mickey's life

雖是矮冬瓜但很好吃..

今天換地瓜.不過今天原因不明的讓麵包變成矮冬瓜..= ="

一直沒法承認我的tiger麵包機打麵團能打的如此快

下次縮段時間看看..

配方

鳥越製粉高筋麵粉 250G

乾燥地瓜 25G

白神酵母2%

二砂10%

法國無鹽發酵奶油8%

岩鹽1%

冰鮮奶65%

地瓜內餡

乾燥地瓜60G

二砂20%

無鹽發酵奶油10G

第一次試鳥越製粉..聽說粉有名..

這款叫染井吉野..

乾燥地瓜用的是57號黃金地瓜..

加入奶油後就會粉光滑..

 基發60分..

 很喜歡我的麵包機..

發的很好..

分兩份..桿開..

包餡..

放發酵箱發後發40分..

全火190度10分,關上火170度25分..

很好吃..

都是出爐就馬上切

所以切面不美

但很綿很好吃..

最近補了三本栗原的英文食譜..第四本還在海上漂.. 

對於日文不精熟的我來說,更能充份解讀配方的正確性..

不會去做的菜看看他選用的餐皿心情也很好..

很喜歡的食譜系列

推薦給跟我一樣愛看食譜的捧油們..

明天是雙十國慶 因一整天都是開會行程 所以把假挪到週五放

看到大家休息我上班雖然有遺憾

但想到三連休

精神又元氣起來了

先祝大家有個美好的假期~^^ 

又綿又香...

放假除跟家人好好一起吃飯外,

能悠閒的玩麵粉

真是件粉開心的事..

今天準備做芋泥麵包..

高粉300g

二砂30g

蜂蜜10g

岩鹽1%

白神酵母2%

冰鮮奶65%

今天用的芋頭是全芋頭乾燥後之粉末,加上鮮奶+奶油就能還原出好好吃的芋泥...

我今天用了100g乾燥芋頭粉+20g發酵奶油+30g糖+150g冰鮮奶..

分成三份..

桿開..

再鬆弛..

把芋泥分成三份後包入..

整型..今天第一次編三辮造型..

很大一個..

lovely..

後發40分..32度..

粉有光澤... 入爐前表面撒上點三溫糖粉..

全火180度c烤20分..

出爐表現刷上一層融化無鹽奶油..

好綿..

剛出爐就切片了,很燙...><"

裝盒帶到高雄家吃..

 先生說非常好吃..

我也很喜歡..

自己動手做的小點心

簡單又好吃

有興趣的捧油,抽空動手做看看^^

香阿...奶茶戚風無敵...

文如其題,就是要慶祝我家小魚再生新小魚...

做個蛋糕自愉愉家人...

我等我家小魚生小小魚等好久了...一次生八隻,大樂~

我因為太開心了...

所以今天的手做成品滋味粉不錯..^^

因配方貼過100多萬次了,這次就純欣賞吧~~

粉綿..

今晚先生的宵夜...配上豆奶很清爽...

先生說很好吃~^^

今晚出爐的成品...

很久沒有做麵包,這去日本旅行回來後第一次,也是在po在這新家的第一次,值得記錄..

統一QQ高粉 300g

麵包機專用白神酵母6g(2%)

鮮奶 220g(成團)--因都在麵包機內操作,我水份比提高些..

現磨岩鹽1%

糖10%

無鹽發酵奶油8%

入爐前表面灑上和三盆糖...粉高雅的甜味...

今天忘給開上火,上色與澎漲狀況沒有很好,但白神酵母與三盆糖的好滋味彌補了失誤處..><" 

鬆軟好吃,不管出爐已近半夜...........還是跟先生共同啃掉一個><"

辮子編法會讓簡單的麵包也增色很多

不僅口感變好,Q勁也大提升..大推!

今天的成品即便是因上火忘記開

口感也是很好吃說~~~~

....

晚下班的先生看到我下班後開心的在廚房製作麵包,他很是感動...

對上了一天班開了一天會的人來說

下了班還願意做的事..

就是自己真的有興趣的事

先生他很喜歡在廚房常常面露開心笑容的我^^

我想,做麵包事小,體驗生活樂趣事大

我願在忙碌緊張的上班族身份之外

永遠為玩麵粉留個不可取代的空間與時間...

