mickey's life

水手牌高粉 100%

星野生種 10%

工房種 60% (200g)

冰鮮奶40%

海鹽 1%

龍眼蜜 10%

安加有鹽奶油 10%

基發1.5H

取出整型後入模

後發1.5H

昨天做好的工房種...共200g

美麗的薄膜..

後發時間給的不太夠

但我想睡了 烤烤看吧...

突然想做帶蓋的...第一次試試...

麵團高度應不太夠  

果然沒滿模..= ="

其貌不揚..

另一小條做成小山型吐司..

雖然長的醜 但是組織非常綿密..口感很好...

這次雖然因桿捲不確實

孔洞很大

第一次試做的帶蓋款也沒滿模

但是

吐司好好吃優

我想是工房種與蜂蜜的功效吧^^

QQ的皮 牽絲的麵包組織

吃起來真會產生幸福的感覺

真喜歡吃天然酵母吐司..

..

  一直很喜歡蜂蜜的滋味..今天補了罐新的蜂蜜..

蜂蜜入菜入麵包 做冰點

每每都能為成品加分..

我喜歡吃蜂蜜..^^

胖到紋路不見了...^^

用先生在日本幫我買的製麵包用米粉搭配搭水手牌高粉

做成今晚的麵包捲

很好吃溜..

昨日先將麵團打好 常溫基發2小時

再來做條低溫發酵麵包吧

將昨日常溫基發2小時後

進冰箱冷藏發酵20小時的麵團取出

繼續後面的發酵製程

材料

水手牌高粉 100% (300g)

星野生種 13%

冰鮮奶60%

海鹽 1%

二砂 10%

安加有鹽奶油 10%

常溫基發2小時後

進冰箱冷藏發酵20小時

取出整型後入模

後發1.5小時

常溫基發後

壓掉空氣 簡單翻面一下...

進冰箱20小時之後...

幾乎每次試做

我都加減改了一點製程

因為我很想知道

到底哪種口感家人最喜歡

今天的吐司

雖仍然非常柔軟

但感覺略遜上次一籌

下次再來修正一下..^^

....

今天晚餐去KFC用餐..兒子跟我都很愛他家的薄皮嫩雞與玉米濃湯 .biscuit也很喜歡....

平凡的速食

百吃不厭

真好吃..

我鍾愛的麵包...


 

體驗過上次低溫發酵的功力

這次做點改變試試

本次增加2%生種量且直接進冰箱冷藏發酵

但發酵時間並無法減短 在體積方面好像沒啥助益

所以下次將改變製程

先常溫發酵一段時間

 再進冰箱進行低溫發酵..

材料

水手牌高粉 100% (300g)

星野生種 12%

冰鮮奶60%

海鹽 1%

二砂 10%

安加有鹽奶油 10%

打好麵團加保鮮膜直接放冷藏20小時

取出整型後入模

後發2小時

雖然成品亦是一整個好味道

但我吃不出來跟前一個低溫發酵的麵包口味有啥不同

不知為何 完全長不大..不知是否星野酵母怕冷..

下午點心...

分別以包鮮膜包好後 置冷凍室保存

這是我的保存方法...

等待麵團慢慢發酵的同時

一邊聽音樂一邊讀書

這種寧靜的感覺

很喜歡...

有史以來最成功的吐司 今天誕生..

綿的跟蛋糕一樣細緻...

低溫發酵的功力

真不是蓋的

加上星野天然酵母的輔助

成品不得了的綿密好吃

材料

水手牌高粉 100% (300g)

星野生種 10%

冰鮮奶60%

海鹽 1%

二砂 10%

安加有鹽奶油 10%

基發 2小時後加保鮮膜放冷藏20小時

取出整型後入模

後發2小時

烘烤時的香氣跟平時的不同

更濃厚 更香純

成品亦是沒法形容的好味道

太好吃了...

我個人覺得 星野打出的麵團比白神山美 延展性也更佳  

常溫發酵兩小時的樣子 ...

在冰箱冷藏放20小時的樣子...

因蓋上了保鮮膜 有點壓痕..

超細緻...

美呆了...

表皮上有細緻的小泡泡..

綿密到不行...

真希望每次做出來的吐司都像今天的這樣成功

對上一杯鮮奶 就是我美好的宵夜

在家做麵包..

真是太有趣了..

