看到剛買的杏仁粉
馬上就想來做麵包
杏仁粉跟奶油的組合
比純奶酥餡高雅許多
風味也更有層次
很讚!
材料
水手牌高粉 100% (300g)
白神酵母2%(先用3倍溫水溶解發酵15分)
全蛋 30g+冰鮮奶 共65%
二砂 10%
岩鹽 1.7%
法國依思妮無鹽發酵奶油 10%
常溫發酵2h
中間鬆弛15分
後發40分
全火烤箱預熱180度
降溫至160度
全火 置上層烤15分..中間掉頭一次..
杏仁奶油餡...
法國依思妮無鹽發酵奶油 50g
糖 50g
純杏仁粉 50g
再加一丁點鮮奶將全部混合一起...
(這奶油盒 我至今仍認為是個方便的容器 一整塊奶油切一半厚度後放入剛好 ...讚...)
今天的配方參考這本...
天氣熱 麵團打好已29.7度 就用常溫發酵吧 連放發酵箱內都免了...
放在ka缸內加蓋兩層保鮮膜 麵團果然發的很好...
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第一盤外面滾上椰絲...
第二盤簡單剪幾刀...
爆好吃...
兒子說今天的麵包是次大成功的成品
一連吃掉兩個..
偶..粉高興...
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