mickey's life

冷冰冰的天氣

我在充滿麵份香的溫暖大廚房跟大家一起學習

今天老師要教我們的是手甩油餅與蘿蔔酥餅..

這要鬆弛2-4小時...

再來做蘿蔔絲餅...

老師也教了我們如何炒油酥...

油酥油...很香...

手忙腳亂中包好...

同學幫我沾的芝麻..

香噴噴...

左邊兩排是我的成品...

第一次上中式麵點課

發現材料雖很簡單

但個中知識可不簡單

老師有問必答 毫不保留 真是學到很多...

但因中點操作過成手通常是沾滿油的..不好拍照

手甩油餅最後帶回家的是半成品

口味應該很值得期待..

簡單的中點...

不簡單的工夫..

今天..真是收獲良多..好開心.^^

  香氣十足...

我覺得最能散發出幸福香氣的小點心

嘗起來又不會太有罪惡感的..

就屬scone莫屬..

這次除了添加無仔大葡萄乾外

還加了點在皇后烘焙買的耐烤巧克力豆

烘烤的過程

除了滿室奶香

還多了巧克力豆甜甜的風氣

今天的scone

我很喜歡..

出爐後先生兒子馬上啃掉三個

先生兒子都說

今天的成品

真好吃..

材料

過篩高低筋麵粉各一半 計 500克

(高粉 統一麥典QQ高粉 低粉 水手牌低粉)

過篩泡打粉 5%

法國依思妮無鹽發酵奶油25%

二砂  15%

無核葡萄乾 sultana 30克

巧克力豆50g

冰牛奶25%

 全蛋  2顆

在冰箱冷藏一小時後的麵團..

第一盤..

第二盤..

帶一些明天來去跟朋友喝茶配點心聊天去..

希望這次的成品我的朋友們喜歡...^^

(補)

朋友們都很喜歡

呵呵..高興勒...

有位好朋友叫我麵包超人..

我想倒不是我很愛做麵包..而是我很愛吃麵包..

自家做的雖然都是基本款  ..但實在是可以吃到很純的風味...

牛奶是牛奶  奶油是奶油 麵粉是麵粉..

個中那控制發酵的靈魂酵母更是風味純正

我想...能做出這麼令人放心與純正的麵包

讓本就愛吃麵包的我..在會做麵包後..

更愛吃麵包了....

..

過去幾年..

有一群好朋友捨命陪君子跟我一起分享吃麵包做麵包的點滴趣事..

我規定好吃要說原因..不好吃也要說理由..

分享的過程真是妙趣橫生..

話說獨樂樂不如眾樂樂..

這句話.. 我完全讚同..

而且某種程度跟我家人一樣的這些胖友..

不斷給了我好多配方與口感上的建議..

我的內心 ..非常感謝..

..

未來幾年..我們雖然不能常常見面....

但是......

我會想念你們.........

而且...相信我..我最少半年會回來看你們一次..

..

人生有緣..才能認識..

感謝上帝讓我有機會認識了你們..

因為有你們..

讓我度過了非常快樂的一段日子..

胖友們... 在這說聲謝謝...

新的一年...要幸福阿...

而我...也會繼續學習......

今天的麵包麻花捲

先生說很好吃...

好好吃...

冷冷的天氣

很喜歡喝上一杯熱紅茶

搭配熱紅茶的點心

就屬scone最合適

今天的scone改以低粉製作

外面撲上的粉類並改用在日本cuoca買的玄米粉

烤好後淡淡的米粉香

很迷人

以烤餅的配方加上5%的泡打粉

奶油於一開始時與低粉一起切拌成粉狀

最後進烤箱前並塗上一層全蛋液

這樣幾個小變化就能成就完全不一樣的鬆軟口感

白白的麵粉

真是充滿神秘..

只要材料好

這道點心就不會失敗

喜歡品嚐這道小點心的朋友

都值得自己動手試試..^^

材料

過篩低筋麵粉  300克

過篩泡打粉 baking powder 5%

法國依思妮無鹽發酵奶油 25%

細砂糖 15%

無核葡萄乾  40克

牛奶+1顆蛋 48%

全程我都沒去揉捏麵團 只靠刮板把乾濕料拌合...

 烘烤時滿室奶香

我知道今天的SCONE..