今天的吐司

大..成..功

跟鮮奶白吐司一樣美味...

今天搭配白神酵母再來試試看

因我們全家都不怎麼愛全麥麵包

今天的全麥粉比例就先採20%吧..

 材料

水手牌超級強力粉 80% (200g)

水手牌高筋全麥粉20%(50g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰鮮奶60%

二砂 10%

海鹽 1%

安佳有鹽奶油 10%

基發 1h

後發1.5h

全火烤箱預熱170度

降溫至165度

關上火  烤40分..

好香...

美麗..

全家都喜歡吃厚片的...

一樣軟綿綿..

待涼切片後

兒子說他也要吃

我說是全麥的溜

兒子說因為好香 所以要試試

一試 兒子非常喜歡 不知不覺吃掉一大片

不知是麵粉好還是酵母好

反正

今天的吐司

一整個美味^^

...

好久沒做星野天然酵母吐司了 晚上先來養一下生種...

今天的組織孔洞比較大..

瘋狂的愛上白神天然酵母吐司

今天一舉做兩條

試試將冰鮮奶改成溫鮮奶

成品麵包體組織孔洞大了些

下次還是用回冰鮮奶好了..= ="

 材料

水手牌超級強力粉 100% (500g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

溫鮮奶60%

二砂 10%

海鹽 1%

安佳有鹽奶油 10%

基發 1h

後發1.5h

全火烤箱預熱170度

降溫至165度

關上火  烤40分..

桿太多圈 已看得出要龜裂的前兆...

真的破相..

側面上色還不錯...

今天的吐司雖然不美

但是還是很好吃..^^

一整個軟...

好吃的吐司

每天都想來兩片

晚上想吃點甜甜的麵包

烤的焦焦脆脆的鮮奶吐司對上一杯熱阿華田尤其對胃

材料

水手牌超級強力粉 100% (250g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰鮮奶60%

二砂 10%

海鹽 1%

安佳有鹽奶油 10%

基發 1h

後發1.5h

全火烤箱預熱170度

降溫至160度

關上火  烤40分..

我覺得白神山吐司在烘烤時長不太高 烤好還有點會小縮一咪咪

所以決定後發至滿模後再進爐烤..

又軟又香又有嚼勁

非常美味...

配方相同

發酵時間不同

成品做起來沒有兩次的長相是一樣的

真神奇...

不變的是

不管他長的怎樣

我都愛吃...

我真愛這天然酵母吐司..

能常常在家吃到..

太幸福了..

儘管每餐都吃的很飽

一出爐後

我跟兒子還是不知不覺啃掉兩片...

下次做兩條好了...^^

..

在使用聯華的水手牌超級強力粉前

我最愛的是super king..

但是這款水手牌超級強力粉 使用幾次後的心得是

 物美價廉 每公斤價錢不到進口品 1/3

品質卻可以達super king六成以上(個人觀感) 

對於特愛超級強力粉的我來說

是一個不錯的選擇..

自製家常麵包

要不是先生兒子愛跟餡料一起食用 

其實我是不愛包餡的

將吐司烤的焦焦脆脆的

烤麵包過程中散發出來的誘人香氣

非常迷人...

今晚..

為我自己烤條吐司..

縱使沒有多少時間

因為用了白神酵母來製作

一樣能在讀書的空檔

好好做出一條好吃的高級美味吐司..

材料

水手牌高粉 100% (250g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰鮮奶60%

二砂 10%

海鹽 1%

安佳有鹽奶油 10%

基發 1h

後發1h

全火烤箱預熱170度

降溫至160度

關上火  烤40分..

隔水保溫中的白神山酵母

喜歡麵團握在兩手心的感覺..隨著慢慢的出筋 麵團越來越光滑...

中間休息一下 先去看兩頁書...

一絲一絲的嚼勁  保濕又有彈性 .. 

單純的通常最好..

人是這樣..

生活態度是這樣..

麵包配方也是這樣...

今晚的吐司

好好吃..

(補)

這次的配方有增糖量

吐司嚼起來是甜甜的

我很喜歡...

就這剛出爐的吐司沾冰牛奶吃

ㄚ~~~~

太美味了..

享用著自製果醬與白神山酵母鮮奶吐司的早餐...我覺得很幸福...

將剛買的好吃杏桃乾搭配蘋果與新鮮葡萄柚做成自製果醬

我很愛葡萄柚的微苦味..

