mickey's life

俯照圖..

側面也來一張...

打好的麵團...

撐出的薄膜好柔軟...看到這薄膜...心情好的不得了...

一小時基本發酵完成後...

整型成五小陀...做成一大一小的兩半條土司...

最後發酵完成後..

非常柔軟飽水的成品...先生跟我都覺得好吃的不得了...這種香菇的造型...更是覺得可愛勒...

好熱的天...上完瑜伽課後

趕快躲回家吹冷氣...

想想做點麵包吃吃...看來看去...還是喜歡這百吃不膩的鮮奶歐蕾麵包...真是好吃的配方...

等待發酵時並做了這藍莓葡萄柚果醬(藍莓200g+紅葡萄柚肉一顆+新鮮檸檬汁一顆+二砂50g與吉利丁20g)....酸酸甜甜 好清爽的味道...除塗在麵包上外...放在優格上吃也粉不錯...

今天用的是這種紅肉的葡萄柚...單吃也粉好吃..

我們全家都愛吃酸的...晚上全家要一起用餐...除了雙峰土司外..帶這第一次自醃的紫蘇梅..大家嘗看看..

..沒想到...我還能有拿自製東西當小禮物的一天..

好像粉不錯...

因為麵包做好總是在晚上...含蛋及鮮奶的麵包做好放桌上總是不放心...不知會否腐壞...

有了這真空容器..應該可以放心些..也不用一早起來幫先生兒子熱麵包...

訂來用看看..

八月中旬到貨.....

食品長持ち！しっかり真空保存！ （野菜や果物（バナナ、みかん、イチゴ）等に
 

真空状態にすると？

■食品の風味を保ちます。
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商品名	新鮮バキュームケース
主な材質	フタ：AS樹脂　本体：ABS樹脂
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注意事項	☆冷やす必要のある食品は、冷蔵庫・冷凍庫にて保存ください。☆本品は食品自体が持つ水分による劣化を防ぐものではありません。水分の多い食品(オレンジ、トマト等)の保存には適しません。
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分包好的麵包...是我們明天的早餐...

大家疊在一起...納涼中....

熱呼呼的麵包出爐溜...cheese包太多...有點爆餡..

入爐前...

包餡整型後...

這次簡單的包了北海道cheese片...

晚上想用黑糖再作點麵包...就做做鮮奶湯種配方好了...

鮮奶湯種 :鮮奶 100cc 日本高粉 20g

麵包主體 鮮奶湯種100g.日本高粉250g.低粉50g. 乾酵4g. 黑糖50g. 發酵奶油30g.  冰鮮奶100cc

基發 60分

最後發酵 30分

烘烤 160/10分

待涼後再來試看看好不好吃...

(補)..粉好吃...鬆鬆軟軟 剝起來一絲一絲..非常濕潤..先生說很好吃..隔日帶給朋友試試...也覺得粉鬆軟粉成功...真好..

每次做麵包..都無法100%確定是否會成功...但跟隨著每一次小小的滿意...滿滿的開心常常會樂好久...

表皮真的有裂痕...

粉濕潤...

這新買的土司模

今天第一次使用...

心中是興奮又不安的...

趁著跟兒子的晚餐結束後

來做個土司麵包試試...

配方是稍具甜味的鮮奶龐多米..

這模跟我還不熟...成品一出...發現倒不出來....原來...這種不是不沾的....= =...

把麵包弄出來...當然傷痕累累...

160度30分...上色好像太深...下次再試試...

不過...沒錯的是...表皮真的是脆的勒...外脆內軟..改天再來多試幾次... 

配方

日本高粉400g 二砂 60g  奶粉16g(忘記加鹽 應加7g)

冰鮮奶260g

速酵 4g

總統牌發酵奶油 45g(原配方40g)

基發 ................60分

翻面發酵 ..........30分

最後發酵 ..........40分

以160度加蓋烘烤40分

土司模兼做發酵箱...

打好的麵團..開始基發1小時...

基發1小時後長這樣...胖嘟嘟..

再翻面發酵30分..

滾圓...200g*3  剩下的麵團凍入冰箱當老麵..

白拋拋...

最後發酵前...

烘烤前...

開蓋後發現上色太深且沾鍋了..原來這種模要加烤焙紙.....下次將缺點改進改進..

等麵包發酵時..因為太無聊..做了一碗芒果牛奶冰沙吃吃...vita打的..真好吃.好像冰淇淋..

...我覺得粉美...

Pizza刀 第一次啟用..好方便..

Double Cheese版...

滿滿的餡料...

