mickey's life

日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋 與   日清製粉全麥麵粉：超級細緻低筋各1500g..

商品名稱》：日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋（スーパーファイン・ハード、Super Fine Hard）
 《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
 《商品用途》：全麥麵包、全麥土司、雜糧麵包、歐式麵包
 《商品特色》：全顆麥粒研磨、粉粒超級細緻（可百分百單獨使用）
 《商品成份》：小麥（灰份 1.5%、蛋白 13.5%、主要產區：加拿大）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方，冷藏最佳（夏季必須冷藏）
 《保存期限》：四個月

 《麵粉分級》：台灣標準檢驗局ＣＮＳ制定（提供參考比對）

 《配方食譜》：適用精工麵包機 HB-100（資料來源：日本）：
 　　　　　　　　　　　　　　日清製粉全麥麵粉：超級細緻高筋．．．．．２５０‧０ｇ（１００‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　砂糖．．．．．．．．．．．．．．．．．．　１５‧０ｇ（　　６‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　蜂蜜．．．．．．．．．．．．．．．．．．　１２‧５ｇ（　　５‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　食鹽．．．．．．．．．．．．．．．．．．　　５‧０ｇ（　　２‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　法國依思妮頂級無鹽奶油．．．．．．．．．　１２‧５ｇ（　　５‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　法國燕子牌：金裝高糖即發酵母．．．．．．　　２‧５ｇ（　　１‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　脫脂鮮奶．．．．．．．．．．．．．．．．　　５‧０ｇ（　　２‧０％）
 　　　　　　　　　　　　　　冷水．．．．．．．．．．．．．．．．．．２１２‧５ｇ（　８５‧０％）

.......................................................................................................................................

《商品名稱》：日清製粉全麥麵粉：超級細緻低筋（スーパーファイン・ソフト、Super Fine Soft）
 《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
 《商品用途》：全麥糕點（戚風類、海綿類、餅乾類、鳳梨酥）
 《商品特色》：全顆麥粒研磨、粉粒超級細緻（可百分百單獨使用）
 《商品成份》：小麥（灰份 1.5%、蛋白 10.5%、主要產區：加拿大）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方，冷藏最佳（夏季必須冷藏）
 《保存期限》：四個月
........................................................................................................................................

昭和製粉中筋麵粉：白蓮  與 日清製粉高筋麵粉：傳奇 各1500g....

《商品名稱》：昭和製粉中筋麵粉：白蓮（びゃくれん）
 《製造廠商》：SHOWA（昭和產業株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田區神田 2 丁目 2 番 1 號，鐮倉河岸大樓）
 《代理廠商》：苗林行
 《商品用途》：烏龍麵條（麵粉原本用途）、包子饅頭（台灣本地用途）
 《商品特色》：色澤極佳、質地柔軟、操作容易
 《商品成份》：小麥（灰份 0.34%、蛋白 8.9%）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
 《保存期限》：六個月
《配方食譜》：烏龍麵（正統日式）：做法：
 　　　　　　　昭和製粉中筋麵粉：白蓮．．．．．．．．．５００ｇ（１００％）
 　　　　　　　礦泉水．．．．．．．．．．．．．．．．．２４０ｇ（　４８％） 註一
 　　　　　　　海鹽．．．．．．．．．．．．．．．．．．　２４ｇ（４‧８％） 註二

 　　A、先將礦泉水、海鹽混合攪拌均勻，海鹽必須充分溶解
 　　Ｂ、再將昭和製粉中筋麵粉：白蓮放進鋼盆，然後緩慢倒入約三分之二的鹽水
 　　Ｃ、五指繞圈輕柔攪拌，直至麵粉吸收水份即可，再倒入剩餘三分之一的鹽水
 　　Ｄ、雙手五指張開捧起麵粉，再讓麵粉輕輕撒落，直至麵粉成為鬆散細小糰狀
 　　Ｅ、再將細小麵糰由外往內集中，用手壓實，重覆此步驟，直至成為單一糰狀
 　　Ｆ、將麵糰放置桌上，用手掌按壓約３０次，再將壓平的麵糰分成３等份對折，重覆此步驟約３次
 　　Ｇ、將３等份對折的麵糰放入塑膠袋中，靜置熟成３０分鐘至１小時（溫度越高，所需時間越短）
 　　Ｈ、此時麵糰表面光滑細緻，手指按壓麵糰之後，凹陷應會恢復三分之一左右（註四）
 　　I、將麵糰放置桌上，光滑表面朝下，用手掌按壓成扁肥方形，然後將四角往內折，整型成為圓形（註五）
 　　Ｊ、此時麵糰將有一面光滑，一面充滿皺折。拿起麵糰，用大姆指在皺折面中心點按壓出一個凹洞
 　　Ｋ、將麵糰放置桌上，把凹洞周圍的麵糰，利用手掌壓向凹洞，再次整型成為圓形（註六）
 　　Ｌ、將麵糰放入塑膠袋中，靜置熟成１０分鐘至２０分鐘（熟成狀態判斷，請參考步驟Ｈ）
 　　Ｍ、先撒些小麥粉在桌上，再將麵糰放置桌上，並將麵團表面也抹層薄薄的小麥粉（註七）
 　　Ｎ、拿出長擀麵棍，擀麵棍與身體平行，動作由上垂直往下壓平麵糰（註九）
 　　Ｏ、壓完一次以後，將麵糰旋轉９０度，再以步驟Ｎ方式壓平麵糰。如此重覆三至四次即可
 　　Ｐ、先撒些小麥粉在桌上，再將麵糰捲繞在擀麵棍
 　　Ｑ、然後身體微微下壓滾動擀麵棍二至三次，如此麵糰將會延展變薄
 　　Ｒ、取下擀麵棍上的麵糰，重覆步驟Ｐ、Ｑ，直至麵糰成為四方扁平形狀，厚度約在３ｍｍ
 　　Ｓ、先撒些小麥粉在麵糰，均勻塗抹，然後將一邊折往中線，另一邊也是折往中線
 　　Ｔ、再撒些小麥粉在麵糰，均勻塗抹，然後將麵糰對折，此時麵糰呈現長扁平形狀
 　　U、再撒些小麥粉在麵糰，均勻塗抹，然後以日本牛刀切成條狀，寬度約在３ｍｍ
 　　Ｖ、將麵條整理成一束一束，每束約一人份，並甩掉多餘小麥粉，即可完成烏龍麵

