mickey's life

奶香優格土司,出爐!

非常柔軟...

昨晚從婆婆家回來後,不想浪費時間,除了做點馬上可以享用的薄餅外,揉了兩種麵糰冷藏發酵去

今早取出回溫後,在不影響備餐的前提下,也能優雅出爐

冷藏發酵法真是職業婦女的好朋友^^

如果你跟我一樣是土司空,這款麵包一定要試試^^

圓滾滾...

上色均勻...

香噴噴...

beauty...

PChome 24小時書店: http://24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A9005Q1FD

放假天,烘焙天

今天出爐的第一款麵包,是杜蘭小麥餐包..我的第11款試做款..

粉療癒的下午茶...

主角是杜蘭麵粉..

從麵糰開始...

手揉麵團非常具療癒感...

只要10來分,麵糰就非常光滑...

冷藏發酵一晚取出回溫一小時後...

分割

後發兩倍大...lovely...

 香噴噴...

絲絲入口,香氣非常夠...

放假日真是能好好做麵包的好時光

我愛手做麵包...^^

PChome 24小時書店: http://24h.pchome.com.tw/books/prod/DJAO21-A9005Q1FD

小孩很捧場的一款點心

2015年第一個手做點心,我試做了Cecillia老師新書之雙味薄片脆餅

儘量橄薄..

香噴噴..

有片加點蒜粉也不賴...

粉酥脆...

一部份我橄成圓形,灑上點pizza cheese與巴西利

非常好吃...

先生兒子都說好吃...^^

 快速的小點心,連假當成看電視的小點也粉棒,推薦給大家~

新年到了,祝福每位訪友都能有個美好又健康的一年

Happy new year, to everyone..

TAAZE讀冊生活: http://www.taaze.tw/sing.html?pid=11100727125

Cecillia 老師新書試做第九包~可愛的葡萄乾小餐包

越簡單的材料,通常更能享受到濃濃的好滋味

小餐包就是個典型的例子

第一次用骨瓷的烤模..新奇又喜歡..

一切從麵粉的揉製開始..這次高粉用山茶花特高粉..

我用冷藏發酵..回溫一小時後..

因模子是六格的,多的麵糰我單獨做個麵包..

香噴噴..

lovely...

super QQQ...

很好吃的小餐包,推薦給大家..^^

誠品網路書店: http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001128472377926

Cecillia 老師新書試做第九包~可愛的葡萄乾小餐包

越簡單的材料,通常更能享受到濃濃的好滋味

小餐包就是個典型的例子

第一次用骨瓷的烤模..新奇又喜歡..

一切從麵粉的揉製開始..這次高粉用山茶花特高粉..

我用冷藏發酵..回溫一小時後..

因模子是六格的,多的麵糰我單獨做個麵包..

香噴噴..

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意外的好吃!

第一次嘗試做蜜糖香蕉米麵包

材料很簡單

風味卻很豐富

熱熱的品嘗尤其對口

很合適沒有時間又想嘗嘗點心的晚宵夜

台c  Cecillia老師新書試做第八款,我練習的是蜜糖香蕉米麵包^^

我這次用的是較小的兩個玻璃模..要先抹點奶油再放入麵糰..

一個表面灑上點素焚糖,成品脆脆滴,粉香..

香噴噴..

香而不膩,很香的快速麵包 !

今天是耶誕夜,預祝大家都擁有一個美好溫馨的晚上

merry christmas, to everyone..

金石堂: http://www.kingstone.com.tw/3hrs/book_page.asp?kmcode=2014271105294&lid=search&actid=wise

今天的英式司康,暖呼呼出爐!

說到scone 過去做過幾次

這次用了Cecillia老師的配方 成品是大人的風味

比例不算高的泡打粉配方很讚 加了優格後的麵體更富風韻

稍不甜的配方讓品嚐的人有更多的選擇 不論佐蜂蜜或奶油都粉讚!

處理時間不長,抽個備餐的空檔就可以完成

很推薦的作品!

