mickey's life

香噴噴...

稍晚要回媽家...

帶點小點心回家..

媽超有養生概念...

我就用全麥低粉做好了...

這次用的低粉是日清製粉全麥麵粉：超級細緻低筋...

口感一樣芬芳...不會有全麥粉的怪味...

能兼顧健康與美味...太讚了

160度烤足40分...

貝印的模具清洗容易...我這次用20cm模...

還好沒失敗...

希望家人喜歡...

 

(補)

一下子就吃光光..

大家都覺得好吃..先生也說很成功...太開心了..^^

`

 

 

美味...

配方

太陽高粉   100%  370g

工房種  60%

生種  10%

蜂蜜 12%

冰鮮奶 41%

艾許有鹽奶油 13.5% 50g

伯爵紅茶粉  2%

海鹽 1.5%

 

打好的麵團...之後放冰箱冷藏...

17小時後取出滾圓...分成六份...

休息10分後整型...

置保利龍箱內後發1.5時後...有點太擠了...

190度預熱烤箱烤12分...

果然太擠了...

雖是bagel的造型...配方其實是吐司麵包體...成品非常非常柔軟芬芳...先生兒子都讚不絕口...

夾上cheese與艾許奶油...不知不覺就能吃上一個...

 先生兒子都很喜歡艾許奶油的清香...

兒子更少見的吃了還想再吃...

低溫發酵+天然酵母製成的麵包..

保濕性100分...

加上艾許奶油的麵包...

口感更是一整個優...太讚了...

雖然因為太擠了造型只有59分...

對於吃軟不吃硬的家人來說

這紅茶麵包的口感可以打上90分...

真高興.....(轉圈圈)...

 

 

 

美味...

今天收到了上週訂的艾許含鹽奶油....

柏迪耶手工海鹽奶油 無鹽奶油..cheese..

與覆盆子...

好吃...

下午馬上就用了艾許奶油試試杯子蛋糕...

配方 低粉40g 玉米粉10g 全蛋2個 二砂27g  蜂蜜5g 冰鮮奶15g 伯爵茶粉3g 艾許奶油 35g

預熱170度烤箱烤10分...

成品有6個小蛋糕...

出爐溜...

濕潤的組織...口口都是紅茶香...不知不覺就能啃掉一個...

我跟先生都覺得很好吃...對上一杯冰鮮奶就是先生晚上回家的小點心...

紅茶好香...奶油細緻...

相信這樣的小蛋糕應該會常常出現在我家餐桌...^^

 

(補)加上艾許奶油的bagel....變成高級品了...太香了...讓人忍不住一口接一口...

偶的早餐...一天美好的開始...


 我真愛奶油香~

 

吃完晚飯整理好廚房...就開始來玩麵粉了...

今準備再試一次bagel..但想試試沒有燙過的..會是啥口感...

昭和法國麵粉 150g

山茶花特         150g

工房種 53%   160g

生種 5%  15g

冰鮮奶 40%

鹽 1.5%

蜂蜜 13%

基發 30分

後發 60分

全火170度 烤20分...中間調頭一次...

整好型..

後發完成..

烤好溜...

納涼中...

好不好吃...明天就知道了...

很晚了...晚安...

 

(98.3.24早上補)

非常好吃...而且...好Q好香溜...連朋友都說好吃..^^

飽水...QQQ...

先生兒子的早餐...

兒子的對切包上cheese..先生的是紅豆餡的..
 

要吃時..噴點水進烤箱加熱2分鐘...就是又Q又香的麵包...

所以...沒有燙過的麵體...還是能QQQ...

可見..天然酵母做的麵包...無敵...

 

QQ有嚼勁的bagel....

一早跟家人吃完早餐後...馬上想來做麵包...

選定了天然酵母工房種做的bagel配方...試做看看...

但是....偶看錯作法...忘記最後發酵就下鍋燙了....只好將就去烤...

日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋 150g

日清製粉高筋麵粉：特級山茶花  150g

工房種  52%  

生種    5%

水   42%

蜂蜜 8%

海鹽 1.5%

昨晚開始養的工房種...好香...這次養12小時...

因麵團配方沒有油類...不能撐的很大...

滾圓...

有的包餡...

整好型...

以熱糖水正反各燙過10秒後....

全火170度烤20分...

美麗的光澤....

背面的焦度也很喜歡..

還沒涼就切片了...有點醜...

因為全程沒發酵...

所以麵包整體是非常有嚼勁的..

而且...好香..

有了50%全麥配方...

淡淡的蜂蜜加上麥粉的清香與完全沒有油的組合...

吃起來一點都沒有罪惡感..

很喜歡...

不過bagel在我家是偶專屬的菜溜...先生兒子喜歡吃軟的麵包..

...

下次要再來做一次標準處理程序的bagel...