有興趣的捧油,動手試試~^^

今天做小麵包...

有時一心就是不能兩用...

今天邊做麵包邊找網路旅遊資料,一不小心就忘了加糖..= =

嗜甜的我發現麵包體竟忘了加糖,心中真是懊惱...#$%&*%!!

我用60%中種,這在冰箱冷藏室12小時後...

中種配方

高粉 300g*60%=180g

麵包機專用白神酵母4g

鮮奶 130g(成團)

主麵體

全部中種

全麥高粉 120g(40%)

麵包機專用白神酵母2g(合計共用2%)

冰鮮奶 70g

 現磨岩鹽1%

無鹽發酵奶油10%

放麵包機做基發...

有時僥倖能分割的一克不差就就粉高興~

後發40分..不太會大..此時才遲鈍的發現忘記加糖...= ="

沒啥延展性...

也不上色...

每一種成份都影響著麵包的口感..

沒有甜的麵包吃不太習慣...

下次我可要聚精會神才行...

剛剛在查新宿三越的各樓層店面時才發現以前曾去過的cuoca新宿店早關了..

還好我已經去過了也還好有先查網路...

不然要專程繞去又撲了個空真是會粉錯厄..

2012年4月 1日

ご愛顧ありがとうございました

戚風是我最愛的蛋糕款,但我總有開心的事才會做.....

在這公司工作滿了11個月,覺得自己很不簡單...

四年多沒碰過的正事..工作感正一點一滴的回來中....

再一個月,我就滿週歲了...

每個滿月的這個日子裏

我都對自己拍拍手...因為又完成了一個月的任務..

在這個工作裏,沒有一成不變的事..

認真找,每天都有新功課可學習..

能領個不容易的工作薪水

有時也有一點感謝...

因為有這個工作平台

我才有了發揮的大舞台...

未來,會變的如何我不知道...

但在今天,我想好好烤個蛋糕...跟親愛的家人一起享用..

今天的蛋糕大成功..先生小孩都很喜歡..

烤這個奶茶蛋糕滿室生香,連在樓上書房的小孩都探頭出來大喊~媽媽~今天的蛋糕好香...

對於我來說,一片現烤蛋糕對上一杯冰涼涼的綠光鮮奶...

不僅滿口甜滋滋...

連我的心中也甜蜜蜜...


 

香噴噴...

好吃...

好久沒有用白神酵母做麵包了

舊酵母過期了,我選購了新的白神酵母產品~麵包機專用的白神酵母試做今天的吐司

這種酵母不用先預溶,同速酵用法直接放入麵包機內就可以,蠻方便的..

因為奶油切歪了,變40G,我自己就把這個土司稱之為奶油土司

香香QQ的口感,濃郁的奶油香...............唉,真是無敵美味!

配方

麥典QQ高粉300G

鮮奶200G

岩鹽 2G

二砂30G

無鹽發酵奶油40G

麵包機專用白神酵母 6G(2%)

基發 60分/TIGER麵包機

32度 後發60分/發酵箱

全火烤箱預熱200度

降溫至180度

下火 烤40分..

基發完的麵團...

倒出..

內缸很乾淨...

分成六分麵團..

 滾圓...

lovely...

納涼中...

柔軟有彈性... 相當美味...

夜半陪我看書的是滿室的麵包香...

溫純麵包香是白神酵母專有的芳香..不管用哪種形式使用的白神酵母都能感受到..

嘗了剛出爐的麵包對上冰牛奶，是我今晚元氣的宵夜..

今天的麵包...我粉喜歡..

好吃...

 過了週四,假日就不遠了...

今天工作進度順利,早早就回家了

趁著難得的好時光

動手玩麵包..

配方

麥典qq高粉300g

奶粉40g

開水180g

岩鹽 2g

蜂蜜40g

發酵無鹽奶油35g

玫瑰牌速酵 4g

杏桃乾50g

從麵包機整個倒出來..

放入發酵箱32度,30分...

這盤沒有發的很好..

排排站等烤箱預熱...

出爐!

長的不好看但粉美味的小麵包..

樸實的長相...

