mickey's life

加了芝麻

更香了~

韓國辣椒醬真的很辣

要著量使用~

年糕很Q 非常好吃~

今天去高雄上課

課後轉到大力勢丹吃冰淇淋

無意看到特賣廣場正在展出韓國食品

進去看到這我聽說很棒的韓國年糕

買了3包 250加上正宗韓國辣椒醬199

下週找機會試看看

看是否真的名符其實~

我家因人少

所以一直以來都是用三人電子鍋

一般小型的鍋功能顏色選項不多

加上個人偏好鐵灰色 能符合各要求的一直都只有Tiger

上一個Tiger鍋陪了我10年(因很少煮 是我結婚後買的第一個鍋)

今年三月起 開始賢慧時

我覺得這鍋煮出的米飯口味變差了

調整了很多次

發現不是我水量的問題

才思索也許是該換鍋子的時候

逛了一下三越..

發現這鍋折扣中…

在10月10日就把這新鍋帶回家了

擦拭外鍋並清洗完內鍋後

當天晚上煮了一杯米

成品~ 是美好的味道

QQ好吃的飯在我家又復活了….真好

再陪我們家10年吧~

之前上糖果教學課後買了一堆核桃 說是要做南棗核桃糕用的

但久了實在是沒勇氣做糖果

今天想想這一大包貴貴的核桃 這樣躺在冷凍室也不是辦法

要好好效法夏綠蒂 週週把冰箱清空的精神

好好利用才是~ (超佩服的)

看了小小米桶的文章 才發現核桃可以跟小魚乾一起搭耶  想到就好吃^^

加上冰箱有一大包自主聯買的衛生安心無漂白的小魚乾  手邊材料都有

遂仿花生小魚乾的做法   做了這道小菜

成份：烤過的核桃、洗乾淨泡過水的小魚乾(因要當零嘴的 我洗n次)、大蒜、蔥粒、黑胡椒、乾辣椒、醬油、冰糖與橄欖油適量

我跟兒子超愛吃零食

這款零食配熱綠茶吃

一口接一口

真對味～

切菜技術一向不佳，所以根本不會嘗試做水餃類

但自上次試做水餃 發現很好玩 但用調理機打蔬菜太細了 

所以自網路買了貝印蔬果脫水機切菜機切菜

貝印切菜機真的很好用 不貴且不佔地方

小心換鋼刀後 這機器給兒子玩剛剛好(多了兩個好助手)

今天以切出來的高麗菜試做了高麗菜鮮蝦豬肉煎餃~粉好吃耶

沾料是桔子醋+屏科大淡醬油+嫩薑末.................真對味^^

這次的皮是買外面的成品

內餡：

高麗菜………………… 300g

豬绞肉………………… 300g

鮮蝦(我先燙熟)………..100g

香油、醬油………各2大匙

鮮雞粉……………….1大匙

黑胡椒粉………………少許

 薑末………………….1大匙

 做法：

1)高麗菜洗淨切碎(以切菜機)，加絞肉和香油拌勻，再加其它調味料用力攪拌到肉出筋。

3)工作枱上撒手粉，放上外賣現成的水餃皮。

4)餡放中間，兩側捏合。(這種包法很合適不太會封口的我)
5)平底鍋燒熱，淋少許油，把鍋貼排上去，蓋上鍋蓋，用小火煎2分鐘。

6)加水淋在鍋貼上，蓋上鍋蓋再煎3分鐘，煎至水份收乾，鍋貼底部結成一片金黃色脆皮即可。裝盤時底部脆皮朝上。(我以開水取代麵粉水)

 註：聽說鍋貼的形狀像這樣兩頭沒捏合的其實叫褡褳火燒。褡褳是以前的人背在肩上兩頭垂下的袋子，這種麵食形狀細長，從中間夾起時兩頭會垂下，所以叫褡褳火

燒，火燒是北方各種煎烤麵食的總稱。

這是晚上的湯品~芹菜末博士鴨肉丸湯  灑上黑胡椒 很對味勒~ 

這鴨肉丸是博士鴨做的  我在網路訂的 不錯吃  大小剛好  兒子很喜歡 ^^

飯後的甜點則是自製鮮奶綠茶凍與無子葡萄^^

兒子今天跟我說:

媽咪  我覺得你會做的東西變多了耶 而且好好吃..........心中真是感動萬分.....

我則說  謝謝你認真吃  喜歡吃....多吃點ㄚ~

大概5年沒做過這道湯了(因根本沒在煮飯> <”)

今天興之所致做了這湯當晚餐的湯品

用的作法是加了奶油與麵粉的(第一次試 以前我起鍋前加牛奶兒子不喜歡)

兒子說這湯真是超級好喝………….真是不好意思 

先生晚上回來當宵夜喝也說好喝 好開心^^

成份有：

安加無水奶油1大匙、麵粉2大匙、新鮮玉米3支、豬绞肉150g、洋蔥半顆、洋芋1顆、蛋2顆與黑胡椒適量

今晚其他的成品還有韓式辣炒年糕與清炒青花菜

我跟兒子全部吃光光

兒子最愛的菜之一~花椰菜(白的綠的都愛)

我最喜歡看兒子肚子圓滾滾的感覺了

真好 平安健康長大吧!! 