嘗嘗有啥不同...^^

 

~~~

這次養得生種長這樣...好柔滑...一樣的香...

置冰箱冷藏可以用上2週...

我非常愛吃奶油...但是吃到滿意的很少...

有朋友分享 艾許奶油與柏迪耶奶油值得一試....

那我就買來嚐嚐看溜...後者需預定...預計到貨日為下週... expecting...

艾許含鹽奶油 Echire Butter Salted

• 品牌：ECHIRE BUTTER 艾許奶油
  
• 容量：50G
  
• 保存方式：冷藏

柏迪耶手工海鹽奶油 Bordier Butter Sea Salt

與柏迪耶手工原味無鹽奶油Bordier Butter Original / Plain

• 品牌：Le Beurre Bordier / Jean-Yves Bordier 柏迪耶手工奶油
  
• 法國奶油達人傳統手工奶油，深受米其林級廚師推崇，僅使用布列塔尼所產Holstein與Norman乳牛的有機牛奶，不惜耗費長時間製作，是為控制奶油在生產時的溫度、質地、味道都能達到最佳的水準!
  
• 建議最佳的品嘗方式是取一小塊塗抹在麵包上，或是用湯匙挖一小口直接享用，感受它在舌頭上慢慢融化，散發出的迷人風味!
  
• 容量：125G
  
• 保存方式：冷藏

這款出四種...我買了其中兩款試試...

 

這家也有進冷凍覆盆子...訂了1包嚐嚐...

保虹冷凍特級覆盆子 Frozen Raspberry Meeker

• 可做裝飾用
  
• 品牌：LES VERGERS BOIRON 保虹果粒
  
• 包裝：500G / PC

同時也訂了兒子吃不膩的原味cheese...

總統牌高鈣原味乳酪 PRÉSIDENT PROCESSED CHEESE 8 PORTIONS

• 品牌：PRÉIDENT 總統牌乳製品
  
• 容量：140G / pc

天涯若比鄰....做個現代人生真幸福....

第一盤...(cheese片漏出會黑黑的...下次要小心割)

第二盤...天然酵母麵包因為發酵時間多一些....外觀造型要特別注意...今天做的全部"走經"去...= ="

不管外觀長怎樣...成品就是一整個香噴噴......

天然酵母做的麵包真的比速酵做的麵包保濕度好太多了....口感也更溫潤香濃...

我冰箱的速酵恐是可以丟掉了...

今天的成品真好吃...待冷又是不知不覺啃掉一個....><"

配方

山茶花特  350+20g

工房種(60%)  210g

生種(10%)  35g

冰鮮奶(40%) 140g

麥芽糖漿(弄錯重量 應該1% 2.5g... 我一失手放到15g..........)

海鹽(1.4%)  5g

無鹽發酵奶油(16%) 56g

基發 2H

後發 1.5H

170度烤12分 中間掉頭一次...

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~

養了12小時的工房種...好香...

 美麗的薄膜...

感動...不可置信...這樣的薄膜竟會出現在我家廚房....太驚喜了...

打好的麵團...

真的是美的冒泡...

70g一個...滾圓休息中...

今天的三種餡料...蜂蜜丁...

兒童高鈣cheese片...

先生愛的蜜紅豆....

待冷補拍的切片照....烤箱加熱後對上一杯現沖的熱咖啡....美好的一天...清鬆的開始了...

這真是非常好吃的麵包...

我想我對天然酵母的深奧...

又多了一分尊重...

星野天然酵母+好吃的高粉 +好吃的奶油=好吃健康的homemade麵包...

真是太喜歡了...

 

哇可聊ㄚ....

校園中竟有這樣的造景...拍給兒子看...

考完溜....考後在百貨公司逛街跟與朋友聊天玩wii吃晚餐到深夜才回家....

在百貨公司巧遇撞球賽...這些人不愧是高手...開開局..不一會兒桌面球就全清了...

聚精會神的兩人...

new balance春季新鞋出來溜...真美...

就是愛泰國菜...中午吃這家...

之後到朋友家完wii去...

帶到朋友家一起享用的下午茶...

好吃到爆...難怪生意絕佳...我跟兒子最愛杏仁口味的...

朋友家門口有一缸美麗的小魚...游太快了...照不清處...但是每隻都非常美麗..還生了好多小孩..養在別缸...

聚精會神 全神投入的兒子...

大人玩wii...會出現從所未見的神情與姿勢...

先生也潦下去玩...

我非常愛照小朋友的側面...今天三個小朋友很大方的讓我拍...

朋友的大女兒..標準的才女...隨便都考第一名...

二女兒....未來的才女...可愛極了...

快忍耐不住的兒子...一直叫我拍快點...新一局棒球要開始了...

晚餐吃牛排...滿滿一盤今天覺得特別好吃...我想心情好吃啥都好吃吧...^^

 

雖然已在外面混一天...但考完精神就是一整個佳...

回到家時間雖然不多.完成清潔整理工作並騙小孩去睡後..馬上精神抖擻的開始做偶的正事...

除了馬上調好工房種的配方準備發酵外..

我想一個能在一小時內完工的小點心..應該就是杯子蛋糕了...

恰好今天也買了杯模與可愛的模型紙...馬上來試做看看...

1.將15g奶油以中火微波一分鐘至融化 之後保溫

2.全蛋3個 糖65g打至硬性發泡 後加入90g低粉.融化奶油與鮮奶20g