非常鬆軟...顧不得出爐已是半夜.先生跟我各啃掉一個...先生說非常好吃...^^

麵包真奧妙

透過酵母在麵團中的變化

竟可以讓簡單的材料變成好吃的味道

很喜歡麵粉阿~

~~~~~~~~~~~~~~~

有一群過去的好朋友

最近正因為一些變動而苦惱著

我想說的是,最壞的日子我想已經過去..

每個今天都有很大的機會比昨天好...

life is too short to waste time hating people...

Just take it easy, and everything will be fine

一起努力, 有空一起吃飯嘿...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

宵夜...

一直覺得香蕉跟巧克力應該是配的

下班後看到廚房架上一條不小心熟透沒人吃的香蕉

立馬來試做看看

材料

鬆餅粉170g

二砂25g

原味有糖優格130g

中型全蛋一顆

牛奶50g

高純度巧克力豆20g(加點牛奶微波軟化成漿後加入缸中)

中型香蕉一條..

我家沒一般鬆餅粉,這次我用了雜穀鬆餅粉..

加入巧克力後...靜置一下...

我家沒小一點的紙模...我用圓麵包用的...成品粉大一個..

烤箱180度預熱,以150度烤15~20分..

不是屬於粉鬆軟那種,但是qq的口感嚼起來很香,偶覺得不錯吃...^^

覺得甜度不夠的外面可以灑上點糖粉或巧克力醬...

自己做配方自由調整

粉方便的說~^^

忙碌了一天後的家庭時光

特別感到溫馨..

天天期待週末,也許因為現是上班族,假日對我意義更是super大

很感謝能有個能貢獻長處的地方揮灑腦力

雖然常常會累

但關燈鎖門下班的時候常常有一種說不出的暢快...

回到家放點喜歡的音樂

動手做點喜歡的事

我想玩麵粉永遠是我最喜歡的選項之一^^

好好吃...

 今天換做生煎包...用中種配方..

配方是一份麵團份量(450g)但速酵只用2g,水份也要著予調證整300g不要一次放入+約210g的中種麵團...

中粉450g

二砂24g

玫瑰速酵2g

鮮奶+水 280g

中種麵團210g

基發30分

昨天留下的麵團放冰箱一夜後...約210g

撕成小塊與新麵團一起攪拌..

用了中種的麵團光澤真的不同耶...這是基發20分之後的麵團...

將高麗菜切丁加點鹽出水...

擰乾與清潔泡水後以麻油爆香的蝦皮一起拌勻...我還加了點蔥珠...

發好的麵團分成幾份..我每份麵團用了40g

收口...

好可愛...

胖嘟嘟...

加水不加油...因為是水煎包嘛...

翻面...

完成...

非常容易做又好吃...我佐料用了自製辣油+檸檬汁與東成醬油混合而成...

一次煎不完的以盤裝覆膜直接放入冷棟庫保存...



有了好用的工具

在家做中點一點都不困難..

高麗菜的脆爽與蝦皮的鮮味對上QQ的麵皮,

真是一整個搭..

而且真的用水煎熟,也不必像外面的煎包用了一堆油煎...成品可是正港的水煎包勒...

有興趣的,抽空動手玩看看^^

....

香噴噴...



 晚上很想吃蔥餅,今天選定這本食譜配方試做...

配方

中粉450g

二砂24g

玫瑰速酵6g

鮮奶+水 300g

基發30分

取代手揉麵團,用的是tiger麵包機...

今天麵團不小,我設定生地麵團攪打時間為15分...

在用21發酵模式,我設定了30分...

麵團進入基本發酵模式後,我就來準備蔥花...

若有喜歡蔥這種人的排名,我名次應該排很前面,我愛青蔥的程度,連蔥綠也捨不得丟掉...

切好的蔥花風乾一下,略除去多餘的水份...

