g

日本米粉 70g

生種 10% 

全蛋 1個+全脂冰鮮奶  120g

有鹽艾許奶油 1個  50g

鹽 3g

蜂蜜  50 cc

在保麗龍箱內基發 2小時(加一杯熱水一起發酵)

後發 2小時(加熱條件同上)

溼黏...

成品完全沒法食用

不知是否是日本米粉買錯了

還是比例太高...

真是打擊...

軟綿綿...

最近家中的麵包一直貨源充足

想做麵包也吃不完

好不容易出清完了庫存

馬上動手做了工房種

外出吃完午餐與購物完成後

馬上進廚房動工!

配方

鮮奶工房種(日本 傳奇高粉)  60%  220g 

(高粉100g 海鹽2g  蜂蜜15 g 生種10g 鮮奶93g在發酵器中發酵8小時) 

日本製粉特高筋粉：super king  100%   350g

生種 10% 

全蛋 1個+全脂冰鮮奶  120g

有鹽艾許奶油 半個  25g

鹽 5g

蜂蜜  30cc

卵磷脂 1小匙

在保麗龍箱內基發 1.5小時(常溫)

後發 1小時(常溫)

今早完成的工房種

攪拌完成

基發完成

分割滾圓 每個77g

包上喜歡的餡料..蜂蜜丁 cheese. 花生醬 芝麻醬 肉鬆 ...

我最愛的是包蜂蜜丁..

與花生醬肉鬆的內餡..

後發完成..

第一盤...

第二盤...

待冷1小時後切片試吃..

味道乾淨...口感豐富.

就是這樣美好的滋味...

讓我喜歡在家做出一個個獨一無二的麵包

而因為選用了特高筋...麵包體一整個QQQ...

