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發好入爐前的麵團
進入最後發酵前捲好的麵團(這次整型自己將餡包好後捲兩次 所以不是規則形的 麵團彈性好棒
)
在這上面鋪滿餡料(忘記拍 請自行想像一下^^)
前晚先做好中種 冷藏20小時後取出與主麵團一起以麵包機拌合成光滑麵團
12兩一條 |
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| 總麵粉 | 300 |
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中種: |
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高粉 | 70% | 210 |
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水 | 40% | 120 |
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酵母 | 2% | 6 |
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鹽 | 0% | 0 | (原配方1%) |
全脂奶粉 | 4% | 12 | (原配方2%) |
小計 |
| 348 |
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麵團: |
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高粉 | 30% | 90 |
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全脂奶粉 | 6% | 18 | (原配方3%) |
鹽 | 1% | 3 |
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酵母 | 1% | 3 |
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砂糖 | 10% | 30 |
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蜂蜜 | 8% | 24 |
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蛋 | 12% | 36 | (我以一顆蛋代) |
無盬奶油 | 10% | 30 |
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小計 |
| 234 |
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總計 |
| 582 |
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餡料: |
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椰子粉 | 21% | 63 |
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糖(18%~20%) | 18% | 54 |
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蛋 | 10% | 30 | (我以鮮奶代替) |
溶化奶油 | 6.60% | 19.8 |
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| 166.8 |
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將所有材料混合 |
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整形:
原配方是有一天不小心發現的香港烘焙高手叫獨角仙 他做了一堆中種土司 恰好我正熱衷中種法 就來試試了 網路真是無遠弗界ㄚ~ 真的好久沒有看過這麼美的麵團了 這條是晚上要帶回家給爸媽的禮物 (本是昨天那個戚風...
(後記) 切片圖如下 因媽家餐桌沒打黃光 加上椰絲與麵包體顏色近 看不出來 但椰絲料真超爆香的~大家都説好吃~真開心
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