mickey's life

優閒的週日...照例優閒的邊讀書邊做麵包..

這次的工房種用的麵粉是有健康概念的日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋...

配方

工房種  60%  200g

日本製粉特高筋 金帆船 100%  約350g

生種 10%  35g

鮮奶 33%  115g(蜂蜜因有水份 這部份鮮奶著減)

艾許有鹽奶油一顆50g  約15%

鹽 1.5%

蜂蜜 15%  (52g)

在保麗龍箱內放置一杯滾水一起基發 2小時

中發20分

最後發酵 1小時

看看日誌 才發現這次是我第100次做麵包...

我的第一個麵包是96.2.22完成的..我的麵包處女作

從第一次開始至今... 已有26個月的練習..

不能說有多完美..

但是..起碼目前做出的麵包是家人愛吃..朋友也覺不錯...

而我...也是越做越開心..

先生對於我手做麵包的熱情大感讚揚...

也為我能找到手作生活的樂趣感到高興..

但這段時間的進步..

若沒有格友的幫忙..

是沒法做到的...

烘焙的過程有太多太多的變數...

只有多多練習.看書.觀察記錄與實際上課學習..

才能慢慢累積心得...

而當做了有疑惑...萱往往能馬上幫我解惑...

簡直跟我的線上老師沒兩樣...

萱的手作天地在此..萱草部落

萱住台東

她的熱心 分文未賺的幫大家做集購..

她的好手藝 透過網購也可以嘗到..

下次造訪台東...不要忘了去找找她..

常常覺得感恩的是..

因為有網路這關係...

未曾見過面的格友能變成我的朋友...

這樣的緣份...

我很珍惜...

萱 謝謝你...我的麵包啟蒙老師....

...

今天是母親節...

我將這第100次嘗試做出的麵包送給我自己

與一起陪伴我兒子一同成長的安親班林老師一家人

一個除了真心幫助兒子學業 假日還會跟兒子一起玩球運動的熱心家族..

小小心意...

希望他們也喜歡..

..

麵粉的奧妙...還有很多待學習...

可以確定的是...未來還會一直學習下去...

~~~

昨晚下的工房種...

成份  全麥高粉 100g +二砂 5g+海鹽 2g+煉乳5g+蜂蜜5g+開水92g+生種10g喇喇耶..

放發酵機6小時以上就好了...這次我發酵了8小時..

今天的薄膜...一樣很細緻...

攪拌好的麵團共重798g

完成基發...

滾圓...靜置20分...

簡單的整型一下...

我跟兒子喜歡的內餡...

後發完成...

190度預熱烤箱降至160度全火烤10分...

第一盤...包蜂蜜丁的...

第二盤...包cheese塊...