3.麵漿倒入杯模後以170度烤15分鐘

看到可愛的蛋糕...心情一整個心情好...

兒子要特大號的...所以做了特大版...

剩餘麵團用矽膠模做了蒸糕...給先生的點心...

來張切面照...真的是海綿蛋糕...

考完了...心情好清鬆...

明天...又是展新的一週...

我要以天然酵母麵包二號來迎接這展新的一天...

 

 

本期最後一堂課了...

今天原本要做的是湯種蔓越莓吐司...

但因稱粉的同學誤將低粉認為高粉..

致麵團筋度沒法達到可做吐司的標準...

在老師一陣緊急的配方調整後

我們改變了最後整型的手法...

改做成約200g一個的巨大麵包...

口感紮實...是另一種新體驗...

原老師提供之吐司配方..

1.過篩高粉               1430g

2.糖(12%)                  175g

3.鹽(1.2%)                   17g

4.速酵(0.7%)               10g

    酵素                              2g

5.湯種粉(8%)              115g

6.奶粉(3%)                    44g

7.全蛋(10%)               145g

8.水      1100g(不知有無錯)

9.奶油(6%)                   86g

10.蔓越莓                    350g

11.蘭姆酒                       30g

烤溫 上火150度 下火200度 約烤30分

 

麵團很軟筋度偏低...需以手粉 刮板輔助整型...

老師隨意我們造型...來編辮子好了...

我的第一個...

第二個...

這次其實沒有認真造型....一直在跟同學聊天...整節眼睛看麵團的時間大概只有30分...><

同學的造型也是五花八門...最上排右數第二個是我做的...

這盤最近鏡頭那顆是我做的...

烤好溜...排排站納涼中...

 

歷史上的一刻...我的第一個天然酵母麵包誕生了...

喜悅可以是簡單的......

看到我第一盤天然酵母麵包出爐...

我心中...既快樂又感動.........

原來...我也有機會在家做出天然酵母麵包...

....

早上用了剛完成的工房種...馬上來試做天然酵母麵包...

沒想到天然酵母打出來的麵團...美到無言...

麵團完成...開始基發...

2小時基發完成後..........太美了...真希望我的臉像這樣光滑...^^

切面...

滾圓...中間發酵20分...

包上先生兒子最愛的cheese片...

整型完成...開始最後發酵...

最後發酵完成....這次用了2小時...

進190度預熱烤爐...降溫以160度烤12分...香噴噴的小麵包就這樣出爐了...

這是第一盤...

第二盤...

一整個美不勝收...

出爐待涼後全家都參與了歷史性的一刻...開始試吃...

先生 兒子跟我不知不覺就啃光了2個...

品嚐結果是...真的是非常鬆軟好吃...

看著先生兒子滿意的笑容...我好愉快..

品嚐第一口後我的心情.....

只有"感動"兩字可以形容.....

又Q又軟又香..

It is a good  beginning to me.........

 

配方

霓虹高粉300g

太陽高粉 50g

工房種  180g

生種        30g

冰鮮奶 120g

麥芽糖漿 4g

海鹽 4g

二砂(12%)  36g

無鹽發酵奶油(16%) 48g

....

基發  2H

中發 20min.

後發 1.5H 

烤盤放上層 上下火全開160度烤12分..

.... 

 

雖然外面下著冷冷的雨...

我的心裏卻是暖烘烘...

好開心...

 

(補)

週一請一群朋友試吃...

大家都覺得是有史以來做的最好吃的一個...

心情真好..^^

 

(補2)

工房種記錄在這

http://tw.myblog.yahoo.com/mickeydisneyland-mickey16888/article?mid=7092&prev=7116&next=7029&l=f&fid=7
 

第一次養酵就從這包天星酵母(赤)開始...

初體驗...來個50g吧...

依說明書 養酵需要的水溫為30度...30度的水溫比我想像中的低很多...我有點懷疑溫度計的正確性...

50g酵母+100cc的30度溫水...喇喇耶........

3/5 pm8:00...放到養酵瓶中.插上電源..開始養酵.............

3/6 am8:00   ....12小時後的樣子...有淡淡的酵母味道.....一顆一顆的泡泡...非常可愛...

3/6 pm 8:00 ...24小時後的樣子...泡泡不見了..開蓋時已明顯有酸味...不知這樣正不正常...

假設正常好了...再來要來做工房種了...

工房種..今天以100g高粉製作..

高粉 100g+二砂 5g+海鹽    2g+煉乳   5g+龍眼蜜 5g+開水92g+生種10g

喇喇耶..一樣放入發酵器中發酵 ..

3/6 pm 10:00...