這樣的組合..

是大人的風味...

不喜歡葡萄柚的可以改檸檬汁..

這次的杏桃乾我用了110g..

蘋果刨成細片再切成小丁..

調味有20g有鹽奶油 30g二砂 30g蜂蜜與適量開水  慢火煮至濃稠就可以離火了...

趁熱裝瓶...成品有著很美的橘色..

我喜歡在烤的脆脆的自製吐司上加上冰冰涼涼的cheese片與果醬一起享用

大口咬下的當下 一整個滿足...

自製果醬的調味

完全看自己喜好

甜一些 濃一些 加點現成果汁 亦或挑戰新元素..

完全自由變化..

很喜歡這種有個性的果醬..

又軟又Q...香噴噴...

忘不了第一次試白神酵母的驚豔

今天再來做一次

材料

水手牌高粉 100% (250g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰鮮奶60%

柏迪耶有鹽奶油 10%

二砂 12%

海鹽 1%

基發 1h

後發1h

烤箱預熱160度

小麵包 烤12分 中間調頭一次

今天的麻糬加倍 因為兒子説麻糬與麵包真是太搭了..包多一點吃起來更夠味.

兒子的包cheese...

後發好表面塗上一層全蛋水..

明天來去跟朋友一起分享

希望白神天然酵母麵包的好滋味

朋友有機會嚐嚐看..

非常美味..

充滿表情的山型吐司...風姿綽約...好喜歡山型吐司...

拿出8月在日本新宿cuoca買的白神山酵母

第一次來試做看看

材料

水手牌高粉 100% (500g)

白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)

冰鮮奶65%

柏迪耶有鹽奶油 10%

二砂 8%

海鹽 1.5%

一大匙卵磷脂

基發 1h

後發1h

烤箱預熱160度

吐司烤40分

小麵包 烤12分 中間調頭一次

這次的餡用的是材料行買的原味麻糬與cheese

個人覺得麻糬應跟紅豆配些 但兒子不喜歡紅豆所以改cheese..

一小包10g...

基發完成..

分割滾圓 150g*3+45g*10

一次桿捲...超細緻超有彈性的觸感...

包餡

不愧是速酵的一種 發的超快的...

小麵包也發的很好..

第一盤..

第二盤...

有著高級吐司的芬芳..

細緻的組織..太美了..

在拍照時 為拍切面 順手把吐司邊邊那塊切下放旁邊

兒子雖不吃皮 但這樣的吐司邊也不知不覺就吃掉了...

要讓他完全不塗花生醬吃掉的麵包 前提一定是又軟又香才可能..^^

麻糬跟麵包真是超搭的...非常美味...

這酵母能以速酵的時間

讓麵包達到如天然酵母般的溫醇香味

烘焙過程廚房一整個香..

我終於知道為何這白神酵母這麼有名了

這麵包有著非常棒的好滋味..

兒子也覺得非常好吃..

在這優閒的週末下午..

一口麵包 一口冰紅茶..

我們倆不知不覺就啃掉三個...><

美味ㄚ~

白神こだま酵母ドライ

世界自然遺産「白神山地」から発見された純野生酵母

世界自然遺産「白神山地」から発見された純野生酵母です。豪雪・極寒の地で生き抜いた強い発酵力を有し、これまでの天然酵母で必要だった「種おこし」がいりません。また、通常の酵母に比べ約4倍ものトレハロース（自然界の糖質）を持っているため、冷凍耐性・乾燥耐性にすぐれ、自然な甘さでキメの細かく柔らかいパンを焼き上げることができます。保存に便利なチャック付。
<使用量の目安>
小麦粉に対し、白神こだま酵母ドライを2%の割合。あらかじめこだま酵母の倍量の水（またはぬるま湯）で溶かしておいて下さい。（ホームベーカリーの場合も同様）
※レシピ集はついておりません。

偶的早餐..

熱呼呼的現做bagel切開塗滿好吃的cream cheese 

對上一杯冰涼的鮮奶伯爵紅茶與自烘的超大葡萄乾..

這樣的早餐我喜歡...

...

第一次做的星野鮮奶bagel意外獲好評

今天再來做一次 

因一直都很喜歡酒釀的滋味

今天就來試試加入點酒釀的無油bagel配方麵包的口感如何

這次一樣也是省略燙煮過糖水的過程..

