mickey's life

熱乎乎的魚丸鮮湯煮好了溜...

拌好四神粉之魚肉泥...

調理機主機..很清爽的造型...

切片機零件盒..

貝印油炸鍋...

切成丁的半凍雞肉塊..30秒後就打成了綿密的肉泥...好厲害...

炸雞塊...外面沾炸粉...

乾炸雞球...沒裹粉的...

假日天 作菜天...

下午閒來無事...進廚房試用剛買的貝印炸鍋與食物調理機...

配方是用CL的麥克雞塊配方..

肉泥與肉塊的比例是1:1

粉皮用的則是市售的炸粉...做出來的雞塊比kXX賣的乾澀一些..下次調點油一起拌勻試試...

兒子不在家...灑點黑胡椒粉的炸雞球就成了我跟先生下午的點心...

雖待改進...但也是吃光光...

跟先生的晚餐作了雞酒米糕與配菜...這次的米糕加了自己烘的乾香菇...先生說很好吃...

香菇雞酒米糕...

(補)我想...花枝丸應該作法類似...炸的酥脆的花枝丸可是人間美味...改天來玩玩看..

爽口健康的小菜..

一條15元的牛蒡...刨出一大碗...

買了牛蒡絲刨刀...當然要來試試....

這刀...真的粉利...而且...刨出來的真的細...又快又細...

以後可以常吃這道美味方便的小菜了...

而且...因為能切成這樣的細絲...口感更棒了...

成份  芝麻油 牛蒡絲 屏科大淡醬油 二砂  適量桔子醋與熟白芝麻...

以前手切的胖牛蒡絲長這樣...

http://tw.myblog.yahoo.com/jw!J8ZytCOWGQS1.ubVFiDn1k1W3Ec-/article?mid=939

(補)隔日帶給朋友嘗嘗...大家都說好吃的勒.....再來市場買3條....

地瓜有機米飯..

麻油健康菜...

干貝醬炒青花椰..

再烤一條香噴噴的烤魚...

花生排骨雞湯..

高壓15分鐘煮後..一整個軟..

烹煮前..

先將花生以120度烤20分...

點心是葡萄柚草莓冰沙...淋上紫蘇梅汁粉對味..

粉熱的週六晚上..

全家在家簡單吃...

這樣的晚餐...全家都吃的粉開心...

這次沒去除魚腸與魚蛋..下次可以去除再烤..會更容易烤乾一些..

退冰後的冰魚長這樣..

自數年前在西堤餐廳嘗過它的美味後...就對這種特殊口感的魚留下深刻印象..

這種魚市場當然不見蹤影..所以一直也沒機會再度一飽口福..

最近有機會買到這魚..當然帶回家自己料理看看....

退冰後簡單抹上海鹽與米酒去腥 以紙巾將水份確實擦乾..

以烤箱200度烤20分..

香噴噴 彈性特佳的烤冰魚就完成了..

初嘗一口..多年前的記憶似乎又一一回來..

這魚的特性就是肉口感極佳 彈性緊實....跟我所嘗過的魚皆不同..

但是自己處理要小心去腥的程序..

兒子看到這魚的長相本不敢吃..

讓它試一口後..一條吃光光..

原來..這南極企鵝的食物..我們都喜歡..

一大鍋樹根雞湯...

下次蒜頭要切小一點..

上次以鮮干貝烘乾的干貝乾還有20來顆..

突發起想想自己試做簡易版XO醬看看...

看了冰箱有的素材...

做了個簡易版的干貝醬..

除圖上的原料外

調味料為冰糖 淡醬油 蔥油 海鹽與適量胡椒...

成品還不錯吃勒...但當然沒外面賣的滋味豐富...

不過  每樣原料都是新鮮並清洗乾淨的...

吃起來是安心的...

明天要回婆婆家  放冷裝瓶帶給婆婆嘗看看...希望她會喜歡..

太美味的烤魚....

下雨天...做菜天...

這種涼爽的天氣...最合適在家做菜...

烤了前幾天烘乾的魚乾....真是一試驚豔...灰雄好吃...沾上檸檬...一點都不會有魚腥味...