　　註一：夏季使用冷水，冬季使用溫水（約在３０℃以內）
　　註二：鹽水濃度約為１０％，夏季可以增加濃度，冬季可以降低濃度
　　註三：海鹽會使烏龍麵更有口感，但是濃度越高越難揉打
　　註四：凹陷恢復過多，則表熟成時間不足；凹陷無法恢復，則表熟成時間過久
　　註五：圓形是指下扁（皺折面）上圓（光滑面），也就是包子的形狀
    　註六：此項步驟目的在於減少皺折痕跡，不必完全沒有皺折
 　   註七：撒小麥粉是為防止麵糰沾黏，也可以使用片栗粉替代
 　   註八：片栗粉為日本太白粉（以馬鈴薯或片栗為原料），粉質較台灣太白粉（以樹薯為原料）優良
 　   註九：順序先由麵糰中間開始，先由中間往外方向壓完一半，然後再壓另一半
　　烏龍麵（正統日式）：煮法：
　　Ａ、大火煮水，水量約為麵條重量的５倍至１０倍
　　Ｂ、等水沸騰，然後丟入麵條，此時沸騰狀態稍減。等水再次沸騰，即可將火轉小
　　Ｃ、煮至麵條不會黏筷，並且有透明感，即可撈起
　　Ｄ、用水稍微沖洗，會讓口感更佳（避免冷水浸泡，並且不要沖洗過久，或者水溫過低，以免麵條過硬）
........................................................................................................................................

《商品名稱》：日清製粉高筋麵粉：傳奇（レジャンデール、Legendaire）
 《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
 《商品用途》：硬麵包類（歐式麵包、全麥麵包、鄉村麵包、硬式餐包）、軟麵包類（土司麵包、全麥麵包、雜糧麵包、調理麵包）
 《商品特色》：灰份值高（風味深遠豐富、香氣表現出色）、適合製作法國傳統麵包餐包
 《商品成份》：小麥（灰份 0.6%、蛋白 12.2%、主要產區：美國）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方，冷藏最佳
 《保存期限》：六個月
 《營養標示》：每百公克，熱量 367 大卡、蛋白質 12.2 公克、脂肪 2.1 公克、碳水化合物 70.7 公克、鈉 2 毫克
 《其它備註》：A. 建議發酵方式：長時發酵
 　　　　　　　B. 土司製作建議：建議添加水量 68%
 　　　　　　　C. 其它麵粉搭配：黑麥麵粉、全麥麵粉，皆可發揮不錯效果

........................................................................................................................................

日清製粉杜蘭麵粉：太陽與日清製粉高筋麵粉：特級山茶花..各1500g

《商品名稱》：日清製粉杜蘭麵粉：太陽（デュエリオ、Duelio）
 《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
 《商品用途》：軟麵包類（土司麵包、奶油麵包、調理麵包、軟式餐包、軟式法國麵包）、義式麵條
 《商品特色》：麵包組織呈現金黃色澤、濃郁香甜且具獨特口感
 《商品成份》：小麥（灰份 0.72%、蛋白 12.5%、主要產區：加拿大）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
 《保存期限》：六個月
 《其它備註》：吸水率約 72%
.......................................................................................................................................

《商品名稱》：日清製粉高筋麵粉：特級山茶花（スーパーカメリヤ、Super Camellia）
 《製造廠商》：NISSHIN（日清製粉株式會社）
 《商品產地》：日本（東京都千代田区神田錦町 1-25）
 《商品用途》：軟麵包類（土司麵包、全麥麵包、雜糧麵包、奶油麵包、調理麵包、軟式餐包）
 《商品特色》：日清灰份值最低之高筋麵粉：麵包組織柔軟白細甘甜、完整呈現其它材料風味
 《商品成份》：小麥（灰份 0.33%、蛋白 11.5%、主要產區：加拿大、美國）
 《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
 《保存期限》：六個月
 《營養標示》：每百公克，熱量 367 大卡、蛋白質 11.5 公克、脂肪 1.8 公克、碳水化合物 72 公克、鈉 2 毫克
 《其它備註》：於麵包機相當好用，可使烘焙品質較佳
.......................................................................................................................................0

好多麵粉都想試做看看..看風味有啥不同..

但考量保存期限只有4-6個月...就先選定這六種試看看...

期待偶下週的新作品...

更期望我的天然酵母趕快收到...