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我鍾愛的麵包...
體驗過上次低溫發酵的功力
這次做點改變試試
本次增加2%生種量且直接進冰箱冷藏發酵
但發酵時間並無法減短 在體積方面好像沒啥助益
所以下次將改變製程
先常溫發酵一段時間
再進冰箱進行低溫發酵..
材料
水手牌高粉 100% (300g)
星野生種 12%
冰鮮奶60%
海鹽 1%
二砂 10%
安加有鹽奶油 10%
打好麵團加保鮮膜直接放冷藏20小時
取出整型後入模
後發2小時
雖然成品亦是一整個好味道
但我吃不出來跟前一個低溫發酵的麵包口味有啥不同
不知為何 完全長不大..不知是否星野酵母怕冷..
下午點心...
分別以包鮮膜包好後 置冷凍室保存
這是我的保存方法...
等待麵團慢慢發酵的同時
一邊聽音樂一邊讀書
這種寧靜的感覺
很喜歡...
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