mickey's life

一樣是個好天氣...

今天一樣很早就到課堂教室了..一點都沒有賴床....

今天要做的是卡士達香芋吐司...

成份

1 過篩高粉     1000g(駱駝牌)

  卡士達粉         100g

2糖 15%            150g

3.鹽 1%               10g

4.速酵 1.5%       15g

5.全脂奶粉         50g

6.改良劑            10g

7.全蛋             100g

8.水 55%        550g

9.奶油(10%) 100g  (老師這次用酥油)

作法:

1.將上述(1~6)材料放入攪拌缸內用慢速1拌勻後加入(7+8) 至無粉狀材時轉至中速2攪拌至光滑擴展階段(缺口圓滑)

2.加入奶油後以中速攪拌至完成階段(薄膜)

3.將麵團放入發酵箱進行基本發酵(本次花50分 )

4.分割麵團為250g一個並滾圓  中間發酵20分

5.將麵團桿開成長條型 放入芋頭餡捲起 放入模型進發酵箱進行最後發酵 未帶蓋模發至7~8分

6.發酵好的麵團刷上全蛋水(這次只用全蛋汁) 以上火170度 下火200度 烤約30~35分 中間掉頭一次

攪打好的麵團...

基發好的麵團...一整個柔軟...

滾圓好鬆弛20分的麵團...

芋泥餡---1200g+200g鮮奶油(亦可不加) 拌勻

包餡溜...

每個250g麵團...入發酵箱進行最後發酵...

一部份做成小麵包...每個80g....其中2個*50g...

最後發酵好的麵團...準備進爐溜...(最近鏡頭那個是我做的)

此時小麵包已最後發酵完成...亦準備進爐溜...

15分後...就這樣香噴噴的出爐溜....

納涼中...右下2顆是我的作品...胖嘟嘟的好可愛...

右下角這顆是我的作品...也是可愛....

成品一整個軟乎乎...金好吃...

基本發酵好重要咧...

看到肥肥軟軟的麵團...心情真好...

香噴噴...

超飽水...

真美...

買了新書就想來做麵包..

第一個想做的就是這17小時中種配方的奶茶吐司...

攪打好的中種...準備進冰箱溜...

入冷藏17小時後的中種..用了一半中種做了這12兩模的吐司一條...

基發後滾圓休息中..基發我用了40分...

入模進行最後發酵...


最後發酵我花了1.5小時 烤箱中放了四杯熱水一起發酵...8分滿後表面塗上蛋汁後入爐烘烤...

40分鐘後...香噴噴的吐司就這樣出爐溜...

真感動...

放涼後切了厚厚的一片...對上印度奶茶就是我跟先生的宵夜....這口味小朋友吃起來也沒問題..

綿密而細緻的麵包香....真是口口芬芳...

太久沒做吐司...熊熊忘記沒蓋模的吐司烘烤時應關上火...加上塗上蛋液較易上色..這次的表面上色稍微過深...

除此之外..中種做出的口感真是好極了...先生也覺得很好吃...

這真是......太開心了...

這次我使用的是玫瑰牌速酵...若有機會使用天然酵母製作的麵包...

我想...我應該會樂的睡不著...

期待有這一天...^^

今天天氣好的不得了...真是一個適合做麵包的好日子...^^

哈哈..終於讓我找到機會開始上正統的麵包教學課..

扣除已知不能上的兩堂外...我應該可以上到六堂之多...

讓我從12月報完名後就一直超興奮的....

明天先生兒子的早餐麵包...好可愛...

因為真的太好奇了...一回家馬上到7-eleven買了現成土司玩玩...

工具.. 材料..

中間塗上喜歡的塗醬..

兩片重疊 模具放上方..

重壓一下...同時左右轉轉..把邊邊封實...

真的就這樣做好了...滿滿的內餡胖嘟嘟...好可愛...

剩下的邊可以做其他料理...切丁加上奶油烤成脆丁加入沙拉..做成麵包布丁或是泡入熱牛奶內吃掉..

玩土司模具同時順便烤了蜜汁腰果....金好鉀...我跟兒子邊壓造型土司邊吃烤腰果...不知不覺吃掉半碗...

真是好玩的工具...兒子也覺得很神奇...一起玩的很開心...^^

下次我要用自己做的土司試試...

好喜歡的長相...

又鬆又軟又有Q勁..金喝岬...

天氣變冷就想來吃點甜的...

就今日悠閒的晚餐結束後...

決定來做個先生跟我都愛吃的大人口味的紅茶戚風蛋糕...

