mickey's life

大小玉米餐包...

我很愛吃玉米..連在外早餐蛋餅都常叫玉米蛋餅吃...

偶一次在三越吃到玉米麵包...驚為天人...

今天馬上動手試試...

400G麥典QQ高粉+100G G水手低粉的麵團,共加入80G綠巨人雙色玉米(擠乾水份再放入麵團)

成品芳香撲鼻.. 口口都嘗的到玉米的好滋味..

且因為加了20%低粉..更是一整個鬆軟可口

雖然不小心都黏在一起..但是好好吃..

先生也說好好吃..

今天的玉米麵包製作新體驗...真開心...

今天做漢堡包..

終結了一包白神酵母..今天開新的一包...

平凡又踏實的香氣..讓我有一種安心感..

過去一年一直都用他做出家人日常吃的麵包..未來應該會繼續使用下去..

我想..現代生活中雖充滿著古老時代想像不到的便利..

但惟能兼顧讓人安心的特質材料..

才能長久得到消費者的傾賴...

香噴噴..

 粉柔軟的組織...

這樣大小的漢堡麵包

做成早餐用的家常漢堡剛剛好

先生已經下了明早早餐的訂單

看來明早我可不能賴床說...

(補) 早餐漢堡照..^^

跟bagel比起來..我更愛吐司多一些...

每一個神秘的成品...都是從這盆充滿元氣的麵團開始...

胖嘟嘟...

好可愛...

看影集看的太入迷了...發的久了些....

大爆炸....

雖然上方有些空洞...但是很香很Q...

越是單純的味道..越是禁的起時間的考驗..

百吃不膩的口感與芬芳...

就像白飯一樣...

每天都少不了...

這就是我喜愛自己動手做吐司的原因..^^

心安...讓待在自家中的每一分 每一秒...都很幸福...

不管在新家還是目前的家...

有家人的地方...就是我最愛的地方..

香噴噴...

時間過的很快...一個多月沒做麵包了..

一方面換了個環境很多需適應的雜事....

一方面因為少了一票胖友一起分享...做起麵包來..少了一些興緻...

還好熟悉的香氣...久沒嘗到還是會想念...

今天的bagel...口感又q又香...

對我來說...分享食物與生活樂趣是快樂的來源之一...

透過麵包讓我串連起來的點點滴滴...

我會一直記得...

美味...

一出爐就被啃掉2顆..^^



 今天風和日麗...心情很好

參加完先生公司活動後回來的下午

動手做個簡單的點心在家嘗嘗...

材料
中筋麵粉 all purpose flour 500克
泡打粉 baking powder 25克
無鹽奶油 unsalted butter 125克 (我用法國依思妮無鹽發酵奶油)
細砂糖 sugar 75克
無核葡萄乾 sultana 50克
牛奶 milk 125克
蛋 egg 2顆

我喜歡吃厚的...

外酥內軟...美味...

運用舉手可得冰箱現有的材料

就能做出好吃的點心

這樣的理由

是我喜愛homemade scone的原因

烘焙過程滿室奶香

這樣的享受

真讚..

今天的成品口味..

粉滿意..

最近東奔西跑 外務很多..

難得今天整天在台南...來做麵包去...

用廚房剪刀隨意在表現剪上幾刀後進入後發..

畫三劃的有包黑棗...

lovely..

這次全程沒有用上桿麵棍..

成品非常具有手感風格...

看到一個個圓滾滾的長相...

心情一整個愉悅...

我真愛吃自己親手做出的麵包...

香噴噴...

兒子的第三場入學考試成績公布了...結果考的比我預期來的好...足足勝過2100多人...

很為他高興...

但我想這樣的成績並沒有好到達到可錄取標準..加上已上榜的私校報到預繳繳費期限已到...

所以....我今天算是真正把心頭的重擔放下...死心去交別家學費去了...

當放下想讓兒子當我學弟的期望後...說遺憾倒稱不上..

但心中有那麼一點惆悵是真的..... 

人果然不能一直活在期望中. 況我為兒子選的路也不見得是對的..就順兒子的意吧...呵呵...

