mickey's life

一樣是個好天氣...

今天一樣很早就到課堂教室了..一點都沒有賴床....

今天要做的是卡士達香芋吐司...

成份

1 過篩高粉     1000g(駱駝牌)

  卡士達粉         100g

2糖 15%            150g

3.鹽 1%               10g

4.速酵 1.5%       15g

5.全脂奶粉         50g

6.改良劑            10g

7.全蛋             100g

8.水 55%        550g

9.奶油(10%) 100g  (老師這次用酥油)

作法:

1.將上述(1~6)材料放入攪拌缸內用慢速1拌勻後加入(7+8) 至無粉狀材時轉至中速2攪拌至光滑擴展階段(缺口圓滑)

2.加入奶油後以中速攪拌至完成階段(薄膜)

3.將麵團放入發酵箱進行基本發酵(本次花50分 )

4.分割麵團為250g一個並滾圓  中間發酵20分

5.將麵團桿開成長條型 放入芋頭餡捲起 放入模型進發酵箱進行最後發酵 未帶蓋模發至7~8分

6.發酵好的麵團刷上全蛋水(這次只用全蛋汁) 以上火170度 下火200度 烤約30~35分 中間掉頭一次

攪打好的麵團...

基發好的麵團...一整個柔軟...

滾圓好鬆弛20分的麵團...

芋泥餡---1200g+200g鮮奶油(亦可不加) 拌勻

包餡溜...

每個250g麵團...入發酵箱進行最後發酵...

一部份做成小麵包...每個80g....其中2個*50g...

最後發酵好的麵團...準備進爐溜...(最近鏡頭那個是我做的)

此時小麵包已最後發酵完成...亦準備進爐溜...

15分後...就這樣香噴噴的出爐溜....

納涼中...右下2顆是我的作品...胖嘟嘟的好可愛...

右下角這顆是我的作品...也是可愛....

成品一整個軟乎乎...金好吃...

基本發酵好重要咧...

看到肥肥軟軟的麵團...心情真好...