mickey's life

一大早5點多就接到我媽的電話...為的是跟她的寶貝金孫在出門上學前跟他說生日快樂....= ="

小時候對媽的印象總是嚴厲大於慈愛許多..

這樣的時刻特別能感受到我媽已不知不覺變成一個慈愛的外婆..

也許角色不同..年紀不同..但我老媽的改變很讓人感動..

而我是當上媽媽才開始學做媽媽..因為有了這個孩子...才讓我有了擔當人母專屬的成長

用小朋友的角度看世界..我常看到不一樣的天空

我常不知年紀小小哪來的這麼好的EQ..

我想..兒子是上帝送給我人生中最珍貴的禮物之一..

生命中疼他的親人很多很多..

我的兒子真是個幸福的小孩....^^

兒子的生日是值得開心的日子 (雖也是我肚子動刀的日子><")

今天就用昨天剛研讀到的配方..試做今天的戚風蛋糕..

17cm模

蛋黃 5個

 菜種油 50cc

牛奶 60cc

水手低粉 80g

錫蘭紅茶粉 10g

蛋白 5個

二砂 70g

我的蛋小一些...比書中17cm模配方再加一顆蛋..

今天用這種錫蘭紅茶粉..

打發蛋白...

烘拷時洗完工具擦好桌台...還有時間能煮上一壺好喝的紅茶..

今天的成品口感非常柔滑..很不錯的滋味..

我手邊這兩本關於戚風的工具書 細細比較配方與烘焙時間的訴求差別蠻大的...但均非常具有參考性...

等著放學回家的兒子與下班的先生一起品嚐

希望家人喜歡...

(補)先生跟兒子都覺得很好吃哩....YES ^^

昨天的一半鹽麴麵團今天繼續玩...做成辮子麵包試試...

第一次編了三股的辮子...

胖嘟嘟的...好可愛...

17小時中種(總麵粉重663g)

水手高粉 70%

全脂冰鮮奶 40%

鹽麴醬 20g

速酵 1%

主麵團

水手牌高粉 30%

鹽麴醬10g

二砂 12%

全蛋 1個

速酵 1%

發酵奶油 10%

40g一股..

carol書介紹的很清處..

中種法的麵包體積真的比較大...後發才25分就胖到快要衝出去...

噴點水..表面灑點二砂..就可以進預熱好的烤箱...

看日劇出了神..一不小心太上色了些...

今天剛出爐的麵包

先生說很香..一下吃了兩個...

真開心..

很香...

今天跟先生兩個老人清潔了一天牆壁同時重新上油漆...

算算我這個家也10幾年屋了...應該整理一下...

穿插其中.我做了午餐 晚餐與今天的麵包..

整天都有先生陪的日子真是快樂..即便忙裏忙外也很開心...

今天的製程用的是作者獨角仙 天然麵包香中的配方

但將其中的2%鹽份以30g鹽麴醬取代

成品有淡淡的酒香...

是很有層次的香氣...

17小時中種(總麵粉重663g)

水手高粉 70%

全脂冰鮮奶 40%

鹽麴醬 20g

速酵 1%

主麵團

水手牌高粉 30%

鹽麴醬10g

二砂 12%

全蛋 1個

速酵 1%

發酵奶油 10%

中種..

發酵後加入主麵團

晚餐時刻車庫前走道牆壁還沒塗完...跟先生的晚餐簡單吃...

 我煮啥先生就吃啥..

有這樣的伴煮起飯來很有成就感..

今天的蜂蜜吐司是黑美人..

今天天氣已感受的到夏天的感覺

有著微微熱風的下午時光..

我想做的麵包款..是我家的不敗吐司..

配方

水手高粉 300G

速發酵母1.5%

冰鮮奶 60%

蜂蜜15%

岩鹽1.2%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

30度 基發 70分/發酵箱

31度 後發60分/發酵箱

全火烤箱預熱200度

降溫至180度

下火 烤40分..

回溫後的天氣..麵團溫度高了一些...

噴點水..等烤箱預熱完成就能進烤箱...

180度烤40分...

烤好時兒子從書房跑出來說馬上要吃...所以第一次出爐後熱騰騰的就切開...

