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今天換50%中種..
並加點cuoca買的石臼全麥粉...
一樣非常好吃...
麵包體綿密芬芳.慢慢熟成的好滋味..
兒子很喜歡..
中種製作方面..
前一天將拌合後之中種麵團 置冰箱冷藏約12小時
水手牌高粉 50%
水40%
白神酵母 1%(先以3倍溫水先融化)
....
主麵團
水手牌高粉30%+石臼全麥粉20%
糖 10%
岩鹽 1.5%
白神酵母1%(一樣先以溫水融化)
冰鮮奶 20%
無鹽奶油 10%
常溫基發 120分
常溫後發60分
160度下火烤35分
柔軟...
包了cheese的 是兒子的指定款...
土司稍後出爐...
底部上色不錯...
又軟又牽絲...
明天的早餐....
(包裝袋是在新宿cuoca 買的 很秀氣的包裝袋)
不論中種比例改成如何
中種法做出來的
特合我家吃軟不吃硬的胃口
中種法真有魅力!
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