兒子跟我都覺得好吃..^^

~~~~

今天上午與兒子去大賣場補貨

順道點了炸雞與PIZZA當午餐...也是好好吃..(我跟兒子都愛炸物)

但是偶錯估我們的實力...

點太多...一半打包...><"

其中的雞柳變身為兒子午睡起來的下午點心...

等發酵之餘 做了麥芽糖夾心餅乾

這主聯買的麥芽糖不那麼甜 很軟

加入夾心後需放冷凍定型一下

也是不錯吃..

下午滂沱大雨

停在外面的車順便洗一下^^

下著雨的日子

偶喜歡透過大大的落地窗

聽著雨聲滴滴答答滴落在樹葉上的清脆聲音

感覺...好清涼..

我喜歡下雨天..

美味...

今天冒著差點中暑的危險 去市區辦完了一件工作...

雖然是件小事  辦完心情卻很是愉悅...

不過最近下午的豔陽真是太不像話了

一出冷氣口那一大股熱氣馬上襲來

真是佩服能不吹冷氣工作的商家...

下午開車時雖覺昏昏沉沉覺快中暑

但回到家吃下一杯冰涼美味的抹茶冰淇淋後

滿滿的精神竟馬上甦醒過來...

想想來做個抹茶蛋糕吃吃吧...最近很愛抹茶...

這次用了20cm模...

烤箱170度預熱15分後以155度烤45分

並第一次採用紫羅蘭低粉製作蛋糕...

蛋糕體更柔軟...非常好吃...

但是脫模時一塊蛋糕表面不小心留在模子上...真是殘念...

用一般低粉做出的蛋糕比超級全麥低粉做出的好吃

我個人是這樣認為...

兒子也同意^^

...

早上難得早起

幫兒子做了薯餅早餐

我跟兒子都很愛麥當勞早餐薯餅

這次第一次在家試做看看

這次買這牌子試看看...

兒子說美味到爆

對上一杯冰鮮奶就是兒子滿意的早餐

他說明天還要吃這種早餐^^

明天又是週五了..

真高興..

最近好希望時間過的快些~

(補)

隔日跟一群朋友分享

朋友也覺得很好吃...(轉圈圈)

每次順利完成一件事

常常就想進廚房做個蛋糕嘗嘗..

蛋糕這種甜蜜蜜的好滋味

彷彿能撫平一根根緊張的神精...

讓累積的緊張與疲憊

一點一點消失不見...

窩在家中心愛的廚房..

親手慢慢做出喜愛的蛋糕..

這樣的過程..

讓我有一種平靜生活的幸福感...

這次用這種烘焙專用抹茶粉...

穿上我心愛的麵包超人圍裙.播放喜愛的CD音樂.......

此刻的我..已經準備好開始動手做蛋糕...

打好的蛋白霜...

調好的麵糊顏色好翠綠...

這次的配方 用到超級全麥低粉 鮮奶 冷壓橄欖油 二砂 海鹽 抹茶粉 與土雞蛋 


經過預熱烤箱170度烤35分後的成品...一整個香噴噴...

兒子的晚點心...

今天的戚風很美味..

兒子也說很好吃..

一杯鮮奶對上兩片剛出爐的鮮奶抹茶戚風

是我跟兒子都很喜歡的晚點心..

明天...要來去跟朋友一起分享..

香噴噴...

用一整天來做個需緩慢發酵的吐司麵包

一樣用鮮奶做工房種

基發2小時 後發3小時

全程常溫發酵

配方

鮮奶工房種(super king特高筋)  60%  220g 

(高粉100g 海鹽2g 二砂 蜂蜜 與煉乳各5g 生種10g 鮮奶93g在發酵瓶中發酵8小時) 

日本製粉特高筋粉：super king  100%   350g

生種 10% 

全蛋 1個+全脂冰鮮奶  120cc

有鹽艾許奶油 1個  50g

鹽 4g

蜂蜜  40cc

在保麗龍箱內基發 2小時(常溫)

後發 3小時(常溫)

以200度全火預熱烤箱10分鐘後  再以190度下火烤40分(兩條一起烤)

100g*3+170*3

一次桿捲

基發完成

40分鐘後 新鮮香純的麵包就這樣熱騰騰的出爐了...

我對山型吐司迷戀不已...沒等烤出永不會知道這次的成品會長怎樣...

不同的成品 造型活潑又有趣...

表皮上的小小氣泡也是美的好迷人...

他們是麵包透過慢慢發酵製程而成的證據...

還真是美的冒泡...><

QQQ 軟軟軟

 

沒全冷卻就切片...所以有點變型..真是太軟了...

兒子喜歡沾蜂蜜牛奶吃(跟我一樣)...也喜歡夾肉鬆 或cheese

這是兒子午睡起來後的下午點心...

兒子一下就吃乾淨了..兒子說很好吃..^^

看到家人愛吃我做的麵包  ...偶覺得很開心^^

昨天飯後做了優格

今天恰可以做個蘋果優格吃吃

簡單美味的下午點心..

截至目前為止

super king特高筋 已榮登我最愛使用的吐司麵包粉

我愛super  king..

Super delicious...

第一次用鮮奶做工房種

成品比之前的更香醇

真是太讚了...

而且..這次破天荒的用了6小時發酵..

成品是嚇死人的好吃...

又Q又軟又香..

兒子也100%讚同

出爐待涼後 我跟兒子不知不覺就吃了一大片...

