昨天的吐司粉暢銷


今天再用中種法再做一次...


不同的是 中種比例改一下..


組織風味依然驚人..


看來中種法是種很容易把吐司做的粉好吃的一種作法...


我粉喜歡..


 

中種..


前一天將拌合後之中種麵團 置冰箱冷藏約12小時


水手牌高粉 40%(200g)


水40%


白神酵母 1%(先以3倍溫水先融化)


....


主麵團


水手牌高粉60%(300g)


糖  10%


岩鹽 1.5%


白神酵母1%(一樣先以溫水融化)


冰鮮奶 25%


無鹽奶油  10%


常溫基發 60分


後發90分


160度下火烤35分


 


今天的麵團大了些...在拖拖拉拉之間...麵團溫度就上昇了...= ="









美人..








明天的早餐...


很喜歡中種法做出的吐司


成品環繞在空氣中的香氛與直接法的完全不同..


是種很溫醇的香氣..


很喜歡...

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    mickeyland 發表在 痞客邦 留言(0) 人氣()

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