mickey's life

準備入爐烘烤的飽滿麵團...但一高一低...可能橄捲的手法不一致..

翻麵發酵中的麵團...

基本發酵完成後的麵團....高成這樣...真是有活力...

第一次獲得先生這麼高的讚譽…就是我今天做出的麵包...

軟綿綿 保水 彈性佳又極美味….

王老師的配方功力真不是普通的好…簡單的材料配方…滿滿的幸福

材料

以400g高粉為準的配方(我用日本老鷹高粉)但冰水改為鮮奶

400g高粉 .

48g糖.

5.6g鹽.

240水(我用了220g鮮奶).

全蛋32g(我用一個全蛋 故鮮奶少20cc)

新鮮酵母30g(我用4g速酵+20g龐多米老麵)

總統牌發酵奶油64g

以麵包機攪拌2次 (最後10分放冰奶油)

基發 60分

翻面發酵30分

最後發酵50分(8分滿入爐烤)

小麵包70g*3)烤20分/160度(中層) ...山形土司(300g*2)烤40分/160度(下層) 

小麵包我包捲上方塊cheese(其實單吃土司就是風味極佳的奶油麵包...奶香真的濃郁...)

這配方....真的好吃...