mickey's life

新麵粉當然也要來試試跟中種法合不合..

酵母方面我先來試試玫瑰牌速酵..

品嚐過成品的美妙滋味後..

我只能說 ....

中種法..

太強了..

外觀方面

雖因後發太久外觀讓今天的成品不怎麼美..

但是柔軟又帶Q勁的口感

完全彌補了這個缺憾..

在我看來..

中種法不僅能將一般的麵包變好吃的麵包..

果更能將好吃的麵包變成超級無敵好吃的麵包^^

今天的麵包

我打80分!

中種

前一天將拌合後之中種麵團 置冰箱冷藏約12小時

統一麥典高粉 70%(210g)

水40%

玫瑰速酵 2g

主麵團

統一麥典高粉30%(90g)

糖  10%

岩鹽 1.5%

玫瑰牌速酵2g

冰鮮奶 20%

法國依思妮無鹽發酵奶油  10%

常溫基發 90分

翻面發酵30分

最後發酵70分

180度全火烤箱預熱

轉160度下火烤35分

今天的手腳有快一些

打好的麵團溫度很完美..^^

基發完成後拍扁

做翻面發酵..

柔軟 充滿芳香..

後發時間太久了些 麵團大爆炸...= =

早餐..

最近很喜歡以這種超厚的造型來品嚐自製吐司

因為夠厚

噴點水以200度高溫回烤10分後

麵包體會呈現外酥內軟的超級美味

我跟兒子一致認為

這種口感甚比剛出爐所品嚐的

更稱的上是最佳品嚐時機!

...

等發酵空檔順便做了兩款抹醬 ..

有杏仁與黑芝麻口味的..

杏仁抹醬

純杏仁粉 50g

砂糖 50g

法國依思妮無鹽發酵奶油 50g

..

黑芝麻抹醬

純黑芝麻粉 50g

砂糖 35g

法國依思妮無鹽發酵奶油 50g

我很喜歡奶油香

這種加了我喜歡的奶油後的抹醬

香氣驚人..

另外刻意保留的砂糖口感

讓麵包咬下的同時能感受到砂糖的存在

很喜歡這種吃法^^