沒用完的生種移至另一容器放冰箱冷藏...可以保存2週...

3/7 am10:00....12小時後...完成了工房種...

工房種完成後就可以來做麵包了...

這樣的工房種算不算完全熟成...不知道..

做做看好了......

有點緊張......

香噴噴...

今天拆封使用這包很好奇的高粉...日清製粉杜蘭麵粉：太陽

正如產說明所述...麵包組織呈現金黃色澤、濃郁香甜且具獨特口感...

麵包體好香呦....但是好像不太合適再與低粉一起製作麵包...筋度變不太夠...

這種將麵體包上蜂蜜丁的麵團...等我滾圓時就發現蜂蜜丁掉東掉西...

桿成簡易牛角過程也不太順...最後發酵後果然是破相了....

第二盤造型成圓麵包體...外觀好一些...但是也是發酵的比一般慢一些...

每種麵粉的特性果然都不一樣...

看來要跟他做好朋友還要多接觸才行了...

不過...不管造型多麼抱歉...

濃郁香甜的口感是無傭置疑的...非常柔軟細膩的口感...

連薄膜都是一整個細緻...真是太美了...

一部份包cheese丁

一部份包兒子指定的花生醬...

用全蛋液刷就是不美...= =...

香噴噴...

配方:

太陽高粉270g

低筋麵粉30g

速發乾酵母菌4g

雞蛋1顆(約60g)

冰鮮奶140cc

細砂糖25g

無鹽奶油30g

海鹽1/4小匙

烤溫:預熱190度降溫為160度/10分 中間掉頭一次..

(補1)這小麵包..口感是柔軟綿密的...跟一般土司口感不同..嘗試時有股牛油味道...非常有特色...^^

(補2)剛請教萱為何偶的本成品在最後發酵時破相了...萱馬上說到偶的要害....中間鬆弛不夠....沒錯..這次的大概只鬆弛3分鐘...= =".......果然是...凡是偷工減料....均必留下痕跡...><

日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋 與   日清製粉全麥麵粉：超級細緻低筋各1500g..

商品名稱》：日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋（スーパーファイン・ハード、Super Fine Hard）
 《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
 《商品用途》：全麥麵包、全麥土司、雜糧麵包、歐式麵包
 《商品特色》：全顆麥粒研磨、粉粒超級細緻（可百分百單獨使用）
 《商品成份》：小麥（灰份 1.5%、蛋白 13.5%、主要產區：加拿大）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方，冷藏最佳（夏季必須冷藏）
 《保存期限》：四個月

 《麵粉分級》：台灣標準檢驗局ＣＮＳ制定（提供參考比對）

類別 顏色 水份 灰份 蛋白 特高筋 乳白 ＜ 14.0% ＜ 1.00% ＞ 13.5% 高筋 乳白 ＜ 14.0% ＜ 1.00% ＞ 11.5% 粉心 白 ＜ 14.0% ＜ 0.80% ＞ 10.5% 中筋 乳白 ＜ 13.8% ＜ 0.63% ＞ 08.5% 低筋 白 ＜ 13.8% ＜ 0.50% ＜ 08.5%

 《配方食譜》：適用精工麵包機 HB-100（資料來源：日本）：
 　　　　　　　　　　　　　　日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋．．．．．２５０‧０ｇ（１００‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　砂糖．．．．．．．．．．．．．．．．．．　１５‧０ｇ（　　６‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　蜂蜜．．．．．．．．．．．．．．．．．．　１２‧５ｇ（　　５‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　食鹽．．．．．．．．．．．．．．．．．．　　５‧０ｇ（　　２‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　法國依思妮頂級無鹽奶油．．．．．．．．．　１２‧５ｇ（　　５‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　法國燕子牌：金裝高糖即發酵母．．．．．．　　２‧５ｇ（　　１‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　脫脂鮮奶．．．．．．．．．．．．．．．．　　５‧０ｇ（　　２‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　冷水．．．．．．．．．．．．．．．．．．２１２‧５ｇ（　８５‧０％）

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《商品名稱》：日清製粉全麥麵粉：超級細緻低筋（スーパーファイン・ソフト、Super Fine Soft）
 《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
 《商品用途》：全麥糕點（戚風類、海綿類、餅乾類、鳳梨酥）