怕腥的先生也覺得這道烤魚真是不錯吃.....我會的菜又多了一道....

烤的過程烤磐中竟滴出小半碗的魚油...對於健康料理來說...這道菜是當仁不讓的......

其他菜色還有蒜炒甜豆明蝦 清炒茭白筍 蘿蔔排骨湯

配上地瓜米飯...

不管外面是風強雨大...

窩在家中的我們...

吃的粉開心...

謝謝夏綠蒂的分享 夏綠蒂的好手藝底家...

http://tw.myblog.yahoo.com/yuyuling258/article?mid=5200&prev=5555&next=5083&l=f&fid=25

芳香四溢....

燙好剝殼的鮮蝦 切條的虱目魚肚 鮮筍 自己烘的乾香菇 及嫩薑片是主要材料..

這湯飯是小時候媽媽常做的菜...

料多味美又簡單...

加上度小月肉燥與有機米飯...

濃濃的兒時回憶慢慢湧上心頭...

兒子跟我都各吃上一大碗...雖吃的滿頭大汗...但是粉過癮..

飯後水果是草莓冰沙..更覺得透心涼..

這餐下來兩個人肚子吃的圓滾滾...

兒子說這道菜跟奶奶做的粉像...

我真是開心...

(補) 先生也說粉好吃....嘿嘿...

乾煎版也是香噴噴...

此為乾煎版...

這是用一湯匙麻油煎出來的長相..香噴噴...

胖嘟嘟的...

每個包入滿滿的餡料..

滿滿一大碗炒好的餡料...

麵團分成70g一個 共計做出9個...

香噴噴的麵團...

拎著我可愛的小包包...上午逛了逛生氣渤渤的傳統市場...

剛一踏入市場...在第一攤就看到這肥美清涼的白蘿蔔...

我的腦海馬上就想起這道好久沒做的蘿蔔絲餅...

二話不說..買齊了相關材料..白蘿蔔 豬絞肉 蝦皮 青蔥 嫩薑 等材料

回家後 馬上就開始著手做燙麵麵團..  因量不大..  用的是麵包機攪拌..

這次麵皮  除標準中粉用量外..還試加入30g糙米粉...香香的麵團...真是令人著迷...

因先生回家時間較早 ..碰上蘿蔔絲餅剛煎好..馬上試吃半個...

先生說這個餅煎的恰恰真好吃...若要評分沒有100也有99...完全沒啥好改良的.....我聽到真開心.....

煎的恰恰的蘿蔔絲餅沾上以新鮮檸檬汁 柑桔醋與淡醬油調出的清爽沾料...

夏日的暑熱...悄悄的消失無蹤...

燙麵皮: 

360g中粉+ 30g有機糙米粉+ 200cc滾水+ 一小匙海鹽 ... 並以半杯冷水調整麵團軟硬度

完成後 之麵團靜置20分....此時進行餡料製作..

餡料: 

白蘿蔔絲(以些許鹽先去生並擰乾水份)約450g +豬絞肉250g+ 蝦皮適量 +青蔥粒+ 嫩薑泥+ 淡醬油... 以純麻油拌炒至熟後放涼待用...

爆炒九層塔蛤仔..

鮮筍雞湯..

清炒綠花椰...

梅漬蘿蔔...

跟先生看完電影後

一起去了趟傳統市場買菜...

因午餐吃的晚...

晚餐簡單吃...

有機米飯配簡單的菜色..飯後水果是芒果...

這樣清淡的晚餐..正適合在這炎熱的晚上來享用...全家吃光光...

用自己烘乾的香菇泡開切片與芹菜 蒜頭拌炒...一整個美味...

早上在傳統市場發現的土托魚..目前雖不是產季...但還是想買回家吃看看..不曉得是否切的夠厚..吃後感覺蠻肥美的..淋上新鮮檸檬吃...更覺得清爽..

準備我跟兒子今日的晚餐時...

 順便將我的餐盒拿出..準備著明日的午餐..

兒子看著我的餐盒..突然說..我也要用餐盒吃飯.......= =...

