這種東西 烘焙新手的我當然沒有做過
所以今天就來做看看
成品10個
材料：
冷凍起酥皮…………………5張
蛋……………………………2個
細白砂糖………………… 70g (這次鮮奶油不小心買到長春的甜鮮奶油 原配方的砂糖應再少個20g左右)
牛奶……………………… 180g (原配方120g)
無糖鮮奶油……………… 60g (原配方120g)
蛋塔杯（直徑8公分 ）10個
做法：
1) 把起酥皮半解凍，先將一片捲起來，要捲緊些；再把第二片包著第一片捲起來，如此把5片捲成一個圓柱體。
2) 用利刀切成10段，厚薄要一致。（我回冷凍凍硬些再出來切）
3) 把每一段從一面的中心向周圍剝開。
4) 剝好後兩面沾手粉，擀成圓片狀，中間厚周圍薄，直徑約10公分。
5) 鋪在蛋塔杯裡。杯底要貼平，周圍不可有皺褶。依法做好10個塔皮。
6) 把蛋加糖打散，再加牛奶攪拌均勻，過濾，再加鮮奶油拌勻即是餡。平均舀在10個塔皮裡(第一次做不知會膨脹 有一個蛋汁溢出塔皮外,下次塔餡要加少些)。
以200度烤25分 放下層烤
整體上不錯吃 但皮我覺的烤的不夠酥 塔底覺得不夠脆 下次底溫再加點皮並桿薄些試試另放涼後我的蛋塔脫不了模 不知為何…………..
也許是溢出的蛋汁沾黏到塔模? 不了??
下次再試看看
(後記)
參考網路各做握過葡式蛋塔的烘焙大師後得之
若餡太多 流到皮與模中間 則皮就不脆了.....(對對對)
要不要加考盤烤勒 這次塔皮內餡底部有稍許的潮濕
我想烘焙時間應是夠了
但可能烤盤阻檔了一些直溫
下次試試直接在網狀盤上烤看看
嗯 找一天買派皮去!
.....好像小八星模麵包)
)
........
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