mickey's life

本要做土司

後來改變主意　還是做了圓麵包

繼上次經驗　這次麵體改以６０g　適中多了

麵皮有蜂蜜．燕麥．鮮奶．高粉．．．等

因無準備內餡庫存　以冰箱有的材料為之　肉鬆．cheese.有機果醬填入

改天要去補點材料庫存了

（乳酪哈斯橫切面）

（烤好待涼的麵包）

(烘焙中的麵包）

(最後發酵好 要進烤箱前的麵團)

週六晚上第一次做了這款65度c麵包食譜中的介紹的麵包

也是我第一次用大烤箱做"麵包"

內餡除cream cheese外 其中幾個我包了我自製的有機橘子果醬與肉鬆海苔

外皮部份我沒上任何塗料 一不小心 烤的黑了些 但不影響到口感

刀切線也不夠深(第一次割  真新奇) 下次會再改進一些

100g的麵團做出的麵包真大...下次會改小些

大烤箱真的比較合適做麵包

這次麵包剛出爐已近12:00點   雖已是不合適吃麵包的時間

但因太好奇了.我跟先生還是吃了兩個.....  橘子果醬內餡的來不及照相 就吃完了....><"

麵包部份口感真的不輸外面耶

內餡也調的很正常 

整體而言  成品成功的差點留下淚來......真是太開心了

能自己做出好吃的麵包 真好~

ps 兒子週日晚上一人獨自吃完一個巨大的乳酪哈斯  還說真的好吃......

我心中真是太感動了........

好久沒做蛋糕了

興之所致　做了這款先生愛吃的地瓜小蛋糕

用著新烤箱

我仿佛有著大麵包師的心情

對我而言

買這樣大的烤箱

還是頭一糟

心中真是鵲躍極了

期待有更好更穩定的作品　跟家人分享

最近一個月生病了二次　停了一陣子沒做麵包

今天趁下雨沒去外面趴趴走的下午

做了芝麻鮮奶土司

我加上了昨天晚上去永昌買的有機小麥筋粉（聽說會增加麵包筋度　）

聽說該品亦稱小麥蛋白

不知是該品作用

亦或是天時地利

反正就是做出了一個軟綿綿奶香四溢的芝麻土司

但是我太早切片了

所以．．．．歪七扭八

以新買的長麵包刀切起來也不美．．．．所以不能怪工具不好．．．．是我技術待加強

兒子說好久沒吃泡芙了 

趁著一週最美好的一天~週六

做了這款傳統泡芙

內容餡用的是卡士達醬+鮮奶 (沒再加鮮奶油)

成品不錯吃

是一款合於當下午茶的點心

假日閒來無事

繼長相不佳但好吃的鮮奶地瓜饅頭銷售一空後

再接再勵做了一款老麵版芝麻鮮奶饅頭

發酵過程中不知為何有些發酵的洞很大 有些不會  可能我發酵之溫度太高了吧　

芝麻部份用的是向消費高手訂的有機無糖芝麻醬 直接吃就非常好吃

我通常把它當土司抹醬 這次第一次嘗試將芝麻醬入饅頭麵體

而糖的部份我用的是原色冰糖

並以麵包機麵團功能製作發酵麵體

成品仍是軟綿綿(但比地瓜饅頭紮實) 甜度也夠

好吃勒~ 做饅頭真有趣....

今天晚上想換換口味

做了老麵配方之鮮奶地瓜饅頭

鮮奶用的是四方鮮乳 地瓜亦為有機地瓜  加上黑糖

惟突發奇想想試試沒整型的成品會怎樣

當然......可想而知

成品是相當醜的....................

惟不幸中的大幸

成品雖然醜但很好吃 軟綿綿 香噴噴  奶味與地瓜味相當協調

是軟綿綿的健康饅頭

第一次用麵包機做老麵與饅頭麵團

真是

超.....方......便 

感謝有麵包機

下次會再就缺失改進

希望成品能越做越美 越做越好吃喽

湯種用完了 改以馬鈴薯當柔軟劑  以麵包機製作全麥馬鈴薯牛奶土司

因加上60g全麥粉 加上麵團較大  我先設定麵團攪打20分

再以基本麵包製程繼續完成麵包製作

還看得到馬鈴薯片

粉健康說  值的一試!

