mickey's life

QQ有嚼勁的bagel....

一早跟家人吃完早餐後...馬上想來做麵包...

選定了天然酵母工房種做的bagel配方...試做看看...

但是....偶看錯作法...忘記最後發酵就下鍋燙了....只好將就去烤...

日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋 150g

日清製粉高筋麵粉：特級山茶花  150g

工房種  52%  

生種    5%

水   42%

蜂蜜 8%

海鹽 1.5%

昨晚開始養的工房種...好香...這次養12小時...

因麵團配方沒有油類...不能撐的很大...

滾圓...

有的包餡...

整好型...

以熱糖水正反各燙過10秒後....

全火170度烤20分...

美麗的光澤....

背面的焦度也很喜歡..

還沒涼就切片了...有點醜...

因為全程沒發酵...

所以麵包整體是非常有嚼勁的..

而且...好香..

有了50%全麥配方...

淡淡的蜂蜜加上麥粉的清香與完全沒有油的組合...

吃起來一點都沒有罪惡感..

很喜歡...

不過bagel在我家是偶專屬的菜溜...先生兒子喜歡吃軟的麵包..

...

下次要再來做一次標準處理程序的bagel...

嘗嘗有啥不同...^^

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這次養得生種長這樣...好柔滑...一樣的香...

置冰箱冷藏可以用上2週...