塗上巧克力醬的吐司對上冰鮮奶..就是兒子睡前宵夜..

兒子說..

今天的吐司真好吃...

對於很多人來說  香甜柔軟的蛋糕是撫慰人心的東西..

但對我來說..最能平撫心情的點心..是親手做的麵包..

這一陣子假日都不在台南家...不知不覺讓烤箱停爐了好幾週

趁著今天有空...動手做麵包....

隨著烤箱的香味傳出..

那熟悉的麵包香氣....

再度瀰漫在廚房每一個角落...

這種感覺...真好..

配方

水手高粉 330G

速發酵母1.5%

全蛋1顆+冰鮮奶 共62%

蜂蜜10%

岩鹽1.2%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

杏桃乾77g(切大丁)

28度 基發 50分/發酵箱

30度 後發60分/發酵箱

全火烤箱預熱180度

降溫至160度

全火 烤15分..

今天的參考書...島津睦子的配方書..

今天麵團只有22度左右...

把杏桃大丁包進麵團內...

基發28度...

每個40g..

後發30度...

今天鬆弛不夠...有些麻花斷了..

進爐前最後灑點二砂

香噴噴..

出爐後跟先生分食一個...

先生說今天的麵包非常好吃...

我很喜歡看先生吃我手做麵包的表情..

記憶中的味道永遠不會遺忘..

我會把每個手做麵包日子的心情...

一個個留在心底重要的角落.....

我手做的第200次麵包做的是乳酪麵包...

切開真的爆漿...

晚上撥了個空...打個麵團準備做麵包..

才突然發現..今天的麵包是我的第200次練習...

回想這幾年的自習過程

真是一整個收獲良多

我很開心我當初有機會能學習在家做麵包

因為有這樣一個收獲滿滿的過程..

所以..我也鼓勵週圍的婆婆媽媽有機會就在家動手做..

這種手做樂趣..

只要肯動手就會享受到..

還在猶豫嘛..

開始動手吧...

今天的麵粉材用的是麥典法國麵包製粉 除常用配方外還加了個全蛋...成品非常柔軟有Q勁..

配方

統一麥典法國麵包製粉 300G

速發酵母1.5%

全蛋1顆+冰鮮奶 62%

二砂10%

岩鹽1%

基發 1小時

翻面發酵 30分/發酵箱

後發30分/30度

所以打好的麵團顏色粉柔和..

28度基發後..

翻面發酵30分..

分割滾圓..

今天乳酪包這種..

後發30分後..發酵箱30度..

才開始烤..

慢慢就澎起來了...好可愛..

看著麵包慢慢烘烤熟成的過程...真享受..

今天的爆漿乳酪麵包...

好吃....

香噴噴...

前幾週看到紫露有試用活動..姑且一試後沒想到竟抽中產品...粉感謝..

而且通知中獎後馬上就收到了...一大包有20小包...

 我過去使用過紫露黑棗汁.是一整瓶的造型,對於常東奔西跑 總是忘記食用的我來說

這種隨身包雖然單價比整瓶裝小高一些..但對我來說卻是較合適的選擇...

食用黑棗的好處  我想大家多少都聽過

但加入麵包的成品

至今我沒有吃過

所以.....今天我準備揉進麵包體試做成麵包吃看看...^^

配方

水手牌高粉 300g    100%

紫露黑棗濃縮汁 10%

速酵1.2%

冰全脂鮮奶 62%

海鹽 1%

無仔黑棗切小丁 約45g

麵團的顏色很像黑糖麵包...

基發28度...

組織相當軟綿...淡淡的黑棗香氣..很是迷人...

麵包體直接淋上淋醬吃很像吃蛋糕的口感...也很不錯...

我想這黑棗淋汁堪稱是很健康的低GI甜味淋醬了吧...

對上一杯熱紅茶就是一道很健康的下午茶點心...

今天的配方成品甜度相當低..

喜歡甜一些的可以酌增加果肉或淋醬的份量...

我想加點蜂蜜應該也是相當搭的配方..

在對麵包製作上原料的選擇..

多不自覺選擇自己熟悉的東西..