只好搬出之前買的餐盤...洗淨後裝入一盤一盤的配菜...

沒想到一人一盤倒也省下不少洗盤子的工夫...

每樣一點點...一整盤吃下來...連大人也會感到飽足..

可見...兒子的味口已慢慢變大了...

真希望兒子每天能將餐點吃光光...

削的好薄的蘿蔔片...

今天啟用了前幾天買的陶瓷刀片刨刀...真是一整個利....

一大條蘿蔔不消一會兒就刨好了...片片薄度相同...真美...

加上2小匙海鹽去生後..將鹽水擠掉..

拌上柑桔醋.二砂與自釀的紫蘇梅汁....

經一小時的淺漬後...就可感受到食材本身的美味...

漬物的寐力在於日日風味不同..

書中說要醃上一天..

明日會變成怎樣勒...粉期待勒...

(補) 蘿蔔片很甘甜..帶點紫蘇梅清香的蘿蔔覺得很清爽．．但因梅類有加上鹽．．

本身調味所用的鹽份要比平常用量再少一些．．．下次會再調整試試．．

我發現我的紫蘇梅．．．好像變的更好吃勒．．．

自台南牛屠宰場現買的黃牛腱子...不僅新鮮而且美味...我吃過後就不曾再買過進口牛腱..滋味完全不同..

今天外面是風強雨大..在家喝碗清香的牛肉湯...

是再合適不過的了...

每個20g 橄成水餃皮... 

以調理機將紅蘿蔔乾打成小碎片

下雨天 休閒天..

一早去燙好美美的頭髮後...髮型果然能影響一個人的心情...回家覺得一整個神清氣爽 精力充沛...

閒來無事..就打個麵團並加入自己烘乾的紅蘿蔔粉與新鮮雞蛋

做出顏色很美的麵條與水餃皮

看到美美的顏色..

心情一整個好

好不好吃勒...

稍晚就知道喽..

配方 先峰高粉500g.水210g.全蛋一個.海鹽3g.老麵50g 紅蘿蔔粉20g..

(補) 麵條很Q..但吃不出紅蘿蔔的味道...

明日的午餐...我不愛吃菜...都是動物性蛋白質的餐盒我最喜歡了...

飯後水果是芒果...

繼昨日的米糕大獲好評並整鍋吃光光後

今日再接再勵試做第二回..

把昨日的小缺點改改..

做出今天的米糕...

不論是口味或賣相方面...都更讚了...

因此順便準備了明日的午餐...

這種很多肉的餐點我最愛了..

媽媽配方的米糕...真是美味的好味道...

作法:

長糯米洗淨泡水..

以純麻油爆香老薑片後倒入川燙去血水後的土雞腿肉(因愛吃肉...我用了兩大隻...)

拌炒數分至皮略焦後熄火

並將炒鍋內料倒入電子壓力鍋內

加入三杯米酒及適量海鹽後蓋鍋以高壓15分將肉燉入味 

待高壓警示鈕掉下後

開鍋加入三杯泡過水的長糯米

開鍋再以高壓 5分燉煮後即完成製程....

這種香氣四溢的家鄉美味...永遠不會膩.........

配肉鬆也很好吃..

我愛米酒料理....

這道米糕

是我媽媽的招牌菜之一...

只要一想到...口水簡直就要流出來...

以前我不太會煮飯...如今有了好用的壓力鍋

想想也許這道菜自己可以試看看..

跟我媽咪以長途電話問完做法並記下後...

在週日的晚上...

馬上就迫不及待的開始第一次試做這道想很久的菜...

沒想到...真的成功了...

而且...灰熊好吃...

雖是全酒..但連小朋友也能吃...完全不會醉..

加上用電子壓力鍋處理...真的一點都不難..

雞酒米糕 清炒健康菜配上清薑絲蛤礪湯....

水果是芒果與西瓜

點心是粉圓豆花

這樣的晚餐是我們出遊後回家的第一餐...

簡單但全家吃光光...

兒子說:真的有像奶奶做的...粉好吃...

先生也連吃兩碗...

嘿嘿...我想我會做的菜...又多了一道...