交完學費的今天..無所事事...

我看就安心的做個先生兒子愛吃的鹹麵包吧...

很好吃勒...

今天的麵包...呵呵.. 


(補)今天收到朋友的愛心...滿滿一大箱有機蔬菜...是朋友訂的...

真是不好意思...白吃白喝又借書未還.....><"

謝謝好朋友的割愛...

不過這次沒跟到...下次我也一要來一起訂....

老實說...我還真喜歡團購勒............

我的第一批牛奶糖...

這本書作者用很淺顯的作法教做糖...對於愛吃牛奶糖的我當然要來試試...

第一次試用一份量的配方...

鮮奶油50g+25g糖+8g水麥芽..

不知不覺很快就濃縮了...

馬上變這樣...嚇我一跳...

但真的是牛奶糖...脆脆的..口味非常像太妃糖...好香好好吃...

因為太少...沒法造型...我跟家人分剝著吃掉了...好好吃阿...

第二次我試了四倍量原料...終於比較澎湃了...

慢慢變少 色深..變濃...  這次有小幫手幫我攪鍋...我在旁指揮...^^

當變成這色...就要開始準備起鍋...

拿出在日本東京迪士尼買的矽膠模型...

填至喜歡的圖案...再以包鮮膜包好放冰箱冷卻冷藏...

30分鐘後脫模.....so lovely...而且好好吃...

 最後包裝...

wax paper..

原來牛奶糖是這樣做的...

但我突然發現...4倍量的成本竟只做出10顆牛奶糖...

讓我開始懷疑外面架上賣的牛奶糖原料成份是甚麼...

但這就是自己動手做的好處

了解事實 當想吃到原食物時

將會有更多資訊提供判斷..

這一次的成品先生兒子都覺得好不可思議的好吃..

我的第一次牛奶糖製作新挑戰...成功!

不美..但非常好吃的一批麵包...

一出爐馬上被吃掉一條...

 這顆稍後也消失無蹤...呵呵..

天氣這麼好的週末下午...

我想做麵包...

加奶油前...

 加奶油後...

今天麵團溫度高些...24.2...

基發1小時...發酵箱28度..

150g*3+100g*5

今天用的cheese是高熔點cheese丁...

後發40分..發酵箱32度..

劃幾刀..

香噴噴...

這烤盤是新的...不知上色不云跟這有無關係?

今天的麵包

銷路很好

兒子先生對鹹味長麵包評分是100...完全沒有需要改進的...

甜味紅豆麵包先生也喜歡

太好了...

今天的麵包

除了不美之外...口味大家都喜歡...呵呵..

(註)

麵粉    統一麥典QQ高粉

酵種   白神酵母

糖      三溫糖

奶油  依妮斯無鹽發酵奶油


 

香Q有勁..

放完了美好的三連休.全家獲得充份的休息...明天開始..上班的上班 上學的上學..

這幾天全家每天都吃我做的三明治當早餐

兩條吐司銷路極佳...真開心...

昨晚抽個空檔 做了全麥麵種冷藏發酵麵團後放冰箱一整天

今天取出再進行整型與後發...

因為多加了全麥...整體麵包體除了綿密外也多了份麥香...

冷藏發酵法平衡了全麥的粗曠口感..

是款很能夠接受的滋味..

成份

統一麥典QQ高粉 350G

石臼全麥高粉150G

白神酵母2%

鮮奶+鮮奶油60%(鮮奶油50G)

蜂蜜10%

鹽1%

第一條..

 第二條...

設定30度...

絲絲入扣...

今天的全麥吐司是款很好吃的健康吐司

明早...

我看就為家人來份培跟蛋奶油全麥三明治好了...

 今天的作品我最愛這款...

真快... 不知不覺的...這期的中點課學習就這樣來到最後一堂...

今天教授的內容是蘿蔔絲酥餅 水煎包與芝麻燒餅這三種傳統又美味的小吃...

我們今天做了巨無霸水煎包...呵呵...

同學們的也都很壯觀...

煎的恰恰的來吃...真美味...