Cecillia老師新書試做第七包,我試做了英式司康

博客來: http://www.books.com.tw/products/0010656494

人生中第一個酸奶鄉村麵包,今晚開心出爐!

cecillia老師新書試做第四包,我選擇的是酸奶鄉村麵包

一貫簡單樸實的配方,對上冷藏中種法的威力~無敵

在今晚這個突然冷起來的夜晚出爐,驅走了不少寒意

成品風味非常對家人的味口,先生小孩都很喜歡,yes! ~^^

誠品網路書店: http://www.eslite.com/product.aspx?pgid=1001128472377926

Cecillia老師食譜試做第三式 ，鮪魚毛豆玉米麵包，獻給愛吃鹹口味麵包的家人~

今天的麵包極為成功，麵包風味迷人，今晚的我，粉開心^_^
 

冷龐發酵法真是職業婦女的好朋友..

取出整形..

包餡..

後發前...

後發完成..

lovely...

切一刀表面放上餡料..

簡單的材料,風味豐富迷人..

博客來: http://www.books.com.tw/products/0010656494

人生中第一條葡萄乾肉桂捲，在今晚熱騰騰的出爐了！

烘焙過程滿室芬芳，一絲一絲的麵包口感，真是個好吃的配方!

對上熱豆漿，是粉療癒滿足的宵夜，大推!

沒想到肉桂麵包這麼對我的味

配方不淋糖霜也相當好吃,很值得一試的麵包^^

冷藏發酵一晚..

材料簡單, 風味確相當迷人..

 後發完成..

香噴噴...

背面也上色的粉棒..

非常美味..

博客來: http://www.books.com.tw/products/0010656494

家庭主婦的小確幸，在家試做cecillia老師新書中的白神酵母牛角麵包!

 我用的是冷藏法，昨晚睡前做好麵團冷藏約10小時，早上在去菜市場買菜前自冰箱取出回溫一小時後操作，

成品超級柔軟，有粉溫柔的香氣，簡單手揉就有好滋味! 今天的成品，先生也粉喜歡＼(^o^)／

基發後...變肥咧..

lovely..

入爐前先噴點水...

健康美人出爐!

博客來: http://www.books.com.tw/products/0010656494

清爽又美味..

從沒試過用豆腐入麵包

今天用了Cecillia老師書中的配方試做

成品滋味竟然相當清爽美味

淡淡的豆香,讓誠品越嚼越有滋味

雖然忘了降烤溫讓外皮仍然一整個有著健康的膚色

但是,完全不輸以牛奶入味的奶包!

對於喜歡作麵包但希望成品熱量低一點的捧友,豆腐麵包,值得一試^^
今天以後..我好像愛上豆腐了...

手揉幾分鐘就有這樣的薄膜..

很棒的麵糰...qq有彈性..

30度基發1小時..

分為八分..

33度後發70分..

又q又香..

淡淡的豆香,品嘗得到豆腐的美味

豆腐真是讓我非常驚豔又推薦的一種好食材!!

軟綿綿...

上周六超興奮的,到新竹參加了在網路上認識很久的人氣版主Cecillia的生活餐桌課程

一整天下來,不僅感受到Cecillia老師本人溫和又充滿氣質的教學方法與體會到至今無人能比超high規的教學環境與用料堅持

還認識了七個新同學,並在歡樂的氣氛中,完成一道道美味的餐點..

對我來說,手做麵包不僅是為了吃自己做出來的成品,還有的是對生活樂趣的追求..

課後練習我在今天進行

伴著好心情的我成品風味很也超棒的!

麵包這種東西,真是太迷人了...我愛手做麵包^^

今天麵粉我用的是跟老師上課採用的山茶花蛋白質比例類似的鳥越高粉"染井吉野"

酵母用的是麵包機專用白神酵母..

久違的手揉麵粉,因麵粉250g量,所以並不吃力.

基發1小時..

我內包了軟質cheese塊..

容器用的是塗上薄薄一層無鹽發酵奶油的野田琺瑯深盒..

後發50分/35度..

lovely..

我家的烤箱用180度烤14分就上色了..

趁熱塗上一層融化奶油..

只有一個香字了得...

脫模後側邊上色也很棒..

簽絲..

香噴噴...

完美溫暖的下午茶...