兒子幫我整型的...戳的好開心...

用婆婆種的黃金小蕃茄加上洋蔥與大蒜所做出的蕃茄醬....第一次試....真是有趣...


今晚想做個pizza當成明早的早餐...

晚飯後簡單的做了基本pizza皮配方..並加入冰箱現有的材料..蕃茄.火腿.鳳梨與cheese..

嘿嘿...兩個自製pizza就不知不覺完成了...

這次特別的是..自製了蕃茄醬...一整個好玩..

用的是婆婆種的黃金蕃茄.加入洋蔥碎與蒜頭片與有機海鹽..以調理機打碎後入鍋將果菜汁煮成濃稠狀..

放涼備用...

入模整型部份交給兒子...看著肥肥的手認真的捏著麵團...真是可愛的畫面..

這樣的配方不難又好吃...非常合適在家玩玩...乾淨又快速...

明早...就決定以這夏威夷pizza...開始我們家成員精力充沛的一天...

Pizza皮配方 : 法國昭和麵包粉200g.酵母5g.20cc橄欖油. 海鹽3g.溫水100cc

來張合照..一大一小好可愛...

熱呼呼的....出爐溜...

有絲的勒...

來張側面照...

正面照..

入爐前...擠來擠去...好熱鬧.......(常溫基發90分 最後發酵90分 160度烤40分)

入爐前..........每捲100g麵團...共300g(常溫基發90分 最後發酵60分 165度烤35分)

6個小捲捲.....每捲70g麵團...共420g..

基發好的麵團...非常柔軟

今天的麵團...少見的柔軟...

不但30分鐘後就說順利出現美麗的薄膜...

保水的質感更是再再說明了健康的酵母寶寶確確實實在麵團中慢慢變化著麵團...一整個芳香噗鼻..

真是個了不起的配方...

加上時間這個神奇的魔術師...

慢慢  慢慢的...讓美好柔軟的麵粉...變成香醇的麵包...

這種美好的體驗...真是手作烘焙帶給我最大的快樂...

500g霓虹高粉做出一大一小兩個半條土司模...

我想..做成這種形狀方便取用..應該粉合適喜歡直接吃白麵包的我們家..

涼後進行成品試吃....................

呦呦呦......怎麼說勒.............只能說.......

.......................................

真是好吃...

這種一絲一絲的口感...真是美好....

夾心一定要有肉...這是我的堅持...(PS 我不太愛吃菜... )

納涼中的龐多米...不想烤太乾 這次以190度 烤10分..中間掉頭一次...

放涼後 每個都側切一刀 包好冰入冰箱...方便夾料...

自己會做麵包後..常常都想吃麵包...尤其自己做的..而且...常常都夢到自己做出軟綿綿 超軟美味的高級土司.

今天冰箱整理完後...時間充裕...興起練習做做土司的念頭.....

龐多米這直種乾淨清爽的口感...讓人粉沒負擔..所以..一想到土司..就想做龐多米...

馬上....穿上圍裙.開始稱料.......

KA..上工喽..........

打好的麵團...31.9度...這次2速打了35分...

基發1.5小時 至麵團2.5倍大...

翻面發酵30分...

這次整型成70g小餐包  一個一個方便取用.最後發酵1小時.入爐烤 10分鐘(上層 190度 全火) ...

麵包很軟很香  因今晚我自己用餐 ...我以麵包側切一刀夾上略煎過的統一火腿與蕃茄片

配上熱騰騰的蔬菜雞湯... 簡單的輕食晚餐就完成了.....

有3個做成漢堡型狀...

多烤了幾分 有點臭火乾...

切成小塊..方便取用...

我用17cm貝印模..

打成硬式發泡的蛋白霜..

混合好的麵糊..準備入爐喽...(160度烤35分)

今晚本要做麵包當明日的早餐..

但因跟朋友合購的名物 冰奶油三明治明天會到

就改做這款好久沒做的戚風蛋糕

做為明天全家的早餐...

烘烤時...兒子在樓上大叫....媽咪 今天做甚麼好東西ㄚ....香的不得了勒....

兒子跑下來問我...這東東若放在麵包店賣..要訂多少價格勒...

我說...媽媽的愛心蛋糕不僅是非賣品...而且...媽媽的愛心....無價!

以新鮮的初鹿鮮奶配上清香的紅茶戚風....

這樣的早餐..真是太清爽了...

晚上用歐蕾土司做成明早全家的三明治...

包有鮮翠的小黃瓜.打發的鮮奶油醬 散蛋片...真是非常好吃...

好吃的麵包...做出的三明治就是不一樣..