成品很好吃...先生覺得超成功的...冷切後馬上啃上一大塊..^^

..

冷冷的冬夜...跟先生窩在暖暖的書房...

一口戚風 一口熱熱的抹茶牛奶..伴著一頁頁的好書...

生活...再圓滿也不過如此吧.....

....

今天的蛋白霜打的很順...10分鐘就ok了...(蛋白160g+30g二砂)

入爐前的戚風蛋糕麵團...今天用17cm貝印模...

好溜.表面只有一點小缺陷..

今天打戚風麵漿用的是這把在ikea買的矽膠材質打蛋器...個人覺得比不鏽鋼質的更容易將蛋液輕鬆打發...很不錯用...

(補)今天收到的小物...真是令人感動的可愛...

中午馬上用了這新刀叉......胃口大開的把一大個紅燒排骨便當吃光光...

通過考試後還是想做個蛋糕慶祝慶祝...

簡單的也沒關係...

想想過去這年來...無數次的考試...都是先生一大早開車載我去考場的...

這麼早起...也沒怨言...

尤其12月初這次考試當天早上...最是令人感激...

因為...這天先生重感冒...幾乎無法開車...

但是...

最後還是強忍不舒服...載我去考場考試...

所以...我想...

我之能夠通過考試...

最應該感謝的應該是先生吧.......

...

今天的慶祝小蛋糕..

就來做先生愛吃的地瓜瑪芬吧...

~~

蒸9分熟的黃地瓜...黃澄澄...

拌好的地瓜丁...(蒸熟並放涼的600g地瓜+鮮奶與豆漿適量)

跟兒子一起裝杯...

170度烤25分鐘...


先生今晚的宵夜....剛做好的地瓜瑪芬與熱豆漿...先生說這點心有90分的水準...

明年...即將開始...有好多好多的學習計劃等我展開...

在歲末年終之際....

我想我可以自信的對自己說...

過去這一年...

過的可真是開心有趣....

In the coming year...

我想...

我會繼續認真生活...

把生活過的更有意思...

(補)

這次用的食譜參考配方...

明天跟朋友一起分享...

當完成生活中我認為的重要事...

完成後常常就想做點小點心犒賞自己...

主不為吃...但就是為享受這種手做的樂趣.....

好似在專心玩麵粉的同時......

心中那一根根因某些任務而略為緊張的神精細胞.....

慢慢的都再度平靜且愉悅起來...

晚餐....除了帶兒子一起去吃大餐外

回家雖晚...還是想來做做小東西...

想想.....就簡單的燕麥餅吧

~~~
 

今天的奶油就用這盒中已切好的奶油小塊吧...真的好方便...而且...一小塊一小塊真可愛..

拌好的麵團...

我以為烘烤時會躺平...所以沒特意整型...

胖胖的第一盤...

第二盤...略壓扁...

其貌不揚...但是先生跟我都覺得很好吃...


烤餅乾同時...來做個綠茶凍..

簡單快速又好吃..

是我家的不敗點心...

這週就這樣過去了...

真好..

感動中...

終於鼓起勇氣動手做了這想了好久的蛋糕...

因為怎麼想都不知應該如何把這蛋糕捲好..

所以都只有看看格友的大作過過乾癮...

直到昨天考完試後下手買了標準平版烤模與烤焙紙...才真正真想自己動手試試..

成份 小型蛋6個 二砂120g 低粉120g 特級橄欖油40g 鮮奶80g

其中蛋白與2/3的二砂打成乾性發泡的蛋白霜後加入麵糊...

倒入模型的麵糊...以刮刀大致整平...

170度烤15分...

納涼...

家附近沒買到鮮奶油..以無鹽奶油 二砂與鮮奶打出的簡易奶油醬代替..

塗上奶油醬後捲起..整條放冰箱30分鐘定型...

好溜...雖有缺陷..但她是我的第一個瑞士捲成品...別具意義...

真高興我真的動手了...

(補)雖是戚風分蛋配方 可是蛋糕體不鬆軟而口感偏紮實多一些..

我以為分蛋配方的蛋糕體一定都是鬆軟的..

再來研究看看...
 

出爐溜...

感覺大概有1萬年沒做麵包了...每天都很想念..

今天趁著週日除讀點書外整天沒事之際...

來玩玩好久沒做的麵包...

因為最近迷上法國棍子..

就以法國麵包粉試試看...

法國麵包粉400g.二砂 24g.瑞穗全脂鮮奶 300g.速酵5g..

發酵奶油 40g .熟胚芽 50g

基發 70分

分割發酵 20分

最後發酵 60分

烘烤溫度 170度

烘烤時間 10分

~~~

基發好之麵團...