今天的紫露黑棗濃縮汁讓我學會了另一種健康原材料可行的用法...

收獲良多..

今天的紫露黑棗bagel...很好吃...

再一次成功好吃的中種法麵包出爐了...

紅豆麵包...

17小時中種法的魅力...讓昨天的麵包銷路良好..先生兒子都說好吃...

家的味道...

兒子期中考考完去奶奶家玩..

先生為備考用功中..

就我這閒人窩在充滿咖啡香的廚房中 ..一個人安安靜靜玩麵團

這種寧靜清爽的感覺很舒服...

想想好久沒有做17小時中種吐司

今天的吐司就來玩玩中種法吧...

昨天打好的70%中種..

在冰箱放17小時..

很香...

加入主麵團後成型的完整麵團..非常有彈性...今天的配方水份有70%..

在發酵箱28度基發30分鐘後成2倍大的麵團...

 每一份160G*3

100G*3

後發33度...滿模取出...

表面噴點水並灑上我愛的三溫糖..

出爐...

今天的吐司有熟女的感覺...沉穩優雅...

無敵鬆軟...

芳香四溢的麵包香真是讓人心情好..

等下帶條吐司去我媽家載兒子..

希望我老媽也喜歡今天的吐司..^^

(補)我媽說這吐司非常好吃...哈哈哈...真..開..心...

今天的黑糖饅頭皮皺皺...= =

今天換嘗試做黑糖饅頭

我做了全黑糖與雙色饅頭兩種造型...

雖然黑糖份量比往常多了10克...

但是成品完全不甜...一整個吃驚...所以外面的黑糖饅頭我猜應該都加了相當多的糖份...

配方

水手中粉300g

黑糖40g(白麵團部份則用三溫糖)

麵包速酵6g

海鹽3g

鮮奶65%

我家只有黑糖磚...

切小丁使用..

拉的不美...

出爐竟變成老婆婆的皮...-= =

試吃後是Q香的...但是不甜...= =

雖不美但是香的...

與饅頭粉配的...除肉鬆外當然非滷肉莫屬...

今天的滷肉我用的是整塊的頰心肉條帶皮切成大塊下去滷的...

老實說把肉切斷的感覺有點可怕..尤其一刀下去豬肉沒切斷時更是手軟...= =

醬料 東成白曝油半杯 開水1杯 乾昆布5段 蔥段 蒜頭數顆 與薑片適量...

灰熊讚...

因為這鍋成功的滷肉平撫了蒸出一鍋皺皮黑糖饅頭的吃驚...

這饅頭的發酵時間需要的真的粉短耶..

我要再來試一次...(握拳)

我很少做蛋糕

今天會做蛋糕存粹是一位可愛又認真的老朋友言談中提到他在幾年前嘗過我手做的奶茶戚風後就念念不忘

我很驚訝只因為一個手作作品能給人這樣久的印象....真是過意不去..

感動之餘..晚餐後動手做了少數喜歡的蛋糕口味...奶茶戚風..

將蛋糕送入烤箱後...我習慣開始清洗用具...把用具洗的乾乾淨淨我想是對陪我手作的工具最重要的誠意...

看著蛋糕慢慢變化..也是一種平靜又幸福的事...

烤蛋糕的香氣吸引了兒子下樓來品嘗

雖是小朋友要睡覺的時間了

兒子還是啃掉了一片對上冰牛奶後才上樓睡覺..

我想..甜點就是這樣一個具有著讓人產生吃的慾望的的一種食物..

待涼後袋裝半個蛋糕明天帶給朋友品嚐..

希望今天的蛋糕能合朋友的胃口...........

香噴噴...

跟mami訂的肉鬆與粉類今天收到..

今晚的饅頭就來試做個山藥豆漿口味的...

其實我不知道這樣的配方會不會很怪

但我很想試試使用山藥粉在麵粉類成品中的成果會如何

結果成品很成功

饅頭本身也沒有怪味

與豆漿粉搭配的結果也很不錯

我想除了常用的鮮奶外..我又多了一種材料的選擇

配方

水手中粉300g

 山藥粉30g

豆漿粉30g

二砂30g

麵包速酵6g

無鋁泡打粉3g

海鹽3g

開水65%

三光麵團後靜置15分後桿開...