今天也做了芝麻燒餅來夾昨天做好的滷牛腱

但第一次做燒餅

這種有皮有酥的對我而言實在困難

所以這個餅還有改良空間

等我試驗出來

再pose配方喽~

煎好的餅 好吃耶~

壓扁待煎前的蘿蔔絲餅

餡餅收口的型狀 我覺得有進步 拍一張出來亮亮相^^

這蘿蔔絲餅又是生平第一次做

這次的蘿蔔少了些 把水擠掉後剩不多...

所以餡料是肉肉比較多耶...

但仍可吃到蘿蔔的清甜

下次要買多一些

另這次用刨刀刨菜

覺得太細了些

下次用切的蘿蔔味可能更明顯喽

本次餡料 安心豬絞肉450g 白蘿蔔一條(450g) 蔥花4大支 薑末一大匙  麻油  與雞粉(蝦米 香菇沒去主聯補貨 故沒放)

麵皮用的是燙麵配方

中粉250g 熱水 125g與冷水50g   分成成品10個

全部以麵包機攪拌~^^

先生的宵夜

就做這款喽...他一定會嚇一跳的

(後記)

沾料我用的是前一陣子網路訂的柑橘醋+屏科大淡醬油與細蔥末與嫩薑絲......太美味了

這次滷牛腱純粹按自己喜好來添加滷料

成品意外的好吃 合適拌麵配燒餅、饅頭 但單吃過鹹

這次牛肉用的是澳洲牛腱(我不知與美國 本土牛味道差別在哪) 一樣滾水川燙去血水

滷料有 老薑數塊、蔥七八支、辣豆瓣醬三大匙、買牛肉附的滷包一個、屏科大淡醬油200cc、有機黑豆醬油200cc、冰糖2大匙、雞粉2小匙(下次不用加)、水(使牛腱全泡在湯液中)

以前滷出來的 都不太夠鹹

但這次的 真的夠味

以壓力鍋煮 超快 ...轉小火後煮30分 就熄火待出爐

整個過程 一小時即完成

滷好涼透後置冰箱冷藏一夜，隔天切起來~真美味

包滿滿滿的蔥^^

包滿葱鬆弛中的麵團

以前的我一定沒想到蔥油餅可以在家自製

而且因為自己做 才知蔥油餅其實不油 而且不難做

因前幾天剛買了宜蘭三星蔥油 我用了蔥油代豬油

所以從打麵團起 就是一整個蔥香~

本次用的是CL的配方  http://www.wretch.cc/blog/cllinbaby&article_id=13993359

只是豬油改蔥油、除300g中粉外加上20g全麥粉

以麵包機進行麵團攪拌(太感謝有麵包機了)

我分割成約150g一個 共4個

第一次包蔥 量總是不知道多少好 

直到鬆弛後的桿開動作才發現……哇  滿滿都是蔥 ^^

所以這次整體言 蔥是包多了些….

因芝麻裏外都放 以少許蔥油煎好的蔥油餅除了蔥香、麵粉咬勁還多了濃濃的芝麻香~

太讚了  初次體驗  大成功!!!

做好為試味道 煎了一個 恰碰到先生回來  三人一下子就把一個吃完光光~

其他三個 以保鮮膜分開 凍在冷凍室 明早再來做個雞蛋蔥油餅試試

ps 這次我以一咪咪油煎  煎時無蓋上鍋蓋(聽說要蓋) 且用小火(聽說不行 會變硬)

      但是非常好吃勒~ 可能夠厚吧  

      厚一點  好吃~ 

(後記)

今天會練習蔥油餅是因為本週六晚上要回媽家吃羊肉爐 

我想吃羊肉爐配餅  應該不錯吧

明天要多做一些凍著  後天一起帶回我老媽家  

我已可以想像爸媽不可置信的臉了

(不會做飯 會做蔥油餅 )

更希望的是 大家都喜歡^^

我是台灣蔥的超級愛好者..但我家的兩個男人都不愛....唉...

但看了網友對宜蘭蔥油與高雄鵝油香蔥的推薦

愛吃蔥的我...再也忍不住了....就熊熊給他訂下去

訂購網站如右 http://www.yilan.com.tw/html/

除了蔥類產品

其他也訂了一些東西..看起來都是好吃的勒~

台灣好吃的東西真多....(怪不得瘦不了)

9.10訂購

9.12上網看看訂單狀態顯示已出貨

等收到看好不好吃  再跟大家分享~

(後記)

9.13收到宅配

有機紫蘇梅吃不出特別處 且很少(非常小一包)  偏鹹

情人果乾不錯吃 非有機且比主聯賣的貴 下次會買主聯的

 辣青蔥醬非常棒 味道豐富....而且.....真的辣....(我沾芝麻蛋餅....金侯賈^^ )