也許因為喜愛酒香

個人覺得加入酒釀的酒釀bagel麵團香的不得了

但是成品並無酒釀味道

只留下比鮮奶bagel稍甜一些的好滋味

且麵團更柔軟芬芳..

這樣的配方..

材料

水手牌高粉 100% (600g)

星野生種 10%

原味甜酒釀10%(若想成品酒釀味重一些 可能要再調整)

冰鮮奶50%

海鹽 1%

二砂 10%

柏迪耶有鹽油 適量(烤好表面薄塗一層)

基發 0

後發1小時

預熱160度 烤15分 中間調頭一次

無油的麵團也能打出這樣的薄膜 應該是酒釀的功效吧...

後發完成..

烤好溜.

第一盤...

第二盤...

色澤很美...

我有新的試吃大隊..

這些好友都是能提出真切意見的好夥伴

我準備明天要來跟大家一起分享我的酒釀bagel處女作..

也希望這樣簡單健康的配方麵包..

大家都喜歡..

健康又簡單的美味...

今天用的是bagel的配方 但是省略燙煮過糖水的過程

所以是個山寨版的鮮奶bagel.^^

材料

水手牌高粉 100% (300g)

星野生種 10%

冰鮮奶50%

海鹽 1%

二砂 10%

柏迪耶有鹽油 適量(烤好表面薄塗一層)

基發 0

後發1小時

預熱160度 烤15分 中間調頭一次

110g*2+100g*3

分割滾圓後馬上整型 不用基發..

後發一小時後就可以進烤箱了...

出爐後表面刷上一層柏迪耶有鹽奶油...真是一整個香...

綿密溼潤有嚼勁...

很喜歡今天的麵包..

加冰塊與適量開水稀釋後飲用 非常好喝...

好像巧克力麵包...

鬆軟...

今天 來試試富澤商店買的焦糖碇的風味如何..順便試試自由之丘買的新模...

材料

水手牌高粉 100% (200g)

星野生種 10%

全蛋 1個(約50g)

冰鮮奶100cc

海鹽 1%

焦糖粒 20%

錫蘭紅茶粉 8%

柏迪耶有鹽油 10%

基發 2小時

後發1小時

生種...

今天打好的麵團430g重..

110g*3+50g*2

後發完成..

烤好溜...

很香的麵團配方..旦是紋理發的不美..><"

麵包體很鬆軟..

但是不怎麼甜..我還以為焦糖錠很甜 所以麵包體沒有加糖..

沾上巧克力醬不錯吃...

新模不錯用..

而且是不沾的..

下次要來試做夾肉長麵包..^^

好吃又簡單...

不知有多久沒有徒手揉麵團了..直接揉麵團的感受真是有趣...

書上說只要揉到三光就可以進入靜置程序...

這次的中筋用的是白蓮..

孟老師的配方..

三星蔥 麻油 海鹽與黑胡椒粒  用筷子全部一起拌一拌..

油類我用黑芝麻油..真香...

摺麵時忘記刷油 層次較少..

隨便亂捲...有大有小...><"

發酵30分鐘後的長相...

冷水蒸15分鐘就好了...

兒子不喜歡蔥 所以也做了點沒有包蔥花的花捲...

兒子覺得好吃的不得了 鬆軟可口...打玩球回家後一下子就啃掉了一個...

熱呼呼的剛出爐蔥花捲對上好吃的肉鬆是我的下午點心...真滿足...

採用速酵做麵點真是方便快速...

在不想花太多時間做中式麵點時..

也是種好的選擇...

還好我冰箱的速酵還沒丟掉..^^

(補)

孟老師的花捲麵團配方沒有加鹽

下次我會加進一點..

好吃但有點皺皺的鮮奶小饅頭...

第一次用星野酵母做饅頭 試做的是最基本的鮮奶饅頭..

今天的麵粉昭和製粉  白蓮中筋麵粉 也是第一次用.. 

麵團呈現很細緻柔軟的觸感...

這次使用了買了一段時間的KA桿麵機來延壓...

裝起來長這樣...

好多的第一次   感覺很新鮮..

經過低速延壓幾次後的麵皮慢慢變得很平滑...

配方

白蓮中筋 250g

星野生種 10%

二砂 10%

冰鮮奶 40%

無鹽奶油 8%

發酵時間 一小時 (不太感覺得到變大 這次分割的麵團太小了)

而且有長有短 有胖有瘦...= =

以冷水開始蒸製 15分後熄火

待冷5分鐘後再開蓋...