基發好的麵團...

分成10份,其中三份我當成老麵用...改天再來做其他麵食...

蔥珠與麻油,黑白胡椒與鹽巴拌勻後就可以包了...

鬆弛5分以上就可以煎了...

我用乾煎...

對上抹茶牛奶就是下班回來先生的宵夜...

先生說今天的蔥餅成品評分沒有100也有90幾分.....

真是一整個讓人大心...

上週做了清燉滷牛腱...高雄傳統市場買的...是澳洲牛小腱...

加入滷包與冰箱現有的辛香配料...這次準備滷個清燉牛肉湯...

National電子壓力鍋真的粉棒,高壓16分後等排氣,不用好功夫也能完成軟q好吃的滷腱...

將清燉牛肉湯與白蘿蔔 薑片與大蕃茄煮一下...

加入點現燙黃豆芽菜與蔥珠並加入切片牛腱,很快就能完成一碗熱騰騰的牛肉湯...

酸酸甜甜的湯頭

先生小孩都很喜歡...^^

 真的是麻糬...

玩上癮了,今天上完半天班看了點資料,,吃完午餐後的下午改換玩麻糬..

配方有夠簡單,就是圓糯米與水..

洗淨瀝乾,不用泡水..

勾勾換這個..

麻糬模式28,製程一小時就好了..

一開始就開始升溫蒸熟糯米,在50分製程後要開蓋散熱一下..

開蓋就聞的到濃濃的米香..

開始調 芝麻粉..我用1:1,也可以調包在麻糬內..

製程完成,真的是麻糬..

此時粉燙..取出要小心..

amazing,輕輕鬆鬆,不費吹灰之力..

完成的麻糬軟硬度可能跟米的品種有關

我用日本配方做出來的是偏Q硬一些的

但也可能是我一直開蓋吧,水份蒸氣都跑掉了..

多試幾次應該就可以找到喜歡的軟硬度了

先生試吃後,大為驚奇,真的是麻糬!!

好讚! 以後可以請朋友吃的點心又多了一種了(大心)!

(補)接回在外婆家過年的兒子,晚上全家人一邊玩牌一邊吃麻糬

連兒子都說這麻糬好吃,我心中真是開心~(轉圈圈)

lovely...

我參考的是麵包機的食譜配方

配方

統一麥典QQ高粉280G

鮮奶150G

中型蛋1/2個(25G)

岩鹽 4G

二砂24G

發酵無鹽奶油50G

玫瑰牌速酵 3G

一樣先用模式10處理..

基本發酵不夠時還可以手動發酵..模式21,我設定30分..

成品麵團溫度約28度..粉Q粉有彈性..

50G一個

一部份包紅豆CHEESE,先生愛這味..

卡士達醬用的是簡簡單單做麵包一書中的配方

牛奶250ML

砂糖60G

蛋黃3個份

低粉30G

煮好的醬大概長這樣..再封膜進冰箱冷藏冷卻..

從冰箱拿出變這樣..

每個包約50G

成品出爐!

烘烤時滿室生香讓人心情大好

顧不得成品出爐時已是晚上

啃上熱呼呼QQQ還冒煙的剛出爐麵包

對上現沖熱紅茶

這種好滋味真是讓人回味再三

Tiger KBC麵包機,不錯用呦~

出爐了..

在年假中今天終於有空玩剛入手的新麵包機..

我參考的是麵包機的食譜配方

配方

水手牌高粉280G

鮮奶200G(配方180G我使用到200G)

岩鹽 4G

二砂15G

發酵無鹽奶油10G

玫瑰牌速酵 3G

選10號模式..約需1小時.

這台機器邊攪拌能邊散熱,粉不錯的設計..

 過程中麵團均無過熱現象.

經約30分鐘攪拌後,開始了基礎發酵..

發酵完的麵團粉光滑...

進發酵箱二次發酵,溫度設定30度..

中間休息不夠,有點斷筋...

但是成品香噴噴..

 底面上色也很夠...

溫和的顏色好像在對我微笑..^^,第一盤表面灑上的是三溫糖..

這盤灑台灣二砂..

粉有筋度..又q又綿,粉好吃..

以本款麵包機打30分鐘麵團後審視麵團筋度狀況是尚未達到薄膜階段的

但經過發酵機後發後之成品口感卻不遜於以攪拌機完成之麵團

所以,會影響口感的因素看來粉多

