麵包材料一批(980330)－mickey's life

特高筋..金帆船

日本製粉特高筋粉：金帆船

商品名稱》：日本製粉特高筋粉：金帆船（ゴールデンヨット）
《製造廠商》：NIPPN（日本製粉株式會社）
《商品產地》：日本（東京都渋谷区千駄ヶ谷 5-27-5）
《商品用途》：軟麵包類（土司麵包、全麥麵包、雜糧麵包、調理麵包）、冷凍麵糰、自製麵條
《商品特色》：日本高級烘焙坊愛用的專業等級麵粉：麵糰彈性絕佳、風味口感出眾、烘焙柔軟膨鬆
《商品成份》：　　小麥：灰份 0.46%、蛋白 13.5%、主要產區：加拿大、美國
　　　　　　　　麥芽花：富含澱粉分解酵素（液化酵素），增進麵包品質、烘焙色澤漂亮、延緩麵包老化
　　　　　　　關華豆膠：天然植物膠質，強化小麥蛋白特性、增進麵包烘焙體積
　　　　　　　維他命Ｃ：改善麵糰沾粘、延緩麵包老化
《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
《保存期限》：六個月
《營養標示》：每百公克，熱量 349 大卡、蛋白質 13.5 公克、脂肪 1.8 公克、碳水化合物 69.7 公克、鈉 2 毫克
《其它備註》：A. 沒有使用基因改造小麥
　　　　　　　B. 搭配全粒麵粉、全麥麵粉、裸麥麵粉，麵包會有較佳膨脹體積

有名的super king..

日清製粉特高筋粉：特級國王

《商品名稱》：日清製粉特高筋粉：特級國王（スーパーキング、Super King）
《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
《商品用途》：軟麵包類（土司麵包、全麥麵包、雜糧麵包、調理麵包）、冷凍麵糰、自製麵條
《商品特色》：日本超高人氣特高筋粉：麵筋展性優良、體積呈現頗佳
《商品成份》：小麥（灰份 0.42%、蛋白 13.8%、主要產區：加拿大、美國）
《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
《保存期限》：六個月
《營養標示》：每百公克，熱量 369 大卡、蛋白質 13.8 公克、脂肪 1.8 公克、碳水化合物 70.1 公克、鈉 2 毫克
《其它備註》：A. 搭配全粒麵粉、全麥麵粉、裸麥麵粉，麵包會有較佳膨脹體積
　　　　　　　B. 麵包教科書（坂本里香著、大境文化出版），內有此款麵粉相關配方作法

抹茶粉...濃縮紅茶醬..

日本宇治抹茶粉，石磨研製（果子甜品適用，分裝 50g）

烘焙時，您用的是抹茶粉呢？還是綠茶粉呢？在台灣，綠茶粉與抹茶粉往往混為一談，販售商家也不一定清楚差別所在，但是兩者
特性、價格、用途實在有所不同，買家一不小心就容易買到不合適的產品。

　　抹茶粉：日本特產，屬於日本碾茶，僅以春茶製作。茶葉在採收前三星期，須以遮蔽陽光的「覆蓋栽培法」搭棚遮蔭，藉以促成葉
綠素增加，摘下嫩芽後，不經揉捻，再以蒸菁、風冷乾燥、拔莖分級，挑選出最適合抹茶的「薄葉」，利用石磨以低速定溫研磨成粉，
粉粒超級細小，僅約有３微米，茶湯呈鮮綠色，茶香味佳。因為量少工繁，產量僅佔日本茶葉總產量百分之一，所以價格不斐，主要用
於日本茶道。近年來，日本已漸有採用機械研磨的抹茶粉，雖然粉粒稍大，但產量大且價格稍低，主要用於高級食品。

　　綠茶粉：利用機械研磨傳統茶葉成粉，茶粉大小約４０～５０微米，茶湯呈墨綠褐色，茶香味稍遜。但因產量大且價格低，在日本
及台灣，是食品原料的主力。

　　煎茶：採用陽光下育成的嫩芽，經過蒸菁、揉捻、乾燥而成，製成方式不同於抹茶，是日本茶葉消費的大宗，茶湯依蒸煮時間長短
，有金黃帶綠色或濃綠色。日本市面上也有將煎茶研磨成粉的產品。