滾圓...休息20分..(80g*10)

整型成長條狀...

有些包上cheese...

表面劃上幾刀...

入爐前..

入爐10分鐘後...香噴噴的胚芽麵包就這樣烤好了...

第二盤..

自己能做出好吃的麵包...很感動..

而且...就是100個安心...

這樣清清淡淡無負擔的純正麥香滋味..

每天吃也不厭倦..好像白米飯一樣..

我愛homemade...

(補)

冷卻後噴水入爐烘烤2分鐘後再吃...跟剛做好一樣美味..

先生兒子宵夜各啃了一大個..

兒子的還塗上厚厚的花生醬..

父子倆都覺得很好吃..

~~~~~~

週六看報紙得之台東的洛神花開的正茂盛

沒想到我們附近也有洛神花田耶

一發現先生馬上靠路邊停車讓我拍照去..

生平第一次看到洛神還長在樹上的長相..一整個興奮...

真的是洛神花...

香噴噴...

我跟兒子的下午點心...

快樂的時光總是過的飛快...

轉眼間已是08年初冬了...

雖然南台灣還感受不到寒意...

但隨著翻過了10月的法國兔桌曆...

我的心也不禁開始想像今年的耶誕節與09跨年要如何慶祝...^^

但在開心的耶誕節前...有幾個考試...

趁著今天陪兒子準備期中考之便...

一起讀了幾小時的書...

中午休息時間...

抽空做個快速的香蔥餅...

這種滿滿是蔥的餡料...吃起來還真過隱...

熱呼呼的煎餅對上好喝的豆漿...一天下午的元氣都來了...

~~~~~~

發麵麵皮部份
材料:
中筋麵粉200g,低筋麵粉130g,速發酵母3g,細砂糖1/2大匙,溫水170g,熟小麥胚芽30g,老麵10g


內餡部份:
蔥餡:

青蔥150g,鹽,麻油,白胡椒粉
青蔥洗淨切成蔥花拌上適當的鹽,麻油,白胡椒粉攪拌均勻即可

發麵麵皮步驟:
1.將所有材料放入麵包機中攪拌搓揉成為 一個光滑不黏手的麵團.進行基本發酵1個小時

2.發到約2倍大,將麵團移出到灑上一些中粉的桌上,稍微揉一下將空氣揉出
3.揉好的麵團捏為一長條,用切麵刀切成6個小麵團(每個約90~95g)
4.每個小麵團搓成長條,用桿麵棍垂直水平桿開,再將拌好的青蔥或肉餡均勻鋪上
5.將麵皮2側拉起捏緊成一長條狀,再捲成蝸牛形狀
6.捲好的麵餅放在灑上一些中筋麵粉的板子上,然後罩上保鮮膜再發酵20分鐘
7.鍋中熱上適量的油,發好的麵團用中小火將2面煎至金黃即可

基發好的胚芽麵團...分成6份..

捲成鍋牛狀...

蓋上保鮮膜再靜置20分...

煎的恰恰後切開食用...

下午閒暇之餘也做了一堆抹茶凍...兒子的評價是......超好吃...

果然小孩就愛這些冰冰涼涼的小東西...

明天...拿些跟朋友分享分享...

正港的好味道在此   Carol的香蔥捲餅

我的第一批蘿蔔酥餅處女作...

看了Carol的好手藝  加上現在白蘿蔔真是盛產期...週日的晚上馬上來試試看..

正港的好手藝在此..Carol的蘿蔔絲酥餅

一.蘿蔔餡部份

材料:
白蘿蔔一條600g,青蔥適量,自製蝦乾適量

調味料:
鹽,黑胡椒粉

步驟:
1.白蘿蔔去皮刨成粗絲(不要太細),青蔥洗淨切成蔥花,蝦乾切末
2.蘿蔔絲若有出水,把水份倒掉
3.鍋中約加2大匙油,依序將蝦米,蘿蔔絲,青蔥加入,添加適當調味炒香即可

二.麵皮部份

A.油酥麵皮:
低筋麵粉65g,橄欖油20g
做法:
將材料放入鋼盆中攪拌成為一個均勻的麵團就好,包上保鮮膜放冰箱備用
(不需要搓揉,避免麵粉出筋影響口感)

B.發麵麵皮
材料:
中筋麵粉200g,冷水100g,速發酵母3g,細砂糖10g,鹽1小搓,橄欖油10g

以麵包機麵團發酵製程完成  發酵時間為1小時...

