飯後時間還很多
把前日做好的中種
加上另30%的主麵團放入麵包機攪拌
但把其中150g鮮奶配方改成90g鮮奶油+60g鮮奶
中種法真不是蓋的..麵體超有彈性
攪拌過程 在麵包機中跳來跳去
經修改後的配方 成品一整個香....... 組織也粉綿密….
我覺得很合我的口味．．．真的太好吃了．．．
這次做出一大一小兩條土司並整型為三山型款
一大一小好可愛
成品一出 小的那款1/3麵包就被我跟先生試吃完畢…一口接一口….無法停止…真的超讚
這成品真可號稱自我做開始會做麵包生涯中 最成功的一個
真是．．太．．開．．心．．了．．．
(後記)
我發現磅蛋糕模做出的小土司很合適當禮物送人 新發現！
另不知是因技術進步還是剛換新酵母
最近的麵團．．
真是發的很棒．．
我想 新買的酵母多少有些影響
速酵 還是開封後快點用掉的好
這次跟兩位朋友一起合購
想必直到用完為止
這樣的量應都可好好利用才是～
麵皮我以低粉．地瓜粉．蛋與水混合而成;煎好的地瓜沾上二砂 超好吃～這盤是今天最受歡迎的
甘甜的蘿蔔排骨湯
\
壽喜豬肉燒（忘記加乾煎豆腐．．．殘念．．）
沙茶花椰
麻油A菜
週日的晚餐在家吃飯
因為冰箱沒有海鮮庫存
也沒特別出去買
所以就做了一堆蔬菜配菜
除有機米飯外，有蘿蔔排骨湯、沙茶花椰、麻油A菜、炸有機地瓜
肉類方面就用台糖安心豬五花肉片 做了道壽喜豬肉燒(有點太甜)
因太飽
水果就吃不下了 ．．．．
飯前已開始做的鮮奶中種麵團一直置於麵包機中
等飯後收拾好廚房後
繼續來玩我的麵團..
今天做的是中種法鮮奶土司
酵母麵團今天心情仍然很好
發的很美也很快 8分滿我就入烤箱了
總麵團除可做出一條12兩山形土司外
多出的麵團
我做了4個圓嘟嘟的椰絲葡萄奶酥麵包出爐全家就吃掉兩個了….= =”
一半土司我切片做了先生兒子明天的早餐
三明治土司包的是他們愛的傳統口味：北海道cheese、散蛋與略煎過的統一火腿片
另一半土司我準備明日送給一位正開始學習烘焙的朋友..
教學相長，希望烘焙路上的好友越來越多~
並祝福她第一個烘焙作品能非常順利~
(後記)
中種麵團真不是蓋的 土司超好吃
接著多做一份中種麵團置於冰箱慢慢發酵
想想明天要做啥好吃的~
蘋果片亂切..橫切面一整個清楚....= = "
夾好餡 用長麵包刀對切一刀
組織好美 軟到不行... 
一不小心發的太大的麵團~
昨天的麵團發的不美
今天重做一個
只是配方中煉乳減少10g
成品有淡淡的奶香而且….超軟 ....
昨天去烘焙店補貨
在包材區看到了三明治袋 覺得好方便ㄚ..
買了一包回家玩玩 ^^
今日就趁烤了個土司麵包
順便做份明早的三明治早餐…
這次內容物沒特別買
看了家中現有材料加入
我用了兩個配方
一為 煎蛋+有機蘋果片+油漬鲔魚
另一為 花生醬+有機蘋果+煎蛋
用專用袋裝起來看起來就覺得好吃起來了
而且家人方便取用
不會直接接觸食物
比較衛生..
另外也煮了壺濃濃的阿薩姆鮮奶茶
明早全家不用花太多時間. 就能開始用餐..
(後記)
一份簡單的早餐...
因為自己的手作...