這次的滋味 一整個天時地利

完美...

也許跟麵粉也有關係 這次用的是特高筋 super king..

我愛特高筋...

配方

鮮奶工房種(傳奇高粉)  60%  220g 

(高粉100g 海鹽2g 二砂 蜂蜜 與煉乳各5g 生種10g 鮮奶93g) 

日本製粉特高筋粉：super king  100%   350g

生種 10% 

全蛋 1個+全脂冰鮮奶  33%

有鹽艾許奶油 1個  50g

鹽 1.5%

蜂蜜  30cc

在保麗龍箱內基發 3小時(與一鋼杯熱水一起發酵)

後發 3小時(常溫)

190度下火烤40分(兩條一起烤)

...

美膜...

基發完成..

160g*3+100g*3

後發開始..

白拋拋 胖嘟嘟

古椎..

好美的膚色..

一整個Q潤...吃起來還一絲一絲的...QQQ..

柔軟..

兒子愛上韓國泡麵..

晚餐吃這種..

很賞光...全部吃光光

炒點菜配配...一樣吃光光

飯後水果..

 做出兩條滿意的吐司...

心情很好..

希望每一次做出的吐司都這麼棒.....(轉圈圈)
 

美好的滋味...

很喜歡山型吐司的長相..

所以做成吐司時都選擇不帶蓋的模型...

這次把最後一份杜蘭高粉用完.不足的部份以山茶花特補足

做成今日的吐司

配方

工房種(杜蘭高粉)  60%  215g

日清製粉杜蘭麵粉：太陽    250g

日清製粉高筋麵粉：特級山茶花 100g

生種 10% 

全蛋 1個+全脂冰鮮奶  40%

艾許奶油 1個  50g

鹽 1.5%

二砂 15 %

在保麗龍箱內基發 2小時

後發 2小時

190度下火烤40分(小條30分)

第一次用190度烤麵包

足40分讓大條的有點過焦...

下次修正為35分試試..

KA攪拌好的麵團...約800g

基發完成...

分割滾圓  105g*3 + 160g*3

小模的後發1.5小時後先進烤箱...

190度下火烤30分...

很成功...

明天早餐要來配冰牛奶吃...

第二條....

後發2小時才八分滿...因為有點想睡...這條就進烤箱烤烤看...

190度下火40分...

上色有點深...

除表皮脆硬厚一點外..

吐司體非常柔軟好吃...

近照...

出爐待涼後..

我試吃了一片

一整個有彈性..

濃濃的奶香..

讓人一口接一口..

在細細咀嚼後...

滿滿都是美好純正的好滋味...

雖然目前功力不深...

做出的成品品質無法保持穩定..

但是這種自家烘焙出來的麵包

卻是獨一無二..

好喜歡這種在家慢慢做麵包的感覺...

(補)

隔日跟朋友分享...

朋友覺得這款麵包粉耐吃...

我則覺得好香...^^

獨一無二的手創品...每口都是單純清爽的美味...

我發現我很愛這款金帆船特高筋的麵團筋度與麵粉風味...

QQ的嚼勁...讓人知不覺一口一接一口...

配方

工房種(傳奇高粉)  60%  200g

日本製粉特高筋 金帆船 100%  約350g

生種 5%  (配合低溫發酵 減低了5%生種)

鮮奶 40% 

柏迪耶有鹽奶油  10%

鹽 1.5%

二砂 8 % 

置冷藏室低溫發酵17小時

取出後在保麗龍箱內常溫最後發酵 1.5小時

170度全火烤12分...中間掉頭一次...

...

這次養好的工房種...

昨天冷藏發酵前的麵團...

今天取出..分割滾圓74g一個...

包餡後整型..進行最後發酵1.5h...

後發好的第一盤...

第二盤...

烤好後的第一盤...

第二盤...

好喜歡的組織筋度...

口口都是美味...

這是我第一次常溫進行最後發酵...

這種慢慢熟成的美味與麵包體保濕度...

讓我非常驚訝...

耐心等待所製成的麵包.包上兒子與我都愛吃的cheese...

這種單純的麵包...

太令我喜愛了...

在家能輕鬆的嚐到這種單純的食材所組合而成的純正風味...

才發現..

原來生活中的幸福這樣垂手可得...

(補)

不甜的土司麵包體...搭配著高雅的cheese芳香...

吃起來非常清爽..沒有罪惡感..

隔天朋友分享了我的新作..

也覺得很好吃^^

明天要來去與一群不那麼容易常在一起的朋友見面...

遇到這種高興事當然要烤個戚風明天一起吃吃...

有好幾位是第一次吃到我自己做的戚風...

今天用的是100%超級全麥低粉..

不知合不合大家的胃口...

這樣的大小放在蛋糕盒中能充份被保護好...

稍晚切好分袋...方便明天大家取用...

..

烤蛋糕的同時

做個我很愛的木瓜切片泡鮮奶吃吃...