其實上週我工作上心情有點疲倦

還好在weekend的充電與今天練習很成功的鼓舞下

工作上的壓力

好像慢慢的散開了不少

手做麵包,真是療癒阿^^

好香純..

super creaming..

等聖誕麵包發酵的空檔，做了個重乳酪蛋糕，這加了酸奶油的高成份乳酪蛋糕我是第一次做，成品結果非常合家人朋友的胃口～超開心!!!

原來在家也可以做出cheese cake..這是我以前想不到的..

原來只要親自動手試試..

好多事真的比用想的簡單多了..^^

配方一點也不困難取得

成品出爐樂趣多..

喜歡cheese cake的..

找機會動手試試^^

配方
北海道十勝cream cheese 600g
三溫糖 100g
全蛋 3個
酸奶油 100g
低粉10g
檸檬皮削 適量
過熱水烤箱模式 35 cheese cake 烤色 標準

merry christmas...

deliously..

好久沒po文章

因為懶病發作...

fb真是方便,一不小心才發現不知不覺已經一個多月沒更新網誌

102/12/26我的老東家已經正式關閉結束..

我想要在這重新展開我的新生活..

配方一般

烤箱用的是新買的過熱水烤箱..

成品一出爐才發現烤箱不同,成品的滋味竟能有這樣大的不同...好驚訝..

法國高粉550g

麵包機白神酵母2%

三溫糖10%

法國無鹽發酵奶油10%

岩鹽1%

水62%

栲箱模式 28法國麵包 烤色:標準

沒想到550g麵粉這樣的大麵團,打起來完全不是問題...^^

第一次編四股,參考的是carol的教學..

lovely...

super...lovely..

發酵箱 32度40分,刷上全蛋液後就可以進預熱烤箱了...

出爐..^^

非常美味,連我都大吃一驚!! 

每年的耶誕節都是我跟先生認識的紀念日

今年,是我認識我先生滿23年紀念

在冷冷的夜裏

我與先生共蓋一條毯子共擠在一個沙發上看影集

這樣的我,好快樂...

雖然耶誕過了..

但期望我們的每天..

都像美麗的聖誕節一般

幸福 平安又快樂...

happy new year...to everyone ever visiting here..

我人生中的第一個cheese cake....好感動..

我不是很愛吃cake,會試做是因為家人愛吃,我就想試看看..

今天的cheese cake不僅是我的新體驗,烤箱也是用剛入手的日本蒸氣烤箱練習..

我台南原烤箱仍正常運作中...本台日本烤箱就先為高雄廚房添購..先在台南試機..

選定了福田淳子的參考書~我愛乳酪蛋糕內之作品配方當參考..

第一個作品我就試做舒芙蕾乳酪蛋糕吧...

買個新模作...18cm圓形脫底模...

外圍包上幾層鋁箔紙防止熱水進入...

cheese cake的主要靈魂,我選用北海道十勝cream cheese..真的好香..

材料..低粉忘記拍..原配方是玉米粉..我以低粉取代..

cream cheese 250g

砂糖60g

無鹽奶油30g

中型蛋黃3個

牛奶100ml

檸檬汁1 1/2大匙(我擠一小顆量)

低粉2大匙(原配方是玉米粉)

蛋白霜

蛋白3個量

砂糖30g

1.mix up cream cheese+sugar

2.add butter

3.續加蛋 後牛奶 後檸檬汁與粉類..再過篩..

4.打一點點發(稍微拉出尖角)的蛋白霜(不可過發)...then mix up..

越新的機器,產品模式更齊...這個蛋糕我用模式35(cake),160度標準烤35分,再延長10分

烘烤前用預熱模式160度,30分...

烤時一直窩在烤箱前傻笑...看到成品真的能出爐..好感動...

納涼中...

這個成品正如其名的產品特性

因為粉類低,冷卻後的成品應該很會縮水

因冷卻後還要放冷藏3小時以上

成品切片斷面照容我後補...

第一次做cheese cake

第一次玩過熱水烤箱

充滿興奮的夜晚

覺得好充實...

(補)成品照

冷藏一夜後的cheese cake...果然體型更精實了些...

脫膜..

lovely...

