mickey's life

法國三劍客...

金和鉀...因為沒有加油脂...皮一整個QQ有嚼勁...

今天要學的是法國培根堡...

成份

一 麵包體

1.過篩高粉         500g (駱駝牌)

    過篩中粉         500g

2.糖 4%                40g

3.鹽 1.5%             15g

4.速酵 1.5%         15g (因有老麵..速酵可以再酌減)

5.改良劑1%          10g

6.老麵(10%)     100g 

7.水 59%            590g

  (老麵)

   高粉  59g+水   40g+ 乾酵    1g

   混合均勻好後常溫放置3小時以上完成..

二 內餡

 1.炒過並放涼的洋蔥條與培根片   適量 

 2.切小段的肉脯  適量

作法:

1.將上述(1~6)材料放入攪拌缸內用慢速1拌勻後加入(7) 至無粉狀材時轉至中速2攪拌至光滑擴展階段  (缺口圓滑)

2.將麵團放入發酵箱進行基本發酵(本次花40分 )

3.分割麵團為300g.200g與100g一個並滾圓  中間發酵20分

4.將麵團桿開成長條型 進行第一次擀捲 之後靜置15分 

5.第二次擀捲後放入餡料捲起 表面斜割上幾刀 放入模型進發酵箱進行最後發酵約 30分

6.表面塗上全蛋液後移至預熱烤箱 以上火190度 下火200度 烤約30分(300g麵團) 中間掉頭一次

    (200g 烤20分 , 100g烤10-12分)

攪拌完成...

基發完成...美呆...

分割...

滾圓...麵團量分別為300g 200g與100g...

一次桿捲...

二次桿開並包餡溜...

最後發酵完成...

出爐溜...單斜切那條是我的作品...老師說偶整的不錯看...

納涼中..因為懶的做記號...我就以跟同學不同的割法當記號...^^

粉美吧...我的法國三劍客...

拍完照這盤馬上被我跟先生啃完了...><

半條半條包好..好像外面賣的..

今天的成品...不僅是我愛的無油麵包體...

而且...灰熊好吃...QQ的口感...不知不覺就能吃上三四片...

老麵的威力真是不容小觀...讚!

~~~

先生等我下課後一起吃午餐

外面爆熱..完全不想出去..

因剛已吃掉幾片法國培根堡

再來就簡單吃個麵配上先生愛的高麗菜....

這樣簡單的午餐...我們倆也吃的很開心...^^

煮好的家常麵加上度小月肉燥 鵝油香蔥 茼蒿與義美花枝丸...

吃的飽飽的...

傍晚...要來去動一動...^^