昨日買的寒天脆藻..這種深色藻屬於深海紅藻的一種..好像也可以說是石花菜..

一點點乾貨泡起來一大碗..

川燙後拌上涼拌醬料入冰箱冰鎮30分...

真是夏天的好味道...

(後記)洋菜與寒天的差異..

廣義上洋菜與寒天同為天然紅藻抽出之紅藻膠，因為其使用的原料相同，均為石花菜（Gelidium；天草）和龍鬚菜（Gracilaria；オゴノリ）二種。

    只是洋菜和寒天在原料紅藻石花菜與龍鬚菜之使用比例不同 ， 洋菜之原料使用比例為龍鬚菜90～95%，石花菜5～10%。而寒天之原料使用比例為石花菜與龍鬚菜各佔50%。

    石花菜屬於紅藻植物門石花菜科之海藻，其藻體扁平，呈現狀互生、對生，枝端急尖，顏色為紫紅色至棕紅色。一般生長於低潮線附近至潮下帶20米深礁岩上，屬於無法人工養殖之深海紅藻。石花菜之細胞普遍含有豐富的寒天藻膠，由於其色素體除含葉綠素a、葉綠素d、葉黃素及胡蘿蔔素外，還含有藻膽素，如藻紅素（phycoerythrin）及藻藍素（phycocyanobilin）。

    龍鬚菜屬於紅藻植物門龍鬚菜科之海藻，其藻體直立，呈圓柱絲狀，顏色呈紫紅色，曬乾後變黑色，龍鬚菜生活在海水表層，光照時間要求較長，屬於可以人工養殖之淺海紅藻。

    石花菜與龍鬚菜都含有豐富的寒天果膠 （agaro- pectin）及粘質多醣類—寒天醣 （agarose）。 寒天醣 （アガロㄧス）是一種中性半乳聚糖， 它能生成對於人體內癌細胞有明顯抑制作用的寒天活寡醣 (agaro-oligose；アガロオリゴ醣)；而寒天果膠（アガロペクチン）是一種酸性半乳糖成份。其中石花菜的成份大多是寒天醣，龍鬚菜則富含寒天果膠。

    在日本，現今寒天的製造為50 %石花菜混合50%龍鬚菜。在台灣，本公司(惠光)所生產之洋菜，其原料比例為石花菜5～10%，龍鬚菜90～95%。 至於中國大陸生產之『瓊脂』，其原料為龍鬚菜混合紫菜，由於其製造技術尚未臻純熟，故常於產品中添加硼砂與人工甘味劑『糖蜜素 (サイクラミン酸)』用以提高凝膠強度和粘度， 並佐以二氧化硫漂白 ，由於這三種化學品為嚴重之致癌物質，為日本政府明令禁止進口，因此大陸製品常為日本海關檢驗查出而予退貨處分。

泡好澎漲的海帶一大籃..

鹽漬海帶結一小碟..

電子壓力鍋....真是太神奇了....

煮好的花生...一整個軟...

真是....太....美....味......

海帶結也是非常入味...

加上土雞的鮮滋味....

光喝這湯就可以喝上好幾碗...

先生也說好好喝...

(作法)泡好的海帶結一藍.生花生.川燙後的土雞腿肉.老薑片以電子壓力鍋高壓煮15分

既然買了壽司豆包．．

那就來做做明日的午餐吧．．

內餡用的是鴨間稻有機米加上五穀燕麥.拌上適量柑桔醋與柴魚飯寶及黑芝麻．

小菜是淺漬梅肉小黃瓜．．

水果是婆婆種的黃金小蕃茄．．

是一個神清氣爽的午餐．．

做好午餐後　再處理婆婆給我們的愛心玉米．．

這一大袋自種的有機玉米．．真是灰雄好吃．．

最近天氣熱．．怕不耐放．．就把他們以陶瓷菜刀全部括下．．分裝成小包並凍在冷凍．．慢慢吃．．

這樣就不會浪費了婆婆的愛心．．

會動手做菜後．．．好像比較不會浪費食物了說．．這樣的改變．．先生說這樣很好．

粒粒飽滿．．金光閃閃．．