表面裝飾:
清水,白芝麻適量

烘焙時間 :預熱至200度c的烤箱中烘烤20-22分鐘至表面呈現金黃色即可

~~~~~~~

先生的評語仍是好吃...但餡料可以再juicy一些...

我想...下次會再加點絞肉試試..

anyway..at least it is a beginning to me... 

~~~~~~~~

基發好的發麵團..

新機試用..

刨的很快呦..

餡料...

炒一炒..待涼..

油皮(40g)包油穌(10g)..橄捲2次 分別鬆弛10分..(以上更佳)

包餡溜.

入爐前..

烤好溜...

切面照...

(註)這次的油酥麵皮很乾.也易破皮..不知是否油加的少了些...再來請教高手...

~~~~~~~~~

傍晚開車亂晃...不知不覺開到南鯤鯓海邊...到處都是一落落的牡蠣殼...好壯觀..

轉眼間太陽就下山了..黃昏的海邊...好寧靜...

先生說這姿勢代表海角七號...= = "

對上冰鮮奶...是我的晚點心...

熱騰騰的...好Q...滿滿清爽的茶香...

今天的麵團...我先基發40分再整型...成品口感比較澎鬆...

加上烘烤溫度下降些...成品濕潤又充滿Q度...覺得很像剛出爐的黑糖蒸饅頭...一整個香...

出爐就被我啃掉一個...這種有嚼勁的bagel對上方塊原味笑牛cheese塊或北海道cheese片...真是一整個絕配到不行...

今天紅茶量為2倍...比昨天更香...也沒茶葉的澀味...真的是粉讚...

配方 昭和超高筋麵粉 600g 黑糖 30g 速酵6g 溫濃紅茶200cc BOH紅茶葉4茶包 天然酵素3g 鹽3g...

以麵包機基發40分  再取出整型...

基發完成...

滾圓...每個80G...

手沾麵粉後直接搓洞..我的懶人整型法...

好溜...

等發酵時順便做了明日的午餐...香煎土托 蒜炒甜豆 開陽白菜與蒟蒻米飯...簡單但都是我愛吃的...

明天又是新一個月的開始...真快...

對家人每次考試成果的心願....

好久沒做bagel了...

趁兒子午睡中......做了這款bagel....今天還用了新買的馬來西亞紅茶包...麵團一整個香噴噴...下次要試試2倍茶量...看麵團中的茶香如何變化...

成品就是一整個Q....剛出爐的bagel對上紅牛cheese炒蛋與冰鮮奶....就是兒子睡醒的下午點心...

昭和麵粉的Q勁...真不是蓋的....灰雄好吃...

成份  日本昭和高粉 300g  黑糖10g 速酵 3g 紅茶汁(溫)200cc  紅茶葉末1包( 2g)...這次沒加鹽...

單純的配方...豐富的口感...真是安心的點心...

整好型再基發..是我用的那本"愛上做麵包"的手法...

基發30分後...

雖然入鍋煮時有點粗魯..造成成品有點皺皺的...但是不減美味....

順便做了明日的午餐...滿滿一盒..兒子說晚餐他也要吃一樣的.且要盒裝....所以做了兩盒...

(補)剛量量兒子身高 4個月長2.7cm.....真好...^^

烤地瓜也可以是優雅的點心...

早上逛傳統市場看到好美的紅土地瓜...就想要來做做烤地瓜點心給家人嚐嚐...

看格友的分享...得知烤地瓜若先蒸熟再入烤箱...則烘烤時間將大幅縮短且成品更好吃...

所以...今天的烤地瓜當然就這樣做試看看...(今天是我生平第一次用烤箱烤地瓜)

烤地瓜成品先生覺得非常好吃...從不下廚但愛吃地瓜的他...還破例問這是如何才能做的這樣好吃..

四大條蒸了約25分..以竹籤插一下 插的過去就是熟了...

這是蒸好的切片照...水份比較多...

接著入烤箱以150度烤30分...

這是入烤箱150度烤30分後的成品切片...甜度更集中了...

在自己試吃了這麼好吃的地瓜後...想想不來做做饅頭太可惜了...加上做饅頭花的時間不算多...馬上以直接法打了麵團..皮內並加入篜好打好的地瓜泥計300g...因為加上了地瓜泥...即使直接法皮也很柔軟...

配方 地瓜泥300g 中粉300g 速酵3g 鮮奶150cc 糖40g 海鹽少許 ...以麵包機完成麵團製作...基發30分...