折成三折後再桿開..

後發約20分..

看著麵團慢慢變化...真是件享受的事...

粉綿密柔軟...

今天的成品外觀比上次進步

雖是第一次嘗試的配方..先生兒子都能接受 除了沒有奶香外也不覺得有啥異狀..

經試吃後還被兒子指定要明早起來幫他蒸饅頭夾肉鬆當早餐....

高興是高興...但六點真是個不可思議又考驗人性的起床時間..= =

.....................................................

晚餐跟兒子的晚餐吃榨菜肉絲麵...

第一次自己切肉...今天用豬腱子...

好吃又方便..

 對上台南有名老店的醃薰鴨翅...

水果是好吃的橘子.

簡單煮..簡單吃...

兒子說今晚的麵他很喜歡...^^

~~~~~~~~~~~~~~~~

生活中溫馨的點點滴滴..

一個笑容..一個鼓勵..

總是恢復生活元氣的隱形推手..

謝謝有你們...陪我每個幸福又充實的日子...

明日 / 平原綾香  http://www.youtube.com/watch?v=eYPV-rB50sE&feature=related

又香又Q的好味道...

我最喜歡饅頭夾肉鬆吃...

以飲食習慣來說...我愛麵包比饅頭多一些...

話雖如此..但久沒吃到饅頭還是會想念...

今天就是想那種想吃饅頭的日子..

很久沒做饅頭+過去做饅頭的次數也不多..

今天就邊做邊想好了...

材料配方

水手牌中粉 300g

麵包速酵6g

二砂10%

海鹽1小撮

冰牛奶65%

攪拌機 攪拌至三光階段...

在29度發酵箱中發酵成2倍大...

我喜歡大饅頭...

lovely...

後發30分..

用婆婆送我的愛心蒸籠來蒸...

有夠Q...

今天的鮮奶饅頭

先生兒子都很喜歡

又軟又q的口感

一入口就能感受的到

但今日後發長了些  第二籠外皮有些塌陷

下次我都要來改進一下..

生牛奶糖的香濃甜蜜..就像我在結婚紀念日的心情...

今天是我跟先生結婚13年的紀念日...

13年...看似很長...但又覺得結婚日好像才在不久前..時間長短的感受..真是因事而異...

決定跟我先生一起生活..是我生命中做對的少數幾件正確的大事之一..

生命中能遇到讓我這麼喜歡的人...堪稱我mickey嫂生命中的大確幸.....

現在想想在我人生最重要的事是什麼...

我想能有個人分享我生活中的點點滴滴以及所有的喜怒哀樂..對我來說...還真是一級重要的事...

所以...我很幸福...

...

我問先生在結婚了13年的感受是啥..先生簡短有力的說出他的感受..有我陪他他覺得很幸福..

聽了我才恍然發現原來我家的石頭也會有澎湃的心情...

我感謝總是陪著我解決生命中一個個的難題與挑戰.與我一起走過人生中非常青春的黃金歲月的先生..

雖然平時的我愛意一向溢於言表(羞)..但在這特別的日子裏我還是要對我的另一半說聲謝謝..

期望在未來的日子裏..我們仍然會一起幸福開心的生活..一起優雅的慢慢變老....

今天做的生牛奶糖...  準備做成堅果口味...

先簡單弄碎...

烤個10分鐘...

mix up..

今天的生牛奶糖..柔軟濃郁..我很喜歡...

原味的就是讚...

我很喜歡bagel的長相..

圓圓滾滾的造型..

感覺很敦厚...

我喜歡....

冰箱的高粉用完了..不足的粉類用中粉補齊...

成品口感不因為中粉而減少Q度...

我想這種因為燙過沸水後的麵團..

總會帶來令人驚奇的Q度...

配方

統一麥典QQ高粉 400G+水手牌中粉100G

白神酵母2%+3倍溫水

冰鮮奶60%

二砂10%

岩鹽1%

基發 0小時

中間發酵 30分/常溫

後發40分/37度

沸糖水用有機黑糖水

這溫度太高了..第二盤發的太大...

