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一個人的午餐 簡單吃~
以老麵手工製作成胖胖的家常麵 充滿Q勁
佐以有機榨菜與土雞胸肉所炒出的拌料與李錦記的辣椒蒜蓉醬
簡單清爽的午餐就完成了~
◎手工家常麵
1 老麵120g+中粉380g(合計500g)
2 鹼性離子水40%---200g
以麵包機攪打成團 靜置20分鐘 再移至操作台分分割切條、分包冷凍
一人份約120g~150g 此次成品為5包
以前在外面買的麵條 總難買到喜歡的寬厚度
現會自製後...麵要多寬 就有多寬~
◎老麵組成
中粉200g
水50%--100g
速酵1%--2g
鹽 0.25%---0.5g
揉至光滑 發40~50分後置冰箱
2日內沒用完者置冷凍室儲藏
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