基發後取出稱重分割滾圓....滾圓的麵團...顏色好漂亮...每個55g

內餡一樣以調理機處理.用的是烤地瓜...

加入適量的鮮奶與些許糖...馬上就變成綿密的地瓜餡...

好像冰淇淋..

第一籠...

做饅頭時...給兒子一個地瓜麵團並教他編辮子...兒子竟編出這樣整齊的成品...

我發現彎著蠻好看...像桂冠...

索興以這個可愛的造型蒸看看吧...

第二籠...

超好吃...找到好地瓜...真的成功了一半了...

先生回家後的晚點心...烤地瓜切片..地瓜饅頭與自己煮的有機豆漿...

愛吃地瓜的先生說....真是超好吃....(偷偷開心.....)

~多吃地瓜...有益健康...~

冷卻後脫模...雖然兩邊爐溫不勻...但我的簡易烤箱能做成這樣的成品我已非常感謝...

這次蛋糕很給面子...底部是平的...沒有產生大凹洞...

故意保留些果肉...真的吃的到芭蕉塊..很好吃...

烤好溜...取出後馬上倒扣納涼...我做的戚風每次都是這付爆炸樣...我不知道這樣算不算正常...

也許我的蛋糕就像我的心情一樣...快樂的要爆開了...

明天是成績公布日...今天先上網試查看...沒想到考試成績已經公布...我9月初的考試...通..過..溜...

真是好開心...階段性目標完成一半溜...果然...任何考試真的是都是要加減準備的......

既然今天遇到這種開心的事...當然要做個蛋糕慶祝慶祝..看到廚桌上香氣誘人的芭蕉...我想..今天...就試做香蕉戚風吧...

結果...今天的戚風很給面子...底部沒有凹洞..口味也粉綿密好吃....心情真是一整個好....

紅殼蛋的蛋黃好立體...配方中的80g蛋黃共計用了5棵...

凍過的蛋白打成乾性發泡..這次共用了7顆蛋白......打的很成功...

加入的香蕉是公公婆婆種的芭蕉...超好吃...這次用了5小條...

混合好的麵糊..這次用的是我最大的戚風模...直徑17cm的貝印模...超好用...麵糊中一顆一顆的是芭蕉泥..

窩在烤箱口...陪著麵糊慢慢...慢慢的長大...

開始了...

又大一些....

開始爆炸了....

引用的配方是超Q潤戚風這本書.....步驟配方寫的很清楚....

(補)隔日帶給一些朋友嚐嚐...評價不錯溜..嘿嘿..

豆渣餅乾配上一杯香濃豆漿是今天睡前的夜點...

繼昨日的豆渣餅乾獲好評而且吃光光後...

今天當然要再來試做其他配方看看....

今天的成份是

烤乾的豆渣200g 低粉100g 黑糖 50g 橄欖油3湯匙 烤過的核桃50g  .以溫水洗淨並切碎的葡萄乾60g  切碎的有機無花果5顆與無糖豆漿40cc ..

火力...160度預熱分鐘的烤箱 (上下火均開) 160度烤20分...

這樣的配方也很好吃...

homemade餅乾...果然是隨性能自由發揮的作品ㄚ...

新鮮的豆渣...

烤的半乾的豆渣...

無花果 葡萄乾 與核桃...

切碎後的乾果與先烤過的核桃...

混合所有材料後取適當大小滾圓...

以湯匙背壓扁作隨性的造型...

烤好溜...



納涼中...

烤餅乾的當下..邊聆聽好聽的CD邊順手翻閱著剛買的新書...'這些大廚教我做的菜"...

對於理論廚師Verano細心說明的各道美味佳餚...心中是感動萬分的..

一樣的寫格子...兩年下來對所介紹的菜卻能有這樣深入的看法與細心的交待....

對於作菜這件事...我有了更宏觀的體認...

原來...把一道菜做好...是可以如此認真的...這樣有學理基礎的....

學習與生活...真是件有趣的事...

這本書...幫我開了一扇窗......

謝謝小R的介紹...謝謝Verano能出書...

今後學習作菜的好地方了又多了一個...

頁頁精美...

Verano長的好可愛...

先生的點心...冰印度奶茶配上剛做好的豆渣餅乾....先生說很好吃....

樸實的外表...

以160度烤20分鐘...

入爐前...滾圓後壓扁...

有機豆渣...先以160度火略烤乾15分...