好像誠意更濃了~
地瓜餡多到暴出～
調味後的蔥 真美味
經過兩週的奮戰
終於在今天的考試結束鐘聲鈴響起暫時劃下句點
不管有無通過考試
這二週我盡力了
在全心努力過後的放空心情中
最想做的
竟是回廚房玩麵團…
在回家的車上
我問先生想吃啥
他說就地瓜饅頭好了
心中規劃的是做個雙色麵團
但回家確認地瓜庫存後發現不太夠
就改以夾心方式為之．．．
回到家雖已是晚上8點半
但當穿上我心愛的麵包超人圍裙
放上一片喜愛的西村尤紀江的鋼琴CD後
過去兩週準備考試的疲勞完全消失．．．．．
精神百倍 雀躍萬分的就在心愛的烘焙廚房中開始製作饅頭＾＾
首先製作老麵
再來做麵團與餡料
看地瓜不夠
臨時起意做了蔥料
與饅頭麵體也超對味～意外的收獲
切碎的蔥我拌上些許胡椒、海鹽與麻油．．真香
今天的麵團心情粉好,發的很棒,恰如我的心情
饅頭蒸好恰是先生要休息的時間
先生也不管夜已深
還是甜鹹各啃一個
還說真好吃
我真是太開心了．．
這次蒸地瓜饅頭的過程
蓋子我一直開來開去
造成地瓜饅頭有點醜．．．真是．．．
蔥饅頭就沒這種狀況了
每個都胖胖的 好可愛～
又能開始玩麵團
我真是開心～
過去幾天有點小忙 今天小小告一段落
正想小憩一下．．
今天下午馬上就收到訂了好久的蛋捲機．．哈．．
當然馬上就迫不及待始試機了．．．
ps 雖然要讀的書還一堆．．但．．不管了．．．
今晚用的是廠商附的配方另加上前幾天自己烤的白芝麻
二砂 ７５g
發酵奶油 ７５g
全蛋３個
低粉８０g
白芝麻 適量
好好玩ㄚ．． 但手腳不能太慢
做出的成品粉脆
也不會太甜
成品約３５捲
滿滿二大盒
兒子放學回家試吃 說好好吃 我真高興
這種大小 小朋友吃起來長短剛好 也不會吃的到處都是
小小二．三捲 配上牛奶 就是適量的小點心
自己做的 也比較不油 我跟兒子吃的都很開心．．
今天的蛋捲是我第一次做 老實説沒啥把握
也不知放至明天好不好吃．．
但我準備明天拿來跟好朋友分享 討論討論 再試狀況修改配方＾＾
粉期待勒
ps 蛋捲邊邊白白的是因麵糊弄的太大 跑到模外之故．．＞＜”
這次非常謝謝熱心烘焙網友的發起集購
讓我們能以這樣的價格 購買到蛋捲機
真的非常謝謝幫忙勒．．
烘焙的路上
一路上認識的好友真的好多．．
因有了大家的幫忙
烘焙更有意思了．．
讀書空檔
沒足夠時間做麵包
就做一個快速蛋糕~戚風
但太大意 脫模太快..就破相了
但 ...成品我覺得很好吃說~
待蛋糕體冷卻後 我切分成數塊
除方便家人取用外，明天也要分享給好朋友
希望家人朋友喜歡...
在這冷冷的夜...
我以一片戚風配上一杯熱熱的紅茶....
飽飽的肚子...又有精神讀書去了~
(後記)先生 小孩與我朋友跟我一樣都覺得好吃 真開心~
前幾天做的海綿蛋糕
用的是戚風蛋糕模
表面有點過焦 外觀也不很好看
但很綿密 不難吃呦~
我的第一台打蛋機
在陪我近一年的上週...
壽終正寢...
因製作蛋糕的必要性
所以物色了這台新工具..
希望能繼續陪伴我在溫馨的廚房內做出一個個美味的蛋糕與家人朋友共享~
包裝好成小禮物的長相~
剛收到上週送修的麵包機
這段等待的過程才知他對我已不知不覺這樣重要
晚上等不及的馬上做了這份麵團
成品是送給一個好同事的禮物
希望明日他收到後會喜歡~
昨天在老街買了黃澄澄的大地瓜
今晚把他們入菜
先生晚上回來 啃了一個 說很好吃~真開心~
用了純蜂蜜作的餐包
果然是一整個香
成品烘焙過程
整個廚房都洋溢著蜂蜜甜美的滋味~
這次甜味部份 我只用蜂蜜
麵體並加上50g有機燕麥 成品真是美味又健康的不著痕跡~
雖發酵速度粉慢(等到差點睡著……)
但等待是有代價的..
能在家優閒的做麵包....
真是一種享受……
與家人共同享用著美好健康並充滿獨特手感的成品
心中更是充滿幸福~
最後發酵前的麵團
有點歪七扭八~
最後發酵前的麵團長的還算規矩
烘焙10分後.....就變的歪七扭八.........