很成功..

(補)

隔日帶給朋友分享

朋友一致認為中粉比低粉的配方好吃..

 下次要再改回來了..><"

好快...

一年就這樣過去了..

去年一整年..

我體會了home baking的樂趣..

雖然常做的是最愛的麵包.

但這並不代表我不愛吃自製餅乾

因為原料的新鮮決定成品的風味

這種重視成份 與原料新鮮的烤餅

反而最合適自己動手做

  以保鮮模包好放冰箱冷藏30分..

香噴噴...

樸實的滋味...口口都是好味道..

對上一杯熱呼呼的咖啡

就是我安心又喜愛的下午茶..

Happy new 2011 year...to my friends ~

太久沒做bagel...生意很好

今天再來做一次

不過其中砂糖改為蜂蜜..發酵奶油降低2%

且石臼全麥粉比例提高至20%

因為有蜂蜜

成品保濕度與Q度非常讚...好吃..

對上一杯熱咖啡牛奶..就是很喜歡的早餐..

這次的作品

先生小孩也都很喜歡..

今天多做了一些..

來去跟朋友一起分享去...

註:

麵粉  統一麥典QQ高粉80%  cuoca石臼全麥粉20%

酵母  2%白神酵母

水份  鮮奶

糖份 龍眼蜜

(補)

分享過的朋友都很喜歡...呵呵..

真是美味...





今天準備來做明天的早餐bagel...

因冰箱尚有一些自日本Cuoca買回的石臼全麥粉還沒用掉...

今天的Bagel就來加一點...

基發30分...發酵機設定32度...

後發30分...發酵機設定33度...

今天氣溫低.. 發酵機幫了好大的忙

雙面燙過糖水後...

發酵奶油.煎到恰恰的培根與今天的全麥bagel.....真是絕配好朋友...

  奶油我用這款...

簡單的配方

滿口都是純正的好滋味

今天的bagel...

好吃...

註:

麵粉  統一麥典QQ高粉90%  cuoca石臼全麥粉10%

酵母  2%白神酵母

水份  鮮奶

今天試做紅龜粿...

內餡包的是我愛的綠豆沙...

我用低壓10分製程...熟軟後的綠豆拌成泥狀...

 拌入二砂+牛奶+現磨岩鹽+發酵奶油拌勻...就完成內餡...甜度自行調整...

本來預定紅色粉皮的紅色素部份準備用石榴水...

結果色度不夠....

最後還是靠食用色素幫忙...一點點就豬羊變色....= ="

拿出喜氣的模子...

 模上要沾油...

倒扣出來就好了...好可愛...

蒸好一整個紅冬冬...lovely..

蒸好後先生馬上品嘗了一個

先生覺得很好吃說...

沒想到在家可以做出這麼傳統的食物...感動...

不過這粿不能蒸太久..因為龜紋會變淡..

而且這次底部沾黏的狀況沒有改善

可能要找其他的替代物試試

今天的紅龜粿初體驗...

好好玩...

等待放榜的日子..很是焦慮..

這種煩悶的心情...真是磨人...

在這心神不寧的時候..

讓我覺得心情平靜的目前似乎只有做麵包....

隨著麵團慢慢成型出筋的過程....

一切不安似乎能暫時淡忘.........

選片喜歡的CD....

隨著悠揚的樂聲.....

開始...做麵包吧...

...

所有麵包的開始...

發酵機溫度設定30度..基發1小時..

靜置10分鐘..

今天在麵包表面劃上幾刀當裝飾...

 後發1小時...發酵機設定31度...

今天的麵包

先生也很捧場

才剛出爐

就啃了一個

很開心..

成功的佳作...

軟綿好吃...

明早想吃自己做的麵包..

用了晚餐後的空檔打個麵團...

天氣冷...今天打好的麵團溫度很低...

不過有發酵機幫忙...發的很好...今天設定33度...

基發好的麵團分割50g一個..搓成長條讓麵團休息一下..

今天共可以做6個辮子麵包..

後發完成...

表面噴點水灑上一點三溫糖...

160度入爐15分..很快就能烤好一盤好吃的麵包...

對上一杯熱牛奶...是先生的晚點心...

在這冷冷的天氣裏

邊喝口熱牛奶..邊嘗上一口剛出爐熱呼呼的柔軟麵包

書架上剛買的新小說不知不覺還可以看完一本...