　　沖泡用與烘焙用的抹茶粉差別在於，沖泡用於高溫烘焙下，會變色變味。烘焙用則經加工處理，可耐高溫烘焙兒不變質。因此烘焙
時，一定要挑選烘焙專用的抹茶粉，否則拿沖泡用的抹茶粉或綠茶粉來使用，不僅是浪費也達不到應有的效果。

　　日本知名天然香料品牌，香料天然精純、品質優異、氣味怡人，深獲日本及台灣許多知名飯店與烘焙坊指定使用。其抹茶粉以天然
綠藻替代化學色素防止褪色，雖然成本增加，但也因為材料天然，香氣溫和，低苦澀味，非常適合撒粉裝飾、調製餡料、成品調味等，
可以直接品嚐，不必擔心化學色素及人工香料直接入口，是製作蛋糕、布丁、甜品的最佳伙伴。
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商品名稱》：日本烘焙專用抹茶粉（翠綠）
《製造廠商》：Foodest Japan（中文名：日本最好食品原料有限公司；日文名：株式会社フーディスト・ジャパン）
《商品產地》：日本（東京都新宿區西新宿 6-21-1）
《商品用途》：各式蛋糕、布丁、麵包、糕點烘焙等等
《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
《保存期限》：一年
《使用方式》：對於麵粉用量 0.5% ~ 1.5%（實際用量，請依自己喜好增減）

非洲肯亞皇家紅茶濃縮醬（茶香高雅，分裝 50g）

娜麗茹卡，日本知名天然香料品牌。品質優異精純、氣味自然怡人，深獲日本及台灣許多知名飯店與烘焙坊指定使用。是製作西點
、蛋糕、布丁、果凍、麵包的最佳伙伴。

　　非洲肯亞皇家紅茶濃縮醬使用時機：一、需要較濃郁的香氣時，可以彌補紅茶粉的不足，避免添加過多的紅茶粉而導致苦澀口感；
二、擔心紅茶粉保存不易，容易受潮變質變味。
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《商品名稱》：非洲肯亞皇家紅茶濃縮醬（茶香高雅、色澤優美、不易退色、容易保存）
《製造廠商》：Narizuka
《商品產地》：日本
《商品用途》：西點、蛋糕、布丁、果凍、麵包、其它各式烘焙應用
《商品特色》：嚴選非洲肯亞紅茶（濃郁柔和、毫無怪味）
《商品成份》：水、紅茶、果糖、糊精、天然香料、檸檬酸鈉、天然色素（焦糖色素）
《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
《保存期限》：一年（本批期限：2009-06-21）
《使用方式》：全部材料 3% ~ 5%
《其它備註》：糖份 69%、PH 5.5

紅茶粉..

日本錫蘭紅茶粉，石磨研製（果子甜品適用，分裝 50g）

日本知名天然香料品牌，香料天然精純、品質優異、氣味怡人，深獲日本及台灣許多知名飯店與烘焙坊指定使用。其紅茶粉採用抹
茶製程，以石磨精細研製，茶粉顆粒儘有５微米～１０微米，質地細緻，並且完整保留紅茶原有顏色。也因茶粉顆粒微小，用於甜品烘
焙時更能充分散發紅茶獨特香氣。此外也因材料天然，香氣溫和，低苦澀味，非常適合撒粉裝飾、調製餡料、成品調味，可以直接品嚐
，不必擔心化學色素及人工香料直接入口，是製作蛋糕、布丁、甜品的最佳伙伴。
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《商品名稱》：日本錫蘭紅茶粉（石磨研製，５微米～１０微米）
《商品產地》：日本
《商品用途》：各式甜品（適用撒粉裝飾、調製餡料、成品調味）、也可用於烘焙
《商品特色》：完整呈現茶葉特有芬芳，香氣溫和，低苦澀味，不易褪色，原料天然，石磨研製，質地細緻
《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
《保存期限》：一年
《使用方式》：全部材料 1% ~ 2%（實際用量，請依自己喜好增減）