 芝麻燒餅...

 最特殊的是這這款蘿蔔絲酥餅...

不曉得還有這種油皮包裹的作法...

其貌不揚...但非常好吃...

跟一群對小點心製作有熱情的同學一起學習

這種心情...是美好又雀悅的...

這期的課程雖已告一段落

但是未來的學習仍然繼續下去

同學們...再會有期...一起加油!

 久違數週的自家吐司....再度出爐了...



自己做麵包

慢慢就像呼吸 喝水一般自然...

在沒有趴趴走的假日..

 特別喜歡窩在溫暖的廚房...

今天我準備做兩條... 加入的麵粉量500g...

 今天麵團溫度也不高...21度...

基發發酵箱溫度設定30度...發的很好... 約一小時...

再做30分鐘的翻面發酵...

分割成六個....

一次桿捲...麵團休息15分...

兩次桿捲後入模...

設定發酵溫度30度...

160度下火烤40分...香噴噴...

常用的模上色較深...

一樣香噴噴...

 細緻而保水..

吃到久違的麵包...

今天的成品特別滿意...

 晚上出發去上課前...

先來片軟Q香嫩的吐司與熱咖啡吧..

今天的成品都很好吃..

一到教室就有切菜很快的同學已經開始幫忙切餡料...

漰派的內餡...味道調的很好...

可愛的桌景...大的是燒餅麵團..小的是口袋餅..

靜待發酵的老麵燒餅...

再來做口袋餅...

香噴噴...

今天的成品因為用了老麵種...

口感風味非常像酒釀餅...很棒..

口袋餅的清爽不油膩搭上味道調的很好的蔬菜夾餡...一級搭..

個人覺得口袋餅比一般燒餅更勝一籌...也比較簡單...

今天的課收穫良多..

成品先生兒子試了也覺得很棒..

大成功!

以後我也會做老麵燒餅與口袋餅了...嘿嘿..

 取出糖果盒..裝滿我帶回家的瓜仔糖果...看到客廳桌上這滿滿一盒...我就感覺到滿滿過中國年的心情...

回到公婆家 吃完午餐的下午 趁著閒閒沒事做  來做個粿吧...

 附近超市找不到豆仔薯..改用婆婆曬的蘿蔔絲代替...並加入干貝絲提味...

效果很好... 炒好調完味後...我想今天的粿成功機率應該不低...

 過年了...皮加點食用紅色素..

蒸好一整個紅通通...

真喜氣...

我也做了包蜜紅豆的甜粿...

 今天的甜鹹粿..

親戚都很捧場

甜粿一出爐 挑食的小姪子還馬上吃掉一整個..真是給我面子..

今天在婆家的試做的成果很滿意

讓我一整個信心大增...

出爐..

今天太陽難得露出了笑臉  讓人心情大好...

除了趕快把大綿被拿出去陽台曬外

我還先動手做了預計回婆家讓大家品嘗看看的刈包

過年吃的...做個全麥的吧...

配方

聯華水手牌中粉 400g

全麥粉 100g

白神酵母2%(先以3倍溫水溶化)

二砂 10%

岩鹽1%

鮮奶 65%

黑芝麻油 適量..

ka攪拌起來聲音的確不小....但是因為有他的幫忙...每次做麵點都覺得很感謝...

打至麵團光滑即可....

放發酵機內發酵..30度 60分...

分成12份..一個約70g..

後發15分...一樣放發酵機內...設定30度...

我愛吃肉又愛吃麵食..

這種兩者兼有的點心...對我來說魅力無法檔...

 夾上新東陽豬肉乾的刈包對上熱乎乎的熱豆漿...

是我下午的小點心...

今天的刈包..先生跟我都覺得很好吃...