非常好吃....

我一直就愛吃糯米產品

小時候常能在冬至前吃上我媽包的菜包粿

那種屬於小時候的記憶到現在還留在我心中...

自從姐姐與我外出求學後

媽就不曾再做這些傳統的點心

原來所做的點心都是為了我們...

我今天生平第一次試做菜包粿..

打電話問了媽應該有的材料.. 並走一趟傳統市場買齊所有的食材..

下午回家馬上動手試做看看..

頰心粗絞肉 + 豆薯1/4顆+ 黃帝豆+蝦米+香菇四朵+青蒜1大支...(喜歡吃啥 量就放多一些, 沒有秤重)

這季節黃帝豆好像不多...找了好多間店才找到...

  將切成合適大小的食材依序拌炒至軟...加點岩鹽調味...

簡單卻有豐富滋味的內餡就處理好了...

拌炒好內餡後..馬上來做外皮...

參考網路配方..今天混合了兩種粉類...糯米粉與在來米粉比例為4:1  共約500G

以沸水拌一下... 再以手將粉團揉成光滑狀...我約用了410CC溫熱水...

一團我不知道應該多重...先以65G計...

做好我以微波專用鍋蒸煮...

加入熱水 微波爐5分鐘後...熱騰騰的熱菜包粿就蒸熟了...

有了方便小物...在廚房做菜真是種樂趣...

美味...

今天的成品

雖是第一次試做

口味先生非常喜歡

兒子第一次吃也喜歡

看來我會的中式點心又多了一個...

真開心..

下回回家要來做給我爸媽嘗看看^^

美味...

 好像麵包燙頭髮...

喜歡的事...

當然不可能漏掉做麵包

邊裁剪布料 閱讀新買的新書

中間空檔

煮杯咖啡 整型麵團

這樣的週日下午

很悠閒

很喜歡這樣的週日..

 材料

統一麥典QQ高粉100%  (300g)

白神酵母2%(6g先用3倍溫水即18cc溶解發酵15分)

雞蛋一個+冰鮮奶   共62%

三溫糖 10%

岩鹽 1.8%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

基發 1h(置發酵箱 30度)

中間鬆弛10分

後發1h(置發酵箱 30度)

全火烤箱預熱180度

降溫至160度

  下火  烤35分..

定溫30...剛開始用熱水時溫度會高些...

慢慢會維持在設定的溫度..

發的很好...

分成六份..

滾圓..

一次擀..

 這次用這種造型...

lovely..

另一邊照也是好可愛..

綿密...好香...

因為愛吃香Q香純的原味吐司

所以我動手做的大都是能品嘗麵粉與奶香的基本吐司

因為配方單純

所以更能嘗出麵包本身的香氣

我想麵包跟人一樣

越是單純

越是能成為經久不變百吃不膩

並成為經得起時間考驗的好滋味

Grace說的好...

對人用真心、對事用平常心，生活就會自在游刃有餘...

我想我從值得尊敬的格友身上得到數不清的人生智慧

也因為有無數朋友的分享

讓我的生活日日都是多采多姿

誰說結了婚的女人生命中只有家庭

我想有更多的

有快樂的終身學習與經得起時間考驗的無價情誼

thank you all.sincerely...

今天上網對了試題答案

其中一科考的很高分

沒想到另一科卻意外多錯一題

而且這題還是最後一分才改的...

只能說準備不夠

因為並非以總分合計數為及格標準

而是以單科均達70分以上為通過條件

所以

我落榜了...

...

今天落榜生心情不好

就來做個麵包解解悶..

 材料

統一麥典QQ高粉100%  (300g)

白神酵母2%(6g先用3倍溫水即18cc溶解發酵15分)

冰鮮奶   62%(本麵團共吃水68%)

三溫糖 10%

岩鹽 1.8%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

基發 1h(置發酵箱 29度)

中間鬆弛10分

後發1h(置發酵箱 30度)

全火烤箱預熱180度

降溫至160度

  下火  烤35分..

另一個70g小麵團包上cheese 培根..

趁發酵時做了這馬鈴薯雞蛋沙拉...

冷藏後當夾心好吃...直接品嚐也很美味...

