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更新日期:2009/03/16 04:09
南韓釜山大學食品營養學系的金寶京在博士學位論文中指出，醃漬後在攝氏五度環境下發酵二到三週的泡菜，抗癌和抗老化效益最為卓越。
這篇論文指出，誘發抗老化的細胞於二十四小時後的生存率一般僅為六十二點一％，但如果添加酸鹼度（pH）四點二的泡菜提取物，生存率就提高到八十點八％，明顯地提高了抗老化功效。
此外，大腸癌細胞（HT-29）培養四十八小時後，如果添加醃漬過二到三週的泡菜提取物，癌細胞就會減少七十六點四％，添加醃漬八週或剛醃漬的泡菜提取物，癌細胞死亡率分別達到六十三點七％和五十五％。
（圖：資料照，記者翁家祥／文：中央社）
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