mickey's life

今天試了新麵粉

而且第一次做翻面發酵

成品非常好吃

而且因為多了翻面發酵這道功夫

麵包體好像更綿密香醇了...

兒子跟我都很喜歡..

麵團

統一麥典QQ麵包專用粉300G (100%)

糖  10%

岩鹽 1.5%

白神酵母2%(一樣先以溫水融化)

冰鮮奶+冰塊  60%

法國依思妮無鹽發酵奶油  10%

常溫基發 90分

翻面發酵40分

常溫後發60分

160度下火烤35分

...

想要做翻面發酵是參考了教科書的作法..

白神酵母先溶解...

今天的冰鮮奶有加上一塊冰塊...

麵團還是有著28度的高溫...=="

基發完成..

基發好的麵團倒出來..

壓扁排氣...

先橫三折...

垂直面再折三折..

翻面發酵後...

分成六份...二次桿捲..

整成球型放入模內...

後發完成...

出爐...我很愛麵包的這種膚色...有種很溫暖的感覺...

側面與底色也不錯...

綿密...

有嚼勁

這款麵粉攪拌時的麵團比較有筋性

需要多一點時間處理

口感也很不錯

是值的一試的國產新麵粉!

PS

這次因我用的是自認能化腐朽為神奇白神酵母

要換了一般速發酵母是否一樣好吃?

我明天要再來試試^^