還記得第一次這樣吃...我姐覺得可怕極了...

但是個人覺得真的超簡單又美味....

尤其根本不用加糖...

每口又能嘗到當令甜美木瓜的好滋味....

個人覺得比高雄木瓜牛奶更勝一籌...

今晚第一次做給兒子吃...

還好兒子也覺得好吃...

當令的水果...芬芳美味...

...

今天下午到連瑣藥局買兩條牙膏...

結果結帳時不知不覺又多了這些...

女人就是這樣....

無敵美味....

今天應該讀書

但我一點都不想讀...

雖不想讀書但可不能浪費寶貴的週六..

頂著豔陽曬完全家的衣服並掃了地後..

馬上來試做這用朋友送的超甜地瓜做的麵包捲...

今天要用啥麵粉來搭配勒...

來用傳奇好了...

配方

工房種(傳奇高粉製)   60%   200g

日清製粉高筋 傳奇 100%  350g

生種   22g(剩下生種不夠 只下22g)

冰全脂鮮奶 115  g

柏迪耶奶油30g  

鹽 1.5%

二砂 10%  (35g)

在保麗龍箱內放置一杯滾水一起基發 2.5小時

中發20分

最後發酵 1小時

以190度預熱烤箱10分鐘

後以160度烤12分...中間調頭一次..

...

先將地瓜蒸好...這次蒸了約600g...看到這顏色心情真好...

差點忘記冰箱冷凍還有這奶油..馬上拿出退冰後放奶油盒中切好方便取用...

待冷後將地瓜壓碎加入奶粉3小匙.糖2小匙與柏迪耶奶油20g仔細拌好..蓋保鮮膜放置冰箱冷藏一下...

這次的工房種...比較柔軟...不變的是....一樣香噴噴...

打好的麵團...

才去燙個衣服...麵團變這樣...大..爆..炸...

夏天真是做麵包的好季節...

一個麵團60g滾圓...

將滾圓好的麵團包入40g地瓜泥後包成包子狀...

靜置一下輕輕桿開(因餡很多小心不要重壓) 以刀子割出三~四條線..

捲成麻花後再將兩端折入至底部後就整型好了


雖然手忙腳...整好型的樣子長這樣...

最後發酵完成...

第一盤...

第二盤...

軟綿綿...滿滿的地瓜泥...吃起來好過癮...

因為地瓜好吃...

再加入安心營養的素材後產生的成品...

自然是.好吃的不得了..

真是喜歡地瓜...

(補)

補了點法國兔與琺瑯質的小東西...

看了一整個心情佳...

瓶底也有圖案...這款瓶子我買了3個了...

可以插水耕植物 可以當筆筒..可以放調理桌上放廚房用具..當然也可收納...

這麼可愛的圖案加上是柔和的白色底色....應用上太廣泛了...

優閒的週日...照例優閒的邊讀書邊做麵包..

這次的工房種用的麵粉是有健康概念的日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋...

配方

工房種  60%  200g

日本製粉特高筋 金帆船 100%  約350g

生種 10%  35g

鮮奶 33%  115g(蜂蜜因有水份 這部份鮮奶著減)

艾許有鹽奶油一顆50g  約15%

鹽 1.5%

蜂蜜 15%  (52g)

在保麗龍箱內放置一杯滾水一起基發 2小時

中發20分

最後發酵 1小時

看看日誌 才發現這次是我第100次做麵包...

我的第一個麵包是96.2.22完成的..我的麵包處女作

從第一次開始至今... 已有26個月的練習..

不能說有多完美..

但是..起碼目前做出的麵包是家人愛吃..朋友也覺不錯...

而我...也是越做越開心..

先生對於我手做麵包的熱情大感讚揚...

也為我能找到手作生活的樂趣感到高興..

但這段時間的進步..

若沒有格友的幫忙..

是沒法做到的...

烘焙的過程有太多太多的變數...

只有多多練習.看書.觀察記錄與實際上課學習..

才能慢慢累積心得...

而當做了有疑惑...萱往往能馬上幫我解惑...

簡直跟我的線上老師沒兩樣...

萱的手作天地在此..萱草部落

萱住台東

她的熱心 分文未賺的幫大家做集購..

她的好手藝 透過網購也可以嘗到..

下次造訪台東...不要忘了去找找她..

常常覺得感恩的是..

因為有網路這關係...

未曾見過面的格友能變成我的朋友...

這樣的緣份...

我很珍惜...

萱 謝謝你...我的麵包啟蒙老師....

...

今天是母親節...

我將這第100次嘗試做出的麵包送給我自己

與一起陪伴我兒子一同成長的安親班林老師一家人

一個除了真心幫助兒子學業 假日還會跟兒子一起玩球運動的熱心家族..

小小心意...

希望他們也喜歡..

..

麵粉的奧妙...還有很多待學習...

可以確定的是...未來還會一直學習下去...

