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今天換直接法
經昨天查書才發現我上次發酵箱溫度設定太高了
今天調整為基發28度(溫度到放發酵箱後關機)...後發32度
成品口感果然變正常了^^
但今天也有發生小插曲..
在我準備好基發放到發酵箱後...馬上就來去工作房裁布
沒想到這樣一裁馬上忘記廚房還有麵團待處理
統一麥典QQ高粉 100%(300g)
鮮奶60%
白神酵母 2%(6g)(先以3倍溫水先融化)
三溫糖 10%
岩鹽 1.5%
基發 2小時(放發酵箱內 溫度28度後關電源)
依妮斯無鹽發酵奶油 10%
發酵箱內後發55分(溫度32)
170度下火烤30分
基發後大爆炸的麵團....==
但是不黏手 很有彈性...^^
今天用新模..每個275g麵團量..
這新模使用的火溫要調一下...有些有點過上色..
這次的成品
先生說很好吃...
又q又軟
太好了..
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