烘焙材料一批(990316)－mickey's life

冰箱中的奶油與麵粉用的差不多了除了再補些依思妮發酵奶油外...決定換個麵粉試試..

我看這次就來試試吳師傅比賽用的T65 巴黎大磨坊法國麵粉看看...

這法國粉做的bagel應該很有口感...

三月份買4500g T65有加贈500g...一次買5公斤的量在我家最合適...全部可以放冰箱冷藏庫..

　巴黎大磨坊，是法國擁有九十餘年悠久歷史的麵粉廠，也是歐洲頗具聲望的烘焙原料大廠，以生產高品質麵粉、預拌粉、冷凍麵糰
等聞名，於六零年代末創建品牌「莫比」，更於二零年代末創立「巴黎麵包糕點學院」，在世界各地培育出眾多優秀的頂尖烘焙人材。
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《商品名稱》：巴黎大磨坊法國麵粉：T65（Campaillette des Champs）
《製造廠商》：Grands Moulins de Paris（巴黎大磨坊）
《商品產地》：法國（99 Rue Mirabeau 94200 Ivry Sur Seine - France）
《商品用途》：硬麵包類（歐式麵包、全麥麵包、雜糧麵包、拐杖麵包、鄉村麵包、硬式餐包）
《商品特色》：百分之百法國小麥法國研製、進階香氣濃郁高級法國麵粉
《商品成份》：小麥（灰份 0.65%、蛋白 12.5%、主要產區：法國）
《保存方式》：放置陰涼乾燥地方（攝氏 20 度以下）
《保存期限》：一年
《營養標示》：每百公克，熱量 360 大卡、蛋白質 12.5 公克、碳水化合物 71 公克、鈉 1 毫克
　　　　　　　　　　　　脂肪 2 公克（飽和脂肪 0.5 公克、反式脂肪 0 公克）
《其它備註》：台灣吳寶春師傅參加 2010 Coupe Louis Lesaffre 世界麵包大賽，實作採用的高級法國麵粉

種類	灰分比例	麥粒研磨比率	說明
T45	< 0.50%	67% ~ 70%	白麵粉（軟麥為主，標準糕點用粉）
T55	0.50% ~ 0.60%	75% ~ 78%	白麵粉（硬麥為主，標準麵包用粉，以及部份糕點）
T65	0.62% ~ 0.75%	78% ~ 82%	白麵粉（筋度較高麵包用粉）註一
T80	0.75% ~ 0.90%	82% ~ 85%	淡色全麥麵粉（棕色麵粉，保留部份麩皮）註二
T110	1.00% ~ 1.20%	85% ~ 90%	全麥麵粉
T150	> 1.4%	90% ~ 98%	深色全麥麵粉

T70	0.60% ~ 1.00%	--	特淡裸麥麵粉
T85	0.75% ~ 1.25%	--	淡色裸麥麵粉
T130	1.20% ~ 1.50%	--	深棕裸麥麵粉
T170	> 1.5%	--	深黑裸麥麵粉（全麥）

另外補了很喜歡的依思妮頂級有鹽發酵奶油這次買了有鹽與無鹽兩種..當抹醬我愛有鹽的多一些...

戚風用的紅茶粉這次換伯爵紅茶...

　娜麗茹卡，日本知名天然香料頂級品牌。產品種類眾多、品質優異精純、氣味自然怡人，深獲日本以及台灣許多知名飯店與烘焙坊
指定使用。是製作蛋糕甜品、麵包土司、布丁果凍以及各式西點的最佳伙伴。

　　茶粉採用石磨精細研製，茶粉顆粒僅有５至１０微米，質地細緻均勻，並可完整保留紅茶原有色澤。也因顆粒細微，用於糕點烘焙
時更能充分散發紅茶獨特香氣。此外材料天然、香氣溫和、低苦澀味，非常適合撒粉裝飾、調製餡料、成品調味。可以直接品嚐，不必
擔心人工色素及人工香料入口。
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《商品名稱》：日本頂級伯爵紅茶粉：佛手柑香（人氣商品，衷心推薦）
《製造廠商》：Narizuka（株式会社ナリヅカコーポレーション、台譯：娜麗茹卡）
《商品產地》：日本（東京都港区白金台 1-2-16）
《商品用途》：蛋糕甜品、麵包土司、其它各式西點
《商品特色》：石磨研製、質地細緻、材料天然、香氣溫和、低苦澀味、不易褪色
《商品成份》：伯爵紅茶、佛手柑
《保存方式》：放置陰涼乾燥地方
《保存期限》：一年（本批期限：2010-04-29）
《營養標示》：每百公克，熱量 308 大卡、蛋白質 20.1 公克、碳水化合物 51.2 公克、鈉 3 毫克
　　　　　　　　　　　　脂肪 0 公克（飽和脂肪 0 公克、反式脂肪 0 公克）
《使用方式》：添加量為全部材料的 1% ~ 2%（實際用量，請依自己喜好增減）