在品嘗一口新鮮出爐的柔軟香醇的鮮奶吐司對上一杯香濃咖啡後

我的心情

好像好一些了...

No matter how awful I  feel  today,

tomorrow is always a fresh new day,

no mistake in it..............

唉..

滿足...

想吃很多蔥的蔥仔胖

但考量兒子不怎麼愛吃蔥 卻特愛cheese 培根..

今天做了純辮子麵包+ cheese培根麵包+蔥仔培根麵包三種

今天這對切造型

第一次做

歪七扭八..

還好先生兒子不介意

麵包每個都整型的好看

真是要功力..

再來練習練習..= =

..

 材料

統一麥典QQ高粉100%  (300g)

白神酵母2%(6g先用3倍溫水即18cc溶解發酵15分)

冰鮮奶   45%

全蛋1顆 50g

三溫糖 10%

岩鹽 1.8%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

基發 1h(置發酵箱 29度)

中間鬆弛10分

後發40分(置發酵箱 31度)

全火烤箱預熱180度

降溫至160度

全火  烤15分..

...

今天的麵團很可愛...

我喜歡培根先煎過..更香一些...

歪七扭八+爆餡

一部份綁了辮子...

蔥仔胖的餡料則包了些培根..

硬塞...

香噴噴...

美味...

自己動手做才知個中滋味有多美妙

能在家做出麵包

真是讚..

.......

晚上看了緯來電視台兩個媽媽的完結篇+旅館之嫁

哭到眼睛腫到變咪咪眼+鼻子全塞住

劇情真是太感人落淚了..

..

但是..

很奇怪的是

我家兩個男子完全不受感動

一滴眼淚都沒流..

= ="

真怪   男女生哭點有差這麼多嘛?

lovely..

距上次做麵包

不知不覺竟已過一個月之久

時間..過的真是很快...

每天想做的事很多

但真正完成的非常有限

越老越真真切切的感受到時間流失的無聲無息..

生活.尤其是有著健康身心的生活

真是珍貴..

....................................

今天這這造型

第一次做

收口收不夠緊

有點開口

下次改進..

但是

加了美味自製卡士達醬的小麵包

口味可一點都不輸人..

非常好吃

 材料

統一麥典QQ高粉+石臼全麥粉 100%  (260+40g)

白神酵母2%(6g先用3倍溫水即18cc溶解發酵15分)

冰鮮奶   42%

全蛋1顆 55g

三溫糖 10%

岩鹽 1.8%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

基發 1h(置發酵箱 29度)

中間鬆弛10分

後發30分(置發酵箱 31度)

全火烤箱預熱180度

降溫至160度

全火  烤15分..

今天的造型用的是島津 睦子書中的介紹..

延展不錯..

基發空檔...來做卡士達醬..

全脂鮮奶250cc

3顆蛋黃

三溫糖60g

低粉30g

先煮鮮奶與一半的糖 ..在火滾前熄火..

很快就變濃稠了...我猜加點香草棒更佳!

基發完成...

分割好...在冰箱冷藏的卡士達醬也做好了...很濃純的正統滋味...

先對摺成餃子狀..

切上幾刀..再拍拍扁..

出爐!

出爐後

先生 兒子跟我一下子就啃掉三個

全家都很喜歡~

先生兒子說

明天早餐還要吃這個麵包..

I say: No problem...

非常好吃...

今天的麵包

先生兒子都打了100分

我也覺得這配方與造型的麵包

非常好吃

 材料

統一麥典QQ高粉 100%  (300g)

白神酵母2%(6g先用3倍溫水即18cc溶解發酵15分)

冰鮮奶   42%

全蛋1顆 55g

三溫糖 10%

岩鹽 1.8%

法國依思妮無鹽發酵奶油 10%

杏桃乾50g(切丁)

基發 1h(置發酵箱 32度)

中間鬆弛10分

後發40分(置發酵箱 33度)

全火烤箱預熱180度

降溫至160度

全火  烤15分..

今天的表面沒塗蛋汁...只灑些三溫糖...

實在美味..

又軟又綿...讓人不禁一口接一口..

對於愛吃麵包的我來說

能在家做出自己跟家人都喜歡的麵包

這種喜悅..

真是一種很美妙的感受..

我愛麵包..

今天的吐司...

皮薄土司Q...很好吃...