配上因朋友的介紹所買到這市面上買不到的好喝鮮奶...是中興農場提供員工購買的鮮乳....很乾淨的味道...明早的早餐相信會吃的粉開心...

這是我喝過最平易近人.好喝又易買到的咖啡...最近準備都來喝這款...超市架上還有賣補充包..

我喝咖啡都把這咖啡丟到冰鮮奶中 啦一啦...就是好喝的咖啡牛奶...

大土司也出爐溜~~~大家排排站 一起納涼...

納涼中的小土司...

飽水柔軟的切面...這次撕麵包..完全不掉屑...真好...

這次預備做一大一小 二個土司模...麵團也整成三大三小...胖嘟嘟的粉可愛...

基發完成的麵團..粉美

兒子幫我照的薄膜照....

兒子一直不知道到底麵團有啥好照的....

他說照這白白的一駝要做啥...一直照我的肥手........

讓他拉麵團又是一整個亂七八糟....麵團拉不緊....

在快要把麵團玩乾並失敗了500多張後...

勉強選出有張有點看出薄膜的照片...(真想把肥手修掉..)

KA2速攪拌    30分

基發                70分

翻面發酵        30分

最後發酵

       小模         60分

       大模         80分

每份麵團橄捲2次

入爐

     小模  160度/下火/30分

     大模 160度/下火/40分
 

王老師的歐蕾麵包配方...............灰雄好吃.........

有買書的...一定要試做看看...

(後記)

早餐吃時...真是一整個溫潤...非常柔軟...真是太好吃了...

可以絲起一層一層的麵包絲....ㄚ....真像高級麵包...

小土司一撕為三份...一人一大塊...配上喜愛的拿鐵咖啡....ㄚ~~~美好的一天就是這樣開始的...

最後發酵前..胖嘟嘟的...好可愛...

買了馬力強大的Ka ...當然要來做做雙倍份量的…

今天下的是800g高粉…麵團足足有1400g…

分割300g*4  做了兩條12兩土司

其他的則置冰箱做為老麵種…

入爐烘烤 麵團並沒有長高...我不知為啥會這樣...再問問高手...

麵包雖沒長高 但烘焙過程一整個香是當然的...龐多米土司配方...真讚...

基發 60分

翻麵發酵 20分

滾圓發酵 15分

最後發酵 55分

預熱180度 10分

入爐 165度 下火考40分 全火烤5分...

等待期間依這熱情果醬這書配方 做了葡萄柚果醬...

這配方粉特別...加上了2g紅茶粉..好清香...

我個人覺得更去油解膩了...

因無法確定皮安全否

這次配方沒加入皮...且份量改為3個...成品好香勒...

目前冰在冰箱冷卻中....明早...應就可享用了.粉期待勒....

在晴空萬里的今天...終於收到跨過大半個地球 漂洋過海到台灣的禮物............

看電視沒有顧爐..........結果有點臭火乾....殘念...

分割滾圓成75g一個後之麵團...肥肥圓圓的好可愛..

黑白雙雄...白的是麵條的麵團...都肥肥的..好可愛..

內餡包的是蒸好的紅心地瓜拌上有機黑糖...

今天的麵包是走健康風格...

運用前一陣子托Mami代購的有機黑糖與媽給我的紅心地瓜..做出這個地瓜麵包

配方是採用王老師書中的...但冰水改成光泉鮮奶...

最後烤時沒顧爐...有點過焦...真是粉可惜...

不知好不好吃..明天分享..
 

(後記) 粉好吃...

但因地瓜餡粉多..所以麵包體之黑糖味道不重..但有點全麥的風味...也粉好吃..

準備入爐烘烤的飽滿麵團...但一高一低...可能橄捲的手法不一致..

翻麵發酵中的麵團...

基本發酵完成後的麵團....高成這樣...真是有活力...

第一次獲得先生這麼高的讚譽…就是我今天做出的麵包...

軟綿綿 保水 彈性佳又極美味….

王老師的配方功力真不是普通的好…簡單的材料配方…滿滿的幸福

材料

以400g高粉為準的配方(我用日本老鷹高粉)但冰水改為鮮奶

400g高粉 .

48g糖.

5.6g鹽.

240水(我用了220g鮮奶).

全蛋32g(我用一個全蛋 故鮮奶少20cc)

新鮮酵母30g(我用4g速酵+20g龐多米老麵)

總統牌發酵奶油64g

以麵包機攪拌2次 (最後10分放冰奶油)

基發 60分

翻面發酵30分

最後發酵50分(8分滿入爐烤)

小麵包70g*3)烤20分/160度(中層) ...山形土司(300g*2)烤40分/160度(下層) 

小麵包我包捲上方塊cheese(其實單吃土司就是風味極佳的奶油麵包...奶香真的濃郁...)

