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今年的第一盤脆梅...完成溜...
生梅的前處理是繁瑣的...
但是經過每一過程後的梅子面貌都不同...
香味也不一樣...
不變的是...
隨著一道一道的處理程序...
讓一顆顆酸澀無法入口的青果...
變香變甜變好吃...
今年是我第二年練習醃梅子..
雖然還不熟練...
雖然配方還在調整...
但透過一次一次的練習...
相信會做出符合自己心目中香氣且獨一無二的手工梅..
洗淨的生梅...
每顆以雙人牌廚房剪刀剪出裂口後以淡鹽水泡2天去澀味...
沖洗後以電風扇將表面吹乾..
以淡冰糖水浸泡1天...隔日倒掉再重新調泡一天淡糖水後倒掉酸液...
以濃糖水浸泡並置冰箱冷藏減緩發酵...
同時還準備製作紫蘇梅....
會不會成功...幾個月後就知道了...^^
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