洗清並瀝乾鹽份後之青梅...好美...
拌入精鹽準備去生的青梅...
一直很想體驗做紫蘇梅...因為我很愛吃梅子
以往一直考量市場之貨源不明..今年我試想自己試看看好了...
3/21向銅礦自然生態梅園的陳先生買了40斤有機青梅
因陳先生說梅子還不夠熟...建議我一週後再拿貨..
所以..就在3/29(六)收到了這40斤的有機青梅...
收到方發現...原來....40斤梅子是這樣壯觀..
所以喽..新鮮的素材既然到貨了...那醃梅子的工作也不能再磨磨蹭蹭了...
週六中午馬上..就來就開始進行我的醃梅新體驗..
我愛的是紫蘇梅..兒子愛的是乾梅或脆梅...先生愛的是脆梅...
那就試看看紫蘇梅與脆梅好了..
因完全沒有做過 ...遂參考了網路的配方但其其中的鹽份我大大的給它減少.不知風味會如何..
紫蘇梅
材料
◎青梅100%
◎糖(60%) 其中1/3加入數日後倒掉+撈出再加入1/3+最後再加最後的1/3糖與乾紫蘇放置30天
◎鹽(20%)---我放1%
◎新鮮紫蘇(10%)曬乾後加入...
使用用具
玻璃容器 圓扁曬盤 薄手套
做法
1.青梅洗淨加鹽浸漬，至梅子軟化(期間將梅子上下層互換使梅子鹽分平均。
2.將梅子撈出，以流水漂水2小時。(因週日外出上課,期間我請先生換水4,5次)
3.日曬2日。
4.取1/3糖將梅子置入容器並以一層梅子一層糖的方式放置。
5.待糖於數日後溶化後將糖水倒掉再續加1/3糖入容器中。
6.重複步驟5.但此後無需將糖液倒掉,將剩餘1/3糖及紫蘇加入容器中陳化30天後,即可食用。
脆梅
青梅 :100% 10公斤 糖 :80% 鹽 :1% 容器 : 寬口玻璃瓶
1.首先將青梅加鹽搓揉破壞其表面 , 然後再加水至淹過梅面浸泡八小時 , 八小時過後再將梅子撈起放在砧板上 , 用刀背輕拍裂 , 完成後再置於清水 ( 用活動流水 ) 浸泡四小時後撈起風乾。
2.將1/4糖與足以蓋滿梅子的水量煮成糖水, 等待涼後浸泡梅子(淹過梅面) , 浸泡一天後倒掉。(此動作需再重複一次)
3.第三次將其餘的糖(1/2)煮成糖水 ,等待涼後加入梅子,放入冰箱貯藏 , 可隨時食用。
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梅子去生的階段 整缸散發出一股好清香的芬芳味道....新鮮..芳香..
直到3/30(日)晚上醃梅進度方面
紫蘇梅是放在頂樓陽台躺在竹篩中開始進入日曬階段...
脆梅則是進入第一次泡糖水階段....不知會不會成功....粉期待呦...
在陽台上做日光浴的梅子....好可愛..(970401)
●銅鑛自然生態梅園：
◆園址：台東縣東河鄉銅鑛地區
◆坐落：東部海岸山脈都蘭山西側,佔地約17甲
◆認證：「慈心有機農業發展基金會TOAF」認證為有機級
◆網站：http://plm.myweb.hinet.net/
◆e-mail：opq322@yahoo.com.tw
◆布落格：http://tw.myblog.yahoo.com/jw!eZ1qLKedAAb_6ycchtY-
◆手機：0963048549 陳先生 陳太太
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其他梅子作法截錄如下 哪天也許我會做看看^^
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脆梅二 ( 清明節前採收 )
青梅 : 10公斤 糖 : 10台斤 鹽 : 1斤半 容器 : 寬口玻璃瓶
1.將青梅加鹽一公斤搓揉破壞其表面後 , 鹽水稍微浸泡後 , 將梅子洗淨(用所泡之鹽水)輕拍裂 .