這配方....真的好吃...

最後發酵完 進爐烘焙前...

編好辮子後..好可愛..

給先生兒子吃的...灑點cheese...也粉好吃..

編辮子分解圖...

先這樣..

再這樣...

然後............就編好了..

可能家人太久沒吃土司..前幾天做的龐多米土司..粉快的吃完了...

今天騎腳踏車接兒子放學途中...問問兒子明早要吃啥...他說..熱狗麵包...

...又是沒做過的..但...我試試看...

第一次做這種造型...好緊張...但因為辮子造型真的太可愛了...

所以...無論如何都要試試...

內餡用的是博客肉品之Q肉丁德國香腸

一整條怕太膩口 ..就以對切一半包入..

麵包體配方則仍是龐多米土司原配方

因做鹹口味...液體材料部份就用水來做...

成品一出已是半夜12點多了...

真的好可愛優.胖嘟嘟..

味道方面...明日再分享喽...

配方

以300g高粉為基準的龐多米土司配方

分割75g*8(但成品仍有長有短耶...)

190度預熱10分

180度烤10分

這樣..就ok喽...

(後記)....口味方面....真~~好~~~吃~~~

這樣的麵包...看起來....變高級了...

納涼中的土司...

中間的麵團 長的粉踴躍勒..

好久沒有做土司

今日白天解饞跑去麵包店買了貴森森的奶油麵包..

發現....難吃...

好想念土司的香味...

回家翻了翻工具書..晚餐後就做了這王傳仁老師書中的...龐多米土司

但其中的水改成鮮奶...................................

切片面..飽水..柔軟..

這是先生的早餐..花生夾心土司

這份花夾心土司是兒子的 ...中間有以麵包刀預切成兩份...一早兒子有時會吃不了那麼多...一半會帶到學校吃..

萱與王老師書中都說過...剛出爐的土司不宜食用

待涼2小時後再回爐烤個幾分鐘後再食用...會是較好不傷胃的選擇...

但我還是切了薄薄的邊片試試味道.....

真的就是純正柔軟的好吃土司..

外皮有嚼勁...內面柔軟的不得了....

大師的配方...真好...

雖我的麵團一整個粘......

整型時10隻手指頭都用上了...

我聞著熟悉的麵包香......

蹲在烤箱前看著麵團慢慢的長大...

一朵一朵幸福的雲慢慢滿滿充滿心中...

我想......

這就是在家烘焙的樂趣吧

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成份

日本霓虹高粉430g(原配方400g 因麵團黏 我多加了30g高粉)

糖32g

鹽7g

奶粉16g

鮮奶260g

速酵4g

總統牌發酵奶油40g

麵包機進行攪拌功能2次 最後10分加入冰奶油

基本發酵 50分

翻面發酵20分

最後發酵50分

預熱烤溫180

烘烤溫160度 放中層 開下火(應放下層 忘記了) 烤35分(應烤40分)

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麵粉真是了不起...

這種白色的粉末..

可以做成麵包..  做成麵條...做成麵皮.. 廣受全世界喜歡...

天氣越來越熱...

簡單做個咖哩配著不需太辛苦的揉揑也不用發酵的印度烙餅...

快速又營養...輕輕鬆鬆就能完成...

吃完後再喝上一杯冰冰涼涼的印度奶茶...

又可以精神抖擻的度過這個有點悶熱的夜晚...

印度烙餅

超高筋粉500g

鹽9g

熱水200cc+冷水80cc

純白芝麻油一大匙

麵團結實  我以麵包機攪打20分後靜置20分

分割橄成方圓形後以平底鍋小火乾烙...

口感非常有嚼勁..好香..

沾著咖哩吃...更有滋味...

雞肉咖哩

川燙後之土雞肉

瑞峰摘的冬筍片

有機紅蘿蔔

有機洋芋

洋蔥

咖哩塊...

(後記)

熱熱的烙餅切條沾糖也很好吃...不油不膩..一片接一片

酥酥脆脆的小餅乾…媚力無人擋

但產生製程是這麼簡單的這種創意...就不是我能想的出來的.

感謝Carol的分享...

成品一出..我跟先生都禁不住吃了2.3片...

雖是高熱量零食...但是...真的好吃..

明天...要帶著可愛好吃的小點心...跟朋友一起分享美好的下午茶....