柳丁醋沒有保存期限說明且不知稀釋比 有點擔心 但味道不錯

黃金鵝香油蠻香的 應不錯

鵝油香蔥的味道是ㄚ媽的傳統味 非常樸實

宜蘭三星青蔥油開瓶聞 蔥的味道只有淡淡的 不強 要炒看看才知香不香~

生平第一次包水餃與自製水餃皮

真是新奇的感受~

內餡用的是有機商店買的青江菜、紅蘿蔔與陽台採收的芽菜 以冰沙機攪打成細泥狀(不小心一下就變蔬菜泥了 真驚人的攪拌力...下次下可以部份用切得 可以吃出一點菜葉)拌上低脂瘦肉與基本調味料(家沒葱 故沒加 )

我本要以在微風廣場地下超市尋寶到的水餃皮密合機包水絞

但不太會操作覺得包起來會太小 後來還是苯手苯腳的用手包

兒子幫忙把小麵團壓扁並桿開 忙的開心極了(我猜他一定覺得好像玩黏土一樣)

成品完成已是吃完晚餐後

我好奇的煮了一顆吃...

竟然非常好吃耶  ........皮Q 餡鮮~真是太好了 沒有失敗~

直接吃不用沾調味料就有新鮮菜肉的香味了~

待明日煮一盤再pose熟水餃照

自做水餃 真的不難耶

真好玩~

有了個超級大幫手 相信包起來必定事半功倍

◎水餃皮

老麵100g+中粉140g 合計240g

海鹽 約1%----2.5g

鹼性電解水 50%---120g

以麵包機拌至有有筋度

在關掉電力的麵包機內鬆弛60分 移至工作檯再搓揉5分鐘後整型分割成小塊使用

PS這水餃皮非常保濕柔軟 不必沾水即可封口 且富延展性 跟外佔面賣的皮非常不一樣

真的很好吃~

一個人的午餐 簡單吃~

以老麵手工製作成胖胖的家常麵 充滿Q勁

 佐以有機榨菜與土雞胸肉所炒出的拌料與李錦記的辣椒蒜蓉醬

簡單清爽的午餐就完成了~

◎手工家常麵

1 老麵120g+中粉380g(合計500g)

2 鹼性離子水40%---200g

以麵包機攪打成團 靜置20分鐘 再移至操作台分分割切條、分包冷凍

一人份約120g~150g  此次成品為5包

以前在外面買的麵條  總難買到喜歡的寬厚度

現會自製後...麵要多寬 就有多寬~

◎老麵組成

    中粉200g

    水50%--100g

    速酵1%--2g

    鹽 0.25%---0.5g

   揉至光滑 發40~50分後置冰箱

   2日內沒用完者置冷凍室儲藏

凍硬之薄生肉片

我這肉食動物對肉類的抵抗力很低

無意中看到蜜汁肉乾的作法

竟才發現肉乾是絞肉做的耶

真神奇

因想試試看幾乎全瘦的肉做出來好不好吃

我就去買了塊九成全瘦肉請店家打成偏細的絞肉計450g

加上以下調味料 攪拌至有黏性

醬油     1大匙

米酒     2大匙

糖         3大匙(越多越甜 請斟酌)

蜂蜜     2大匙

取適量平鋪於兩張保鮮膜中

以橄麵棍桿成約0.3cm的薄片至冷凍室至成硬片

後取出硬生肉片置加上烤焙紙的烤盤或抹油的烤架 灑點黑胡椒

以180度 每面烤5分鐘至略焦(要顧爐  易焦 )

出爐後刷上蜂蜜 (可以灑上烤過的白芝麻 家沒有 所以沒放)

待涼後切剪成條狀..............就是安全好吃的自製肉乾喽

真不敢相信這種複雜的東西能自己做

唉~神奇~

先生 兒子嘗過的結論是  ：   好吃耶 可以當零食

我的結論是 ： 肉還是要有點肥好吃些  且醃肉配方上可以再調整成自己喜歡者

Anyway,第一次做肉乾  真有趣 配饅頭應很對味呦~

滷牛腱

今天早了一點回家

晚餐　做了手工麵與滷牛腱（生平第二次做）

我加上有機牛蕃茄、有機紅白蘿蔔、澳洲牛腱

用壓力鍋小滷了兩顆牛腱（因不知好不好吃．．．）

麵方面　打好麵團後（我用的是高筋加上一小駝老麵）

讓兒子自己決定要吃的麵寬度

所以讓他玩了製麵機　他選擇了最細的麵

我則是用平括板切的　成為有嚼勁的家常粗麵

我們倆都吃的好開心～

先生晚上的宵夜　喝了這款稀釋後的牛肉湯　也覺得不錯吃耶　真開心～

今天的午餐

手製新鮮原味麵條

胖胖的麵條好可愛

加上聖德科斯有機店買的有機牛蕃茄．有機蔬菜

安心豬肉絲

度小月肉燥

所製作之簡單家常湯麵

真好吃耶～

生平第一次自製麵條

原料是健康的豆漿(150cc)、全麥麵粉(100g)與高筋麵粉(200g) 及鹽一小匙

作好後因太好奇了 馬上燙來試吃.....不錯吃耶  

麵粉真神奇!!!!  但揉麵這工作,真不簡單說

我手臂不細 但....怎就不會動勒  下次做濕一點的版本 看會不會容易些  

Mickey 0305