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香噴噴..






第一次用T65做bagel與吐司


抱著應該會失敗的心情嘗試看看


用的比例仍是慣用的配方


成品口味方面覺得做成bagel比做成吐司更合適


整體麵團偏黃 可能是加了蛋的原因


這次試驗覺得T65的筋度好像比想像的小一些


可能我跟這麵粉還不熟


再花時間試試



 材料

T65 巴黎大磨坊法國麵粉 計100%  (500g)


白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)


冰鮮奶+一顆蛋   62%


二砂 10%


岩鹽 1%


法國依思妮無鹽發酵奶油 10%


基發 1h


後發1h(bagel後發15分)


全火烤箱預熱180度


降溫至160度


全火  烤40分(bagel烤20分)..



也是很美..




今天的麵團直逼900g...當然要用ka缸發酵..







出爐!





洞洞洞..




多烤了5分 外皮上色較多一些..



雖然是第一次用T65


口感也是不錯


但是洞洞好多


是發酵溫度太高了嘛


這問題要好好研究一下說..



 


 


 


 


 


 

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    mickeyland 發表在 痞客邦 留言(2) 人氣()

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