麵團是否打到完成階段對本款好像影響不大的樣子..

我想大概影響土司類多一些..

不過這幾年廠商對麵包機的改良不遺餘力

今天使用過後對麵包機的印象已跟以往第一台入手機的使用心得截然不同

今天之後,我對新款麵包機可以達到的成果,已有了不同的想法了..

在麵團量小的使用上,說不定麵包機更優於攪拌機也説不定..

休假之於我

最大最好的休息,是待在家中,好好做點喜歡的事..

在人擠人的環境,常常讓我覺得疲憊..尤其是過年..

待在國內過年時,我寧願在家打牌也不想往風景區跑,

所以今年,在往返親戚家做完例行的拜年後,我回到家中安安靜靜的玩麵粉..

陪著我的先生,看看書,曬曬綿被,晾洗這幾天外出的衣物

一起品嘗著剛出爐的麵包

今天的成品雖稱不上美,

但是完成後的我心中好開心..

希望所有朋友在過年這段假期中都能做點自己喜歡的事~^^

果真是無敵的簡單..

下午先生忙著洗水塔與水管,我閒著沒事,玩玩這個快速小點心的試做..

用的是格友介紹的秘密武器,法蘭酥餅粉..跟飛訊網購訂的..

跟杏仁片喇喇耶..

鋪在船形餅上

進爐烘烤約10分,我用全火130度,很快就能上色...

我愛甜些,第二盤烘烤用了粉多一些的組合..比例要看自己喜好調整..

果然更香了...先生小孩都喜歡第二盤多一些...

做幾個夏威夷豆的試試..

個人覺得杏仁片的口感比例均衡些..這種豆太大顆了,覺得都在吃豆豆..

我想,喜歡的核果都可以試試..

想做點甜點配熱茶,這種不消幾分鐘就可完成的小點心值得一試

謝謝格友的分享^^

久違的scone香...

到新公司昨天滿三個月

這三個月感覺很漫長

重回往日的繁忙工作其實需要很多決心

這樣的心情轉換真是需要勇氣

因為忙不完的工作有時會抹煞了工作的熱情與愉快的心情

還好有新朋友與老朋友的鼓勵與支持

我才能度過最不習慣的前三個月

謝謝所有鼓勵過我的大家~

再想到撐過忙碌的週五後

這週日能跟好朋友去爬爬山聊聊天

這樣的心情 讓我此刻的心情真是雀躍~~~

今天為了慶祝終於撐過這第一個三個月

下班後用了少少時間做了過去喜歡又簡單的小點心

獎勵自己也讓先生高興一下

因為我先生說我只有心情好時的我才會想玩麵粉

又我的心情對他充滿張力

只要我的心情好他就覺得粉開心

配方

水手牌低粉 500克

朗佛德無鋁泡打粉 5%

法國依思妮無鹽發酵奶油 25%

二砂 15%

葡萄乾 10%

 優酪乳 30%

全蛋 1顆 (算錯配方 應該加2顆蛋)

海鹽少許

lovely..

今天做了兩盤..一起納涼中..

香噴噴..綿密又保水..

今天是一個月一次的朋友聚會

這月聚會的主題是戚風教學

能當上教學小老師我粉是興奮

必竟過去我總是那個坐在台下聽課的學生

第一次當老師

心情真是忐忑

今天的成品是奶茶戚風

朋友們非常捧場

讓已經半年沒在家做過一個蛋糕的我

心情大好~

聚會回家後再做了個蜂蜜戚風給家人品嘗..

我用的是青井聰子的配方,

全蛋的使用讓我很喜歡..

作者的配方中蛋白要打至硬性發泡..

家人的宵夜...先生說很好吃..

家人朋友喜歡吃

讓人想手做的動力很大

我已跟朋友約定好一定找時間教他們做scone

必竟這樣好吃又容易的西點點心

粉值得推廣給大家知道

手做的幸福

總在生活中的點點滴滴產生

因為有好朋友與家人的鼓勵

烘焙手做的路上..

我越做越開心~

黑bagel...真是我吃到目前最美味的一款bagel..

吳師傅的其他麵包我也好喜歡..平均2週去高雄店補一次貨...

在高雄能有一家這樣大家肯為吃到好麵包而花時間排隊的好店..真是太好了..^^

非常讓人有滿足感的風味..

