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辮子麵包又來了...
今天的麵包一樣參考島津睦子老師的配方
其中的低粉我改以cuoca麵包用米粉取代
好好吃優...
而且 最重要的是。。
今天的整型有比較順手了。。
材料
T65高粉 90% (270g)
cuoca麵包用米粉10%(30g)
白神酵母2%(6g先用3倍溫水即18cc溶解發酵15分)
溫鮮奶 53%
全蛋 30g
二砂 8%
岩鹽 1.8%
法國依思妮無鹽發酵奶油 8%
杏桃乾65g
基發 1h
中間鬆弛10分
後發40分
全火烤箱預熱180度
降溫至160度
全火 烤15分..
先來溶解白神酵母...
KA打麵團的同時..杏桃乾也先來處理一下 今天用了65g..
基發完成...
分成八份..
滾圓..
休息10分後..整成30cm長條..
開始編溜..
完成第一辮..
後發完成..
今天表面刷上全蛋與鮮奶混合液 之後再撒上些糖粒。。
熱呼呼的麵包...是兒子下午的點心..
又軟又綿...
今天的成品
我跟兒子都很喜歡
表面撒上粗糖粒
脆脆的別有一番口感
很讚。。
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