mickey's life

第一盤...

第二盤....

真快....都到了第五堂麵包課了...今天要學的是小牛角...

先做好甜麵團..配方如下

1.過篩高粉               900g

2.過篩低粉               100g

3.速酵(1.5%)             15g

4.水(55%)               550g

5.鹽(1%)                   10g

6.糖(20%)            200g

7.奶粉(5%)              50g

8.全蛋汁(10%)     100g

9.改良劑(1%)          10g

10.酥油(8%)           80g

(註)用不完的甜麵團 可以當成甜麵包的麵皮...

主麵包麵包體...

1.過篩高粉            900g

   過篩低粉             100g

2.糖(20%)            200g

3.全蛋液(28%)    280g

4.奶香粉(5%)          50g

5. 罐裝奶水(15%)  150g 

6.水 (10%)             100g

7.甜麵包麵團          750g

8.奶油(25%)          250g

作法:

1.先製作甜麵團...

2.之後將主麵團(1~7)材料放入攪拌缸內用慢速1拌勻後加入(8) 至無粉狀材時轉至中速2攪拌至光滑擴展階段  (缺口圓滑)

2.將麵團滾圓分割為25g一個並揉成水滴狀...

3.將麵團桿開成倒三角長條型後置烤盤..

4.表面塗上全蛋液+奶水之混合沾液後移至預熱烤箱 以上火190度 下火150度 烤約15分  中間掉頭一次

這次老師教我們嘗試兩種口感的製作方法...

第一盤是完全沒有發酵後去烤...第二盤則是將甜麵團略發酵30分鐘後加入...

我覺得兩種都好吃... 因為是甜味油料較多的麵團配方...製作過程一整個香噴噴... 

先做好的甜麵團...

每個分割成25g後搓成水滴狀..可以搓長一些 捲起來比較多層次...

桿長...上面劃一刀...從上而下慢慢捲下來..

生平第一次做牛角...手忙腳亂的整型...沒有兩個長的一樣...><

同學做的可是個個風姿卓約...各有神韻...最右邊那排則是我做做的...

出爐溜...胖嘟嘟...看到心情真好...

第一盤的...較結實...

第二盤的紋理...較澎鬆...

第一盤的...

第二盤的...

好像蝦子...^^

這次的作法作出的牛角香的不得了...

而且小小一個...回家後不知不覺就啃掉5個....金害..><"

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下週我有事要缺課..也就是說...我的這期麵包課只剩一堂...

我想...快樂的時光總是過的粉快的吧......

從第一堂大家都不認識到現在..都已經慢慢混熟...

同班同學都是愛好麵粉的媽媽小姐..還有兩個先生..

雖然本期一起學習的時間已在倒數...

但是..我想只要大家都一直熱愛做麵包..玩麵粉...

我們一定會一直交流的...

玩麵粉之路..因為有同好的一起討論分享..學起來更愜意了...

而且...我.越來越喜歡做麵包了...

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春天到了...上週還光禿禿的樹木已發出新芽....

...

今天是個爆熱的週末...躲回家後完全沒有興緻外出用餐...跟兒子在家簡單吃...

電子壓力鍋煮的海帶排骨雞湯+有機米飯. 紫蘇梅汁醃白蘿蔔薄片與水果.兒子一下子就全部吃光光...^^

先生去墾丁出差研修...

那種地方怎可能能專心研修勒..他們公司不知怎麼想的...

我想是請他們去放鬆為要...研修其次吧...

但我好久沒去海邊了...真想跟去...

不過還好沒去...不然就沒學到這樣讚的牛角了