在家車縫拼布到一半

突然很想吃自己做的吐司

進廚房量了酵母後

決定來做蜂蜜吐司..

統一麥典QQ高粉 60%+水手牌高粉40%(共300g)

冰鮮奶60%

白神酵母 2%(6g)(先以3倍溫水先融化)

龍眼蜂蜜 10%

岩鹽 1.5%

基發 1.5小時(放發酵箱內  不開電源)

 依妮斯無鹽發酵奶油  10%(冷凍室直接拿出)

發酵箱內後發1.5 小時(溫度32)

160度下火烤35分

今天的麵團溫度28.7

這是基發後的麵團

分割滾圓...

靜置10分後...

一次擀捲...

二次擀捲...

入模..

...

等發酵之時

順便煮了壺日東紅茶泡的奶茶...

今天的蜂蜜吐司

全家都很喜歡

吃飽了...再來跟拼布奮鬥去...

(補)

蜂蜜吐司作成的法國吐司也很美味溜...^^

白咆咆 幼綿綿...

雖然摺不出美麗的收口紋...但是圓嘟嘟的造型一樣討喜..

非常好吃..

前幾天試做的中點成品

每次做的量都可以當天吃完

吃了兩天的饅頭 大家意猶未盡..

這次改試做蔬菜包^^

中種麵團加上蔬菜的中式組合

滋味真是豐富又美味

這次的成品先生兒子也是很捧場 個人也覺得很不錯吃..

能這樣在家做出滋味好家人又喜歡的麵食

真是太高興了..

中種麵團

水手牌粉心粉 150g

鮮奶60%

白神酵母 2%(先以3倍溫水先融化)

三溫糖  10%

主麵團

水手牌粉心粉 300g

鮮奶60%

三溫糖  10%

白神酵母1%(先以3倍溫水融化)

等鬆弛發酵的同時 來調餡料...今天用了干貝醬拌炒高麗菜 黑木耳絲與壽司豆皮的組合

調味則是些許白曝油與現磨岩鹽與黑胡椒...

脆爽的木耳絲為整體提升了爽口的滋味..很讚..

今天做9個...每個60g...剩下的麵團留冰箱留做下次老麵...

因為完全包不出美麗的摺痕...所以以光滑面朝上發酵..

後發15分...以中火蒸7分後關火載再悶1分鐘  全程蓋子都留個空隙... 

料多麵Q...非常好吃...

充滿Q勁的麵體

為這蔬菜包增添許多美味

中種法麵團

真是讚!

今天玩銀絲捲

生平第一次做

成品內部組織還不是很像

但是很好玩

中種法成品口感又Q又綿

先生兒子粉喜歡

中種麵團

水手牌粉心粉 150g

鮮奶60%

白神酵母 2%(先以3倍溫水先融化)

三溫糖  10%

主麵團

水手牌粉心粉 200g

鮮奶60%

二砂  10%

靜置15分...

取一半麵團...擀開...

表面刷上一層橄欖油 之後灑上適量三溫糖...

折三折後切成小段...

另一半麵團擀開分成數份...將前半段處理完的內餡包上...

口感真的是一絲絲的銀絲捲...但組織還不夠明顯..甜味也可以再加強些...下次改進...^^

原來銀絲捲是這樣做成的

真好玩...

灰雄好吃...

今天改玩饅頭

用的是白神酵母與水手牌粉心粉的組合

成品口感相當綿密

先生兒子都很喜歡

水手牌粉心粉 100%(300g)

鮮奶60%

白神酵母 2%(6g)(先以3倍溫水先融化)

三溫糖  10%

光滑成團後靜置15分...

之後擀開成薄片 噴點水後捲起來...

切段...

後發15分...我用柳宗理深鍋架muju蒸盤做這饅頭

但深 鍋不夠寬  有點擠...

 以冷水開火蒸熟...

水滾後改小火蓋留點縫隙 約蒸5-7分 最後熄火悶一下...

粉香溜...

 包上肉鬆更美味...

對上冰豆漿 是先生小孩的宵點...

不知是太久沒吃饅頭

還是成品真的成功

今天的鮮奶饅頭

真讚!

今天同時做了中種

準備明天試試中種配方的麵點

不知口味會有多大變化

似乎很值得期待..^^