mickey's life

昨天買了這本書

看了看內容真是蠻可怕的  值的參考~

以前不大自己在家做飯與使用調味料的不甚  現想想真是對不起家人~ 

http://www.books.com.tw/exep/prod/booksfile.php?item=0010352919

我是台灣蔥的超級愛好者..但我家的兩個男人都不愛....唉...

但看了網友對宜蘭蔥油與高雄鵝油香蔥的推薦

愛吃蔥的我...再也忍不住了....就熊熊給他訂下去

訂購網站如右 http://www.yilan.com.tw/html/

除了蔥類產品

其他也訂了一些東西..看起來都是好吃的勒~

台灣好吃的東西真多....(怪不得瘦不了)

9.10訂購

9.12上網看看訂單狀態顯示已出貨

等收到看好不好吃  再跟大家分享~

(後記)

9.13收到宅配

有機紫蘇梅吃不出特別處 且很少(非常小一包)  偏鹹

情人果乾不錯吃 非有機且比主聯賣的貴 下次會買主聯的

 辣青蔥醬非常棒 味道豐富....而且.....真的辣....(我沾芝麻蛋餅....金侯賈^^ )

柳丁醋沒有保存期限說明且不知稀釋比 有點擔心 但味道不錯

黃金鵝香油蠻香的 應不錯

鵝油香蔥的味道是ㄚ媽的傳統味 非常樸實

宜蘭三星青蔥油開瓶聞 蔥的味道只有淡淡的 不強 要炒看看才知香不香~

第三次試做餐包

麵包機打完一次麵團停機後 我怎麼看怎麼怪 麵團..超...黏..手....

 一點都不光滑  索性就再打一次 共2次

但基本發酵1小時後 整體也不大發

想想方才突然發現...........我糖量可能加錯了(邊看乾隆DVD邊做麵包的下場......)

一半的麵粉 加到一份的糖.........怪不得發的超慢

發的過程我想這整盤麵團一定是完蛋了

發的.....極.......慢........

不知會不會發到酸掉...............

本想要丟掉

想想

乾脆來個試驗

看最後麵團會怎樣

就一直等.....等.......等

在這樣熱的天氣 發了1.5時才發成這長相(65G*12).....我DVD都看了N段了

不管 ...就這樣烤了....

這次溫度調整成140度 15分

成品底部顏色有了改善 真好~

出爐成品這次我塗的是有鹽安加奶油  薄薄一層  一整個香~

內包Cheese塊 有三個表面放點cheese....這三個成品特醜

配方方面

我這次在JoJo的懶人配方中加入20g無水奶油與15G湯種粉

成品的味道~~~~~~~~~超綿超軟 不可思議的好吃

出爐後雖是大半夜  我跟先生仍各磕掉一個.............(肥死不能怪人)

我也不知道麵團怎麼了

為何這樣不正常的麵團

成品會是這樣好吃

老實說....我也不大清處  金害~

納涼中的小餐包~

有絲呦~

看了JoJo總是美麗的成品照

索性再來做一次小餐包

以JoJo的懶人配方部份修改如下

四方鮮奶200cc

酵母粉5g

二砂60g(4大匙)

高粉375g

麥片 30g

鹽1/4小匙

蛋1個

再加上昨天沒用完的全麥餐包麵團(算中種吧) 120g

以160度烤15分

烤前表皮啥都沒刷

出爐後在表面刷上一層融化無水奶油(下次改用一般有鹽奶油試試)

每個60g分割成14個

真好吃耶 麵體沒有任何加任何油類

但表面塗上薄薄一層

不儘好看 也好吃  奶油味好香~

一點都不覺得油很少

兒子說很好吃 放學後馬上啃了一個

真好~

先生勒~晚上吃看看喽~

原配方網站   http://tw.myblog.yahoo.com/jojotien-blog/article?mid=355&prev=359&next=80&l=f&fid=9

(後記)

這溫度用在我的烤箱還是太高 下次再降個20度  140度 15分試看看

開了上火......真的超容易上色的(真的非常謝謝萱的指導^^)

第一次把烤盤掉頭.....操作過程 真是嚇死我了  熱風迎來~~~~超燙

要因烤麵包而受傷 鐵定會被罵死  ><"

為了還要繼續作麵包

嗯 要多多小心才是~

ps 先生也說很好吃~

有絲呦~柔軟無比~

烤好的麵包~感情真好~

從沒做過如此具大的麵團~1000g耶  拍個照(基本發酵後)