餡在外面的麵包 我很少做
要做的美美的....還要常常練習才行~
非常美味的起酥麵包~
納涼中~
烘焙中的麵包 起酥皮長高了~
這次的麵包體用的是CL的卡羅布丁麵包配方
只是布丁粉改為奶粉並加上20g麥片
內容包的是新東陽肉鬆
每個加上外賣的起酥皮
整個外觀看起來
跟外面賣的簡直沒兩樣
驚喜的是
美妙柔軟的麵包體配上完美配件
美味更甚外面賣的~真是~太好吃了~
真不可思議 這種看起來複雜的麵包 竟然在家也做的出來 太開心了~
鮮奶戚風美美的正面照~
美美的側面照~
今早臨時起意
做了個戚風蛋糕 準備送以前一位同事
口味當然是最安全又好吃的鮮奶戚風
這次用的仍是17cm貝印模
我覺得這種size送禮最安全
20cm模做出的成品
萬一對方家人不愛吃
就造成很大的負擔了
第一次送那位舊同事
不知他們愛不愛吃蛋糕
所以就送了個中型的
禮輕情意重~
不知他們家寶寶試吃成果如何? 明天來問看看~
這次的配方 蛋黃的部份增加到4顆
因覺得上次照食譜做出的17cm模蛋糕體量有點不太夠
增加至與蛋白等量吃看看
成品出爐~一整個香
我有多做一個杯子蛋糕的量
試吃後這樣比較可以確認送出去的蛋糕味道到底有無"走經"去~
原味鮮奶戚風 真是單純美好的味道~
我又去買了另一個貝印浮雕戚風模這次是17cm ，算中型模，好可愛~
剛剛收到 馬上拆封洗淨後，又是迫不及待的開始做戚風了^^，
翻一翻我的工具書，有兩款想做看看，一是椰奶鳳梨戚風，另一則是檸檬戚風蛋糕，今天先來試試檸檬戚風~
檸檬戚風蛋糕
蛋黃麵糊：
2顆蛋、40g糖、沙拉油40cc、水30cc、低粉80g、鹽1/8小匙、萊姆汁(我用檸檬汁取代) 60c c、乾燥檸檬皮(台中總信買的)3小匙
蛋白麵糊：4顆蛋白、糖30g
烘烤時間：170度/40分
今天這個戚風 因為要送人 所以沒有切開
這個戚風 也是至今做的最美的一個
這次連中間的洞也沒有破相耶
漸漸的...慢慢的. 我的戚風逐漸變美了........ 謝謝有這戚風模與戚風刀^^
用後簡單清洗過的空模 真是太棒了~
再來這一週我拍的成品 都只會用這台多年前的舊相機...10年前的第一台數位相機 FUJIFILM
畫數雖然不高 只有200萬 也沒防手震 外觀現看起來更像古董店的古董(lcd螢幕超小 在畫面看不清處是否拍的好 所以才會有這樣的照片...= =)
但有著我先生跟我濃濃的回憶
做這款Bagel
本著定是我一個人要吃掉的
蜂蜜 與全麥 我家那兩個男的都不吃
硬的有嚼勁的他們也不喜歡
但今天一出爐
兒子已在睡覺 我不知他的反應
先生卻是馬上磕掉一個 直說真好吃...怪...(可能我們外出吃的晚餐 乾炒膳魚意麵沒吃飽吧...)
成品 6個
配方成份參考烘焙書 德永久美子的愛上做麵包 但甜度增加許多(我愛吃蜂蜜~ )
超高粉 200g
全麥粉 100g
速酵 3g
二砂 20g(原配方9g)
鹽 3g(原配方6g)
鮮奶 180 cc(原配方為水)
蜂蜜 45cc(自己加的)
在1000cc水+50g糖煮出之糖水中 正反面各煮2分(我都翻來翻去^^ 肥肥的bagel好可愛)
後於烤箱 190度烤10分上色後盤子掉頭 溫度降至160度 烤10分
成品不僅具溫潤紮實的嚼勁
烘焙過程整個廚房更充滿蜂蜜的甜美香氣~
自製Bagel 能愛吃啥就加啥
加上乾淨 安全衛生便宜 低卡 強力推薦~^^
吃著溫熱剛出爐的Bagel
此時此刻有啥名店的bagel能比的上?