嘗了一口

真的是cheese cake

入口即化的口感

原來說的就是這種意思..

好吃阿...

再多試幾次

我就可以給我的試吃大隊品嘗看看了...^^

一早的廚房..滿室生香..

昨晚睡覺前的空檔

我簡單準備了平常一半使用量的scone配方麵團放冰箱冷藏..

一早起來不消30分鐘就可以享用現烤香噴噴的scone..

滿室的法國奶油香氣真是療癒..

我用的是是去4f上課教的配方 ,也是我最愛的配方..

材料
中筋麵粉 all purpose flour 250克
無鋁泡打粉 baking powder 12.5克
無鹽奶油 unsalted butter 62.5克
細砂糖 sugar 37.5克
無核葡萄乾 sultana25克
牛奶 milk 62.5克
蛋 egg 1顆

作法(截取於4f教授作法)

製作麵團七步驟
1.首先將麵粉與泡打粉一起混合過篩備用。
2.將全蛋加入牛奶中並充分拌勻備用。
3.另外將葡萄乾，浸泡熱水約十分鐘後瀝乾備用。〈通常可將泡過熱水的葡萄乾，再次浸泡至萊姆酒中增加其風味，並放入冰箱冷藏備用，使用前瀝掉多餘水份即可！〉
4.此時再從冰箱中取出奶油，迅速的使用鋼製切板將奶油切成小丁，切奶油時切板與奶油可沾上少許步驟1的乾粉，避免奶油沾黏在切板上。
5.將切成碎丁狀的奶油加入步驟1備用的麵粉中，迅速搓揉至捏不到奶油塊後，加入砂糖與步驟3的葡萄乾。〈混合時，以雙手手掌單次且順向將奶油與麵粉搓勻。〉
6.於步驟5乾粉的中央挖出一個粉牆，將步驟2倒入混合均勻即可，切勿過分搓揉出筋度。
7.將步驟6混合均勻的散麵團，包上保鮮膜並壓成圓扁狀麵團，放入冰箱冷藏約一小時。〈使用保鮮膜時，務必將麵團完全密封。〉

烘培司康四步驟
1.烘培前，烤箱需預熱於攝氏180度。
2.備妥一至兩個蛋黃，攪勻成蛋黃液備用。
3.取出麵團，將麵糰桿勻至厚度約2.5公分，將模具沾上麵粉後塑成圓形。〈亦可使用刀具，塑成想要的形狀，通常為三角形〉
4.於生司康的上表面均勻刷上蛋黃液，以攝氏180度，烘烤12分鐘即可出爐。〈烘培時間需依照司康厚度作調整〉

我第一次用小烤箱烤scone...先預熱,,

從冰箱拿出的麵團先回溫一下..

稍桿平後就可以分割了..

香噴噴..

真是美味...

讚..

 第一次用小烤箱做scone

第一次在高雄家做這道小點心

這樣的新體驗

讓原本就好吃的配方

更加美味...

一點都不難的小點心

分享給家中有小朋友的媽媽們

試試看..對上牛奶就是小朋友很讚的小點心呦^^

又香又有嚼勁的圓麵包~

今天用的也是新麵粉..

配方

鳥越高粉 300g

麵包機用白神酵母 6g

二砂10%

蜂蜜些許

海鹽 1%

冰鮮奶+全蛋一個 62%

無鹽發酵奶油8%

可能水份還可以再多一些,感覺是一款很有彈性的麵粉..這次鮮奶+全蛋我用了62%..

小幫手寫功課中,今天只好單手拍照...

基發60分..

分成10份,一個約52g..

內餡包的是我愛的有機玉米與pizza cheese..

 這種包法在西點是不對的,容易爆餡... 照片隨便看看就好..

因餡是凍的,我後發溫度調高一些,35度,50分..時間夠應該可以再久一點..

邊烤邊看半澤直樹.不知不覺就變黑美人...= ="

很香..因為都是我愛的成份..玉米,cheese,牛奶.蜂蜜與很棒的麵粉..

做麵包時的我,心情很好

不管一天開多少個會 此時的我粉放鬆..

很喜歡在家動手玩麵粉過程中所感受的心情..

我想這就是我生活中的小確幸...