mickey's life

第一次養酵就從這包天星酵母(赤)開始...

初體驗...來個50g吧...

依說明書 養酵需要的水溫為30度...30度的水溫比我想像中的低很多...我有點懷疑溫度計的正確性...

50g酵母+100cc的30度溫水...喇喇耶........

3/5 pm8:00...放到養酵瓶中.插上電源..開始養酵.............

3/6 am8:00   ....12小時後的樣子...有淡淡的酵母味道.....一顆一顆的泡泡...非常可愛...

3/6 pm 8:00 ...24小時後的樣子...泡泡不見了..開蓋時已明顯有酸味...不知這樣正不正常...

假設正常好了...再來要來做工房種了...

工房種..今天以100g高粉製作..

高粉 100g+二砂 5g+海鹽    2g+煉乳   5g+龍眼蜜 5g+開水92g+生種10g

喇喇耶..一樣放入發酵器中發酵 ..

3/6 pm 10:00...

沒用完的生種移至另一容器放冰箱冷藏...可以保存2週...

3/7 am10:00....12小時後...完成了工房種...

工房種完成後就可以來做麵包了...

這樣的工房種算不算完全熟成...不知道..

做做看好了......

有點緊張......