更新日期:2010/06/03 04:11
〔記者洪素卿／台北報導〕上班族除了早餐吃太油，調查也發現，不到一半的上班族能夠天天吃早餐。由於研究顯示，不吃早餐不只會影響學習表現，肥胖機率也會變高。醫師建議，無論如何一定要好好吃一份早餐。
根據中華民國心臟基金會這次調查，上班族能夠天天吃早餐的人不到一半，有將近一成五的上班族甚至一個星期有超過四天沒吃早餐。除了絕大多數是因為睡太晚、趕上班，來不及吃早餐。竟還有一成七是因為買不到營養健康的早餐乾脆不吃，或是因為減肥餐不好準備，所以沒吃。
但不吃早餐不但更容易發胖，還會影響學習表現。台大雲林分院副院長黃瑞仁醫師表示，過去有研究以十一歲到十三歲的學童進行試驗，結果天天吃早餐的學童在注意力、手眼協調、短期記憶測試以及學業表現上，明顯優於不吃早餐的學童。
另外有研究彙整過去十六項、共五萬九千人的研究，其中有十三個研究發現，規律的早餐可以避免肥胖、過重風險。例如，天天吃早餐的人當中，只有不到一成過重或肥胖，但不規律吃早餐的人當中，卻有高達二十七．五％有過重或肥胖的問題。所有的研究結果都指出，沒有規律吃早餐者，身體質量指數（ＢＭＩ）反而比較高。
北醫大保健營養系教授劉珍芳推測其原因，除了沒吃早餐者容易有補償心態，所以午晚餐吃的量反而多，身體也會因為飢餓加強吸收，所以少一餐反而容易胖。此外，纖維攝取也容易不足。
學者建議多加一份水果
劉珍芳建議，早餐蛋餅加生菜、飯糰不加油條，並加上一份水果。若是西式早餐可以用蔬果棒加上全麥吐司。若有脹氣或是消化吸收不好者，則可以配上一顆奇異果，利用其中的酵素，讓蛋白質分子變小，容易吸收。
黃瑞仁表示，他自己比較常吃的早餐是穀片粥，或是多種水果打成精力湯。
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作者：李怡嬅 | 更新日期：2009/09/19
哪些食物最適合運動時的需要？運動後，又該怎麼吃才不發胖？從現在起，著手訂做運動飲食計劃吧！
許多人怕胖，認為運動完不吃東西，能有較好的減重效果。但「這是剝奪你身體所需的能量，」美國運動協會（ACE）提出警告，精神萎靡、肌肉疲乏、注意力不集中將接踵而至。
運動時如何搭配飲食？到底，哪些食物最適切運動時的需要？又該怎麼吃而不發胖？《康健》請教台北醫學大學保健營養系教授劉珍芳、台安醫院營養師李祥瑞，提供以下建議：
碳水化合物：運動前「首要多吃高碳水化合物──多醣類且低脂的食物」，美國《預防雜誌》（Prevention）指出。
劉珍芳解釋，因為碳水化合物被人體吸收後，會轉化肝醣、再分解成運動時肌肉收縮、神經傳導最重要的能量──腺核三磷酸（Adenosine Triphosphate，簡稱ATP）。
運動後蛋白質扮演重要角色。蛋白質由20多種胺基酸組成，是構成肌肉組織的原料。
運動前、後，建議吃具抗氧化效果的維生素C、E及潃J蘿蔔素，主要對抗運動時產生的自由基（運動時耗氧量增加所致）。
李祥瑞指出，運動後肌纖維內蛋白質的合成速率最快，有助肌肉生成、代謝，及修復。
別忘了多喝水。純水、含糖4～6％的果汁（此濃度最適合人體吸收），或運動飲料皆可。
水能調解體溫、舒緩心跳、避免脫水現象等，對人體的重要性數不盡。
運動後體重減少、或感覺口乾舌燥、排尿減少、尿液顏色深，都是身體缺水的警訊。補給水分，直到不再口渴或尿液顏色變淡，讓身體得到滋潤。
一般建議，在室內活動、時間在一小時內，喝純水就好，若在戶外、溫度超過攝氏26度、奔馳跑跳超過一小時、大量流汗後，喝含電解質的運動飲料（含鈉、鉀能補充水分、平衡身體的酸鹼值）是不錯的選擇。
運動的食物禁忌1含咖啡因飲料：「咖啡因會影響胰島素分泌，」美國運動協會（ACE）指出，喝完咖啡1小時後會產生疲倦感、甚至覺得虛脫無力。
2含酒精、蘇打等刺激性飲料。「別忘了三餐營養均衡更重要，」李祥瑞呼籲，正餐是根基，「像建築物，」基樁穩了，加上牢固的建材，才會活力加倍。
3會「產氣」的食物，造成運動時賬氣、腹痛，如豆類、洋蔥、茄子、馬鈴薯等。
4油膩食物及甜食：如炸雞、薯條等，身體需花較多時間吸收消化，造成運動時腸胃不適，運動完吃，則容易囤積成脂肪。
5可樂：既含咖啡因、會「產氣」、又屬碳酸飲料，台安醫院營養師李祥瑞提醒，就算是低卡可樂，不論運動前後，最好別喝。
運動的飲食計劃台安醫院營養師李祥瑞依照一般人運動時可能需要的能量及流失水分，提供以下建議：
．運動前45分鐘：一片全麥土司塗抹果醬或半碗糙米飯＋一顆蘋果＋水300毫升（cc）。
．運動前15分鐘：不建議吃固體食物，避免運動時腸胃不適，喝水150～200cc。
．運動中：每隔15～20分鐘喝120～150cc的水
．運動後：兩片雜糧麵包＋一杯牛奶或一份水果（蘋果、橘子），或一罐優酪乳＋半碗堅果（核桃、花生），還需補充水分，以免運動時汗水淋漓造成脫水，視運動後減少的體重而定，例如少了0.1公斤則須補充0.1公升的水。
．運動前，多吃含碳水化合物且低脂的食物，如五穀雜糧飯、全麥土司、麵包等。
．運動後，可多吃富含蛋白質的食物，如魚、瘦肉、牛奶、蛋等。
．運動前、後，多吃維生素E高的食物，如堅果類的杏仁、花生、核桃等。
．運動前、後，別忘補充維生素C高的食物，如柑橘類水果、奇異果、芭樂、蘋果等。
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更新日期:2008/10/20 04:09
〔編譯陳成良／綜合報導〕什麼食物最有益健康、可延年益壽？英國權威營養專家、里茲大學食品科學系前主任威廉森博士，列舉了二十種最能延年益壽的食物（見附表），這些食物全都富含「多酚類化合物」（polyphenols），這種天然化學物質對人體好處多多，其中包括預防心臟病。
這份食物名單以蔬果類佔多數，咖啡、巧克力及茶也在列。威廉森說，這二十種食物也能保護細胞免於受到經常發生的天然傷害，有助於減緩人體老化過程。他指出，流行病學研究證明，富含多酚類物質的食物對人體具有保護作用，因蔬果攝食量不足而導致飲食中缺乏多酚類物質，將會增加罹患慢性疾病的風險。
多酚類化合物是指其分子結構中有若干個酚性羥基的植物成分之總稱，包括單寧酸（tannins）、木質素（lignins）及黃酮類化合物（flavonoids）等強力抗氧化物，都屬於多酚類化合物。越來越多證據顯示，飲食中富含多酚類化合物，有助於提高一個人活到其基因命定壽命的機會。
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