close
軟到不行的奶酥土司
第一次土司抹奶酥入模 福汎純奶酥果然粉香~
但切開的土司體有很大的空洞(跟昨天的葡萄土司一樣)
我就不知為何會這樣了....
是因整型法不對還是發酵太久???不了 再問問高人看看....
老師上課說加上湯種粉的水配方可以吃到80%
我就加足了200g鮮奶
故因吃水量很足 口感非常柔軟
用撕的吃好一些(因幾乎沒法切好...歪七扭八...><" )
但....真的軟 真的好吃
偷偷加上燕麥 ....不吃燕麥的先生完全不知道
~
配方如下
| 中種麵團 | 高粉 | 175 |
| 酵母 | 3 | |
| 鮮奶 | 100 | |
| 小計 | 278 | |
| 主麵團 | 高粉 | 75 |
| 糖 | 30 | |
| 鹽 | 3 | |
| 奶粉 | 10 | |
| 湯種粉 | 13 | |
| 天然酵素 | 1 | |
| 鮮奶 | 100 | |
| 酵母 | 1 | |
| 無水奶油 | 20 | |
| 麥片 | 20 | |
| 摩奇粉 | 40 | |
| 小計 | 313 | |
| 總重 | 591 |
ps 我的烤箱220全火預熱5分+ 190度下火烤35分~
最後發酵1h
很胖很重的麵團吧(是有點超重了
)
全站熱搜
留言列表
{{ article.title }}