是皺的.....................

雖然是皺的 但使用了桿麵機延壓 組織變得很細緻 口感很好..

發酵時間大概不能這麼久...

下次再來縮短一下..

剩下一點麵團做成3個卦包皮...

蒸起來一樣不美....><"

綿密的口感..

嘗起來很不錯..

淡淡的甜味

讓人一口接一口..

雖然很好吃..

但是長的真是很抱歉.....

我的饅頭功力..

看來還要多練習幾次才行...><"

香又綿...

9月的第一天

我做完了一件開心事.

做個蛋糕慶祝慶祝..

因為這個蛋糕要跟朋友一起分享..

選定製作大部份朋友都喜歡的安全口味...抹茶戚風

只不過今天再加入了點蜜紅豆

整體口味感覺更豐富了...

簡單切碎後使用..

納涼中...

淋上巧克力醬也很美味..但是抹茶的味道比較感覺不出...

明天.來去跟朋友一起分享

希望合大家的口味...^^

(補)

朋友覺得很好吃..^^

因這次水災最後一樣在外流浪的受傷品已在昨天安全返回整理好的車庫

心中的不安感終於完全放下

因為昨晚睡了個沉沉的好覺...

今天一整天精神都很好...

在這寧靜的週末 最合適來做點小點心..

今天下午做的蛋糕是做來送給鄰居的小禮物..

我們試了點切下來的蛋糕體覺得滋味還不錯

希望他們喜歡...

水災期間身居國外..

謝謝鄰居的幫忙照應及協助相關訊息釐清..

讓遠在異鄉的我們全家..

也能了解最新狀況..

真是非常感謝..

邊等蛋糕涼邊跟兒子玩牌..

這樣悠閒的下午..

過的很開心..

我們穿上洗的乾乾淨淨的球鞋..

等下要來去運動運動去...

好快...長長的暑假就這樣過去了

對兒子來說

明天起將是另一個展新的開始...

我家也有個高年級生了..^^ 

今天第一次直接用星野生種做麵包

也是第一次試試星野酵母.豆漿與上新粉的組合搭配

成品口感很鬆軟

也許是上新粉的作用吧

跟100%高粉的口感不同

在經歷兩次失敗後

突然覺得今天做的麵包

無敵美味...

...

配方

日本製粉金帆船：350g

上新粉 50g 

生種 10% 

冰無糖豆漿 155 g

有鹽艾許奶油 1個  50g

海鹽 3g

二砂  50 g

卵磷脂 一湯匙

...

基發 2.5H 

後發 1H

預熱烤箱160度烤12分..

ps 我買的米粉應該不是作麵包專用米粉

以下這種才是溜...><

http://shop.tomizawa.co.jp/category/data_detail.php?fCategory=01&sCategory=09&pg=&ID=8108

卵磷脂太晚加了...麵團上尚有未融解的顆粒...> <"

60g一個...滾圓休息一下...

分割秤重的工作由兒子完成..兒子秤的很開心...

這次包兒子愛的蜜紅豆與cheese...笑牛cheese包裝紙也是兒子幫忙撕的..

這次力道太小了.紋路不夠深..下次要再按壓重些...

後發完成...

出爐...香噴噴...

新模按壓的太淺...烤好幾乎沒看不出圖案...><

淡淡的豆香...對上紅豆與cheese的資豐富滋味....好吃...

一出爐兒子就吃掉一個半...^^

看來

不一定要製作工房種才能做出麵包

以星野酵母生種一樣能達到不錯的效果

這次的生種是重新製作的

照這樣看來

前兩次的失敗

應是該次用的那批生種養的時間不夠..

要做出成功的麵包

果然是環結相扣

完全不可著急才是 ><"

....

自水災發生後

今天終於再見到家中的另一台車

兩週不見..如隔三秋..

每天我都惦記著送廠修理的愛車

今天看到心愛的車能順利取回家

心中有股說不出的雀躍..

雖然是花了一大筆錢修復

但是心中打從內心感謝這些幫助我們完修車的技師們..

因為有你們的幫忙

我們才有機會再看到受傷的車子復活

謝謝你們給我這份安心

謝謝!

明天起..

又可以去健身房運動溜...

哇哈哈哈..