因為去台北休假時造訪了野上麵包台北店,我得以在家的早餐享用美味的麵包..

漂亮的棍子..

我最愛的吐司區..真想全部包回家..我這次帶了冰種吐司與蜂蜜吐司兩款..

回烤野上師傅蜂蜜吐司時烤箱中所散發出的蜂蜜香氣..真是令人著迷..

對上德國香腸,蔬果沙拉與冰鮮奶的早餐..真令人精神為之一振..

烤的香酥的野上培根法國搭配鮮奶茶與好吃的火龍果..

野上蜂蜜吐司夾CHEESE與在天和買的黑芝麻抹醬與黃金奇異果與冰鮮奶..

最近午餐便當放暑假

所以一早起來為自己與家人做上一道豐盛的早餐.

是喚醒精神的一大助力~

(補)7/31早餐

送先生上班後，我今天的早餐是野上蜂蜜吐司佐依妮斯有鹽發酵奶油，水煮德國香腸，新鮮生菜與有櫻桃及kiwi與鮮奶的豐富早餐～

吃的很滿足的一餐..

8/1 幫先生弄的早餐..

香煎鮭魚佐檸檬，涼豆腐、芝麻牛蒡與涼拌小黃瓜，竹筍蛋花湯與熱騰騰的米飯

這種厚度的鮭魚真是美味..

我因為去了需空腹的體檢.所以在做完健檢後，回家後迅速完成的晚早餐是竹筍蛋花湯飯，烤鮭魚，蔬菜與kiwi，跟先生雷同的菜色，有跟先生一起吃早餐的感覺～(大心)

8/2

今天颱風天,昨晚可是狂風暴雨一整夜...希望大家都平安才好..

很好吃的西式早餐..

8/8 跟先生一起共享的早餐..

8/9 昨晚一整夜滂沱大雨 雷電交加,完全沒睡好...
今早吃完跟先生的早餐後,豬豬回籠睡到中午.真舒服...

8/12 小王子的cheese bagel在我家不討喜.他們愛吳師傅的多一些..= ="

8/14 今天的早餐吃烤的香脆的法國麵包，撒上鹽胡椒的太陽蛋，幫先生做完早餐剩下的胡椒蝦，淺漬小黃瓜，kiwi與鮮奶茶～吃完這樣的早餐，我一整天的元氣再度清醒～

粉美味...

我因很少吃絞肉

所以從未做過肉包

今天在家一時嘴饞

興起動手試試..

成品外觀普通（因我不怎會收口）

調味部份還可以再重一點

不過這樣的初體驗

先生小孩都說好吃..

如何在不加太油的絞肉下增加肉汁的口感,則是我下一次改良的目標..

香菇蛋黃鮮肉包初體驗..

我給自己打70分～

今天的中粉用水手牌粉心粉..

主角是安心豬前腿絞肉　鹹鴨蛋與大香菇..

其他的配料如薑泥　蔥珠　麻油　醬油　雞粉則視口味添加...

穿上手扒雞手套,同方向攪拌至出黏性後蓋上保鮮膜置冰箱冷藏一下..

麵團方面我加了中種..

麵團成品彈性不錯..

今天的每個約42G

收口..

放發酵箱15分..

稍微變大就可以大火蒸了

冷水中大火蒸17分.

過去幾個月我去上了期丙級烘焙麵包蛋糕證照班

每週一次的學習中,遇到了很好的老師,交到了很多新朋友.

除了麵包製作的新視野外.還看到了許多我未曾做過的蛋糕專業製作手法..

因為上了這些課程

我發現麵包同好真多

能與這些來自不同學習背景與產業的同學們一起學習討論..

這樣的學習過程著實讓人感到雀悅....

課程結束後我報名了丙級麵包檢定考試,

還幸運的順利通過了丙級麵包烘焙檢定..

領到證書的那一刻,我真是不敢相信..真想高聲歡呼!oh~yes!

老實說想考這個試我已想很久

不僅是因為我想試試看..

更因為我喜歡麵包..

在家自學的我到底跟專業烘焙師差多少..有哪些錯誤觀念需要修正

在為期數月的學習課程中..

我得到了不少解答..真是感謝..

考完後的第一週..算是我暑假的正式開始..

除了準備重溫一本本的好書外..

我還要做幾次自己喜歡的麵包..

月底要去台北造訪幾位老友..

除了既定吃吃喝喝與採買行程外..

麵包名店的造訪將是我這趟休假另一個重要目的..

這個小暑假,我應該能過的粉充實~

用過專業大攪拌機..ka真像個可愛的玩具..