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昨天的吐司粉暢銷
今天再用中種法再做一次...
不同的是 中種比例改一下..
組織風味依然驚人..
看來中種法是種很容易把吐司做的粉好吃的一種作法...
我粉喜歡..
中種..
前一天將拌合後之中種麵團 置冰箱冷藏約12小時
水手牌高粉 40%(200g)
水40%
白神酵母 1%(先以3倍溫水先融化)
....
主麵團
水手牌高粉60%(300g)
糖 10%
岩鹽 1.5%
白神酵母1%(一樣先以溫水融化)
冰鮮奶 25%
無鹽奶油 10%
常溫基發 60分
後發90分
160度下火烤35分
今天的麵團大了些...在拖拖拉拉之間...麵團溫度就上昇了...= ="
美人..
明天的早餐...
很喜歡中種法做出的吐司
成品環繞在空氣中的香氛與直接法的完全不同..
是種很溫醇的香氣..
很喜歡...
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