~~~

昨晚下的工房種...

成份  全麥高粉 100g +二砂 5g+海鹽 2g+煉乳5g+蜂蜜5g+開水92g+生種10g喇喇耶..

放發酵機6小時以上就好了...這次我發酵了8小時..

今天的薄膜...一樣很細緻...

攪拌好的麵團共重798g

完成基發...

滾圓...靜置20分...

簡單的整型一下...

我跟兒子喜歡的內餡...

後發完成...

190度預熱烤箱降至160度全火烤10分...

第一盤...包蜂蜜丁的...

第二盤...包cheese塊...

看到這一盤...心情一整個好...

這是包cheese的．．有幾個拉太緊有點斷筋．．．＞＜

今天以星野天然酵母+龍眼蜜+日清製粉杜蘭麵粉：太陽高粉 完成今天的麵包製作

日清製粉杜蘭麵粉：太陽 100% 

杜蘭太陽高粉工房種  60%

冰鮮奶 40%

蜂蜜  16%

海鹽 1.5%

艾許奶油1顆 50g 約15%

基發2小時

後發1小時

160度 烤12分

好吃的麵包 只需簡單的材料

越是單純的麵包 就需更純正的好材料...

隨著一次次的練習...

我慢慢有了更深一層的理解..

.....

一樣有驚人的薄膜...

排排站休息一下...

這些包上先生小孩愛吃的cheese..

突然想吃鹹的...為塞多一點蔥仔餡所做出的奇怪造型...

黃金鵝油+鮮蔥+海鹽+黑胡椒..

後發完成..破..掉..了...= =

填餡..

今天最美的一個...

爆多的蔥.....吃起來很過癮...

週圍的朋友都知我超超超愛吃蔥...

但是外面的蔥麵包吃起來一點也不過癮...

今天做了爆多蔥的蔥麵包．．．

一口咬下．．滿滿的蔥香對上柔軟香純的麵包香．．．我吃的很開心．．．

烤好溜....

因為一位慷慨的朋友...

讓全家著實享用了好多頓美好的地瓜大餐..而且...堅持不收分文..

感謝的心情...只能用我惟一會做且超推薦的鮮奶伯爵戚風來感謝...(其他複雜的偶不會...)

晚上晚餐後做了這可以說做了好多次的戚風...

因為每次成品仍都有微幅不同...所以謹慎一步步的慢慢操作...

香又綿...

今天的作品滋味口感我很滿意...

既綿密又濕潤...

希望朋友明天嚐了也喜歡...^^

(補)朋友覺得很好吃...嘿嘿^^

香噴噴...

上次的戚風不小心破相了...

雖有氣孔...但我不介意...

平時我並不愛吃蛋糕...

但一高興就覺得做個蛋糕是個應景的開心事...

為慶祝先生在韓國的會議順利完成報告並平安到家...

晚餐後來做個健康的鮮奶全麥紅茶戚風吃吃...