做完豆漿後的豆渣..我都以夾鍊帶裝好後凍起來..

因為知道它是好東西...所以一直想來有效用用...

翻閱著剛買的食譜...發現裏面的點心都是健康又簡單...如獲至寶...

今天就其中有用到豆渣的這道小餅乾...試做看看...

我略修改後的配方..

 烤乾的豆渣170g 低粉90g 黑糖 30g 沙拉油2湯匙 烤過的南瓜子50g  .以溫水洗淨並切碎的葡萄乾50g  與冰牛奶30g..

火力...160度預熱分鐘的烤箱 (上下火均開) 160度烤20分...

不消一小時...好吃的餅乾就出爐了...

先生兒子吃了這剛出爐的餅乾配上印度奶茶與鮮奶當成今日的晚點心...大家都覺得不錯吃...

最重要的是...配方還蠻健康的...當早餐穀片或輕零食都不錯...

真開心能為我的有機豆渣再找到一個方便好吃的使用配方...

(補) 隔日帶給一群朋友試試...大家也都喜歡....呵呵呵...

切片照...

就是愛豆漿...

今天就昨天做好的無糖豆漿與豆渣..做了這款麵包...還用了好久沒玩的辮子造型...

包了熱狗的麵包..豆漿味道沒那麼明顯...但是不變的是...豆渣麵包還是一樣好吃...

成份 日本先峰高粉350g 低粉100g 豆渣100g 無糖豆漿 260g 速酵5g 奶油 40g 海鹽5g  ....

每個分割成80G..分割秤重這有趣的工作...就交給兒子完成...兒子玩的好開心...

滾圓

每個麵包包上半條7-ELEVEN大亨堡熱狗..

編好溜...

整型好的熱狗麵包...

最後發酵完成後...噴點水準備進爐摟...

第一盤出爐了...

這是第二盤....

納涼中...

做三個包上肉鬆內餡...

豆漿麵包...有股淡淡百吃不厭的好味道...好喜歡.... 

包成一包包...方便取用

出爐溜...這次做4個肉鬆麵包..4個漢堡包(準備來夾滷牛肉)...

納涼中..

好可愛...再照一張.. 

一整個澎鬆好吃...一下就磕掉半個....

入爐前...

沾好芝麻後的漢堡包...

這是包上肉鬆內餡款的..

基發好的麵團..

第一次做豆渣麵包....只有一句話.....大成功....

以豆漿取代鮮奶...成品一整個清爽...好樸實的滋味..太喜歡了...這種創意..只有carol才想的出來...

正港的美味在此..豆渣是寶

而且特別的是...

這次用的是跟夏綠蒂訂的有機黃豆及跟Mami訂的手工純肉鬆.....真的是太美味了...而且...一整個新鮮...

想必...這樣的麵包一定會常常出現的..而且 先生 兒子也都覺得很好吃...

這次配方:老鷹高筋麵粉350g,豆渣100g,黃砂糖40g,乾酵母5g,無糖豆漿200cc,奶油15g,白芝麻適量,純肉鬆適量...

基發 1小時

中間發酵 15分

最後發酵 30分(約1.5倍大)

烤箱 170度 10-15分

Mami家的自製肉鬆..

跟夏綠蒂訂的明豐有機黃豆.......

 肉鬆在這訂..mami的魔法廚房

有機黃豆在這訂..夏綠蒂的廚房

納涼中...

12兩模...

側面來一張..

另一條小模土司的長相...

有絲的勒...非常柔軟...

綿密的切面...飽水的表皮...真美...

從冰箱拿出的麵團...每個土司模整型成三捲..

慢慢長大中...

入爐前...最後發酵計1.5小時後進入預熱後之烤箱...以160度烤40分(小模35分)...

待涼後撕下1/3 對切成兩片 並塗上花生醬..各配上一杯豆漿紅茶...就是先生跟兒子的宵夜...兒子說好好吃...先生說這麵包比週六做的直接法配方更柔軟好吃..不一會兒...吃光光..這兩個瘦子..口福真令人羨慕.. 

昨晚打了400g高粉麵團...pm10:00放入冰箱直到今晚約7:00才拿出整型後置土司盒中做最後發酵...

我不知需不需要調整成份...就直接發酵配方做成麵團...

就成品論..

低溫發酵法果然還是略勝直接法一籌...

麵包表面的細緻度完全不同...真的太美了...並且...又綿又好吃...

以後有空...我都要來用這方法做...

而且..另一個好處是..不會弄到三更半夜...讚..