分割好好進去做最後發酵前的小餐包(這次只滾圓 每個60g)

看瑩瑩的配方 覺得很好吃 不管先生吃不吃全麥 先做看看再說

因有昨天做的中種麵團   所以我的配方修改如下

鮮奶中種麵團 300g

高粉100g

低粉 80g

全麥150g

奶粉 4T

鹽(忘記放...><")

鮮奶 200cc

鮮奶油60cc

蜂蜜 90cc(因先生不愛吃蜂蜜 原配方110CC 我改成90cc後覺得這次成品不甜  下次可以再加點糖 補足差額量 因我家喜吃甜些)

乾酵母7g(原配方9g 因中種中已有2.5g 乾酵 我想應該減量吧...猜的)

無水奶油 40g(原配方45g)

預熱5分後以160度烤15分

做出的麵團有1000多g 我分割成每個60g的小餐包 可以做17個 因2個排不下 就放冰箱當老麵了)

成品一出就磕掉一個  粉香耶~

而且....夠軟~應該沒問題了

烤完麵包後去剪髮

順便帶了二排給理髮師們吃看看

大家也說好香好吃耶~真好~ 能跟大家共享健康的麵包~ 

原配方網站 http://tw.myblog.yahoo.com/s-18/article?mid=4156&prev=4208&next=4115

(後記)

我這成品底有點焦

請教過萱後得之

烤爐要開上下火受熱才會勻(我通常只開下火)

上色後以鋁箔紙稍蓋上避免上色過深

決定了~明天再來做一盤白麵的~

忘記壓扁就去烤了(不想蓋紅印 所以表皮光禿禿)
又因用的油是無水奶油非豬油  所以皮會有點黃黃的

待冷後各別包裝 方便拿取

油皮桿成的長條狀.....就是這部驟做錯了  (沒這步....)   是油皮加油穌後才要捲......

第一次做這有油皮 油酥的東西  完全在狀況外....

1 皮我桿的太緊了 最後很難拉開 成品脫皮

2 忘記壓扁就進去烤 所以其貌不揚 沒咬下去 跟本沒人知這是綠豆碰..

3 綠豆餡不知為何粉粉的 不成團

所以 我在製作過程中想

完了 一定失敗了 所以全部都做小顆的..

而且包的很醜 入烤箱前就脫皮了......

但...但....但.....很神奇的是

超好吃的耶

我家三口都大吃一驚

立志下次一定要做美一點

再接再勵

軟到不行的奶酥土司

第一次土司抹奶酥入模  福汎純奶酥果然粉香~

但切開的土司體有很大的空洞(跟昨天的葡萄土司一樣)

我就不知為何會這樣了....

是因整型法不對還是發酵太久???不了  再問問高人看看....

老師上課說加上湯種粉的水配方可以吃到80%

我就加足了200g鮮奶

故因吃水量很足 口感非常柔軟

用撕的吃好一些(因幾乎沒法切好...歪七扭八...><" )

但....真的軟 真的好吃

偷偷加上燕麥 ....不吃燕麥的先生完全不知道~

配方如下

ps 我的烤箱220全火預熱5分+ 190度下火烤35分~

     最後發酵1h

很胖很重的麵團吧(是有點超重了)

這次凍的是林鳳營全脂鮮奶冰塊

打碎成泥後澆上蜂蜜與葡萄乾

清涼衛生~透心涼~

先生兒子都非常喜歡~真好~

牛奶冰沙濃郁 ~而豆漿冰沙清爽~

一樣冰涼  一樣好吃呦~

要送好鄰居的小禮物終於趕工完成 在晚上7:00熱烘烘的出爐了~~

這次做整型為三團(大家發酵的很擁躍勒^^ 一下下就滿模了)

成品好不容易放入最大的半條土司立袋(差點放不進去)(袋子很醜 但沒辦法....希望哪天能找到霧面沒圖案的...)

而且 前車之鑑...不切了 

這是我第一次送自己做的麵包給朋友

禮輕情意重~

希望鄰居家人喜歡吃  一起享用健康美味的麵包~

今天烤了要送鄰居的土司

出爐時外觀美麗正常 想想~太好了~沒失敗

要裝袋時

想想到底要不要切片勒?  朋友家沒有麵包刀 切起來應不方便吧

好 ~切一下好了

結果.................

因麵包很軟

很難切 ...而且而且...切完後................  變....形....了...............

因不雅觀不想送人

只好....

再做一條...

目前剛躺在盒子最後發酵中.........

明天先生兒子早餐就吃葡萄土司好了...