吃的環保只是環保廚房的起點，後續還有更多努力的空間。以節省能源的方式準備食物和進行清潔、使用以永續材質製作的廚房用具，以及避免使用有毒化學物質，這都是擁有健康廚房的重要關鍵。幸好這些注重健康的作法，也能同時照顧你的荷包和地球。本文將提供方便簡單的建議，傳授環保下廚的妙方，從冰箱的使用、烹調料理到清理廚房一一說明，讓你立刻變身環保美食家。

十大秘訣

1. 選擇耐用的廚房用具
選擇耐用廚具和餐具，就不必把它們跟你的剩菜一起丟掉，這表示鐵氟龍鍋具不適用。雖然不沾表面塗料的健康威脅仍有爭議，但可以確定的是，這類鍋具並不耐用，請改用不鏽鋼或鑄鐵鍋具。雖然價格較高，但上好的鑄鐵長柄煎鍋可以傳用好幾代。同樣地，請選購耐用餐具，不要買便宜貨。舉例來說，品質低劣的木湯匙會腐爛，塑膠湯匙放在爐子上太久則會熔化。購買日後可以磨利的高品質刀具，用抹布代替餐巾紙。

2. 能源選項：瓦斯或電力
廚房能源該選用瓦斯或電力，是個困難的抉擇。天然瓦斯是化石燃料，但美國多數電力都是由燃煤電廠供應。以烹調的角度來看，許多廚師都會選用瓦斯，因為瓦斯比較容易控制溫度，也能很快達到高溫。煮完一頓飯並不會消耗太多瓦斯。如果你喜歡用瓦斯煮飯，購買新瓦斯爐時請挑選低輸出火力的型號，這樣能節省瓦斯爐使用的瓦斯量。

如果使用電力爐具，最省電的款式是感應電爐。這能把電磁能量直接導向鍋具，爐面則保持低溫，消耗的電量只有傳統線圈式電力爐的一半。感應電爐的缺點之一是只能使用金屬鍋具，例如不鏽鋼、鑄鐵或琺瑯生鐵，鋁鍋和玻璃鍋則不適用。由於電力爐具科技仍不夠普及，價格通常較為昂貴。

價格同樣高昂的陶瓷玻璃爐面電力爐具，使用鹵素作為熱源，就省電觀點來說是次好的選擇。陶瓷玻璃電爐能立刻加熱，也能迅速調整溫度（而且容易清理，這是一大優點）。但只有在鍋具緊貼玻璃爐面時，才能有效使用，只要鍋底不是完全平整，就會浪費電力。傳統線圈式電力爐是最常見的款式，卻也是最不省電的電力爐具。如果想使用電力爐具，不論你選擇哪種款式，請盡量選購最省電和效率最高的型號。

價格和使用壽命，或許是你選購爐具的最主要考量，因此最環保的作法，就是挑選至少能使用十年的款式，這樣能節省用來製作爐具的材料與資源。

3. 愛惜你的廚房用具
許多新款廚房用具紛紛進行升級，加入節省能源功能，例如高效率洗碗機使用的水量，就比自己手洗少了很多。但不要急著出門添購新廚房用具，先確認現有物件是否已經無法修理，你就能知道是否該花錢買新品。如果舊廚房用具已經不堪使用，別忘了有許多社區都提供回收服務，協助你以正確方式丟棄這些用具，因為其中可能含有危險化學物質與材料。如果你想更新廚房用具，請選用有環保節能標章的產品，其中包括爐具、冰箱、冷凍櫃和洗碗機，你可以從中挑選最耐用的款式。

4. 節能烹調法
預熱已經是過時的觀念，許多新型烤箱都能快速加熱，預熱幾乎是不必要的步驟（或許只有做蛋奶酥等甜點時除外）。需要烘烤的食物有可能需要預熱，但如果是一般菜色，只要直接放進烤箱即可，記得要提早五到十分鐘關掉烤箱，利用烤箱中的餘熱完成烹調過程（使用電力爐具也能採取相同步驟）。