 《商品特色》：全顆麥粒研磨、粉粒超級細緻（可百分百單獨使用）
 《商品成份》：小麥（灰份 1.5%、蛋白 10.5%、主要產區：加拿大）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方，冷藏最佳（夏季必須冷藏）
 《保存期限》：四個月
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昭和製粉中筋麵粉：白蓮  與 日清製粉高筋麵粉：傳奇 各1500g....

《商品名稱》：昭和製粉中筋麵粉：白蓮（びゃくれん）
 《製造廠商》：SHOWA（昭和產業株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田區神田 2 丁目 2 番 1 號，鐮倉河岸大樓）
 《代理廠商》：苗林行
 《商品用途》：烏龍麵條（麵粉原本用途）、包子饅頭（台灣本地用途）
 《商品特色》：色澤極佳、質地柔軟、操作容易
 《商品成份》：小麥（灰份 0.34%、蛋白 8.9%）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
 《保存期限》：六個月
《配方食譜》：烏龍麵（正統日式）：做法：
 　　　　　　　昭和製粉中筋麵粉：白蓮．．．．．．．．．５００ｇ（１００％）
 　　　　　　　礦泉水．．．．．．．．．．．．．．．．．２４０ｇ（　４８％） 註一
 　　　　　　　海鹽．．．．．．．．．．．．．．．．．．　２４ｇ（４‧８％） 註二

 　　A、先將礦泉水、海鹽混合攪拌均勻，海鹽必須充分溶解
 　　Ｂ、再將昭和製粉中筋麵粉：白蓮放進鋼盆，然後緩慢倒入約三分之二的鹽水
 　　Ｃ、五指繞圈輕柔攪拌，直至麵粉吸收水份即可，再倒入剩餘三分之一的鹽水
 　　Ｄ、雙手五指張開捧起麵粉，再讓麵粉輕輕撒落，直至麵粉成為鬆散細小糰狀
 　　Ｅ、再將細小麵糰由外往內集中，用手壓實，重覆此步驟，直至成為單一糰狀
 　　Ｆ、將麵糰放置桌上，用手掌按壓約３０次，再將壓平的麵糰分成３等份對折，重覆此步驟約３次
 　　Ｇ、將３等份對折的麵糰放入塑膠袋中，靜置熟成３０分鐘至１小時（溫度越高，所需時間越短）
 　　Ｈ、此時麵糰表面光滑細緻，手指按壓麵糰之後，凹陷應會恢復三分之一左右（註四）
 　　I、將麵糰放置桌上，光滑表面朝下，用手掌按壓成扁肥方形，然後將四角往內折，整型成為圓形（註五）
 　　Ｊ、此時麵糰將有一面光滑，一面充滿皺折。拿起麵糰，用大姆指在皺折面中心點按壓出一個凹洞
 　　Ｋ、將麵糰放置桌上，把凹洞周圍的麵糰，利用手掌壓向凹洞，再次整型成為圓形（註六）
 　　Ｌ、將麵糰放入塑膠袋中，靜置熟成１０分鐘至２０分鐘（熟成狀態判斷，請參考步驟Ｈ）
 　　Ｍ、先撒些小麥粉在桌上，再將麵糰放置桌上，並將麵團表面也抹層薄薄的小麥粉（註七）
 　　Ｎ、拿出長擀麵棍，擀麵棍與身體平行，動作由上垂直往下壓平麵糰（註九）
 　　Ｏ、壓完一次以後，將麵糰旋轉９０度，再以步驟Ｎ方式壓平麵糰。如此重覆三至四次即可
 　　Ｐ、先撒些小麥粉在桌上，再將麵糰捲繞在擀麵棍
 　　Ｑ、然後身體微微下壓滾動擀麵棍二至三次，如此麵糰將會延展變薄
 　　Ｒ、取下擀麵棍上的麵糰，重覆步驟Ｐ、Ｑ，直至麵糰成為四方扁平形狀，厚度約在３ｍｍ
 　　Ｓ、先撒些小麥粉在麵糰，均勻塗抹，然後將一邊折往中線，另一邊也是折往中線
 　　Ｔ、再撒些小麥粉在麵糰，均勻塗抹，然後將麵糰對折，此時麵糰呈現長扁平形狀
 　　U、再撒些小麥粉在麵糰，均勻塗抹，然後以日本牛刀切成條狀，寬度約在３ｍｍ
 　　Ｖ、將麵條整理成一束一束，每束約一人份，並甩掉多餘小麥粉，即可完成烏龍麵

　　註一：夏季使用冷水，冬季使用溫水（約在３０℃以內）
　　註二：鹽水濃度約為１０％，夏季可以增加濃度，冬季可以降低濃度
　　註三：海鹽會使烏龍麵更有口感，但是濃度越高越難揉打
　　註四：凹陷恢復過多，則表熟成時間不足；凹陷無法恢復，則表熟成時間過久
　　註五：圓形是指下扁（皺折面）上圓（光滑面），也就是包子的形狀
    　註六：此項步驟目的在於減少皺折痕跡，不必完全沒有皺折
 　   註七：撒小麥粉是為防止麵糰沾黏，也可以使用片栗粉替代
 　   註八：片栗粉為日本太白粉（以馬鈴薯或片栗為原料），粉質較台灣太白粉（以樹薯為原料）優良
 　   註九：順序先由麵糰中間開始，先由中間往外方向壓完一半，然後再壓另一半
　　烏龍麵（正統日式）：煮法：
　　Ａ、大火煮水，水量約為麵條重量的５倍至１０倍
　　Ｂ、等水沸騰，然後丟入麵條，此時沸騰狀態稍減。等水再次沸騰，即可將火轉小
　　Ｃ、煮至麵條不會黏筷，並且有透明感，即可撈起
　　Ｄ、用水稍微沖洗，會讓口感更佳（避免冷水浸泡，並且不要沖洗過久，或者水溫過低，以免麵條過硬）
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《商品名稱》：日清製粉高筋麵粉：傳奇（レジャンデール、Legendaire）
 《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
 《商品用途》：硬麵包類（歐式麵包、全麥麵包、鄉村麵包、硬式餐包）、軟麵包類（土司麵包、全麥麵包、雜糧麵包、調理麵包）
 《商品特色》：灰份值高（風味深遠豐富、香氣表現出色）、適合製作法國傳統麵包餐包