2.將600公克糖煮成糖水 , 涼後浸泡拍裂之梅 , 大約一天左右 , 倒掉糖水(梅子洗淨)再重複二次 .
3.將其餘糖煮成糖水 , 涼後加入梅子 , 即可取食 .
注意 : 每煮成糖水 , 必定要涼後才能浸泡梅子 .
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酸梅
青梅 : 10公斤 糖 : 3.5台斤 鹽 : 半斤 容器 : 寬口玻璃瓶
1.首先將青梅加鹽搓揉後 , 梅子及鹽水一起放入水桶浸泡48小時 ( 期間將梅子上下層互換 , 使梅子均能浸泡到鹽水 ) 直到柔軟 .
2.將泡好梅子取出洗淨 , 放在晒盤日曬兩天 .
3.將梅子裝入玻璃瓶加糖 ( 一層梅 , 一層糖 ) 半斤 , 等糖水淹至梅面 , 將糖水倒掉 ( 再重複一次 ) .
4.第三次將700公克糖加入梅子 , 待糖溶後 ( 不要倒掉 ) , 再加入700公克糖後即完成 .
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梅酒
青梅 : 10公斤 冰糖 : 5台斤 米酒 : 10瓶 容器 : 寬口玻璃瓶
1.將每粒青梅以乾淨紗布擦乾並充分晒乾後 .
2.消毒過之玻璃缸放入青梅 ` 冰糖 , 再倒入酒 , 加以密封 , 經過四個月即可打開飲用 ( 冰糖分三次按月添加 ) .
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梅醋
青梅 : 10公斤 陳年醋 : 10瓶 麥芽 :
1 將上述材料一起浸泡四個月後倒出汁存放 , 飲用時加兩倍溫開水 , 最好清晨空腹飲用 , 可治筋骨酸痛 .
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Q梅
青梅約七八分熟 粗鹽 糖
1.青梅不沾水 , 以鹽搓至生水時 , 放於桶內 .
2.放於桶內的梅子需常搖動 , 使梅子能上下反覆更換 .
3.桶子的上方用報紙覆蓋即可 , 注意不要密封 .
4.放置三天二夜後 , 用桶內生出來的鹽水洗梅子 , 並將梅蒂去除 ( 鹽水棄之 ) .
5.將梅子放入桶內 , 一層梅子一層糖 ( 一斤梅 , 二兩糖 ) .
6.放置五天四夜後 ( 此期間需常搖動桶內的梅子 ) 用桶內生出來的糖水洗梅子 ( 糖水棄之 ) .
7.將梅子放於玻璃罐內 , 一層梅子一層糖 ( 一斤梅 , 四兩糖 ) , 封罐 ( 要密封 ) .
8.約兩個月後取出試吃 , 如覺太酸 , 可依個人喜好酌量加糖 .
9.約六個月後即可食用 ( 在此半年 , 除中間加糖外 , 請勿常打開罐蓋 ) .
備註 : 1.放糖時不可一次加足以免梅子縮成硬硬乾乾的 .
2.第一回的糖 , 可用砂糖 .
3.第二回的糖 , 改用冰糖 , 如此做出來的梅更Q更好吃 .
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梅子果醬
1.把加入食鹽的半鍋水煮開 , 放入梅子以文火煮三分鐘後 , 加入冷水冷卻 , 並倒出鍋中的水 ,
去除了梅皮和種子後 , 將果肉移入煮鍋中 ( 先加入定量的水 ) , 再逐次加糖 , 以文火加熱到果醬成黏稠狀後熄火 .
2.接著讓果醬自然冷卻到攝氏八十五度 , 再置入已消毒過的玻璃瓶並封蓋 , 封罐後半天至一天才會完全凝膠 ; 未完全凝膠前不可以攪動 , 自製的梅醬因沒添加果膠粉 , 質地較軟
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成功!
連不愛吃冰的先生也說好吃..
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