使用烤箱時要盡量發揮最大功效，例如一次烹調多道菜就是聰明的作法。份量不大的菜色，只要用爐具烹調，或用微波爐加熱，其實也可以節省能源。根據能源之星評估，使用微波爐代替烤箱，最多可以節省八成烹調能源。使用爐具時選擇合適的鍋具，也可以做到節能。如果你是使用電力爐具，在8吋爐口上放6吋鍋具，會浪費爐具的四成熱能。確認所有鍋具都有合適的鍋蓋，並且在有需要時蓋上，包括煮開水的時候，這樣能減少烹調時間，也讓熱能留在鍋具中。壓力鍋也是節約能源的絕佳工具，最多可以減少七成烹調時間。當然最節能的烹調法，就是完全不要使用能源，別忘了不需要太多時間準備食材，也不用加熱的沙拉、冷湯等菜色。生食運動現在已經發展成一種重要的次文化，別害怕嘗試新口味。

5. 自己動手做
不要購買冷凍熟食，自己在家裡下廚，你能先煮好多道食物冷凍保存，之後加熱再吃也不會影響風味或品質。如果能自己採買和烹調新鮮食物，就沒有必要加熱冷凍食物或浸泡脫水食物。如果你總是擔心食材的來源，自己下廚的另一個好處就是，你絕對能確認食物的安全性。這樣你也能吃到最新鮮的食物（也可以減少在每個階段保存和運送食物消耗的能源）。如果你家夠大，你可以更進一步自己種植蔬果，利用廚餘做堆肥當作免費肥料。可以自己動手做的事還不只這些，你能用白醋加小蘇打清潔流理檯和洗碗盤。不要買瓶裝水，改用濾水壺或龍頭式濾水器，甚至可以買虹吸管或碳酸化器，把濾過的水變成氣泡水，或加入自製糖漿製作加味水。如果想自製蘇打水，我們推薦Soda Club或其他類似廠牌的蘇打水機。

6. 選購在地的農特產品
選購正確食材，跟使用正確廚房用具一樣重要，請盡量選購在地的農特產品。食物里程是選擇環保食物的重要依據，從產地到餐桌之間的食物里程越低，就是更好的選擇。智利生產的有機葡萄，在寒冬吃起來或許美味，但想想運送這些葡萄到你家附近商店，造成了多少污染。另外，由於不像一般食物大量使用防腐劑、生物殺菌劑等化學物質，有機食物會更快腐爛，這表示智利葡萄運送的時間越久，新鮮度可能就越低。我們建議盡可能支持社區協力農業（CSA）商家，到當地農民市場採買食物，或直接向農民購買。

7. 購買大包裝
購買大包裝的食材，一次烹調大量食物，但請確定你吃得完買回來和煮好的食物！購買大包裝，可以減少產品包裝量，降低產品運送到商店的次數，也能幫你省錢。購買大包裝產品不只限於食物，例如你也能改為購買大包裝毛巾，用來清掃、洗車、或當作廚房抹布。這種毛巾很耐用，而且比多數廚房用巾便宜（況且使用次數還比廚房紙巾多出許多）。一次烹調多道食物，可以節省廚房能源和時間（也是開派對的好藉口）。你可以煮好一大鍋湯，這樣就不會留下太多剩菜（也不用老是吃剩菜）。事先做好規劃，一次做好足以餵飽全家人好幾天的餐食份量，可以讓採購工作變得更有效率，也能節省你寶貴的空閒時間。