前天第一次試做鳳梨穌

用的是萱pose上之派皮配方

因烤太久了 皮有點龜裂

但奶香很重  好吃耶

烤的時間下次會縮短一些

再改進喽~

今天晚上以麵包機全程自動做了加了有機馬鈴薯泥的超軟牛奶甜土司

因我喜歡甜一點

所以糖之配方我用50g冰糖(原配方40g)

 做出之成品

因加上馬鈴薯超軟自然不在話下

明確清處的甜味  更顯的美味 嗯 甜土司的甜味這次吃的出來了

配方中330g的高粉 中我以其中40g改放卡士達粉

所以整個麵團...................好香ㄚ

成品自然也就好吃了  真開心

所有原料有

高粉290g 卡士達粉40g  鮮奶200g  奶油30g  快速酵母3g

蛋一個  鹽4g  奶粉10g 冰糖50g .........大概這樣  大家參考喽

ps 麵包做好忘記照   因快吃完了  只剩下醜醜的位麵包機較下方的成品照喽 

回國後的第一次麵包製作  是先生愛吃的地瓜口味甜麵包

因沒有湯種庫存

用的是101麵包麵團直接法配方 外皮沒有塗牛奶

麵體方面先以麵包機製作成麵團  填餡料後再進行烤箱烘烤30分

 餡料用的是有機地瓜加原色冰糖  麵體本身重620g  成品10個(有大有小啦...)

可能我嗜甜 成品嘗試後覺得不太甜 下次會再加一些甜份

又因想一次烤完  烤盤上的成品顯的略擠了些.....貪心的後果.....

(心情雜記)

雖到東京多次

本次回國後仍不免有種感覺

東京因腹地大  各處間之距離用走的粉花力氣  

使的東京人運動量超大 怪不得少見胖子

加上物價驚人  要吃飽恐也很難吧

一個紅豆麵包  未稅單價日幣280....約90 新台幣....

我去新宿大葉高島屋之烘焙原料部看材料價格也是天價(看這是我學製作麵包後才有的怪異行徑...愛逛材料店)

在東京打拼的人 .............. 辛苦了  !

今晚試做馬鈴薯Pizza風味土司

烤出的成品是歷次來最軟的  真不可思議

口感綿密  我覺的類似蛋糕

但不知為何  出模後馬上就變型了  好像因有氣體或是太軟....不知

還是很好吃 加上是先生與小孩愛的鹹口味

本次應該算是成功吧 只不過下次真對外型  要再想想辦法  .....

我為我自己所做的第一條土司  『蜂蜜香蕉胚芽燕麥土司』在今天這個暖暖的午後開工了

我基本上採用的是ko的廚房筆記配方 再酌予修改

但不知不覺中總重多了36g  整體麵團偏濕   所以我開蓋攪拌

攪拌的過程很清香 整廚房充滿香蕉獨特的味道

先生與兒子基本上無法想像香蕉放入土司的組合

所以 我已抱定  若作品成功仍沒人捧場 我會留著自己慢慢吃

並幫他們做一條『馬鈴薯Pizza風味土司』(詳 ko的廚房筆記)

等著 等著 mickey專屬之『蜂蜜香蕉胚芽燕麥土司』出爐了~~~~~~

成品依舊是軟棉棉  香噴噴

但沒有明顯的香蕉味 我想下次我會再多加一點香蕉 (本次使用一條  重110g )

最奇特的是 燕麥片在成品完全看不出來  真神奇.....我以為會一片一片的說

甜甜的 真是非常好吃

香蕉味道不重 我想好養的先生與兒子 應該不會發現是香蕉土司吧 看看喽~~

太好了 我家明早的早餐有著落了  ^^

明天是一週的開始 

我將以營養豐富  健康味美的香蕉土司與與濃濃的熱咖啡  開始我優雅而美好的一天 ^^

也祝福參觀過我BLOG的大家  生活快樂 平安幸福~~~~

昨天做的小波特 因weekend在家很快的消化完畢了 先生兒子都說好吃耶....

今天我就再接再勵試做一條大份的紫米土司 主要採『65度c湯種麵包』一書配方

紫米我放入150g

我超愛黑糖 所以書中配方之糖部份 我以黑糖代之

加上很久沒用卡士達粉  想消化點庫存 所以在原高粉配方上 用上10%之卡士達粉加入

所以...我的成品名稱應"黑糖紫米卡士達土司"......