 《商品成份》：小麥（灰份 0.6%、蛋白 12.2%、主要產區：美國）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方，冷藏最佳
 《保存期限》：六個月
 《營養標示》：每百公克，熱量 367 大卡、蛋白質 12.2 公克、脂肪 2.1 公克、碳水化合物 70.7 公克、鈉 2 毫克
 《其它備註》：A. 建議發酵方式：長時發酵
 　　　　　　　B. 土司製作建議：建議添加水量 68%
 　　　　　　　C. 其它麵粉搭配：黑麥麵粉、全麥麵粉，皆可發揮不錯效果

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日清製粉杜蘭麵粉：太陽與日清製粉高筋麵粉：特級山茶花..各1500g

《商品名稱》：日清製粉杜蘭麵粉：太陽（デュエリオ、Duelio）
 《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
 《商品用途》：軟麵包類（土司麵包、奶油麵包、調理麵包、軟式餐包、軟式法國麵包）、義式麵條
 《商品特色》：麵包組織呈現金黃色澤、濃郁香甜且具獨特口感
 《商品成份》：小麥（灰份 0.72%、蛋白 12.5%、主要產區：加拿大）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
 《保存期限》：六個月
 《其它備註》：吸水率約 72%
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《商品名稱》：日清製粉高筋麵粉：特級山茶花（スーパーカメリヤ、Super Camellia）
 《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
 《商品用途》：軟麵包類（土司麵包、全麥麵包、雜糧麵包、奶油麵包、調理麵包、軟式餐包）
 《商品特色》：日清灰份值最低之高筋麵粉：麵包組織柔軟白細甘甜、完整呈現其它材料風味
 《商品成份》：小麥（灰份 0.33%、蛋白 11.5%、主要產區：加拿大、美國）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
 《保存期限》：六個月
 《營養標示》：每百公克，熱量 367 大卡、蛋白質 11.5 公克、脂肪 1.8 公克、碳水化合物 72 公克、鈉 2 毫克
 《其它備註》：於麵包機相當好用，可使烘焙品質較佳
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好多麵粉都想試做看看..看風味有啥不同..

但考量保存期限只有4-6個月...就先選定這六種試看看...

期待偶下週的新作品...

更期望我的天然酵母趕快收到...

人間的美味...

 

昨天訂的蜂蜜丁今天收到了....下午馬上來試試...

因為知道今天會收到...昨晚就早用KA打了400g高粉的龐多米土司配方(150g先峰+250g昭和CDC法國麵粉)...置冰箱冷藏發酵...

KA能打出我個人很喜歡的透明度...

打麵團時我一直凝視著麵團看的好入迷..先生看了笑的半死....

今天下午自冰箱取出麵團...分割成60g*12個...蜂蜜丁也準備好了...

靜置15分..搓成水滴狀...

桿開包餡...

有一些包紅豆cheese...

排排站...

最後發酵50分...發酵完成後一整個胖嘟嘟...好可愛..

刷上全蛋水...

進190度預熱烤箱 以160度烤12分...中間掉頭一次...

香噴噴...

這是第一盤 因為要去接兒子...提早入烤箱了..外型比較小一些...

第二盤...

神奇的美味...

先生讚不絕口的宵夜...

上午收到這蜂蜜丁有嘴饞的直接試試...並未發現啥特殊之處...本有點擔心..

但是放入麵包體內與風味絕佳的龐多米一起享用..

這種散在口腔的美好滋味就讓我完全理解為何這蜂蜜丁如此受歡迎...

口口都是蜂蜜的芬芳...搭的不得了...太美味了...

下次我要試試直接加在麵體中一起發酵...

應該又是種完全不同的體驗...

粉期待...^^

...

這台KA怎麼看怎麼美...

謝謝Betty...

第一盤...

第二盤....

真快....都到了第五堂麵包課了...今天要學的是小牛角...

先做好甜麵團..配方如下

1.過篩高粉               900g

2.過篩低粉               100g

3.速酵(1.5%)             15g

4.水(55%)               550g

5.鹽(1%)                   10g

6.糖(20%)            200g

7.奶粉(5%)              50g

8.全蛋汁(10%)     100g

9.改良劑(1%)          10g

10.酥油(8%)           80g

(註)用不完的甜麵團 可以當成甜麵包的麵皮...

主麵包麵包體...

1.過篩高粉            900g

   過篩低粉             100g

2.糖(20%)            200g

3.全蛋液(28%)    280g

4.奶香粉(5%)          50g

5. 罐裝奶水(15%)  150g 

6.水 (10%)             100g

