mickey's life

昨日買的寒天脆藻..這種深色藻屬於深海紅藻的一種..好像也可以說是石花菜..

一點點乾貨泡起來一大碗..

川燙後拌上涼拌醬料入冰箱冰鎮30分...

真是夏天的好味道...

(後記)洋菜與寒天的差異..

廣義上洋菜與寒天同為天然紅藻抽出之紅藻膠，因為其使用的原料相同，均為石花菜（Gelidium；天草）和龍鬚菜（Gracilaria；オゴノリ）二種。

    只是洋菜和寒天在原料紅藻石花菜與龍鬚菜之使用比例不同 ， 洋菜之原料使用比例為龍鬚菜90～95%，石花菜5～10%。而寒天之原料使用比例為石花菜與龍鬚菜各佔50%。

    石花菜屬於紅藻植物門石花菜科之海藻，其藻體扁平，呈現狀互生、對生，枝端急尖，顏色為紫紅色至棕紅色。一般生長於低潮線附近至潮下帶20米深礁岩上，屬於無法人工養殖之深海紅藻。石花菜之細胞普遍含有豐富的寒天藻膠，由於其色素體除含葉綠素a、葉綠素d、葉黃素及胡蘿蔔素外，還含有藻膽素，如藻紅素（phycoerythrin）及藻藍素（phycocyanobilin）。

    龍鬚菜屬於紅藻植物門龍鬚菜科之海藻，其藻體直立，呈圓柱絲狀，顏色呈紫紅色，曬乾後變黑色，龍鬚菜生活在海水表層，光照時間要求較長，屬於可以人工養殖之淺海紅藻。

    石花菜與龍鬚菜都含有豐富的寒天果膠 （agaro- pectin）及粘質多醣類—寒天醣 （agarose）。 寒天醣 （アガロㄧス）是一種中性半乳聚糖， 它能生成對於人體內癌細胞有明顯抑制作用的寒天活寡醣 (agaro-oligose；アガロオリゴ醣)；而寒天果膠（アガロペクチン）是一種酸性半乳糖成份。其中石花菜的成份大多是寒天醣，龍鬚菜則富含寒天果膠。

    在日本，現今寒天的製造為50 %石花菜混合50%龍鬚菜。在台灣，本公司(惠光)所生產之洋菜，其原料比例為石花菜5～10%，龍鬚菜90～95%。 至於中國大陸生產之『瓊脂』，其原料為龍鬚菜混合紫菜，由於其製造技術尚未臻純熟，故常於產品中添加硼砂與人工甘味劑『糖蜜素 (サイクラミン酸)』用以提高凝膠強度和粘度， 並佐以二氧化硫漂白 ，由於這三種化學品為嚴重之致癌物質，為日本政府明令禁止進口，因此大陸製品常為日本海關檢驗查出而予退貨處分。