在家做的麵包能這樣好吃 真是太好了~
ps 個人認為熱熱的Bagel配上濃湯或咖哩 超配的説^^
(後記)
因聽萱說 沒加油的bagel易老化
今天突發奇想 將昨日的Bagel
用竹籠子蒸著吃
結果 結果 非常好吃^^
補充了水蒸氣 變成很濕潤有且同樣的有嚼勁
真是大發現
剛煮好的濃湯配自製土司 一整個幸福~
兒子早上通常吃很少 今天濃湯+土司塗花生醬全部吃光光
通常假日的早餐 我們全家都是外食 今因颱風在家用餐 這可是新體驗~
更惶論是生平第一次早上起來煮玉米濃湯說~
今天的配方除奶油從安加無水奶油換成總統牌發酵奶油外 跟上次大同小異
但另外加上了竹筍丁
真是超讚的
平衡了濃湯的濃郁感
使湯更加豐富爽口
強力推薦
(後記)
中午兒子說還想吃早上的玉米湯
我給他做了玉米湯飯
他吃掉一大碗
今天這玉米湯真是做對了~
今天外面真是風強雨大 颱風風力真是驚人
早上開車出去 路樹東倒西歪 真怕被招牌打到
頂樓的小菜圃也被狂風肆虐 一整天下來 我脆弱的菜菜…唉....各各躺平...
不過 可怕的颱風天 在可愛的廚房烤個美味的麵包 卻是再合適不過
今天用的是CL的配方 做出的麵包非常柔軟 但因我們嗜甜 土司要有較明顯的甜味我下次會再加20g糖
原配方網址 http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=16635487
但真的軟 真好吃耶~
烘烤過程 廚房一整個香~
(後記)
週日早上應還是颱風肆虐 我們家八成出不了門
就以本土司搭配現煮玉米濃湯
做為一天的開始^^
今天晚上跟以前同事聚餐
同事在越南上班
這次回國送給我們每人好幾盒越南咖啡 還有專門的滴濾器
真是不好意思
在我回家後腦海中想到可以一起搭配的
就是這款簡單容易做的小鬆餅
這款小餅乾可以在短時間內出爐
加上乾乾淨淨的簡單造型
有著著純樸的自然風味~
材料：
速酵 1小匙
二砂 1大匙
中筋麵粉 180克
鹽 1/4小匙
安加無水奶油 60克
水 90g
做法：
1)麵糰的材料依序加入麵包機裡攪拌成糰，攪打約3分鐘，直到成為均勻柔軟的麵糰。
2)擀成方型厚片。
3)最後擀成1~ 2公分厚的厚片，再用圓模印出約圓餅
4)都排在烤盤上，最後發酵30分鐘。
5)烤箱預熱到210℃，放在中層烤約10分鐘，至表面稍著色即可。
這小餅乾外脆內軟，除直接吃外，因成品不甜，還可以配上果醬、巧克力醬
配上一杯熱咖啡
真是甜蜜在心頭~
軟綿綿的蛋糕體~好綿好香
底部還有點焦 下次溫度再調低一些(這次180度 50分) 脫模的蛋糕外觀 都沒脫皮耶~一整個開心^^
此時烤箱就傳來香味喽~
入爐前的麵糊
我還是想做有著傳統的洞洞，美美外型的戚風蛋糕
我不知浮雕設計會如何影響成品與脫模方法
但對貝印這牌子 印象很深刻
所以 就買這牌子的用具試看看
今天一收到後就迫不及待開始試做 一步一步做….一直忐忑不安的等到脫模
成果揭曉 耶~有比上次進步!真開心
我認為今天這個蛋糕除烤過久有點臭火乾外 其實已快全成功了 蛋糕體內不部很軟棉 超贊的
我用的是今天買的新書：超Q潤戚風一書內的配方 真的很有水份 不乾澀
加上這模具很好脫模…又好清洗 真贊.
簡直就是如虎添翼……………哈哈哈哈哈
從打蛋開始到成品出來 一整個開心~
週末前 再來試一個！
用完清洗後的模具.....真容易清洗^^ 這才叫進步的工具!
(後記)
隔天早上吃這蛋糕 確定真的成功
好吃的不得了 好軟 不乾
我是佐以加上打發了的鮮奶油與新鮮奇異果當夾心
配上一杯濃濃的美味冰咖啡開始我美好的一天~
自己做的點心能這樣好吃 真是不可思議 ~
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