mickey's life

香噴噴的出爐了...

優閒的週日...有充足的時間做麵包..

這次的工房種用的麵粉是山茶花特...好香.

配方

工房種(山茶花特) 60%  220g

日本製粉特高筋 金帆船 100%  370+30g

生種 10%

全蛋+鮮奶 41%

艾許有鹽奶油 15%

鹽 1.4%(因工房種與奶油均有鹽份 主麵團的鹽+工房種內的鹽合計 1.4%)

糖 15%

基發 2小時

中發20分

最後發酵 2小時

美麗的薄膜...

攪拌完成...

基發完成...真光滑...

分割滾圓  70g*14個

整型完成...

跟兒子去外面鬼混太久了...回家後發現麵團已變胖嘟嘟的溜...

第一盤...

第二盤...

第三盤...

又軟又Q又好吃...

在家自製的麵包...

吃的好安心...

天然酵母的香純...

讓人一口接一口...

好喜歡這樣慢慢做出的麵包...

(補)

日本特高筋粉的麵團與用過的日本高粉麵團明顯不同而且筋度更強...

需要更長時間攪拌與發酵

但成品更綿密更有嚼勁...

口感非常好..^^

PS 早上懶的出去吃早餐...打好麵團後幫兒子煎的芝麻抓餅+蛋對上豆漿 水果是葡萄....

兒子說蔥抓餅很好吃...100分...