第一次使用黑糖水..烤麵包時滿室都是甜甜黑糖的香氣...真讚...

上色也很快...

等麵包冷卻時去7-11 扛了一箱奶茶回來...這牌子的口味...愛喝奶茶的我家三人都很愛..

順便開車去補點麵粉..高中低筋與全麥麵粉都來帶一點...

家中常備麵粉帶給我溫暖的安全感

我喜歡麵粉...

.....................................

繼上次的補湯大受歡迎...今天再來煮上一回...

好喝...

使用電子壓力鍋簡簡單單不費吹灰之力就能完成一道好喝的湯..

今晚的藥膳湯...一樣受歡迎...

蜂蜜bagel...



吃過吳師傅的蜂蜜吐司後意猶未盡..

今天的begel就用蜂蜜取代砂糖..

很久沒做過無油版的...今天回味一下吧..

配方

統一麥典QQ高粉 500G

白神酵母2%+30g 溫水

冰鮮奶55%

龍眼蜂蜜10%

岩鹽1%

基發 0小時

中間發酵 30分/常溫

後發0.5小時/33度

沸糖水用蜂蜜水

這版本用的是不用基發的作法...

滾圓後中間發酵我大概做了30分..

 糖水燙15秒..

又Q又有滋味...

今天的bagel

雖然沒有加油份..

但清爽有嚼勁的爽快口感

相信會是能襯托餡料的好搭檔..

明早的早餐..就吃熱begel配上香濃拿鐵吧..

...........................

做麵包的空檔..用電子壓力鍋煮鍋湯歸耇屺土雞肉湯..

我家三隻前一週輪流生病...

病好了給大家喝一下補湯..我媽交待的...

這湯是我媽篤信對身體很好的湯藥..

所以印象中我在學生時代三不五時就需喝上一碗

只是湯中的動物常做更換..

對我來說..

這鍋湯..有著濃濃孩童時代的遙遠記憶...

現我當媽了.. 換我煮給我家大人小人吃..

我先生覺得好喝.. 肉也很軟..很少喝補湯的他很能接受..

我家兒子則說..我煮的跟外婆煮的一樣好喝...

呵呵...大家真會說話...^^

香噴噴..

看了格友的分享

知道有美國知名品牌無鋁泡打粉這商品引進台灣

有鋁泡打粉的可能性傷害 在前一陣子的報導中相信大家都嚇壞了

能有使用安心的材料

相信會讓我對做蛋糕類產品多些興緻

因日前廠商目前提供商品試做

在收到廠商提供之試做品後馬上就來試試看

配方

水手牌低粉 250克

朗佛德無鋁泡打粉  5%(下次我會試試比例低一些)

法國依思妮無鹽發酵奶油 25%

二砂 15%

葡萄乾 10%

冰鮮奶 25%

全蛋 1顆

海鹽少許

包裝完整

說明清楚..

今天的發酵材料就靠朗佛德無鋁泡打粉了..

保鮮膜包好置冰箱靜置一下..因麵團小..不必放太久..

鬆弛15分後..

lovely..

表面刷上蛋汁..160度預熱烤箱烤上20分鐘...

一盤香噴噴的scone就出爐了...

綿密又濕潤..先生跟兒子都覺得非常好吃...

只消一些看日劇廣告時段

就能在家做出好吃 快速又安全的點心

因為成品容易成功

更加深了在家動手做點心的興緻

這配方的scone  簡單做又好吃

值得一試..

廠商提供試用朗佛德無鋁泡打粉活動網站在這

http://tw.myblog.yahoo.com/rumford-rumford/

http://hfabook.com.tw/rumford/rumford.asp

我一直都不認為我的個性像我的星座..巨蟹...

但隨著越來越愛賴在家一整天...

我想我是真的喜歡居家...

我想星座代表的也許是每個人心底的那個小星星

不管過了多少歲月

那個心中最深的渴望會引導你過自己想過的生活

家對我來說.不只是一棟房子

是心情休息的堡壘 

是製造人生重要回憶的地方..

~~~~

下雨天喝杯熱咖啡是無上的享受...跟咖啡最相配的甜點..就屬戚風最喜歡...

全家都在家的中秋...