不料沒冷透就脫模....結果蛋糕表面就這樣脫皮了...殘念...><"

雖然成品一樣好吃...但實在醜的可以...

決定不以原面目示人...拿出剛買的腊紙與包裝袋來個個別包裝吧...

比較不醜了...

明天來去跟朋友分享...^^

真材實料的健康蛋糕...

最合適跟親愛的家人與週圍的朋友分享...

先生覺得很好吃..兒子覺得超讚..

希望明天朋友嘗了也喜歡...^^

(補)朋友很喜歡...而且沒有發現是脫皮的蛋糕...嘿嘿...

香噴噴的出爐了...

優閒的週日...有充足的時間做麵包..

這次的工房種用的麵粉是山茶花特...好香.

配方

工房種(山茶花特) 60%  220g

日本製粉特高筋 金帆船 100%  370+30g

生種 10%

全蛋+鮮奶 41%

艾許有鹽奶油 15%

鹽 1.4%(因工房種與奶油均有鹽份 主麵團的鹽+工房種內的鹽合計 1.4%)

糖 15%

基發 2小時

中發20分

最後發酵 2小時

美麗的薄膜...

攪拌完成...

基發完成...真光滑...

分割滾圓  70g*14個

整型完成...

跟兒子去外面鬼混太久了...回家後發現麵團已變胖嘟嘟的溜...

第一盤...

第二盤...

第三盤...

又軟又Q又好吃...

在家自製的麵包...

吃的好安心...

天然酵母的香純...

讓人一口接一口...

好喜歡這樣慢慢做出的麵包...

(補)

日本特高筋粉的麵團與用過的日本高粉麵團明顯不同而且筋度更強...

需要更長時間攪拌與發酵

但成品更綿密更有嚼勁...

口感非常好..^^

PS 早上懶的出去吃早餐...打好麵團後幫兒子煎的芝麻抓餅+蛋對上豆漿 水果是葡萄....

兒子說蔥抓餅很好吃...100分...

真好吃....

自從有了天然酵母..

做出的麵包生意都不錯...

今天換做蜂蜜吐司...

這次的工房種用超級全麥高筋做的...也是很香...

配方

傳奇高粉  350g

工房種   60%

生種  10%

龍眼蜜 20%

海鹽 1.4%

冰鮮奶 35%

艾許奶油 6.5%

基發 1.5h 滾圓後中發15分 最後發酵1.5小時 

全火190度預熱烤箱以170度下火烤40分

超級全麥高筋工房種...

有史以來最美的薄膜...

基發1.5小時後..

滾圓..

一次擀捲...

包餡...

後發1.5小時後...

納涼...

簡單的美麗...

簡樸實在...

感動的飽水...軟綿綿...

包上蜂蜜丁的也是好香...



兒子說比上次做的bagel造型紅茶吐司更好吃...

塗上艾許奶油的蜂蜜吐司..

我跟兒子不知不覺就吃掉了半條...

沒有多餘的添加物

每一口都是大滿足

做給家人吃..

安心又健康...

我想我是愛上天然酵母吐司了...

燒燙燙的...出爐溜..

做完蛋糕還有點時間..

就來做點麵包..一樣用全麥高粉..

帶回給家人試試..

配方

日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋 150g 

山茶花特   200g

 工房種  60%

生種  10%

二砂 12%

冰鮮奶 41%

艾許有鹽奶油 13.5% 50g

海鹽 1.5%

這次基發兩小時...麵團發的很好...香噴噴...

每個65-70g

擀太緊了...變型...><

進爐前表現再刷上一層融化之艾許奶油...

色澤好美...

QQ香香的口感...連不愛全麥的我都很喜歡..

不知家人愛不愛吃...

稍等就知道了...

(補)

大家都很喜歡.搶光溜..^^

...

除了帶自製麵包 蛋糕外

還帶了送三姐的洛神花蜜餞..

還有媽愛的紫蘇梅...

送上手製品是心意..

希望大家都喜歡..^^