胖到紋路不見了...^^




用先生在日本幫我買的製麵包用米粉搭配搭水手牌高粉


做成今晚的麵包捲


很好吃溜..


昨日先將麵團打好 常溫基發2小時



放進冰箱冷藏發酵20小時後


今天繼續後面的發酵製程


材料


水手牌高粉+製麵包用米粉 100% (200g+80g)


星野生種 10%


冰鮮奶60%


海鹽 1%


二砂 10%


安加有鹽奶油 10%


基發2小時


冷藏發酵20小時


後發2小時


160度全火放上層烤12分 中間調頭一次



攪拌完成..



基發2小時後..



自冰箱取出..



分割滾圓..57g*9


整型成水滴狀..



隨意捲一下..



後發完成..


進烤箱12分就這般上色了...用全火烤真要全程看爐才行...



第二盤紋路比較清處..



組織綿密軟Q的口感 好吃..



加了麵包用米粉


多了一分QQ感


很不錯的組合


兒子也說好吃..^^


..


日本上班族假粉多溜


今天也是休假日


..


病好不容易好了


本下定決心每天都要12:00前睡


昨晚關機前緯來日本台演的竟是麵包師傅王


等我回神已是半夜1:00..= =



 


 


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    mickeyland 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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