(補)截錄自維基百科

割包（亦作刈包，白話字：Koah-pau，日常慣以臺灣話讀作「掛包」）。為一種發源自福州的小吃。割包以長橢圓扁形麵皮，對摺起來包覆餡料的食物。傳統餡料通常不外片狀五花肉、酸菜、花生粉及香菜這幾樣，也有為了健康因素以瘦肉代替五花肉的。因為其形狀及內餡，所以在台灣亦被稱作虎咬豬。

近年，台灣商人將這種傳統食物重新包裝，在內餡中變化許多花樣，例如：加入雞排、鱈魚排、牛肉、煎蛋，甚至豬舌等。因為這個緣故，不少人也暱稱割包為「台灣人的漢堡」。

另外，割包在台灣同時也是尾牙的應景食物。

...

等發酵的空檔時 準備過年要帶回婆婆家的小點心...

去年做的梅子很暢銷.吃過的都說好吃..今年偶還要來做...

再來包點糖果...我自稱是簡易版的南棗核桃糕...

用的是去仔後的中東椰棗與愛吃的乾果...這次我用蜜汁核桃與薄鹽夏威夷豆...

要過年哩...

祝大家有個充實 愉快又平安的農曆假期~

今天的課的確精彩 怪不得老師叫我們不要缺課^^

今天的燒餅皮是發麵麵團...用了老麵...

蔥脂餡...

甜鹹各包5個...

香噴噴...豬油與香蔥的組合...真是絕配,,,

甜燒餅...

甜燒餅烤出來也是好香...

今天的成品

一出爐我在教室中就馬上啃掉2個

熱熱的吃...又香又酥..

回家後稍微烤熱給先生兒子當宵夜

家人也都感覺很好吃..

中式點心...甜鹹合宜..真棒!

今天先生的宵夜...

 今天學燙麵團...

燙麵團的鬆弛時間短一些...30分就夠了...

這些是等下要做蔥油餅的...

烙荷葉餅...

很像包北平烤鴨用的餅皮吧...

這些則是炒餅餅皮...原來春餅也叫炒餅...

美味阿...

我吃了一大碗公....

鬆弛好的麵團...老師示範如何整型...

大家聚精會神...

我們自己也來試試...

lovely...

 老師示範的蔥抓餅...好好吃...

壓扁煎熟也很美味...

今天的課所教的內容

我都好喜歡...

...

我家都很愛麵食...

下課回家後現做現煎的蔥油餅先生說很好吃...

對上一杯熱豆漿的組合..就是先生喜歡的宵夜...

今天上的中點課

我很喜歡...

下週的更棒...

我一定不能缺席...

很scone的一天...

因為要當禮物送...

第一次做了1000g的scone...

工程浩大...

第一盤..

第二盤...

第三盤...

一共烤了三大盤...粉壯觀吧...

鬆軟不膩..風味優雅...

我覺得粉好吃...

handmade gift...

希望我姐跟可愛的emily喜歡....^^

香噴噴...

好吃的麵包 值得一再嘗試...

今天的麵包捲甜份改用龍眼蜂蜜.

好好吃...

今天攪拌後的成果一樣相當完美..

中間鬆弛一下....

臨時起意 另一盤隨意捲出幾個麵包捲...

好可愛...

胖嘟嘟...

亂捲下的成品外觀果然是醜的...= =

但是非常軟綿...外皮因有灑上三溫糖粒 咬下是脆的..

蜂蜜的滋味

讓麵包又軟又香甜

今天的麵包

很棒..

成份

統一麥典QQ高粉

酵母 白神酵母2%

岩鹽

龍眼蜂蜜

法國依思妮無鹽發酵奶油 

(補)

最近有一些格友詢問這台機器是啥

因為很多格友在blog介紹過 所以我買本機器時忘記介紹

在這補充說明..

這是發酵機

網站在此 http://item.rakuten.co.jp/homemade/80700500/

使用心得

這台雖無法調濕度 只能調溫

但外型秀氣 重量適中 電源插頭也可以用台灣目前的廚房電路

對我這家三口之小用戶來說 ..很夠用啦

其實我最討厭還要請水電另組線路..真是太麻煩了..

有了這恆溫發酵機

在這冷冷的冬天 尤其讓人感謝..

不僅讓麵團可以維持定溫 ..濕度也不會跑掉..

我是覺得粉滿意啦...大家參考..