mickey's life

平日早上都爬不起來...今天雖是週日...我可是一點都沒有賴床..超早就抵達上課教室...開心的東摸摸西瞧瞧...

今天上課的主題麵包為貝果...非常合適初學的我們...

一起上課的同學有10人...大家幾乎跟我一樣都是生手...一起學習溜...

材料:

1.高粉(駱駝牌) 500g

2.糖 10g(2%)

3.鹽10g(2%)

4.速酵 10g(2%)

5.改良劑10g(2%)(也可以以卵磷脂大一T代替 多一些少一些均沒關係)

6.蜂蜜30g((6%)

7.水260g(52%)

8.白油20g(4%)(老師這次用酥油)

做法

一.將(1~5)放入攪拌缸内用低速1拌勻

二.加入(6+7)攪拌均勻候後以中速2攪拌至光滑階段後再加入8

三.加入油類後的麵團不可打太久 延展後的麵團至缺口呈現平滑非鋸齒狀即可取出並置一塗油防沾之鋼盆中不覆膜入專業發酵箱進行基本發酵50分(熱度(濕度)75 蒸溫28度)

四.基發後分割70g一個滾圓麵團, 蓋透明塑膠布 置常溫進行中間發酵10分鐘

五.最後整型後放入烤盤 蓋上透明塑膠布 進行最後發酵 30分(這部份也可不做 成品則會較結實)

六.煮一鍋滾水加入1大匙鹽 2大匙糖 將最後發酵好的麵團放入"稍微"翻面川燙,撈出置烤盤刷上全蛋水後送至預熱好的烤箱(老師說加鹽的目的是要保溫)

七.上火200度 下火180度 烤約25分 中間掉頭一遍

基發好的麵團...有了專業發酵箱的幫忙..麵團真的可以發的粉美耶...

分割滾圓...

大家都是生手...造型粉隨意勒...

今天帶回的六個bagel...擠在一起來張大合照吧...^^

因為有最後發酵 切面呈現麵包的口感..鹹鹹QQ而且顏色粉美勒...

材料平凡無奇...

但因製程條件不同

成品與我以前自己亂做的...完全不同...

今天...真是我寶貴的第一堂課..開心開心真開心....

(補)今天先生跟兒子去代領了傳說中的消費券...紙張觸感跟新鈔還真像...要去哪用勒...好好想想...