來烤個戚風吃吧...

配方

水手低粉80g

葡萄仔油40g

蛋黃2顆

三溫糖30g

伯爵紅茶粉10g

紅茶液80g+鮮奶80g

海鹽1小撮

蛋白霜

蛋白180g(5顆蛋白)

三溫糖30g

低粉蛋糕液調好後就可以開烤箱預熱了...將烤模準備好..我材料用17cm模配方..烤模用20cm的...

將冰蛋白倒入洗淨後無油無水的攪拌盆後開始以低速打...

陸續加入30g三溫糖..

慢慢的蛋白霜就變成這樣了..

與低粉蛋糕液快速攪拌後入模 並將模敲打幾次後進烤箱...160度40分...

看了倒完蛋糕糊的攪拌盆..心中開始有了期待...

40分鐘後...出爐...

waiting...

不管做過幾次蛋糕...

每次出爐前的緊張總是會有的...

蛋白霜泡泡打得夠麻? 這次會做出好吃的蛋糕麻?

這些答案總要到成品完成入口後才能得出答案

好敬佩每天都要做出一大堆麵包蛋糕的西點師傅們..

每次都能做出幾乎相同的作品

對我來說...簡直神乎奇技..

不過..也許因為他們做得到這點...才被稱為專業甜點師傅吧..

..................

今年的中秋..既悠閒又清鬆..

屋外雖然滴落點點滴滴的陣雨..但雨後的空氣...很清新...

更棒的是..

今天的奶茶戚風蛋糕

又綿又香又濕潤

全家都很喜歡..

 香噴噴...

久違的麵包... 今晚在我家廚房出爐了...

今天因為鮮奶臨時用完..不足的鮮奶量用了優格取代...

很不錯的味道...

材料

統一麥典QQ高粉100% (500g)

白神酵母2%(10g先用3倍溫水溶解發酵15分)

全蛋1顆+冰鮮奶 共240G

優格60G

三溫糖 5%

岩鹽 1.5%

法國依思妮無鹽發酵奶油 8%

基發 1h(置發酵箱 32度)

中間鬆弛

後發1h(置發酵箱 38度)

全火烤箱預熱180度

降溫至160度

32度基發1小時...因為天氣熱... 不加溫水直接設定溫度後將發酵器保持密閉...

 懷念的桿捲...

胖嘟嘟...好可愛...

出爐!

背面上色也很棒...

35分鐘後...香噴噴的吐司也出爐了...烘烤的過程中我還在跑步機上散步30分...

beauty...

今天的麵包..先生試吃後覺得粉好吃說...

我問怎麼好吃法...他說就是甜鹹適當..又軟又Q的那種好吃...

先生對於我是否想做麵包

都採取自由放任但積極鼓勵的作法

我花時間做出來他總說好吃

我沒時間做他也不勉強..

買東西從不過問價格..缺甚麼幫忙只要說一聲..

這種感覺..讓我覺得很自由..心情上也很開朗..

學做麵包是這樣..學裁縫也這樣..學任何東西都是一體適用..

我大學剛認識他時是這樣..結婚10幾年後的現在也是如此..

我很感謝能有這種胸襟的另一半..

也許就是有這樣一個忠實的支持者..

我開心學才藝的動能才一直源源不絕...

人說一生中都會遇到貴人..

我想我人生中影響我最多的貴人應該是我的先生..^^

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等發酵的空檔...來做壺冷泡咖啡...

5杯份量用50G咖啡粉..

冰在冰箱8小時以上...

 明早就有冰涼香純的冷泡冰咖啡可喝了

這樣的冰咖啡搭配現烤自製麵包..

我想這樣的早餐很值得期待...

對台式蔥仔胖的喜愛...幾10年來都沒變過...

我好喜歡簡單又好吃的食物...

充滿台灣蔥與麵粉香的蔥仔胖就是個中代表..

發酵箱基發40分..32度..

今天整成心型...第一次嘗試..

在發酵箱內以38 度後發20分..

全火160度烤15分...

簡單又美味...

lovely...

一部份包成辨子麵包...

一樣美味...

心型造型中間闐餡可以多種變化...

很值得一試的造型..