7.甜麵包麵團          750g

8.奶油(25%)          250g

作法:

1.先製作甜麵團...

2.之後將主麵團(1~7)材料放入攪拌缸內用慢速1拌勻後加入(8) 至無粉狀材時轉至中速2攪拌至光滑擴展階段  (缺口圓滑)

2.將麵團滾圓分割為25g一個並揉成水滴狀...

3.將麵團桿開成倒三角長條型後置烤盤..

4.表面塗上全蛋液+奶水之混合沾液後移至預熱烤箱 以上火190度 下火150度 烤約15分  中間掉頭一次

這次老師教我們嘗試兩種口感的製作方法...

第一盤是完全沒有發酵後去烤...第二盤則是將甜麵團略發酵30分鐘後加入...

我覺得兩種都好吃... 因為是甜味油料較多的麵團配方...製作過程一整個香噴噴... 

先做好的甜麵團...

每個分割成25g後搓成水滴狀..可以搓長一些 捲起來比較多層次...

桿長...上面劃一刀...從上而下慢慢捲下來..

生平第一次做牛角...手忙腳亂的整型...沒有兩個長的一樣...><

同學做的可是個個風姿卓約...各有神韻...最右邊那排則是我做做的...

出爐溜...胖嘟嘟...看到心情真好...

第一盤的...較結實...

第二盤的紋理...較澎鬆...

第一盤的...

第二盤的...

好像蝦子...^^

這次的作法作出的牛角香的不得了...

而且小小一個...回家後不知不覺就啃掉5個....金害..><"

....

下週我有事要缺課..也就是說...我的這期麵包課只剩一堂...

我想...快樂的時光總是過的粉快的吧......

從第一堂大家都不認識到現在..都已經慢慢混熟...

同班同學都是愛好麵粉的媽媽小姐..還有兩個先生..

雖然本期一起學習的時間已在倒數...

但是..我想只要大家都一直熱愛做麵包..玩麵粉...

我們一定會一直交流的...

玩麵粉之路..因為有同好的一起討論分享..學起來更愜意了...

而且...我.越來越喜歡做麵包了...

....

春天到了...上週還光禿禿的樹木已發出新芽....

...

今天是個爆熱的週末...躲回家後完全沒有興緻外出用餐...跟兒子在家簡單吃...

電子壓力鍋煮的海帶排骨雞湯+有機米飯. 紫蘇梅汁醃白蘿蔔薄片與水果.兒子一下子就全部吃光光...^^

先生去墾丁出差研修...

那種地方怎可能能專心研修勒..他們公司不知怎麼想的...

我想是請他們去放鬆為要...研修其次吧...

但我好久沒去海邊了...真想跟去...

不過還好沒去...不然就沒學到這樣讚的牛角了

正面...

反面...

繼做出成功的抹茶好朋友紅豆胖後

這種模型很容易脫模..做好的可可麵包納涼中....

先生的點心...

這次的麵包先生覺得非常好吃...

真高興...

自製麵包真是幸福又吃的安心...

越來越喜歡做麵包了...^^

(補)

剛剛收到幫我代購天星酵母的MM媽來信

的知我的商品已經自日本寄出...

這真是會令人開心到爆的好消息

MM媽動作真快溜..

期望我能順利並迅速的收到...

期待中...^^

 

 

法國三劍客...

金和鉀...因為沒有加油脂...皮一整個QQ有嚼勁...

今天要學的是法國培根堡...

成份

一 麵包體

1.過篩高粉         500g (駱駝牌)

    過篩中粉         500g

2.糖 4%                40g

3.鹽 1.5%             15g

4.速酵 1.5%         15g (因有老麵..速酵可以再酌減)

5.改良劑1%          10g

6.老麵(10%)     100g 

7.水 59%            590g

  (老麵)

   高粉  59g+水   40g+ 乾酵    1g

   混合均勻好後常溫放置3小時以上完成..

二 內餡

 1.炒過並放涼的洋蔥條與培根片   適量 

 2.切小段的肉脯  適量

作法:

1.將上述(1~6)材料放入攪拌缸內用慢速1拌勻後加入(7) 至無粉狀材時轉至中速2攪拌至光滑擴展階段  (缺口圓滑)

2.將麵團放入發酵箱進行基本發酵(本次花40分 )

3.分割麵團為300g.200g與100g一個並滾圓  中間發酵20分

4.將麵團桿開成長條型 進行第一次擀捲 之後靜置15分 

5.第二次擀捲後放入餡料捲起 表面斜割上幾刀 放入模型進發酵箱進行最後發酵約 30分

6.表面塗上全蛋液後移至預熱烤箱 以上火190度 下火200度 烤約30分(300g麵團) 中間掉頭一次

    (200g 烤20分 , 100g烤10-12分)

攪拌完成...

基發完成...美呆...

分割...

滾圓...麵團量分別為300g 200g與100g...

一次桿捲...

二次桿開並包餡溜...

最後發酵完成...

出爐溜...單斜切那條是我的作品...老師說偶整的不錯看...

納涼中..因為懶的做記號...我就以跟同學不同的割法當記號...^^

粉美吧...我的法國三劍客...

拍完照這盤馬上被我跟先生啃完了...><

半條半條包好..好像外面賣的..

今天的成品...不僅是我愛的無油麵包體...

而且...灰熊好吃...QQ的口感...不知不覺就能吃上三四片...

老麵的威力真是不容小觀...讚!

