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失敗品...
回國後的整理 已接近尾聲
趁著假日來臨之際
以原來星野酵母麵包的配方並加上剛買的日本米粉
試做成據説成品口感相當柔軟的麵包..
製作過程 麵包體很濕軟
最後決定來整型做成吐司
因為無法桿捲
所以以刮板輔助搓成團狀
直接放入吐司模完成最後發酵
配方
鮮奶工房種(日本 super king ) 60% 210g
(高粉100g 海鹽2g 蜂蜜15 g 生種10g 鮮奶93g在發酵器中發酵8小時)
日本製粉特高筋粉：super king 100% 280g
日本米粉 70g
生種 10%
全蛋 1個+全脂冰鮮奶 120g
有鹽艾許奶油 1個 50g
鹽 3g
蜂蜜 50 cc
在保麗龍箱內基發 2小時(加一杯熱水一起發酵)
後發 2小時(加熱條件同上)
溼黏...
成品完全沒法食用
不知是否是日本米粉買錯了
還是比例太高...
真是打擊...
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