本次採用全自動麵包機製程 (我已愛上了全自動製程 可以優雅的不弄髒手    )

模式為"3"全麥土司  2磅重模式  料理時間3小時15分

麵團因黑糖 所以呈現咖啡色  類雜糧土司

因沒發現到總重量已超過麵包機最大可烤限重  所以成品已大的不像話......

(圖二是發酵時照片  已略知麵團會太大)

加上紫米煮的不夠軟  所以成品之紫米有點硬.....這些都是下次需改進之處

不過試吃起來 還不錯吃 這味道我喜歡 

我想近日我會再做一次   

土司切的醜醜的  我想近日我會去買切土司機.讓土司美美的見人...

今天第一次試做有名的湯種波特土司

因第一次做  我用的是食譜一半份量做出一份迷你的小波特土司

一樣使用的是自動麵包機全程自動製作

成品一出  當然我又是迫不及待的給他嘗一片試試

嗯~~~~~~~真好吃  外皮咬勁很好 也是很乾淨的味道  咬勁有點像軟式法國麵包 很棒

看書說波特土司是湯種麵包之基本配方款

非常經典  亦是相當傳統的勒

兒子說想吃白麵包夾cheese

我就試做看看本基本款  

今天趁烘麵包空檔 同時煮好一杯的紫糯米 

下次想試試紫米桂圓土司.....

今天首次嘗試由麵包機全程自動製作土司麵包

我選用的配方是蜂蜜地瓜口味之湯種北海道牛奶土司

並把前幾天調製的最後一份湯種使用完畢  剛好 一點都沒浪費

過程中感覺很期待  不知配方麵團最後會變成怎樣的土司.....

在製作過程中的2.5小時中  一直頻頻回廚房觀察自動土司製造機的各步序狀況 

連兒子也感受到我關心的心情  一起跟我走還來走去 一篇數學作業寫了一個小時 ..........

終於  終於  終於  傳來芳香陣陣的土司香味  

哇哈  土司做好了 !

我迫不及的把土司倒扣出來  哇塞 ~真美 ~  這是我做出之第一條方形土司

嘗嘗看味道(雖萱提醒說烤好不能馬上吃)        ~真乾淨的味道~ 

沒有多餘的人工香料味道與油膩感   麵體又軟又Q  外皮咬勁十足 還看得到地瓜塊勒

怪不得那麼多人愛自己手製麵包土司

不僅因獨一無二  有的更是安心與放心 知道自己吃進了啥東西

低油(25G奶油)低糖(40G蜂蜜)...自製的土司麵包   真好

心中有好多好多的土司想嘗試做看看... 

我要再好好加油 多多研究  做出品質穩定的麵包  

更希望能做出帶給家人健康與安心的麵包

今晚嘗試做的麵包是湯種雜糧葡萄乾圓麵包 

內餡有黑糖地瓜泥與培根cheese兩種

地瓜泥做的太濕了  麵包極軟跟葡萄乾味道不大配

培根cheese口味的吃起來很棒 

在麵包機內之麵包體我看起來好像很乾  故自己加入比萱的配方多了50cc牛奶(水並以牛奶取代)........結果................麵團太濕了....烤好後彼此相親相愛不分離 

變成超軟湯種麵包   只好下次改進喽

但我明天早餐還是想吃親手做的麵包  開始我美好的一天

今天晚上第一次試作鼎鼎有名的湯種北海道牛奶土司

不同於書上食譜的是我外面刷的是鮮奶

另為讓麵團達到完全擴展階段

我用麵包機的麵團功能打了二次

剛出爐的麵包  果然是名不虛傳  軟到不行

太棒太棒了  再給自己拍拍手

配上自製有機橘子果醬 與 阿薩姆奶茶........

這樣的好滋味 就是所謂幸福的感受吧 

能自做麵包  真好 ...........

今晚興之所致 突然想嘗試以麵包機製作土司

看看65度c湯種麵包食譜後

選定本款配方製作圓土司

剛做好後切片一嘗........哇ㄚ   真好吃 

我成功了 我成功了

第一次製作土司成功 

給自己拍拍手