~~~

先生等我下課後一起吃午餐

外面爆熱..完全不想出去..

因剛已吃掉幾片法國培根堡

再來就簡單吃個麵配上先生愛的高麗菜....

這樣簡單的午餐...我們倆也吃的很開心...^^

煮好的家常麵加上度小月肉燥 鵝油香蔥 茼蒿與義美花枝丸...

 

吃的飽飽的...

傍晚...要來去動一動...^^

納涼中....一整個香噴噴...麵體中透出淡淡的綠...好美溜..

表面我愛這種不刷蛋汁 純樸的單純...

今天的主角...

下午用了今天中午去麵包店買的抹茶好朋友與蜜紅豆.做了這抹茶紅豆胖...

用抹茶牛奶入麵包體...第一次試做....

材料:

高筋麵粉(先峰)         250g

二砂                    30g (12%)

海鹽                       2g (0.8%)

速酵                      3g (1.2%)

抹茶好朋友      155g (62%)

無鹽發酵奶油   40g (16%)

麵團是淡淡的綠色...粉清新的感覺...

 

基發至2倍大..55分...用保麗龍箱...

分割每個55g*9...靜置15分...

桿開..

包餡..

每個麵團約包上20-25g蜜紅豆...

進行最後發酵...

最後發酵1小時...

預熱180度烤箱..降溫以170度烤10分鐘即可出爐....

連不愛吃紅豆的我也覺得好吃的不得了...明明吃飽了...麵包出爐後還是不知不覺吃掉一個...

涼後套上和風風格透明包裝袋...

明天要帶一部份去跟朋友分享分享...

底紙也很可愛...

這麵包...真不是普通好吃...

一整個軟綿綿..香噴噴..

感謝CL的分享...

正港的好滋味在這..CL的抹茶吐司

 

(補)

先生 兒子與我的試吃大隊好朋友均一致認為非常的好吃...

金是開心溜...

 

 

 

 

烤好溜...右邊算來第二排是我的作品..


每不勝收....自己親手做的就是一整個可愛...

老師提及 溫度過高的麵團 一不小心易打至斷筋 故需適量降溫...

當室內溫 20度時   加入的水用常溫

                 22度       1/10水量重換成冰塊

                 24度       1/5

                 26度       1/2

                 28度       3/4

                 30度       4/5

                 30度以上 水份全換成冰塊加入..
              

下課後順路去烘焙店補了點包材..順便買了這可愛的蛋糕杯...

還有耐烤麵包模...小熊圖案的...金可愛...

看了這些可愛的杯子...心情更好了...

回家後中午的午餐是韓國海鮮麵對上川燙菠菜...這加上了昨日買的鵝油香蔥 度小月肉燥與些許蒜泥的清爽菠菜...先生說好吃的不得了...

 

很熱鬧吧...今天大手筆做了4小條吐司...

兒子幫我做的警告標語...

一直都不知道應該如何做才能穩定又快速的把發酵這個工作做好...

看了正大機械的發酵箱本有點心動   http://www.jendah.com.tw/

但是實在太大...對於少量製作麵包的我家來說...現階段買這種發酵箱實在有點小題大做... 

參考格友的作法...發現保麗龍箱可能是不錯的選擇...

報著姑且一試的心情...一早去果菜批發市場旁的包材專門店...買了這個保麗龍箱當發酵箱...

必竟... 把非不鏽鋼的家用烤箱當發酵箱使用實在不妥...

今天...就來試用這新的簡便工具做做麵包....

發現用保麗龍發酵箱發酵的麵團真的比較飽水...

白吐司麵團...

奶茶吐司麵團..粉香...

包餡用的地瓜泥真的還是需要調味一下...否則甜度略不夠...

滾圓休息中的麵團.....

因吐司麵團量沒放足(110g*3)..造成吐司沒滿模...但是吐司組織是飽水綿密的...

切片照正面...

背面...

這個奶茶吐司就美麗的滿模了...


經今保麗龍箱試驗後...覺得這簡單便宜的工具真的不錯用...讓我省了15000...讚...

(補)這奶茶吐司...不僅飽水..吃起來每口都有淡淡的茶葉香...真是芬芳..我愛紅茶...