8. 絕不浪費，謹慎選購
一般來說，在屋內所有房間當中，廚房製造的垃圾量最大。最主要的原因之一，就是超市商品經常過度包裝。但別擔心，減少垃圾量沒有你想像中那麼難。第一步：自己帶購物袋，可以減少包裝量；挑選新鮮的未包裝商品；注意你選購的商品是否過度包裝。第二步：如果你購買和烹調的食物量，經常都因為份量過多被丟掉，那就要選擇份量適當的商品。第三步：盡量回收利用，例如舊玻璃罐或玻璃瓶、塑膠袋和不可避免的包裝袋。第四步：利用所有廚餘有機廢棄物做堆肥（包括厚紙板和紙張）。如果你沒有花園能使用自製肥料也別擔心，即使在大城市，當地農民市場和各種組織，都會很樂意接收你的堆肥。如果還有以上步驟無法處理的廢棄物，別急著丟進垃圾桶，先確定這些東西能否回收。

9. 環保廚房更乾淨
如果一一列舉市售洗碗精、洗潔劑、地板清潔劑、以及其他各種家用清潔產品內含的石化原料，絕對會嚇壞所有人。幸好現在有許多採用天然原料的廠商，製造無毒性和生物分解性的環保洗潔劑。正如以上的自己動手做章節所提，你可以利用日常原料自製清潔用品，例如醋加上小蘇打，就能成為萬用的無毒清潔劑。

10. 回收整修廚房的淘汰品
把原來的廚房變成環保廚房，當然是最佳選擇，但即使最環保的廚房用具，最終仍有需要升級或換新的時候。如果你想翻新廚房，請先選擇二手貨和古董品。過去的廚房用具設計和現在不同，所以你可以尋找造型獨特，並且通過時間考驗的二手商品，例如廚房配件、地板、鑲板和櫥櫃。如果你想賣掉淘汰品，在丟棄任何東西之前，記得上免費回收網Freecycle或拍賣網站Craigslist碰碰運氣。

還有什麼其他方法？

1. 分享經驗
許多人都想打造環保廚房，但不知道如何進行。何不為朋友舉辦烹調派對，或在當地社區活動或學校設立研習營？你可以傳遞環保烹調與飲食的優點，協助建立環保食品社團，並且跟當地其他環保生活家建立聯繫。

2. 改採團購
號召朋友安排汽車共乘到商店採購，或是組織大量採購的團體或合作社。這樣不只能以批發價買到便宜的必需品，也能把購物變成有趣的社交活動。

3. 善用太陽能
太陽可以提供絕佳的烹調熱能，太陽能爐是無污染的絕佳烹調工具，可以煮出許多餐點。現在已有許多市售太陽能爐可以選購，你甚至可以自己製造一個。利用太陽能烹調不只適用於熱帶地區，在許多北部地區也可以使用太陽能爐。

4. 支持使用在地食材的餐館
如果你的公司或學校餐廳，只提供一般粗製濫造的食物，不要再去光顧了。那些堅持使用在地食材和有機產品，並提供新鮮餐點的餐館，不僅能滿足客戶需求，也能讓餐廳員工以自己的工作為榮。親手烹調新鮮美味的一餐，絕對比加熱現成材料更能讓廚師開心。

5. 選擇環保外食
雖然自己下廚很環保，但我們不可能每晚都在家裡吃飯。幸好現在有越來越多餐廳，開始服務關心環保的顧客。使用在地食材和有機產品的餐館，還有素食餐廳都已經更加常見，因為有越來越多人懂得關心食物對環境的影響，以及環保食物對人類與動植物的好處，我們也開始知道吃得環保能協助保護地球。

數字會說話
1. 光是在2005年，使用符合能源之星規章的家用品、燈泡和窗戶的美國民眾，就減少了相當於2300百萬輛汽車製造的廢氣排放量，同時也省下120億美元的水電瓦斯費。（資料來源：能源之星）
2. 利用園藝廢棄物和廚餘做堆肥，最多可以減少七成的家庭垃圾量。（資料來源：德諾特郡固體廢物管理局）
3. 使用壓力鍋可以減少烹調時間，最多可以節省七成的廚房能源。（資料來源：法格（Fagor）壓力鍋）
4. 烹飪共佔西澳家庭能源總用量的12％，在迦納則佔了67％。